Torta „A la Kyjev“

Torta „A la Kyjev“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pšeničná múka
Cukor
Vajcia
Voda
Maslo
Arašidy alebo lieskové orechy
Práškového cukru
Kondenzované mlieko

Metóda varenia

• Základ-sušienka, veľa žien v domácnosti vie, ako to upiecť, ale pre tých, ktorí to nevedia:
• 6 vajec a 7 lyžice. l. Šľahajte cukor veľmi dobre, veľmi ...
• Potom lyžicou opatrne pridajte 6 lyžice. l. Pomaly miešajte múku.
• Papier na pečenie vymastíme maslom a kôru upečieme do mäkka.
• Po ... tortu pozdĺžne rozkrojíme, aby vznikli 2 koláče, a máčame v sladkom sirupe (voda s cukrom)
• Bizet-1 časť;
• 5 bielkov vyšľahajte s 1 šálkou (fazetového) cukru a 1 polievkovou lyžicou cukru. prášky
• Potrebujete 2 porcie koláča, vynásobte ich 2. Všetko môžete spolu zamiesiť a potom rozdeliť na 2 porcie
• Do hotovej masy dajte vyprážané arašidy alebo lieskové orechy.
• Na tej istej forme, v ktorej sa sušienka piekla, pečieme (suchý) BIZET (vyžaduje sa papier) na veľmi malom ohni, sušíme asi hodinu, možno aj viac. 100 až 140 ° C
• Vyzeráme, že by nebol spálený, inak majú mnohí problém s bizetom
• Ak máte iba 1 formu, potom sa proces pečenia zvýši dvakrát
• Krém
• 1 plechovku nevareného kondenzovaného mlieka a 1 balenie masla, prešľahajte.
• No, potom už len vrstva sušienok, krémov, bizetov .. vrstva sušienok, krémov, bizetov
• Vrch a boky natrieme rovnakým krémom, posypeme strúhanými cookies. Takže to je všetko. Koláč sa ukáže byť pomerne veľký, ale zmizne veľmi rýchlo

Poznámka

Chcem vám dať do pozornosti ...

Hneď vás varujem ... veľa si s ním pohrávajte.

Chutné všetkým !!!
Budú existovať konkrétne otázky, kontaktujte ...

Foto vlásenka

[Machno]

Machno,
áno, pravdepodobne je váš koláč vynikajúci, ale nemá to nič spoločné s koláčom „Kyjev“.
V pravých „kyjevských“ bieloch sa šľahá s cukrom, takže sa tam pridá trochu múky a kešu orechov.

Nedávno som tu prešiel starými receptami a narazil som na výstrižok z časopisu Worker z asi sedemdesiatych rokov. Existujú recepty na 2 Khreshchatyk a kyjevské koláče, ktoré dáva hlavný technológ v továrni v Kyjeve, kde sa vyrábajú, ak má niekto záujem, môže dať tieto recepty.

[Táňa 1962]

Táňa 1962! Každý má záujem!

Machno! Myslím, že váš koláč je naozaj vynikajúci. A skutočnosť, že to nie je Kyjev, nie je veľmi dôležitá. Stačí ho premenovať na a la Kyjevský alebo na základe kyjevského koláča!

[Machno]

Machno,
Nepochybujem o tom, že váš koláč chutí vynikajúco, ale musím vás sklamať - nemá to nič spoločné s Kyjevom. Ten klasický pozostáva z pusinky na báze kešu orieškov a sušienka a arašidy, prepáčte, sú z úplne inej opery. Ako dieťa bola kyjevská torta továrne Karla Marxa na našom stole každé prázdniny, a ešte častejšie, a viem, čo hovorím. Na kukučke je veľká niť, kde sa podrobne diskutovalo o vynikajúcom recepte navrhnutom a overenom dvoma koksovacími orgánmi; Upiekla som ho viackrát a pokusom a omylom som sa veľmi podobala originálu. Na rovnakom mieste, na varení, v pobočke GOST ZSSR existuje oficiálny recept, ak stále máte pochybnosti.
V prípade záujmu som pripravený prediskutovať podrobnosti o pečení pusiniek, obávam sa však, že majstrovskú triedu v blízkej budúcnosti nezvládnem, pretože ešte neplánujem piecť.

