Mliečne párky

Mliečne párky

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzie mäso	500 g
bravčové mäso	500 g
Dusitanová soľ	10 g
Soľ	10 g
Fosfáty	1,5 g
Klobásová zmes	8 g
Cesnak	1-2 klinčeky
Semená mletého koriandra	0,3 lyžičky
Čierne korenie	0,3 lyžičky
Horúca červená paprika	0,3 lyžičky
Muškátový oriešok	0,3 lyžičky
Ľadová voda	250 ml.
Mlieko v prášku	40 g
Mleté nové korenie	0,25 lyžičky
Bôčik

Metóda varenia

• Môžete si vziať akékoľvek mäso a v akomkoľvek pomere. Hovädzie mäso bez tuku a filmy. Polotučné bravčové mäso. Mäso bolo nakrájané na kúsky pre mlynček na mäso a bolo solené zmesou chloridu sodného a dusitanu. O deň neskôr som ju dal na 40 minút do mrazničky a trikrát som prešiel mlynčekom na mäso. Dvakrát cez obyčajné drôtené pletivo a raz cez jemný drôt. Medzitým som to vložil do mrazničky. Mäso sa mlelo osobitne. Potom vložila hovädzie mäso do misky procesora a pridala všetky koreniny, trochu vody a rolovala. Potom som pridal bravčové mäso a zvyšok vody.Ak nemáte zmes na párky, tak všetky koreniny dajte do 0,5 lyžičky a pridajte 2 gramy cukru. Namiesto čistého fosfátu môžete použiť vrecúško GOSTFS 1. Po prijatí emulzie ju vytiahla z misky, pridala sušené mlieko a všetko premiešala. Všetko som plnila do bravčového brucha nie veľmi pevne. Potom párky skrútila, aby sa zmestili, a zaviazala ich špagátom. Varila som v rúre na mriežke ako klobása. Kúrenie iba dno a konvekcia. Do jednej klobásy som vložil sondu z externého teplomeru.
• Sušenie pri 60 gr až 45 vo vnútri.
• Praženie na 85 gr až 60 vnútri
• Varenie na 80 g s parou až do 70 vo vnútri. Na dno rúry vložila plech s vriacou vodou.
• Potom, ak nebudete hneď jesť, urobte šokový chlad. Ak je to možné, údite ho studeným dymom 40 minút.
• Varte pre zdravie. Dobrú chuť.

Miska je určená pre

10 kusov

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

Mlynček na mäso, procesor, sporák, klobásová striekačka.

Poznámka

Injekčnú striekačku s klobásou namažte vnútri slnečnicovým olejom. Nedávam Schwartenblock, pretože ho mám s nepríjemnou chuťou a vôňou. Na fotografii zamrznuté z mrazničky. Pred zahriatím zahrejte na 3 hodiny na izbovú teplotu

[Gayane]

Gayanefosfáty - čo je to? Apatit, fosfátová hornina, červený fosfor, dvojitý superfosfát?

[Andrej]

Apatit, fosfátová hornina, červený fosfor, dvojitý superfosfát?

Andrej, nebuďte zlomyseľní. Možno ste práve mimo témy, ale zadaním výrazu „Potravinové fosfáty“ do vyhľadávacieho nástroja získate veľa informácií. Je možné, že o tom ešte viac, ako by ste chceli vedieť.
Gayane, drahé! Viete, že som váš verný fanúšik
Nemyslím si, že si doma uvarím párky, ale nikdy mi nechýbajú vaše recepty.
Aj keď, ktovie, kam sa krivka uberie, takisto som nemal v úmysle doma variť syr, ale poď, snažím sa ...
Možno toto príde na párky

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. samozrejme kuchar. Hlavná túžba. Je to také vynikajúce, že to za tú bolesť stojí.



Amasar, Andrey, pravdepodobne to naozaj nie je v tejto téme. Máme dobrú tému. Obchod s klobásami v domácej kuchyni. A tiež si pozrite internetový obchod. Existuje veľa videoreceptov a videonávodov. Ak vás táto téma samozrejme zaujíma. Nenecháva ma písať titulok po častiach. Jesť. POČET. BAS. KI. Všetko je spolu napísané.

Gayane, dlho som čakal na tvoje párky! Poďakovať! Dočasne nevarím párky a nevarím ani syry - nie až po tento premyslený a namáhavý proces, ale chcel som toľko domácich párkov, aby som si našiel čas!

Klobásy vyrábam pomocou úplne inej technológie a iného zloženia mäsa. Nikdy som nerobila iba bravčové + kuracie s hovädzím mäsom.Varím vo vode pri teplote 80 * až 70-73 * vo vnútri klobásy. K mletému mäsu pridávam citrát (na párky, ktoré som kupoval v Em .....), párky / párky sú elastické ako v obchode, bez dutín a voľnosti pri krájaní. Musíme sa pokúsiť vyrobiť párky s hovädzím mäsom a tepelne upraviť v rúre. Ďakujem za recept!

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za pozornosť, ktorú venujete receptu. Cook, nebudeš ľutovať.

[Gayane]

Gayane, ďakujem za recept, vzal som ho do prasiatka, chcem začať variť domáce klobásky / párky pre svoje vnúčatá.

Zdá sa, že sme všetci závislí od Pavla. Citrátová zmes mi niekedy zlyhala. Teraz namiesto vody používam krém. Varím v sous vidnitsa, ale v rúre sa ukážu krajšie.

[Gayane]

K mletému mäsu pridávam vždy iba smotanu, nie mlieko a dokonca ani vodu. Tiež som niečo urobil so Schwartenblockom, párky sa ukázali byť v pohode, ale nechcem to pripravovať vopred. Ľahšie pridávanie citrátovej zmesi. Kúpil som si multivarkár / tlakový hrniec špeciálne s režimom Su Vid na varenie klobás, šunky v čučoriedke veľkého priemeru a mäsových pochúťok. Ešte som v ňom nevarila párky, ale chystám sa podľa receptu na hovädzie mäso Gayane po uvarení nie do konca stupňov na 47-50 v strede klobásy, potom údenie v údiarni / tlakovom hrnci Unit až do varenia.

Dievčatá, ďakujeme, že ste sa zastavili. Koľko percent smotany dáte? A potom je 32% drahých. Samozrejme, že bude chutnejšia so smotanou. Skúsim nabudúce. Tepelné ošetrenie sa môže uskutočniť metódou dvoch vriacich vôd po dobu 20 minút. Takto robím kupaty. Potom smažte na silnom ohni.

Beriem 10%. Pavel na webe vysvetlil, že krém je emulzia a nevedie k opuchu. Namiesto tuku je dobré pridať párky z kuracích pŕs.

[veterok]

veterok, Vďaka za odpoveď.

[Gayane]

Gayane„Robím to pre párky, špehoval som metódu od Pavla Kolbaskina. A kuracie párky tiež varím v parnom koši v pomalom hrnci. To je, keď sú klobásy zabalené v igelite v niekoľkých vrstvách, napríklad ako cukríky. Odstránim fóliu, natriem ju slnečnicovým olejom a opečiem ich na vzduchovej panvici do zlatista.

"2 vriacej vody" Mám 100% opuchy, vždy. Toto platí pre tenké párky, takže robím párky. Malé párky s hmotnosťou do kg. Varím na vzdušníku, najskôr 40 minút 20 a potom domäkka. Dopadnú pekne, ale viac schudnú, vyschnú.

[veterok]

veterok, V rúre sa nestratí žiadna váha.

Áno, dávam vodu s kotlom do rúry, robím paru. Čo si neviete predstaviť ...