Esterhazy tortu

[Cesto]

Esterhazy tortu

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Bielkoviny	8 ks
Cukor	1 polievková lyžica.
Škorica (pre všetkých, nepridávala som)	štipka
Orech (mandle môžu byť - budú jemnejšie)	200 g
Múka	100 g
Krém:
Mlieko	1 polievková lyžica.
Cukor	1 polievková lyžica.
Žĺtky	4 veci.
Maslo	300 g
Čerešňová vodka Kirsch	2 lyžice. l.
Vanilín
Čerešňový džem	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Všeobecne platí, že v recepte je vrch polevou na bielej čokoláde a bočnú stranu zdobia mandľové lupienky.
• Cesto: Vychladnuté bielky vyšľaháme so štipkou soli mixérom dohladka. Pokračujte v šľahaní, postupne pridávajte cukor, jednu polievkovú lyžicu. Šľahajte, kým sa nevytvorí stabilná lesklá pena, ktorá nevypadne z misky hore dnom.
• Orechy rozdrobíme na múku v mixéri. Ak sa drobenka ukáže ako príliš veľká, vylejte ju na plech vystlaný pergamenom a vysušte pri 150, 10 minútach. K bielkovinám postupne pridávame orieškovú múku spolu so škoricou a múkou, za mierneho miešania špachtľou zdola nahor premiešavame.
• Pomocou okrúhleho tvaru s priemerom 20 - 24 cm nakreslite na pergamen 6 šablón pre základňu na tortu, ktoré od seba vzdialite 3 - 4 cm. (Môžem upiecť iba 2 koláče naraz, na dvoch rôznych plechoch na pečenie).
• Nôž s dlhou čepeľou alebo cukrárska stierka rozotrieme bielkovinovú hmotu v rovnomerne tenkej vrstve po kruhoch. Koláče pečieme vo vyhriatej rúre na 140 - 150 stupňov do svetlohneda, 18 - 20 minút. Potom vyberte z rúry, prípadne orezajte okraje nožom a vychladnite.
• Krém: 1/3 mlieka striedavo šľaháme s cukrom, žĺtkami a vanilkovým cukrom dohladka.
• Zvyšné mlieko priveďte do varu na miernom ohni v hrnci s ťažkým dnom. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou jemne pridáme uvarené žĺtky. Opäť privedieme k varu, odstavíme z ohňa, ochladíme a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
• Zmäknuté maslo rozšľaháme, postupne pridáme jednu polievkovú lyžicu do krému, pridáme višňovú vodku alebo likér a vyšľaháme dohladka. Chladnička.
• 5 vrstiev namažte vychladeným krémom a na šiestu naneste tenkú vrstvu džemu, ktorá sa zahrieva na vodnom kúpeli. Dajte koláč do chladničky na 12 hodín. Pred podávaním vyberte 10-15 minút.
• [/ color]

Poznámka

Recept Esterhazy:
navrhované Tiga... Tento recept sa používa na výrobu základu pre koláč. Eiffelova veža založená na Esterhazy

Bolestne sa mi páčil recept a názov ...
Všetko je v pohode, až na ...

Orechy rozdrobíme na múku v mixéri. Ak sa drobenka ukáže ako príliš veľká, vylejte ju na plech vystlaný pergamenom a vysušte pri 150, 10 minútach.

Mixér premenil časť vlašských orechov na kašu.
S rúrou je to ťažké, rozhodol som sa použiť mikrovlnku, ale ...
Vysušte ju, potom vysušte, ale ... obávam sa, že táto zmes je príliš vlhká. Bude sadiť veveričky.

Kto iný vyrobil Esterhazy pomocou tohto receptu, ako ste bojovali s vlašskými orechmi?

