Pšeničný pohánkový chlieb (autorka Tatiana A)

Dnes ráno sa tento chlieb piekol na programe francúzskeho chleba s oneskorením viac ako 3 hodiny

Moje dojmy - bolo to dobre upečené, nie mokré, veľmi sa nezvyšovalo, ale chutilo normálne a trochu gumovo ...

Malo by to tak byť?

A tento chlieb sa mi vo francúzskom režime nepáčil, ale hlavne sa mi to zdá nadýchanejšie. Ale toto je výlučne na môj vkus, ale o chutiach, ako sa hovorí ...

Jasnenko

No a pohanku som skusila prvy krat

Musíme vyskúšať hlavný režim, možno to dopadne nadýchanejšie

Drobček správne pokazeného chleba pripomína vatu, nebudem tvrdiť, že je veľmi nadýchaný (t. J. Vzdušný). a to hustý nadýchaný.
Niekedy sa to ukáže ako gumové, vtedy pridávam určite viac vody, hlavne pri experimentovaní

Práve som dostal gumu a pevne

A potom to stalo menej mäkké a veľmi husté, ale jedlé. Pečenie v hlavnom režime som ešte neskúšal.

Práve teraz som si všimol, že som namiesto „pečeného“ napísal „rozmaznaný“.

Práve som dostal gumu a pevne

A potom to stalo menej mäkké a veľmi husté, ale jedlé. Pečenie v hlavnom režime som ešte neskúšal.

O pár lyžíc menej vody a výsledok poteší

[Háčkovanie]

Háčkovanie, nic sa nestalo ako si pisal. No presnejšie ako - vzal som si na kvass môj obľúbený recept na ražný chlieb, ktorý som piekla už viackrát a pokúsil som sa ho upiecť tak, ako si to napísal. Celý čas premýšľanie, ako to môže dopadnúť chutnejšie ako na celozrnnom, pretože je rovnako chutné a dobre upečené .. Ukázalo sa. tcho nemôže. Namiesto zdvihnutia klobúka sa strecha ukázala ako plochá a samotný chlieb bol trochu nepečený, hoci som robil všetko presne tak, ako ste odporúčali - pieklo sa hodinu a 10 minút.

Možno je problém v tom, že môj režim pečenia nie je nastavený správne? Faktom je, že ak pečiete koláč, určite ho musíte piecť 20 minút alebo dokonca pol hodiny. Ale ako to, že potom je všetko dobre upečené? Riddle))

Olesha, ďakujem, skúsme piecť po francúzsky

Lemira, verte mi, je mi veľmi ľúto, že ste zlyhali. Faktom je, že teraz je to jediný spôsob, ako pečiem raž a zatiaľ sa s tým nestali chyby. Je to samozrejme škoda ...: (Chcel som to najlepšie, ale ukázalo sa to ako vždy ...: (Čo sa týka pohánkového chleba, pečiem ho v režime „Hlavný“. Jediný čas bol malý zmätok.) .. ale to je všetko ... maličkosti, pečená pohánka podľa receptu z Fugascy a dostala „niečo z vesmíru.“ Mal strechu ... nie, slová to nedokážu preniesť, bolo treba vidieť. Problém však bol iba so strechou (a nakoniec som nešiel na výstavu), všetko ostatné bolo navrch! Mimochodom, v Temke „o pečení ražného chleba, ak nie je vhodný režim“, existuje veľa rôznych možností, experimentujte a určite sami nájdete, čo vám vyhovuje! Veľa šťastia!

Dobrý deň všetkým!
Skúšal som piecť rôzne chleby v rôznych režimoch a sám som zistil, že najlepšie je piecť chlieb v režime na celé zrno s ohrevom
Veľa šťastia všetkým pekárom !!!

