Dusené hovädzie rebrá od Jamieho Olivera

Ír, krása

[Nata]

Nata, Irina, Vďaka. Budeme musieť ísť po rebrá.

[Karočka]

Karočka, Som veľmi rada, že si bol vynikajúci
A máte krásne zemiaky a kapustu
A túto zimu sme sa namiesto kapusty napojili na nakladané jablká, mmmm

[Arka]

Arka, Natus, ako to včas! Tu som nazbieral istý počet losích rebier, 8. marca som si stále škriabal repu, čo z nich uvarím. A tu je recept. Iba teraz existuje niekoľko racionalizačných návrhov.

Jamie vyrobený v rúre na 100 ° C po dobu 8 hodín vo forme hermeticky uzavretej 2 vrstvami fólie.

Je možné ich pre túto akciu len tak strčiť do rukáva? a môžete tiež osobitne podávať čerešňovú omáčku alebo balzamikový krém. a bude

[Orshanochka]

Samozrejme, Orshanochka, môžete a v rukáve. Mne osobne príde nepríjemné vylievať z neho vývar, treba si zvyknúť. A vy, ak ste zvyknutí, samozrejme! O omáčke: Oliver ju zredol na tmavšie pivo a ďalší Worcester a uvaril ju, aby zhustla. Potom môžete takúto omáčku nielen natrieť, ale aj podať na stôl. A je dôležité pri pečení nevynechať krok natierania okrajov omáčkou, zachová sa tak ich šťavnatosť.

[Arka]

Arka, Nata, ty si sa osobne po tej dobe snažila oddeliť mäso od kostí? Inak to chcem dať na noc do rúry. A potom, ako to chápem, môžete natrieť a piecť tesne pred podávaním?

Robil som 7 hodín pri 105 ° C. A potom hneď zapečené. Ak sa rebrá nechajú vychladnúť, trochu stratia na mäkkosti a šťavnatosti, je lepšie neoddeľovať etapy, potom je výsledok zaručený.

Zabudol som ukázať, aký druh vývaru-koncentrátu sa získava z ochabujúcich rebier. Silný! Naliala som to do nádoby, pozbierala som tuk, pridala som vývar do omáčky, zvyšok v chladničke. Potom som sa rozhodol to zmraziť. Skúšal som to z plechovky vytriasť, prešiel som po plechovke nožom, aby som mohol vyjsť zo stien. Trepať, trepať ... Figos ... Potom z plechovky skočí kaaak na stôl, ale z takej výšky, že som si myslel, že vyletí do koša, ale nie, triaslo sa to. Taký silný kopaničiar! Nožom som ho nakrájal na pravé kocky bujónu, poslal do mrazničky.
V!

[Arka]

Arka, sa ukázal elegantný koncentrát. Chcem to isté, je to možné aj bez perleťových gombíkov

Môžete, hlavne preto, že som zabudol pridať tlačidlá

[Nata]

Nata, Zaujímalo by ma, či sa dajú takto pripraviť bravčové rebierka?
Samotný recept ma veľmi zaujal, ale nevidel som ani žiadne hovädzie rebrá.

[Albina]

Albina, samozrejme. Potrebný je iba čas, pravdepodobne menej alebo t.

[Arka]

Arka, Natus, hlásim asi polovicu prekonanej vzdialenosti. Začal som byť príliš lenivý na to, aby som sa trápil s rúrou. Celý podnik STE som hodil do MV. Sennya vstal o 3.30, otvoril veko a mäso sa už usiluje odrážať sa od kostí. Vypol to No, je príliš skoro na dokončenie. Budeme sa musieť zohriať.



Arka, Nat, uvaril som ich, už ich jem, ty môžeš jesť túto myseľ !!! Nie je tam žiadna fotografia a ani sa to neočakáva (pre dve spoločnosti zostala iba jedna myš, zatiaľ čo malý tieto veci jedol, píšem správu. Som vďačný. Všetko ... dedič myš odnáša. ..

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Arka]

Arka, Natasha, gratulujem ti k víťazstvu!
A šťastné sviatky!

Nataša, gratulujem k medaile! A šťastnú dovolenku pre vás!

[Arka]

Arka, Natalochka, ďakujem!
So zaslúženým víťazstvom a medailou

Nata, gratulujem k zaslúženému víťazstvu! Recept je jednoducho úžasný !!!

[Nata]

Nata, so zaslúženým víťazstvom

Som šokovaný !!!!! Dakujem velmi pekne za uznanie !!! Oplatilo sa neísť na 2 dni do HP, ale tu to je !!!
Ďakujem pekne za všetky gratulácie!

Vedzte, bez vás všetkých, ktorí ste dôverovali a pripravovali sa, by sa víťazstvo nikdy nestalo, takže je to naše spoločné! poďakovať!

Program "Simmering" spustite so zatvoreným ventilom: t = 100 ° С po dobu 8 hodín, alebo t = 105 ° С po dobu 7 hodín.

Uh-huh, uh-huh. A to, že Shteba naberá tlak so zatvoreným ventilom, nikoho netrápilo, však?

[Mário]

Mário, ale čo je zle na súbore tlaku?

[Mário]

Mário, ale čo je zle na súbore tlaku?

V samotnej súprave - samozrejme nič

Prečo však zabíjať 8 hodín, keď sa pri takejto kombinácii teploty a tlaku dosiahne požadovaný stupeň mäknutia hovädzieho mäsa za 1,5 - 2 hodiny? Toto nie je ostrieľaný los

Tu som varil podobnou metódou (iba s použitím sójovej omáčky s medom) - všetko okolo všetkého trvalo asi 2 hodiny.

[Mário]

Nechaj ma vysvetliť. Toto je Oliverov recept, nie môj. A je to on, kto odporúča použiť určené t na pomalé pečenie podmienene hermeticky uzavretých hrán.
Ešte jedno vysvetlenie pre tých, ktorí sú zmätení z uzavretého ventilu: s týmito parametrami MB nezvyšuje tlak, nedochádza k prudkému varu a uvoľneniu pár dostatočných na zablokovanie plaváka. Toto je iba dodatočné tesnenie na veku.
Pokiaľ ide o metódu varenia, rôzne možnosti poskytujú inú textúru a rovnomernú farbu mäsa vo vnútri. Je to skoro ako porovnávať dusenie a sauvid. Každému svojmu.
Mário„Vaša„ analogická metóda “, ako sa mi zdá, zďaleka nie je predpisom iba analogicky. Mimochodom, svoju fotografiu môžete odniesť k autorovi receptu, ktorý ste použili, poteší ho. A ak je vaša vlastná, môžete ju vydať v spoločnosti HP.

Ako som to urobil: Rebierka som umyl, osušil, dal do misy, pridal olivový olej, trochu soli, malátnosť nastavil - 1 hodinu 45 minút na 110 stupňov. Po vypustení pary (bolo to naozaj, naozaj! - ventil odpľul a zapískal s mocou a hlavným), položil rebrá na sklenenú formu, navrch ich namazal zmesou sójovej omáčky a medu a vložil do rúry - 15 minút pri 200 stupňoch.
Technológiou (okrem času) je veľmi blízky receptu vykreslenému v názve témy

Pokiaľ ide o dizajn mojich receptov, myslím si, že väčšinu z toho, čo robím s multivarkou, som urobil a zverejnil dávno pred svojím vystúpením na fóre. Varili losov a dusili ryby