Súhlasím s vami, ale teraz nie je Kyjevská torta Karla Marxa dobrá.
Tento je oveľa chutnejší .., sušienka v ňom takmer nie je cítiť a je veľmi podobná tej ....... No, ako každý, každý má iné chute.
Názov, úprimne, nie je až taký dôležitý, hlavný je výsledok. Jeho žena ho sama upravila tak, aby vyhovovala nášmu vkusu s mojím synom, a nechala GOST, aby zostali pre továrne
Zmenil som to na „ala kyjevský koláč“

A konkrétnejšie? Množstvo vody, množstvo cukru a bod varu ... Sirup - sirupový spor!

Množstvo vody je ľubovoľné, hlavnou vecou je, že je dostatok na impregnáciu, zvyšok nalejte. A cukor ..... moja žena si to dala na oko a chutila, skrátka ... tak, aby bol sirup sladký.
Problém je v tom, že ja nie som ten, kto ho upiekol, ale jeho manželka. A všetko robí z videnia.
Preto musíte vytiahnuť informácie pomocou kliešťov (iba srandu)

[Machno]

Machno,
Prekvapilo ma, že v Kyjeve sú vrstvy sušienok. To si úprimne nepamätám. Je dokonca zaujímavé, ako to všetko do seba zapadne. Pokiaľ je to možné, poraďte sa s manželkou o recepte - pokúsime sa))).

tanya1962
určite napíš! Môj manžel je veľkým fanúšikom pusinkových koláčov, pokúsim sa ho pripraviť, najmä preto, že čoskoro má narodeniny))

[Machno]

Chcem vám dať do pozornosti


Bizet-1 časť;

5 bielkov vyšľahajte s 1 šálkou cukru a 1 lyžicou cukru. prášky
Potrebujete 2 porcie koláča, vynásobte ich 2. Všetko môžete spolu zamiesiť a potom rozdeliť na 2 porcie
Do hotovej masy dajte vyprážané arašidy alebo lieskové orechy.
Na tej istej forme, v ktorej sa sušienka piekla, pečieme (suchý) BIZET (vyžaduje sa papier) na veľmi malom ohni, sušíme asi hodinu, možno aj viac. 100 až 140 ° C
Vyzeráme, že by nebol spálený, inak majú mnohí problém s bizetom
Ak máte iba 1 formu, potom sa proces pečenia zvýši dvakrát

Krém

1 plechovku nevareného kondenzovaného mlieka a 1 balenie masla, prešľahajte.

Budú existovať konkrétne otázky, kontaktujte ...

Machno, O recepte mám veľmi silné pochybnosti. Ak je to možné, rozvíjajte ich ...
1. Na 6 vajec je 6 lyžíc múky veľmi málo! Vysoko! Priznávam znížené množstvo cukru (aj keď bez neho budú bielkoviny úplne jemné a premení sa na kašu s múkou), ale múka nie je jednoznačná! Alebo máte nejaké obrovské lyžice s obrovskými diapozitívmi na vrchu ... Bolo by samozrejme potrebné vyjadriť váhu ...
Je vaše cesto vyskladané alebo stečie z neho? Niečo mi hovorí, čo plynie ako sladká omeleta

2. Pusinky, ktorú odporúčate, dvakrát porciu. Teda 10 bielkovín a 4 poháre cukru + v prášku. (800 g). Ak je všetko vykonané správne, potom sa z polotovaru z bielkovín stane vagón !!! : o Aké sú 2 koláče ?? !!! Aké budú hrubé ?? !!! Tu je dosť pre 5-7 koláčov! Mám na mysli štandardný tvar s priemerom 26 cm. Alebo pečieme svadbu? Za hodinu a pol upečte toľko bielkovín ... Áno ... problémy s pusinkami naozaj budú, je dobré, že ste ich varovali ...
Na takú obrovskú porciu polotovarov iba 700 g smotany (400 kondenzovaného mlieka, 300 masla)?
Machno, prosím, neurážaj sa. Nehrotim. Je to len tým, že výrobky sú veľmi drahé, je tiež veľmi málo času na varenie, takže NOVÝ RECEPT by mal byť uvedený jasne v gramoch alebo v určitých mierach. Aj okuliare sú pre každého iné! Nečudo, že máte Admin požiadal o majstrovskú triedu, pretože z fotografií môžete zachytiť mieru pripravenosti alebo akési porušenie technológie ...