Nerobil som Esterhazyho, ale bojoval som s vlašskými orechmi. Potreboval som nasekať 300 gramov vlašských orechov - nie väčších ako cukor. Torta bola obľúbená, bolo treba ju robiť pomerne často. Na krájanie orechov boli dve možnosti. 1. Nôž a doska. Veľmi dlhé, zdĺhavé. Ale ak existuje túžba niekoho uškrtiť, potom sa to upokojí. 2. Sekačka (sekáčik) - v malých dávkach. Veľmi rýchle, dosť jemné. Drobček nie je na dotyk mastný. Mixér, mlynček na mäso - nezmestil sa, ukázalo sa to mastná kaša. Mandle sú perfektne zomleté ​​v jednoduchom elektrickom mlynčeku na kávu (vlašské orechy som neskúšal. Vtedy som mal iba ručný mlynček na kávu! Teraz však mám elektrický, ale nie je potrebné mlieť vlašské orechy). To znamená, že vlašské orechy môžete vyskúšať aj v mlynčeku na kávu.

Mixér, mlynček na mäso - nezmestil sa, ukázalo sa to mastná kaša.Mandle sú perfektne zomleté ​​v jednoduchom elektrickom mlynčeku na kávu (vlašské orechy som neskúšal. Vtedy som mal iba ručný mlynček na kávu! Teraz však mám elektrický, ale nie je potrebné mlieť vlašské orechy). To znamená, že vlašské orechy môžete vyskúšať aj v mlynčeku na kávu.

Cez mlynček na kávu tiež kaša ... No, potom nie som sám. A to poteší!

[Vlásenka]

Vlásenka, Tento koláč som ešte neurobila, (ak odstránite džem) Ale urobila som „Flight“, tak som mu orechy zomlela v mixéri. Ak nasekáte orechy v mixéri a úplne zomeliete, vznikne vám mastná kaša. Robím to, zapínam a vypínam, zapínam a vypínam a súčasne mixérom zatrasiem, aby väčšie kúsky rýchlejšie zasiahli čepele. Takto to párkrát zaznelo a vyjde drobec. Ale vzal som oriešky už trochu vyprážané v rúre !!!! Hlavné je nemlieť !!!! A potom samozrejme - dajte si mastnú kašu, ktorú je dobré premiešať so zahriatou čokoládou a zjesť !!!! ... dobre, alebo pridajte do krému trochu olejovej nite.

Do mlynčeka som natlačila hrsť vlašských orechov. Nastrúhané normálne. Tak teda malý porcie - a choď! Inak poviem, že najlepším spôsobom, ako nakrájať orechy, je dlhodobé krájanie nožom

[Orechy rozdrobíme na múku v mixéri.]

Orechy rozdrobíme na múku v mixéri.

Je to prvýkrát, čo som sa stretol s mletím orechov na múku. Let alebo Kyjev, tam je to iné. Možno nie do múky?

A fotografia ... Zdalo sa mi, že tá veža nejako rozptýli ...

Nechajte moderátorov rozhodnúť, čo je správne.

[Vlásenka]

Vlásenka, čím sú nasekané orechy jemnejšie, tým menej je cítiť chuť a tým viac ich pridávam. Preto si myslím, že by ste sa nemali vešať na „múku“ ... hoci ... je nevyhnutne potrebné stanovisko Tiga

No robím to !!! Môžete sedieť v zálohe !!!
Ale technológia receptov je jednoznačne komplikovaná. Najmä bod vytvárania kruhov ... A otázka múky zostala pre mňa tiež pozastavená.

Vlašské orechy sú veľmi tučné, ak si dáte lieskové alebo mandle, dokonca aj arašidy, nebudú s kašou problémy. Všetko sa rozomelie na múku na jeden šup bez pretrepávania alebo podávania.

Dievčatá, môžem si dať aj svojich 5 kopejok? Mám taký problém, že sekanie orechov zmizlo s príchodom kocky Boshik (jednoducho ju milujem) - existuje špeciál. kotúč na orechy, drví veľmi jemne! Som úplne potešený!

Dievčatá, môžem si dať aj svojich 5 kopejok? Mám taký problém, že sekanie orechov zmizlo s príchodom kocky Boshik (jednoducho ju milujem) - existuje špeciál. kotúč na orechy, drví veľmi jemne! Som úplne potešený!

Boshik maže orechy, ale to ešte nie je múka

Boshik maže orechy, ale to ešte nie je múka

Nie múka, ale nie väčšie ako pomletie v mlynčeku na kávu alebo dlhšie krájanie nožom.

