Cesto z knedlíkov z Číny

[Gaoovo čínske varenie]

Čínske knedle na cesto

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: čínština

Zloženie
pšeničná múka	400 g
soľ	2 g
voda izbovej teploty	210 g

Metóda varenia

• 1/2 naznačenej dávky som urobila pridaním ďalších 20 g múky pri miesení cesta.

• V miske zmiešame múku a soľ a zalejeme vodou.

• Vymiesime tvrdé cesto. Nemierte na hladký povrch cesta. Cesto prikryte obrátenou misou alebo igelitom a nechajte 30-45 minút odležať.

• Ďalej cesto miesime 3 minúty: zabaľte hornú časť cesta a zalepte ho dnom dlane, cesto otočte v smere hodinových ručičiek a vrchnú časť cesta znovu zabaľte a zalepte dnom dlane. Cesto pri práci mierne natiahnite.

• Povrch cesta je absolútne hladký a rovný.

• Cesto zakryte obrátenou misou alebo igelitom a nechajte 1,5 hodiny odležať.

• Ďalej cesto vypracujte, niekoľkokrát obalte jeho hornú časť a zalepte ho okrajom dlane.

• Rukami dierujte do stredu cesta.

• Cesto rozkrojte, rozložte a rovnomerne stočte do povrazu. Turniket nakrájajte na rovnomerné kúsky.

• Položte jeden z narezaných kusov s vyrezaným okrajom, ľahko stlačte dlaňou a zrolujte pomocou valčeka do kruhu a nechajte okraje tenšie oproti stredu. Ďalej pridajte plnku a vytvarujte knedle ľubovoľného tvaru.

• Možnosť pre knedle na pare. Pridajte plnku a do stredu spojte dve strany kruhu.

• Pripojte jednu otvorenú časť kusu cesta.

• A zároveň druhá, zvyšná strana kusu cesta. Formovanie dokončené.

• Do stredu cesta pridáme zeleninu *.

• Alebo po stranách stredu. Vložte kúsky do naolejovanej parnej panvice a duste do mäkka.

• * Zeleninu môžete pridať okamžite alebo napríklad počas varenia, 5 minút pred koncom. Rozmanitosť použitej zeleniny závisí aj od vašej chuti a kombinácie s náplňou. Pridáva sa hlavne kukurica, zelený hrášok, červená paprika, stopkatý zeler, huby a mrkva. Halušky v tvare štvorca vyzerajú nádherne, všetky štyri štvorce sú vyplnené rôznymi plnkami - šampiňóny, kukurica, červená paprika a stopkatý zeler.

• Cesto je po uvarení husté a elastické, perfektne drží tvar a šťavu plnky a líši sa od bežných knedlí.

Poznámka

V jadre: recept na cesto z Gaoovo čínske varenie... Ďakujem autorovi!

akú krásu beriem na vedomie

[tat-63]

tat-63Ďakujeme za váš záujem o recept!

Aký zaujímavý recept, vďaka, vezmem.
A je vhodný iba na „paru“, je nemožné ho uvariť vo vode?

[Trishka]

Trishka, poďakovať! Cesto sa považuje za univerzálne, vhodné pre všetky možnosti výroby čínskych knedlíkov: varené, vyprážané, dusené. Ja som nevarila halušky, nemôžem s istotou odporučiť. Na tieto knedle je potrebná omáčka.

[Ilona]

Ilona, je trochu nepochopiteľné, ako dopadla ďalšia z prvej fotografie nedokončenej knedle ... Medzikus pre mňa osobne nestačil.
Ďakujem za nápad s knedľou. Určite to vyskúšam za pár. A tiež som chcel vyprážanú gyozu s kamarátkou.

[Anastasia]

Anastasia, pozrite sa na križovatku v strede a teraz si všimnite spodnú priamku _, ktorá končí otvorenými zaoblenými stranami (_). Vezmete rohy filé na pravej a ľavej strane a spojíte ich dohromady, zatiaľ čo filé stúpajú nahor a vytvárajú bočné strany knedlíkov. Vyskúšajte to na obrúsku, inak sa to ťažko fotí, prepáčte.
Ďakujeme za váš záujem o recept!

Aha!
Toto sa formuje ako manti, nie? Na mojom smartfóne na malej fotografii nebolo vidieť stredný hrebeň chumáčika. Zdalo sa, že v strede je len hladký kúsok cesta bez štipky, len s nerovnosťami, tak som premýšľal, kam sa podela mušľa. Ďakujem za objasnenie!