Množstvo vody je ľubovoľné, hlavnou vecou je, že je dostatok na impregnáciu, zvyšok nalejte. A cukor ..... moja žena si to dala na oko a chutila, skrátka ... tak, aby bol sirup sladký.
Problém je v tom, že ja nie som ten, kto ho upiekol, ale jeho manželka. A všetko robí z videnia.
Preto musíte vytiahnuť informácie pomocou kliešťov (iba srandu)

Recepty tohto druhu, a dokonca aj zo slov jeho manželky - toto. prepáč, nie vážne. Ťažko si niekto dovolí zopakovať váš recept ...

[Margol]

Margol, môžete počkať, kým s tým experimentujem. Podľa Tortyzhky sa budú vyrábať iba pusinky a sušienky. Samotný nápad sa mi veľmi páčil. Môžete tiež natrieť krém rôznymi farbami.
Tu sú len sirup ... žiadna teplota, žiadna guľa ... Pravdepodobne, zatiaľ čo ja sa snažím bez sirupu ... A potom sirup ...

Vlásenka, samotná myšlienka torty je veľmi dobrá! Mám tento koláč s významnými zmenami a doplneniami v množstve výrobkov a technologickom postupe - patentovaný recept na cukráreň. Aj keď sa to, samozrejme, nenazýva „Kyjev“
Bez sirupu to neskúšajte! Alebo si urobte tekutý krém, ako som vám radil v inej pobočke - po dni státia bude SUPER! Ak sa rozhodnete pre sirup, potom štandardných 100 g cukru povarte na 200 g vody. Iba zavaríme a je to. žiadne gule! Mali by ste dostať sladkú škvrnu a je to. Alkohol je voliteľný.

[Machno]

Machno! Dovoľte nám predstaviť vám našu Skvelý a múdry koláč... Keď ste sa prvýkrát objavili, okamžite som hodil odkazy na témy, nad ktorými dohliada. Ak by ste si ich prečítali, vedeli by ste, že už vieme, ako pripraviť najlepšie pusinky a najlepšie sušienky. Mohlo to ušetriť čas plnením receptu na sušienky a pusinky. Myslím si, že som nebol jediný, komu ich v recepte len tak chýbali.
Ale nápad na tortu je skvelý. Dokonca som to chcel absolvovať, napriek tomu, že som bol celý nedočkavý vyskúšať chak-chak.
Dokonca sa mi zdá, že už jeho chuť poznám !!!

[Vlásenka]

Nie, Vlásenka, Som určite „ach, aký múdry“, ale stále som tak ďaleko od toho skvelého. Existuje veľa vynikajúcich receptov a výrobných možností. Nie je vôbec potrebné robiť „iba takto“. Nie je nič škodlivé, že človek zverejnil JEHO verziu výroby sušienky a pusinky. Kaťuška hovoril o jej suflé, Qween ponúkla veľa úžasných krémov a koláčov. A to je super !!!! Ako zhrnutéQween , vždy by mali existovať možnosti manévrovania - ak nie je žiadny produkt, nie je to dôvod na to, aby ste to neurobili, ale dôvod na jeho výmenu za iný !!!
Je to len tak, že množstvo a pomer produktov v recepte bol veľmi alarmujúci. Ale ak je autor schopný predložiť protiargumenty, potom plne súhlasím s tým, že výsledkom je veľká a chutná torta. Iba nie Kyjevský, ale Machnovský

[Machno]

Machno,
Prekvapilo ma, že v Kyjeve sú vrstvy sušienok. To si úprimne nepamätám. Je dokonca zaujímavé, ako to všetko do seba zapadne. Pokiaľ je to možné, poraďte sa s manželkou o recepte - vyskúšame))).

V Kyjeve samozrejme nie je žiadny suchár, ale sušienkový základ sa výborne hodí k vrstve pusinky a krému z prevareného kondenzovaného mlieka a masla!

V tejto kombinácii dostaneme veľmi chutný, jemný koláč, naozaj sladký, ale nebudeme ho jesť každý deň.

Poznám ho pod menom „Chutné“... Kedysi som to varil často, ale teraz chcem vyskúšať toľko rôznych vecí!