[kráľovná]

No vravím ti.
Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme cukor. Vrcholy boli mäkšie ako vrcholy pusinky, ale cukru bolo o polovicu menej. Potom som pridala mleté ​​vlašské orechy. Na moje prekvapenie veľa nesadili:



Orechy rozdrobíme na múku v mixéri. Ak sa drobenka ukáže byť príliš veľká, vylejte ju na plech vystlaný pergamenom a vysušte pri 150, 10 minútach.

Niečo tu nie je v poriadku. Myslím, že je potrebné orechy trochu pomlieť, potom zohriať (mikrovlnná rúra alebo rúra), potom ochladiť, znova zomlieť ... a podobne dookola. Deň predtým teda musíte variť orechy.

Pomocou okrúhleho tvaru s priemerom 20-24 cm nakreslite na pergamen 6 šablón pre základňu pre koláč, pričom ich umiestnite 3-4 cm od seba. (Môžem upiecť iba 2 koláče naraz, na dvoch rôznych plechoch na pečenie).
Proteínovú hmotu roztiahnite rovnomerne tenkou vrstvou po kruhoch pomocou noža s dlhými čepeľami alebo cukrárskej špachtle. Koláče pečieme vo vyhriatej rúre na 140 - 150 stupňov do svetlohneda, 18 - 20 minút.

Bol to pre mňa príliš profesionálny prístup. Úlohu som si pre seba zjednodušil (nerobím na predaj) a rozložil som ju do 20 cm foriem, každá po 2 - 3 polievkové lyžice. Zarovnala rovnakú lyžicu, ako najlepšie vedela.



Dal som na regulátor rúry niečo okolo 140 stupňov (ani si neviem predstaviť, koľko je toho reálneho. Mám elektronický teplomer, nemôžem ho nechať v rúre). Torta sa piekla asi hodinu.Na znak pripravenosti som vzal ľahké odlepenie nepriľnavej látky. Aj po 40 minútach to bolo zjavne rozmočené.

Celkovo som dostal 5 koláčov:



Krém som zmenila na kráľovná krém. Teraz som inteligentný a zakaždým, keď vypočítam percento oleja. Pokiaľ je krém iba na žĺtkoch, tak ho porovnávam s Quinn... Ak na plných vajciach - s lissy... V pôvodnom recepte bolo viac krému. Tak som to zmenil na kráľovná.

a šiestu na vrchu pokryjeme tenkou vrstvou džemu zohriatej na vodnom kúpeli.

Nemám rada džem. Preto poliala čokoládovou polevou z .

Tu je výsledok:



Strihom bude večerný kôň, rovnako ako názor na chuť. Ale chuť omrviniek zhromaždených s anti-mäsom je ooooooooooo veľmi sľubná !!!

[Vlásenka]

Vlásenka, Teším sa na vaše dojmy a vykrajovač torty! : wow: Torta je tááák dobrá! Ďakujem veľmi pekne za majstrovskú triedu a poskytnuté vysvetlenia, vždy je ľahšie piecť, keď máte pred očami hotový výsledok, a to aj pri takých cenných odtieňoch.

[Vlásenka]

Vlásenka, si monštrum!
ALE! Nie je absolútne potrebné piecť bielkovinové koláče vo forme. Boli ste zmätení z toho, že to bolo napísané nakresliť 6 šablón na papier ... skúsim to vysvetliť. Priemer je vaša vec, aj keď zakrúžkujete veko, dokonca aj tanier. Papier ste nastrihali na veľkosť dečky (máte nepriľnavú látku, neviem čo s ňou, je možné na ňu niečím nakresliť kruhy). Na tomto kúsku papiera zmeriate, koľko požadovaných kruhov máte. Nakreslíte ich na papier, na vzdialenosť 3-4 cm (čo sa týka mňa, môže to byť aj menej) A potom lyžičkou roztiahnete veveričky do týchto nakreslených kruhov. Vyrovnávam to špachtľou, ostrým hrotom, je to pre mňa také pohodlné. Na dechke mávam zvyčajne dve kolá. Potrebujem teda vyrobiť 3 a viac listov s kruhovými šablónami.
A napriek tomu je farba koláčov studená ... možno z orieškov alebo možno ... váš koláč pri rozotieraní nepraskol? videl si stred? bola tam kvapka sirupu?
Všeobecne sa teším na vašu správu o ochutnávke a obrázkoch v kontexte !!!

a džem .. tiež nemám rád džem v koláčoch, buď je to čokoládový !!! (je to možné bez koláča) .. ale niekedy, v niektorých verziách koláčov, džemu, konzervy, sirupu - to môže byť vynikajúce!

