Chlieb v talianskom štýle s pohánkovou múkou (rúra)

Chlieb v talianskom štýle s pohánkovou múkou (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA:
Pšeničná múka	80 g.
Voda	50 g.
Suché droždie	1 lyžička
HROBOK:
Pšeničná múka	450 g.
Trpká múka	50 g.
Opara	všetko
Soľ	10 g.
Voda	400 g.

Metóda varenia

• Cesto premiešajte a nechajte 6 - 10 hodín pri izbovej teplote.
  
• 
  
• Ďalej zmiešame všetky prísady na cesto a veľmi dobre premiesime. Kombajn mi prekážal 20 minút pri 1 rýchlosti a v pekárni by stačil program „Cesto“.
  
• Cesto bude tenké, veľmi vlhké a lepkavé. Všetky manipulácie s ním vediem s naolejovanými rukami a naolejovaným riadom.
  
• Nechajte 1 hodinu, zložte ju na tri a nechajte ďalšiu 1 hodinu, znova zložte tri. Cesto je vhodné nedrviť, ale skladať, aby v ňom zostalo maximum vzduchu. Cesto vychádza veľmi rýchlo.
  
• Potom rúru predhrejte a po 30 minútach od posledného kysnutia pečte chlieb pri 230 stupňoch 15 minút pod pokrievkou, 20 - 25 minút bez pokrievky.
  
• Mám zázračný kastról s hrubými stenami, ktorého pokrievka môže slúžiť ako panvica. Tu na ňom pečiem, samotná panvica slúži ako pokrievka. Zohrejem to rúrou, dám chlieb na rozpálený.
  
• Ukázalo sa, že je veľmi voňavý chlieb, bez pohánkovej príchute. Príjemne gumená drť.
  
• 
  
• 🔗
  

Čas na prípravu:

3 hodiny

Ďakujem za recept, veľmi mi chutil, je zriedkavé, keď sa podarí taký lahodný chlieb.
Len ja som nepečie na panvici, ale v pekárni v základnom režime.

[umnovka]

umnovka, ďakujem za tip!
Je to v pekárni naozaj možné? Pridali ste múku? Faktom je, že na tento chlieb je cesto mäkké, nezhromažďuje sa do žemle, rozotiera sa. Tak som to dal do rúry!

Všetko som pridala podľa receptu, iba prísne cesto, a keď som začala miešať všetky ostatné ingrediencie, brala som všetko presne o polovicu menej, nevedela som, čo sa stane. Že cesto by malo byť veľmi jemné. Lenivosť je teda motorom pokroku !!!

A mám problém s pohánkovou múkou. Raz som piekla podľa jedného receptu z tejto stránky a konkrétne som brala namiesto ražnej múky pohánku. Vnútro nevyzeralo ako prášok. A dnes som ju omylom pridal namiesto ražnej, pomer je 220 pšenice k 150 pohánke, recept s ražným sladom choux. Chlieb sadol, ale chutný. Zdá sa, že pohánková múka potrebuje menej, malo by sa pridať 50 - 75 gramov, ako v recepte vyššie.

[svt47]

svt47To je isté, pohánková múka vyžaduje viac vody ako pšeničná múka. Pozrite si časť Základy pečenia, u Admin je o tom nádherný článok. A vrelo odporúčam vyskúšať „Pohánkový nadýchaný chlieb“ z tejto časti. Je to úžasné, verte mi. A recept je absolútne overený, vždy funguje.
umnovka, ďakujem za experiment, za nedostatku času ho upečiem v HP!