V prípade potreby môžem dať recept na „prípravu“ a diskusiu.

[Vlásenka]

Chur, ak to urobím ako prvé a ukáže sa to tak chutné a krásne, potom ho premenujeme na Machnovský. Aj keď už nie je Kyjev. Machno to v prvom príspevku premenoval.

P.S. Pamätajte, že som v inom vlákne napísala, že veľa receptov uvádzajú ženy, ktoré často ani len netúžia po tom, aby to niekto robil tak dobre ako oni. Tu je Machno, s ktorým som sa chcel podeliť, ale jeho manželka ... Mimochodom, je ľahké skontrolovať, či má Machno sám záujem. Len keď jeho manželka nie je doma, nech sa o to naozaj pokúsi sám ... Po upozornení svojej manželky vopred, že bude piecť podľa tohto receptu.

Oh, Vlásenka, Myslím, že sa mýlite!

Mal som zamestnankyňu, takže takmer všetko napiekla „od oka“, napríklad „ležalo mi to v chladničke“, „nič také neexistuje, tak to prepadneme“ atď. Bez akýchkoľvek receptov.

A skutočne je. Párkrát som videl také „improvizované“ vo varení. A ukázalo sa to strašne chutné!

A teraz, čo by si myslel človek, ktorý by nepoznal svoju metódu varenia a požiadal by ho o recept.

[Vlásenka]

Oh, Vlásenka, Myslím, že sa mýlite!

Mal som zamestnankyňu, takže takmer všetko napiekla „od oka“, napríklad „ležalo mi to v chladničke“, „nič také neexistuje, tak to prepadneme“ atď. Bez akýchkoľvek receptov.

A skutočne je. Párkrát som videl také „improvizované“ vo varení. A ukázalo sa to strašne chutné!

A teraz, čo by si myslel človek, ktorý by nepoznal svoju metódu varenia a požiadal by ho o recept.

Bože .... aspoň jeden človek mi rozumel.
Buď je moja manželka taká profesionálka. alebo ničomu nerozumiem
Pripravuje 80% môjho jedla SUPER od oka ... a keby som mal peniaze, otvoril by som si reštauráciu

[Machno]

Machno, O recepte mám veľmi silné pochybnosti. Ak je to možné, rozvíjajte ich ...
1. Na 6 vajec je 6 lyžíc múky veľmi málo! Vysoko! Priznávam znížené množstvo cukru (aj keď bez neho budú bielkoviny úplne jemné a premení sa na kašu s múkou), múka však nie je jednoznačná! Alebo máte na vrchu nejaké obrovské lyžice s obrovskými šmýkačkami ...Bolo by samozrejme žiaduce vyjadriť váhu ...
Cesto sa ukladá vo forme alebo vyteká? Niečo mi hovorí, čo plynie ako sladká omeleta

2. Pusinky, odporúčate podávať dvakrát. Teda 10 bielkovín a 4 poháre cukru + v prášku. (800 g). Ak je všetko vykonané správne, potom sa z polotovaru z bielkovín stane vagón !!! : o Aké sú 2 koláče ?? !!! Aké hrubé budú ?? !!! Tu je dosť pre 5-7 koláčov! Mám na mysli štandardný tvar s priemerom 26 cm. Alebo pečieme svadbu? Za hodinu a pol upečte toľko bielkovín ... Áno ... problémy s pusinkami naozaj budú, je dobré, že ste ich varovali ...
Na takú obrovskú porciu polotovarov iba 700 g smotany (400 kondenzovaného mlieka, 300 masla)?
Machno, prosím, neurážaj sa. Nehrotim. Je to len tým, že výrobky sú veľmi drahé, doba varenia je tiež veľmi krátka, takže NOVÝ RECEPT by mal byť uvedený jasne v gramoch alebo v určitých mierkach. Aj okuliare sú pre každého iné! Nečudo, že máte Admin požiadal o majstrovskú triedu, pretože z fotografií môžete zachytiť stupeň pripravenosti alebo akési porušenie technológie ... Recepty tohto druhu, a dokonca aj zo slov jeho manželky - toto. prepáč, nie vážne. Ťažko si niekto dovolí zopakovať váš recept ...