[Anastasia]

Anastasia, vo videu je čas od 01.07 do 01.17:

h2nrnWGTiMk

Toto sa formuje ako manti, nie?

Áno, niekedy áno.

Ďakujem, koľko skvelých nápadov !!!

chutné knedle.

[Korzika]

Korzika, Ja som tiež brzda. Rozumel som iba z videa a okamžite som ho pri sledovaní zabudol. Z neobvyklých metód sú známe iba ryby a ruža. Teoreticky.
Možno by ste mali vyskúšať iba také malé: zaujímavé vrecká, zázvor s wasabi sa zdá byť.

Ilona, ​​aká nádhera !! Som bez rúk, určite to nebudem opakovať, ale recept na môj zošit je jednoznačný. A ako vždy ahoj môjmu draho milovanému VladikoviVostokovi))!

Och, zabudol som sa opýtať. Kto pripravil cesto - je vhodné na tvarohovú plnku alebo viac na mäsovú plnku? V ktorom smere sa to líši od bežných knedlí?

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​ďakujem za recept a formovanie!

Krásne tvarovanie, adoptované! Ďakujem ti veľmi pekne!

[Anna67]

Anna67, Mašutka, lettohka ttt, Rada-dms, ďakujeme za váš záujem o recept a milé slová!

Rozumel som iba z videa a pri jeho sledovaní som okamžite zabudol.

Anna, kroky na vyrezávanie halušiek sa dajú ľahšie ihneď zopakovať na pripravenom ceste, sú celkom zreteľne a rýchlo zapamätateľné.

Kto pripravil cesto - je vhodné na tvarohovú plnku alebo viac na mäsovú plnku? V ktorom smere sa to líši od bežných knedlí?

Cesto pre wonton je pomerne husté a tenké zároveň, kvôli nedostatku vajec (oleja) v zložení, má menej bohatú chuť. Nie veľmi vhodná možnosť na plnenie tvarohu, ale všetko závisí od vášho vkusu. V zásade sa predpokladajú mäsové, rybie (morské plody) a zeleninové prísady na plnenie knedlí.
Mašutka, neohovárajte sa, ak môžete vyrezávať obyčajné knedle, potom táto možnosť nebude ťažká. Škoda, že nebolo možné hovoriť o ľahkosti a na fotografiách vyzerá všetko komplikovane. Sledujte video a vyskúšajte ho na svojom recepte na cesto, možno to bude jednoduchšie? Ďakujem za ahoj, príležitostne budem.

[Korzika]

Korzika,
A čo príklady náplní? Tiež veľké ahoj DV, okamžite som si spomenul na Suifunhe, príležitostne, ahoj k nemu a k Hunchunovi a čínskym bratom

potom táto možnosť nebude ťažká

V skutočnosti je to tak, opakujte to niekoľkokrát a osvojte si to. Keď som sa pokúsil zopakovať challah zo 6 prameňov s obrázkom na obrazovke, je to ťažké. Na obrázku aj napriek tomu, že zväzky boli zafarbené, ale cesto je všetko rovnaké a krúti sa ako had. Rozhodol som sa, že ak to skúsim znova, potom najskôr na farebných drôtoch
Dobrý dôvod vyskúšať to s rybami: nová náplň a nový spôsob tvarovania ... z rýb a morských plodov je však potrebný iba pohár mušlí v oleji a filé z tresky v brikete.

[Vegetariánska náplň pre parené knedle.]

A čo príklady náplní?

Najznámejšia je možnosť nakrájanej bravčovej a čínskej kapustovej plnky, podľa chuti sa pridáva korenie, ale všeobecne je veľa možností, existuje aj vegetariánska linka s jej rozmanitosťou, napríklad v niektorých receptoch nahrádzajú mleté ​​mäso s ryžou nepridávajte do kreviet vajíčko a použite tofu. „Vegetariánska plnka do parených knedlí“, „Mäsová plnka do varených knedlíkov“, „Krevetová plnka do parených knedlí“:

