Pyan-se, sú prasiatka, sú ...

[Najskôr vypracujeme cesto.]

Pyan-se, sú prasiatka, sú ...

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: kórejský

Zloženie
Cesto
voda	250 ml
mlieko (môže byť nahradené srvátkou, vodou, kefírom)	50 ml
vajcia	1 ks.
soľ	1 lyžička
surové droždie, pečenie	8 g
múka	400 gr, ale pozri sa na test.
sóda 1 lyžička.
Plnenie
mleté ​​mäso (najlepšie hovädzie + bravčové mäso v rovnakých častiach)	300 g
kapusta (pôvodne pekinská kapusta)	300 g
Cibuľa	100 g
soľ	ochutnať
cesnak	6-7 zubov a viac
paprika	1 polievková lyžica. l.
čierne korenie	podľa chuti a jadra
na vyžiadanie a dostupnosť
koriander
sójová omáčka
nebojte sa pridať korenie

Metóda varenia

• Keďže každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na boršč, každá kórejská rodina má svoje vlastné recepty na pian-se. Také koláče sú známe ako pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Len ti poviem princíp a ty si môžeš zvoliť svoje vlastné možnosti. Najčastejšie to robím takto. o ktoré sa s vami delím.
• Najskôr vypracujeme cesto. Môžete na to použiť pekárničku, hnetač alebo môžete použiť vlastné rúčky.
• Zo všetkých ingrediencií. okrem sódy vypracujeme cesto. Môžete to urobiť nepárovým aj nepárovým spôsobom. Podľa vášho uváženia. Cesto by malo byť o niečo pevnejšie ako obvykle. Prečo? Teraz to vysvetlím.
• Po miesení necháme cesto až do prvého kysnutia a zvýšime o 1,5 - 2-krát a potom po miesení a vytvorení malého priehlbiny pridáme sódu a nalejeme na vrch čajovej lyžičky vody. Môže sa zriediť samostatne a pridať do cesta. A opäť cesto premiesime a necháme 30 minút odpočívať a mierne vystúpime.
• Cesto by malo byť jemné, vláčne, nemalo by sa držať na rukách.
• Náplň môžeme pripraviť v rôznych verziách. Stály pomer mletého mäsa ku kapuste 1: 1
• Kapusta môže byť surová, kyslá kapusta, dusená, nakladaná. Mleté mäso môžete brať surové, alebo dusiť (ja mám radšej surové).
• Ak má všetko veľmi tučné mleté ​​mäso, môžete v tomto prípade použiť aj pne a stonky z karfiolu, pomeliem ich mixovacími nožmi. V ostatných prípadoch je kapusta, podobne ako cibuľa a cesnak, nadrobno nakrájaná. Surovú kapustu zľahka roztlačte a vytlačte, aby bola šťavnatejšia.
• Nezabudnite na korenie. Nebojte sa ich pridať. Kórejské jedlo je korenené, pre nekórejcov VEĽMI korenené. Môžete sa riadiť podľa svojho vkusu, nezabudnite však na ostrosť.
• Mleté mäso dôkladne premiesime. Ak sa vám zdá, že nie je dostatočne šťavnatá, dolejte vodu.
• Hneď ako cesto vyjde, otupíme ho modelovaním. Môžete pracovať na povrchu mierne pomúčenom alebo ľahko naolejovanom rastlinným olejom. Ako ste zvyknutí, ako sa vám páči. Osobne nevidím žiadny zásadný rozdiel.
• Cesto vyvaľkajte na hustú klobásu (kto urobil manti, vie o čo ide), a rozdeľte ho na porciované kôpky. Veľkosť dielu by mala byť väčšia ako slepačie vajce. Pyan-se sú pripravené veľké. Jeden alebo dva na porciu a najedené.
• Každý kúsok zaguľatíme a necháme mierne odpočívať. Ak sa neviete dočkať, potom vyrezávame hneď.
• Každú guľku vyvaľkajte na koláč oválneho tvaru s hrúbkou 4 - 5 mm. Potrieme plnkou. Malo by byť veľa výplní a zlepené dohromady, v strede so vzorom „rybia kosť“ alebo spôsobom, ktorý sa vám páči.
• Vložíme do vymasteného dvojitého kotla (plášť, košík s dvojitým kotlom v pomalom sporáku atď., Vhodný pre naše účely), necháme ho prísť na 10-15 minút a nastavíme na varenie 35-40 minút.
• Nezabudnite, že cesto je droždie, preto musí byť umiestnené vo vzájomnej vzdialenosti, aby sa nezlepilo. Pripravenosť sa dá skontrolovať dotykom na povrch pyan-se. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.
• Po príprave yapn-se vyberte, vyberte ich z vriacej vody, aby cesto nezmäklo pri ďalšom vystavení pare.
• Všetky. Môžete slúžiť a pozvať svoju rodinu k stolu. Pian-se sa podáva tradične s horúcimi omáčkami, šalátmi ... Na fotografii mám, s energickým „zábleskom“ od mojej matky.