Múka naozaj potrebuje 6-7 plných so šmýkačkou sv. l a cesto bude naozaj trochu riedke.
A panvica, na ktorej manželka pečie koláč, je veľká, niekde 35 - 40 cm
Zdedil som to po babke. Torta je obrovská a vysoká.
Pokiaľ ide o BIZET, všetko je podľa napísaného receptu. Sušenie trvá dlho, viac ako hodinu. Ak chýba druhý kontajner, manželka pečie bizetne dvakrát.
Povedal som ti, že koláč nie je lacný ..
Je vyžadovaná impregnácia sušienky, vyskúšaná bez nej ... NIE TO.
No presvedčte sa sami.

Buď je moja manželka taká profesionálka. alebo nič nerozumiem
Pripravuje 80% môjho jedla SUPER od oka ... a keby som mal peniaze, otvoril by som si reštauráciu

Takže nepochybujeme o tom, že vaša žena má úžasný koláč! Je to tak, že majstri (Torotyzhka, Queenie, ... no nebudem písať všetkých) to zvládnu aj bez lekárskeho predpisu ... Hneď som chytil recept, pretože je pre mňa jednoduchý. Iba dlhotrvajúci. Pusinky hodinu a pol v rúre ... A toto je čas na sušienku. Nebudem sedieť v rúre!
Len si predstavte, že nájdete úžasný recept, nakúpite jedlo a výsledok je v koši ... Môže byť pre vás jednoduchšie, že sa autorovi receptu darí skvele? A proces vyhadzovania do koša ...

Ak teraz prijmeme hypotézu, že množstvo podávaných prísad je nesprávne, potom súčasným členom fóra nič nehrozí, ale ak to niekto začne piecť bez prečítania KX a nebude môcť upiecť ani keksík, ani pusinku ... Nič nebude fungovať. Už len preto, že šľahanie vajec s cukrom na sušienku, na pusinky - bielkoviny s cukrom nemôžu byť! Toto je hrubá chyba. A stačí jej samotná, aby nič nefungovalo. Aj pri správnej zmesi produktov! Vyskúšajte - uvidíte. Budete mať dve podrážky pokryté krémom. Najlepší scenár!

Takže ...
Hneď ako manželka upečie koláč, všetko zaznamenám na fotografiu.
Profesionáli to môžu vyskúšať aj bez fotografie.
Najťažšou časťou je BIZET. Potrebujú 2 porcie. Zvyšok je jednoduchý.
Besquit môže byť ktokoľvek, kto sa vám páči. Celý dôraz v torte kladie -BIZE, oriešky a smotana

[Koláče]

Môžem to zhrnúť? Pre začiatočníkov brzdy zadných sedadiel a iné čapy. Profesionáli čítajú niiiiiiiizya.

Pred vyskúšaním tohto receptu sa musíte naučiť, ako na to:
1. Piškóta a pusinka z Koláče;
2. Krém z Boo Boo... Za vyskúšanie stoja aj krémy z Queenie a Anastasia;
3. Majte predstavu o sirupoch z Admin... Aspoň máte predstavu o mäkkých / tvrdých guľkách, karameloch atď.

A potom urobíme lepšie ako Machnove manželky !!! Uvidíš! Na mňa !!!

[Koláče]

Môžem to zhrnúť? Pre začiatočníkov brzdy zadných sedadiel a iné čapy. Profesionáli čítajú niiiiiiiizya.

Pred vyskúšaním tohto receptu sa musíte naučiť, ako na to:
1. Piškóta a pusinka z Koláče;
2. Krém z Boo Boo... Za vyskúšanie stoja aj krémy z Queenie a Anastasia;
3. Majte predstavu o sirupoch z Admin... Aspoň máte predstavu o mäkkých / tvrdých guľkách, karameloch atď.

A potom urobíme lepšie ako Machnove manželky !!! Uvidíš! Na mňa !!!

Mám dojem, že každému vnucujete niekoho výtvor.
Iba takto a inak nie. Piškóta a pusinka z Koláče; Krém z Boo Boo.
A ty sa snažíš .. robiť tak, ako je to napísané a bude koláč od MAKHNO ... hoci nikto nezakazuje vylepšovať a upravovať.