Bolo treba pridať vodu.
Výsledkom je nízky a trochu vlhký chlieb, ako napríklad nepečený, nechcem ani opakovať recept

Môžem ti odpovedať? Mám aj Moulinex ... a tak som si pre seba vybral ideálny režim pečenia raže (vyskúšal som všetky možnosti a kombinácie a usadil som sa na tejto raži, dopadlo to jednoducho úžasne (môj názor)).Stalo sa toto: miesenie (bez kysnutia) v režime „Kváskové cesto“ (alias „Pizza“) + opäť režim „Kváskové cesto“, tentokrát iba s kysnutím + pečením (1 hodina - 1 hodina 10 minút).

Povedz mi pliz! A tu hovoríme iba o ražnom chlebe alebo pohánke. Mám Mulya 5002. To znamená, že je možné podľa tejto schémy piecť pohánkový chlieb. Včera som dal pohánkový chlieb na noc podľa tohto receptu:

305 ml vody
0,5 lyžičky rast. oleje
1 lyžička Sahara
1,5 lyžičky. soľ
2 lyžičky mlieko v prášku
360 g prosa. múka
120 pohánkovej múky
1,5 lyžičky. droždie

Chlieb sa ukázal byť veľmi nízky, ale veľmi chutný a vzhľadovo nie veľmi pekný. Možno je recept nesprávny. Zmenil som to z rustikálneho receptu na Mulinex, ale namiesto ražnej múky som pridal pohánku.
Aké nastavenie by ste mali piecť pohánkový chlieb?

Našiel som pre seba najlepšia voľba pre pohánkový chlieb, môžu byť niekomu užitočné:

A tento recept som skúsila pripraviť na vode (nemala som kefír a mlieko). To je len v procese ... Ale vidím, že sa drdol ukáže byť krásny a smradľavejší ... Napíšem ho pečený!

A urobil som to na mlieku (z nejakého dôvodu som mal viac tekutiny, ale toto je už maličkosti) a pridal som cukor.
Veľmi chutil ako pohánka s mliekom a cukrom, iba suchý a pečený. jednej mladej dáme, ktorá nemá rada takúto kašu, nechutila, zvyšok sa mlátil po oboch lícach. Teraz myslím na vývar ...

Tento chlieb som dnes upiekla, veľmi chutný s ľahkou pohánkovou arómou, a urobila som ho vo vode, rovnako ako v recepte. z roubíka - do cesta pridala sezamové semiačka a vrch posypala mimom. Vynikajúce !! a pečené na spôsob francúzskeho chleba. Ďakujem autorovi !!

Všetko som urobil podľa pokynov na predpis, odvážil som to na elektronickej váhe a všetko som zmeral zreteľne. A napriek tomu chlieb nevyšiel. Má pocit, že nie je dostatok vody. Ja som urobila PRAVIDELNÝ BIELY CHLIEB, veľkosť XL, ale namiesto 600 g pšeničnej múky (na pečenie) som pridala 500 g pšenice a 100 g pohánkovej múky. Chlieb sa nezvyšoval, vrch je nerovný ... ako písali „s ružou“. Som si takmer istý, že nie je dostatok vody (na 600 g som pridal 360 ml vody), ale koľko treba ??? Možno už má niekto na také pečivo overené množstvo vody? Prosím Zdieľaj !!! Vopred ďakujem!!!

Ahojte TANCH !!! Mám Moulinex XXL. Na 400 ml tekutiny sa získa 100 g pohánkovej múky, 450 g pšenice. Na základe toho dostanem bochník do celého vedra a kupola neprepadne. Ale na radu ROMA sa vždy riadim žemľou, niekedy prisypem lyžicu múky. Rada som do tohto chleba pridala aj cibuľu.

ďakujem, ale mám rúru bez okna ... takže neviem, či sa mi tam oplatí pozrieť ... a kedy to nie je pre chlieb nebezpečné? ... áno! A napriek tomu som to urobil znova, pridal som viac tekutiny, ukázalo sa to, hoci som bol zaistený a pridal som viac droždia, takže chlieb vyšiel až po vrchnák a vrchná časť otvoru je plochá ... ale nič .. v ďalšom. stačí pridať trochu menej vody oproti minulému času a všetko bude v poriadku !!!

ďakujem, ale mám rúru bez okna ... takže neviem, či sa mi tam oplatí pozrieť ... a kedy to nie je pre chlieb nebezpečné? ..