Vegetariánska náplň pre parené knedle.
nakrájaná mrkva - 1/2 šálky
nakrájaná kapusta - 1/2 šálky
nakrájané šampiňóny shiitake - 2 lyžice. l.
strúhaný zázvor - 1/4 lyžičky
cukor - 1/2 lyžičky.
biele korenie - 1/2 lyžičky.
sójová omáčka - 1/2 lyžičky
soľ - 1/4 lyžičky.
rastlinný olej a sezamový olej - každý po 1/2 ČL.
Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice, pridajte zázvor a šampiňóny, premiešajte a mierne osmažte. Pridáme mrkvu a kapustu, dochutíme cukrom, soľou a korením.Smažte za občasného miešania, kým nie je zelenina mäkká. Prilejte sójovú omáčku, premiešajte, po 30 sekundách pridajte sezamový olej, premiešajte a vypnite sporák. Plnku preložíme na tanier. Na 1 kus cesta (štandardná hmotnosť 12-14 g) - 1,5 lyžice. l. výplne.
Mäsová plnka na varené knedle.
nakrájané hovädzie mäso - 500 g
paradajka, veľká veľkosť - 1 ks.
stopkatý zeler - 6-7 ks.
cibuľa - 1/2 ks.
soľ - 1 lyžička.
mletý zázvor, korenie - podľa chuti
rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
Paradajku ošúpte, nakrájajte na veľké kolieska, vyberte semená a šťavu do samostatnej misy. Paradajkovú dužinu zomelieme nožom na kašu, preložíme do misky a osolíme.
Nalejte paradajkovú šťavu so semenami a vytlačenú šťavu z paradajkovej dužiny do misy s nasekaným hovädzím mäsom, dôkladne premiešajte. Pridáme nakrájanú paradajkovú dužinu, vymiešame dohladka.
Zeler dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte nadrobno. Do misky na mäso pridáme zeler a nakrájanú cibuľu.
Vložte panvicu na sporák, prilejte olej a dobre zohrejte. Nalejte rozohriaty olej do misy s mäsom a všetky ingrediencie dohladka rozmixujte.
Omáčka na hotové knedle:
sójová omáčka - 1-1,5 lyžice. l.
ryžový ocot - 1/3 lyžičky.
sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.
čili olej a nakrájanú zelenú cibuľu podľa chuti.
Zmiešajte všetky prísady.
Plnka s krevetami na parené knedle.
pór - 0,5 kg
vajíčko - 2 ks.
krevety podľa chuti
podľa chuti osolíme
sezamový a rastlinný olej.
Na pórovú náplň použite minimálne dochucovadlo, zvyčajne zázvor a soľ.
Vyberte žiarivo sfarbený pór s tenkou koreňovou časťou. Cibuľu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ju, jemne nakrájajte nožom a premiešajte s rastlinným olejom, ktorý vám pri varení udrží šťavu a plnka nebude vodnatá a cibuľa nestratí svoju chuť. Potom pridajte soľ, ak je to potrebné, môžete pridať aj malé množstvo cukru.
Rozohrejte panvicu s trochou rastlinného oleja, pridajte vajcia a za stáleho miešania pražte dohladka, aby sa získali malé kúsky žltej farby, alebo pripravte bežnú prírodnú omeletu a nakrájajte ju najemno. Pridajte pripravenú hmotu k cibuli, premiešajte.
Cibuľovú a vaječnú hmotu zmiešame s nasekanými krevetami, pridáme sezamový olej a soľ, všetky ingrediencie dohladka vymiešame.
Niekedy, ak je to žiaduce, sa výsledná hmota zahreje na panvici a ľahko sa smaží.

... Dakujem za ahoj

Keď som sa pokúsil zopakovať challah zo 6 zväzkov s obrázkom na obrazovke, je to ťažké.

Áno, je to jednoduchšie pre tých, ktorí majú radi alebo poznajú umenie makramé. Zvyčajne sa na podporu vizuálnej pamäte odporúča zvýrazniť algoritmus akcií zameraný na kroky podľa počtu.

na podporu vizuálnej pamäte

Nechal som sa uniesť v mladosti a teraz sa mi v mysli ťažko podarilo pochopiť logiku procesu zo 4 intuitívne prepletených.
Najskôr vyskúšam cesto, potom vyberiem plnku a zaujímavé sú ďalšie vrecká ...

[Anna]

V mladosti sa nechala uniesť a teraz tá stará ťažko pochopila logiku procesu vo svojej mysli

pochybujem Anna, s najväčšou pravdepodobnosťou len iné, dôležitejšie, obavy a myšlienky zasahujú do rozptýlenia a sústredenia sa na prácu.

ďalšie vrecká zaujímavé ...

ano, zaujimava moznost, suhlasim.