Miska je určená pre

Tentokrát ich bolo 17 kusov. Závisí od veľkosti rezu.

Čas na prípravu:

Celkovo tri až štyri hodiny ...

Program varenia:

naparovanie

Poznámka

Kazachstan, a najmä Karaganda, sa stal v zložitých rokoch druhým domovom veľkej kórejskej diaspóry pre celý sovietsky ľud. V tomto ohľade veľa Kazachstanov miluje kórejskú kuchyňu a niektorí dokonca vedia, ako variť kórejské jedlá. Nie vždy s rovnakou chuťou, akú pripravujú samotní Kórejci (zachovávajú si svoje veľmi, veľmi jemné nuansy), ale vždy chutné a zaujímavé.
S cestom môžete experimentovať svojským spôsobom. Jedna vec však zostáva nezmenená - robia to míľovými krokmi. A ak konáte v tradíciách ázijskej kuchyne, potom s prídavkom sódy. Kazachovia, mimochodom, majú aj recepty s takouto kombináciou.
Dobrú chuť! Varte s láskou pre seba a svojich blízkych!

[Tatyana]

Tatyana, veľká vďaka! Včera som práve uvažoval o prečítaní témy Katya - prečo som stále neskúšal pyan-se? Kiež by som mohol variť podľa osvedčeného receptu!)
Takže teraz uvarím)

[Žirafa]

Žirafa, Tanya, ďakujem! Vyzerajú veľmi chutne, možno sa chystám v blízkej budúcnosti variť

Vynikajúci a veľmi podrobný recept! Vôbec ani kórejský kuchár
poďakovať
Určite to urobím, s najväčšou pravdepodobnosťou cez víkend (aj keď mám pocit, že môj manžel bude nešťastný, klasické manti za nič nevymení)

[Žirafa]

Žirafa, Tatiana, ďakujem za recept. Predtým som do mletého mäsa pre manty dával kapustu, ale teraz som prešiel na tekvicu. Ale neurobila som ho z kváskového cesta. Chcem skúsiť.
Nerozumiete, cesto je vhodné od jednej minúty do 15?

[Julia]

Včera som práve uvažoval o prečítaní témy Katya - prečo som stále neskúšal pyan-se?

Katya teda napísala, že dala dôvod tomu, aby sa jej „veverička“ stala aktívnejšou

Takže teraz uvarím)

Čaká sa ...
Julia, pripravte sa, toľko priestoru na zmenu.
Wiki, viac pikantnosti, kórejský šalát na prílohu a ... Aj keď, muži sú takí ... Môj manžel je v jedle taký konzervatívny. Možno, keď ste nikdy niečo neskúšali, povedzte, že sa mu to nepáči.

Nerozumiete, cesto je vhodné od jednej minúty do 15?

Opravené. Lepkavé by mali stáť 10 - 15 minút.

O takomto mene čítam prvýkrát, ďakujem, Tanya, už budem inteligentná, dám ho a nazvem ho inak.
Existuje jedlo zvané, zdá sa, medzi Burjatmi, pózy. Ale cesto je tam nekysnuté a ja vždy robím droždie. Keď je v pare, je také vzdušné a nasýtené plnkou. Robím mleté ​​mäso s kapustou. Veľmi chutné, obľúbené jedlo našej rodiny.

[Tatyana]

Tatyanadakujem za recept
Mám rada cesto, ktoré kombinuje droždie a prášok do pečiva, takže vyskúšam aj vaše koláče.

Povedzte mi, skúsili ste namiesto sódy použiť suché droždie a prášok do pečiva?

Pochopil som správne, že koláče sú v pare?
A na fotografii vyzerajú ako vyprážané alebo opečené v rúre. Mám pravdu?

Ešte raz ďakujem za recept!

Povedzte mi, skúsili ste namiesto sódy použiť suché droždie a prášok do pečiva?

Nie, iba v napísanej verzii

A na fotografii vyzerajú ako vyprážané alebo opečené v rúre. Mám pravdu?

Pre pár len preexponované, roztržité. Neviem, ako niekto okrem mňa, ak preexponujem, pre pár, manti, pigody, struuli a podobne so sódou v ceste, začnú tmavnúť.

Alebo mohla klamať, ako poliata sójovou omáčkou

O takomto mene čítam prvýkrát, ďakujem, Tanya, už budem inteligentná, dám ho a nazvem ho inak.

Áno, aj my, väčšina, hovoríme „maškrtník“. Ale tu, keď som sa prvýkrát stretol s pokrmom, hovorím tomu tak. Manžel hovorí „pince-nez“

stručne

Ach, ako milujem! Iba tu Nemci volali struDli. Čakáme na recept! (na fóre je, viem, ale úplne odlišné od toho, čo som jedol)

Áno, poznám túto verziu mena, ale Nemka, od ktorej som sa ich naučila vyrábať, ich nazvala vzperami.
Raz som videl na fóre, ale mám aj iné

Vyrobené koláče so suchým droždím. Ukázalo sa to jemné, vzdušné, šťavnaté, aj keď som nevedel, že je potrebná väčšia veľkosť. Vyrobených 20 kusov, je ich 3. Odvážte sa pre sladkú dušu. Páčilo sa mi, že som nad nimi nemusela stáť. Recept je veľmi podrobný, nie to, čo bolo povedané v telefóne. Dedko nemusel tápať po mäkkosti. akoby boli vyprážané. Teraz to urobím. Všeobecne je naša stránka dobrá vec, vždy niečo robíte.