[Pani]

Pani!
Nakreslite kruhy ... V práci som nakreslil kruhy, pustil ich na plotter a teraz mám celú rolku, môžete sa odstrihnúť. Je to pre mňa pohodlnejšie. Dáva zmysel kúpiť si nepriľnavú látku s kruhmi (zdá sa, že Freken Bock ju má), ale na takúto beštiu som sa ešte nestretol ...

Nebola kvapka sirupu.

Všeobecne sa ukázalo, že je to suchšie ako pusinka. Jeden kus dokonca odpadol. Štruktúra vyzerá ako ... pravdepodobne chlieb ... Kus sa odlomí s chrumkaním a hromadou omrviniek.

No nemôžem ráno vstať a začať s koláčom! Len trochu a všetci vieme, čo je vo vnútri!

Nemal by som to ...

INTRIGANKA !!!! Aké ráno !!! Skúsme to už !!!

a keby bolo sucho, to je dobre, inak som sa bál, že je to u vás upečené. Takže farba z orechov je!
A s kruhmi ... majú plotter !!! a máme misky a taniere! Hlavnou vecou však nie je rezať presne do kruhu! Nechajte „prídavky“!

Čakám! Čakám! Čakám!

[kráľovná]

Bežím zakopnutie !!!
Stalo sa toto:





Prestalo to chrúmať. Namočené v smotane. Ale nejako mi chýba táto kríza ... myslím si to kráľovná krém sa musel robiť nie na 5 žĺtkov, ale na 3. Potom by to už len chrumklo.
A výrazná oriešková príchuť.
Takže som s experimentom spokojný!

Všeobecne sa ukázalo, že Esterhazy, Polet a Kievsky sú z rovnakej série. Iný pomer bielkovín / cukrov + rôzne orechy.

Všeobecne sa ukázalo, že Esterhazy, Polet a Kievsky sú z rovnakej série. Iný pomer bielkovín / cukrov + rôzne orechy.

Že je to tak, ako to je! ALE!!!!! Tu je váš krízový stav letu? Nemám ... Ale Kyjevský drví !!! Myslím si, že je to dané tým, že krémy sú rôzne. V Kyjeve mám kondenzované mlieko a maslo a žiadne vajcia ani mlieko!

A strih je veľmi krásny !!! Poďakovať!

Na základe keksíka (šok. Na balíku) dva koláče bez beesh na torte Esterhazy, ale po pridaní orechov sa veveričky usadili, je to vidieť v pravom hornom rohu, dopadli veľmi tenko, takže som musel piecť pusinky z kyjevského koláča.Potrela som maslo + kondenzované mlieko a na vrch prikryté maslo + prevarené kondenzované mlieko so smotanou.

Včera som skúsil upiecť Esterhazymu koláče. Jedna vec je, že orechy kvôli obsahu tuku znižovali bielkoviny, takže som tieto koláče ledva odlepila od pergamenu. Bol som vyčerpaný a rozrušený. Odišiel som bez „Esterhazyho“, aspoň som to skúsil na vlastnej koži, nie tak urážlivo.
Možno niekto urobil a podelil sa o pozitívnu skúsenosť? Hovoria, že koláč by mal byť vynikajúci ...

[Irza]

Irza! Mleté a sušené orechy nedokázali znížiť bielkoviny. Ale ak ste to nevysušili, potom:
1. Brúsime ich ostrým nožom, pravidelne ich zhromažďujeme na hromade. Nie mixérom, nie cez uterák.
2. Orechy premiešame lyžicou, ako múka v sušienke.