Stojí za to sa pozrieť a nie je to nebezpečné! Ale iba v štádiu miesenia a kysnutia !!!
Pri pečení sa nesmie otvárať veko !!!

Ako inak ovládať drdol?

ďakujem, alebo som vôbec nevedel, že môžete vstúpiť ... rúru sme kúpili v januári, ale nikdy som ju nepozeral na miesenie. A ďalšia otázka ... ak žemľa nemá správny tvar, ale musíte okamžite pridať vodu bez zastavenia sporáka alebo naopak múku (záleží na žemli)? ak je režim 4 hodiny, potom ako dlho pred koncom pečenia už nie je možné rúru otvoriť? Piekla som to znova, je potrebné trochu viac zredukovať vodu ... samotný chlieb je rovnomerný a vrch je jasný, že okraje trochu spadli a stred trochu nepodaril a nebol celkom hnedý .. .

Ahojte TANCH !!! Robím to: zaspím všetky prísady a bez zatvorenia veka sledujem kolobok, potom pozdĺž procesu, buď múku alebo vodu.Perník je normálny, zavriem veko a do konca procesu neliezam ... Pre mňa je to pohodlnejšie, aj ja len na začiatku tréningu ...

A ďalšia otázka ... ak žemľa nemá správny tvar, ale musíte okamžite pridať vodu bez zastavenia sporáka alebo naopak múku (záleží na žemli)? ak je režim 4 hodiny, potom ako dlho pred koncom pečenia už nie je možné rúru otvoriť?

Pokyny na strane 5 obsahujú zoznam všetkých programov. Pozeráme sa na prvý riadok. Základný režim - vyrovnanie teploty 25-60 min. Po 25 minútach od spustenia programu musíte skontrolovať, či rúra začala mixovať alebo nie (v závislosti od teploty v byte) .Ak sa mixovanie začalo, za 5 - 7 minút žemľu ovládajte. Ak nie je miesenie, počkáme ďalších 35 minút (časovač ukáže 3 - 00), začne sa miesenie - 5-10 min. Kontrola koloboku. Pečenie sa začína, keď je časovač 50. Pred pečením môžete naposledy otvoriť veko, rýchlo a presne namazať strechu a niečo posypať. Neboj sa! Všetko bude v poriadku!

to znamená, že keď má časovač 50 minút, potom od tejto chvíle nie je možné rúru otvoriť - je to pochopiteľné ... Je možné rúru otvoriť, keď sa dvíha žemľa? cesto neopadne? ... vďaka za osvetu !!!!

[je to lepšie]

to znamená, že keď má časovač 50 minút, potom od tejto chvíle nie je možné rúru otvoriť - je to pochopiteľné ... Je možné rúru otvoriť, keď sa dvíha žemľa? cesto neopadne? ... vďaka za osvetu !!!!

Keď sa kolobok zdvíha po poslednom tréningu (na časovači 1 hodina 30 min), potom je to lepšie neotvárajte, ale ak chcete vymastiť a posypať cesto pripravené na pečenie, jednoducho nejde inak. Musíte si pripraviť všetko vopred, aby ste sa neponáhľali po kuchyni s otvoreným vekom, nevyberali mastnotu a sypali, to znamená, že strata tepla v pekárni by mala byť minimálna. Cesto môže mierne spadnúť, ak je mlieko alebo vajíčko príliš studené.

tu zase nemôžem hádať s touto vodou ... pomoc !! koľko vody je potrebné, ak 400g pšeničnej múky, 100g (alebo 120g) raže a 100g (alebo 80g) pohánky ... Keď som pridal 360ml - málo, úplne zrazené a nezvýšené ... 410-420 ml je trochu moc ... vrch sa zdvihne a potom trochu spadne dovnútra ... a okraje sa zvýšia ... teraz som pridal 395 ml, niekde to dopadlo takto, keďže vrch je ako stena ... vôbec sa nezdvihla, takže sa ukázalo zaoblenie ... už neviem, koľko vody pridať !!!