Tan, čím môžeš nahradiť kapustu?
Viem, že je to nevyhnutne potrebné, ale môj žalúdok vôbec niečo neprijíma
Možno dať tekvicu alebo zeleninovú dreň?

Robíte to podľa svojho uváženia. Individuálnu intoleranciu nikto nezrušil. A tak v tradičných pigogi a iných podobných je kapusta nemennou súčasťou náplne.
Cesto však vyskúšate. Áno, a s tekvicou-cuketou bude tiež vynikajúce, 100%. Robíme s nimi manti.

Všeobecne je naša stránka dobrá vec, vždy môžete niečo urobiť.

Zdá sa, že pravidelne hovorím o svojich kuchárskych plánoch

Vyrobené striktne podľa receptu, veľké, pikantné, ako sa mi páči, ale menej sa im páči ich pikantnosť. Farba je trochu tmavá. V tlakovom hrnci a karikatúre som to urobil

A potom sa dá očakávať. Veľký kúsok a ústa sa tešia

[Tatyana]

Povedzte mi, skúsili ste namiesto sódy použiť suché droždie a prášok do pečiva?

Nie, iba v napísanej verzii

Ale skúsil som to
Na toto množstvo múky som vzal 1 ČL. suché droždie a prášok do pečiva. Páčilo sa mi, čo sa stalo, aj keď nie je s čím porovnávať. Možno je originál oveľa lepší

Pokiaľ ide o moju múku, recept má veľa tekutiny.

Vyhovuje mi pomer „múka: tekutina“ uvedený v základnom recepte na pekárenskom stroji Panasonic (na 400 g múky, 260 ml vody a 15 ml rastlinného oleja, teda iba 275 ml tekutiny). V tomto recepte nie je maslo, ale vajce; jeho objem je približne 50 ml. Preto je voda s mliekom 225 ml. Zobrala som 50 ml mlieka podľa receptu, a 175 ml vody. Nebolo potrebné pridávať vodu ani múku.

Náplň môžeme pripraviť v rôznych verziách. Stály pomer mletého mäsa ku kapuste 1: 1

Úprimne povedané, chcel som viac mäsa
A môj manžel povedal, že bez kapusty sa vôbec zaobídete
Nie sme Kórejci

TatyanaEšte raz ďakujem za recept
Ako som už písala, mám rada cesto s droždím a práškom do pečiva. Skúšala som to na sladko

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
poďakovať Manet (Sonadora)

a teraz tam bude aj tvoja!
Vyskúšam iné plnky a skúsim piecť v rúre

Keď som prvýkrát varila pyansu, tak mi kvasnicové cesto tak chutilo, že teraz na takomto cestíčku niekedy robím aj manti a khanum. Cesto vypracujem na vriacej vode v pekárničke (pridám vajíčko z chladničky a sušené droždie, keď už je múka s vriacou vodou dobre zmiešané).

[Plyushkin @]

Pokiaľ ide o moju múku, recept má veľa tekutiny.

Múka je niečo také.

Úprimne povedané, chcela som viac mäsa a môj manžel povedal, že bez kapusty sa vôbec zaobídete

Môj manžel je pripravený jesť mäso s mäsom

Plyushkin @, no, ano, pyan-se, ako boršč, každá gazdinka má svoj recept.

Predávame ho pod menom pyan-se, veľmi ich milujem, ale ... od celej rodiny som len ja jediný okrúhly, ako mierne sploštené gule. Eh, podpichoval

Vyrobte a ukážte svoj tvar. Ja tiež, teraz sa pýtam.

[Žirafa]

Žirafa, ďakujem za recept! Včera som ju uvarila, vyšla vynikajúco, chutilo nám, recept prepisujem do zošita.
Cesto som robil v pekárni, nemal som dosť múky, cesto bolo riedke, musel som pridať asi 65-70 gramov múky (mám Makfu). Namiesto sódy bikarbóny bol prášok do pečiva a suché droždie.Cesto dopadlo nádherne, pri valcovaní škrípalo. Čerstvá kapusta, nabudúce skúsim pol na pol s kyslou kapustou. Jedli sme s kyslou kapustou, kyslou smotanou a cesnakom, tiež som si k sebe pridala adjiku. Už dávno som chcel vyskúšať parné koláče, stalo sa to včera. Ešte raz ďakujem za recept!

Som rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to. Áno, množstvo múky závisí od múky. Niekedy sa jedna a tá istá kobyla správa inak. Aj sezóna závisí od horúčavy alebo vlhkosti.
A v pekárni miesim takmer všetko.
A dnes asistentka pripravila cesto na cheburekov s vodkou.