Môžem sa podeliť o svoj recept Esterheisy, jedného cukrára, o ktorom viem, že ho ho naučil, páčil sa mi.
Esterheiziho torta
Recept

Torta:
Mleté lieskové orechy 180 gr.
Cukor 220 gr.
Bielkoviny 220 gr.

Krém:
Mlieko 250 ml.
Cukor 50 gr.
Vajce 1 ks.
Múka 30 gr.
Maslo 200 gr.
Pralinka (môže byť nahradená Nutellou) 120 gr.

Príprava
1. Koláče: Bielky vyšľaháme so 120 gr. cukru, pridáme orechy zmiešané so zvyšným cukrom. Pečieme 5 koláčov d≈25 cm ≈ 1 hodinu.
2. Krém: vajce rozšľaháme s cukrom, pridáme múku. Mlieko 100 ̊ С, varte, zohrejte na vodnom kúpeli, kým nezhustne. Schladiť. Maslo rozšľaháme a na lyžicu pridáme vaječnú zmes, na koniec pridáme pralinku.
3. Koláče navrstvíme na krém, po stranách poukladáme strúhanku, vrch - mriežku z čokolády.

URL =

A tu je môj koláč ... Orechy som posekal nožom ... to bolo na torte najťažšie. Koža vyšla 7, boli veľmi tenké. (veľkosť torty 24 cm)




Recept prevzal z webovej stránky kuchár ru

Dovoľte mi vložiť mojich päť kopejok.
Esterhaizi je najobľúbenejší koláč. Vlašské orechy rozdrobím v mixéri na malé strúhanky. V recepte mám 8 bielkovín. Suchou hmotou sú orechy, cukor, múka a škorica, rozdelím na tri časti, vyšľahám na tri prístupy, po dve bielkoviny a pečiem po dva koláče. Pečiem koláče na silikónovej podložke, pekne zaostáva, nieto ešte na chvíľu minul pergamen a zubami ho nerozhryznete.

pečené koláče na pergamene, trieda je pozadu
Najskôr pergamen jemne vymastite maslom. Vzala kúsok z chladničky a cez pergamen.
Stiahol som pergamen zo zipsu horúceho koláča a je hotovo

Dievčatá, podelím sa s informáciami, ktoré mám (nikto v Temke dlho nepísal, ale môže sa mi hodiť). Nenárokujem si právo, nedávno som začal piecť pre malú kaviareň, ktorej majitelia sú z Maďarska. Jednou z objednávok je teda Esterhazy. Recept bol vydaný (priniesli ich z ich domoviny), boli vydané pokyny, pozrel som si ešte pár videí na maďarských stránkach. Ukázalo sa teda, že koláče by nemali byť ako pusinky, treba ich piecť asi 15 minút a v štruktúre by mali pôsobiť ako sušienky, jemné!

Recept bol vydaný (priniesli ich z ich domoviny), boli vydané pokyny, pozrel som si ešte pár videí na maďarských stránkach. Ukázalo sa teda, že koláče by nemali byť ako pusinky, treba ich piecť asi 15 minút a v štruktúre by mali pôsobiť ako sušienky, jemné!

A nezdieľajte recept a pokyny, veľmi zaujímavé

Ukázalo sa teda, že koláče by nemali byť ako pusinky

A nezdieľajte recept a pokyny, veľmi zaujímavé

Pečiem Esterhazy podľa receptúry Deli a koláče sú jemné, nie ako pusinky. Všeobecne prvýkrát počujem, že v Esterhazy sú koláče ako pusinky.

Slávny Esterhazyov koláč

Dobrý deň!
Vyvstala nasledujúca otázka.
Esterhazy tortu som si objednala na 14. februára v tvare srdca a s polevou.
Nemôžete zmraziť koláč, pokiaľ chápem, ako naniesť polevu tak, aby ležala na plocho?
Možno to najskôr pokryjete ganache, potom zaseknete a glazujete? Alebo urobte viac krému, natrite celý koláč, potom džem a polevu ???
Už som si zlomil celú hlavu ...

[irza]

irza,
Na také cesto a na pusinky všeobecne je lepšie použiť cukrový prášok. A šľaháme minimálne 10 minút. Primiešame orechy, nešľaháme.