A ty sa snažíš .. urobiť tak, ako je to napísané a bude koláč od MAKHNO

Nie ... radšej si počkám na komentáre ostatných členov fóra ... Mne nevadia peniaze za výrobky, ale samotné výrobky ... Ale už som si vzal tento nápad! Necháte túto myšlienku na mne alebo len spolu s ostatnými?

[V súčasnosti v Kyjeve samozrejme nie je sušienka, ale sušienkový základ sa hodí k vrstve pusinky a krému z vareného kondenzovaného mlieka a masla! V tejto kombinácii dostaneme veľmi chutný, jemný koláč, naozaj sladký, ale nebudeme ho jesť každý deň. Poznám ho pod menom „Delicious“. Varil som to často, ale teraz chcem vyskúšať toľko rôznych vecí!V prípade potreby môžem dať recept na „prípravu“ a diskusiu.]

Mám dojem, že každému vnucujete niekoho výtvor.

zdalo sa mi, že Hairpin v dosť jemnej podobe chcel varovať, že pečenie tohto koláča si vyžaduje určité skúsenosti a zručnosti.

V súčasnosti v Kyjeve samozrejme nie je sušienka, ale sušienkový základ sa hodí k vrstve pusinky a krému z vareného kondenzovaného mlieka a masla!

V tejto kombinácii dostaneme veľmi chutný, jemný koláč, naozaj sladký, ale nebudeme ho jesť každý deň.

Poznám ho pod menom „Delicious“. Varil som to často, ale teraz chcem vyskúšať toľko rôznych vecí!

V prípade potreby môžem dať recept na „prípravu“ a diskusiu.
naozaj chcem vidieť recept.

Mám druhý návrh. Vyrobím to na sviatky s fotkami krok za krokom. Ak to vizuálne vyjde dobre, tak to zverejním. Je to celkom možné a v opačnom prípade to zverejním. Myslím, že to bude aj tak chutné. A potom poskytnem porovnávaciu tabuľku o počte zložiek a algoritme akcií.

Všeobecne som Machnovi vďačný za to, že viedol k takejto diskusii. A potom som s týmto proteínovým krémom ... Prehriaty. A tu...

No a nakoniec veža.

6 vajec a 7 lyžice. l. Šľahajte cukor veľmi dobre, veľmi ...

Machno, keď tvoja žena urobí sušienku, požiadaj ju, aby si vzala 6 vajec a porazila ich 7 lyžicami. l. Sahara. Ona to rázne odmietne. Pretože mala na mysli niečo úplne iné. Iba som to formuloval nepresne. A táto nepresnosť úplne pokazí sušienku.

[všetci, ktorých téma tak nadchla]

Chcem ubezpečiť všetci, ktorých téma tak nadchlaže pre recept z Kyjeva, tak ako si ho pamätám zo 70. rokov, netreba nikam chodiť ďalej ako po varenie. Strácate čas
vynález bicykla.

Gost koláč je v brandži “

Recept na domáce použitie zdokonalili dvaja kuchárski guru a podrobne diskutované v pobočke "Kyjevský koláč" na adrese
🔗.

Musíte brať do úvahy „Kyjevský z Yany“ na strane 1 a nevyhnutne komentáre od Sony-Accountant na úplne prvých stranách tohto 67-stranového vlákna. Zvyšok sa ani neoplatí strácať čas.

Viackrát som s použitím tohto materiálu upiekla „Kievsky“ a časom som sa extrémne podobala originálu z továrne Karla Marxa, ktorého chuť si s ničím nebude mýliť.

Torta je rozmarná, ale dá sa ľahko naučiť. Hlavným problémom je určiť prevádzkovú teplotu rúry a je ťažké pokaziť koláč. Možnosti, ktoré v ére perestrojky ponúkol „chrobák aj ropucha“ na každom rohu Kyjeva, a nie sú si blízke.

Ukazuje sa to, úprimne, klasika žánru.

[V prípade potreby môžem dať recept na „prípravu“ a diskusiu.]

V prípade potreby môžem dať recept na „prípravu“ a diskusiu.

naozaj chcem vidieť recept.

Zest, napísal recept na tortu „Chutné“ v cukrárskych trikoch,
pretože to priamo nesúvisí s „kyjevským koláčom“

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Preto som ponúkol svoj recept na tortu .. a začali ma tu tlačiť s GOSTs .. potom to tak nie je, to nie je ono ...
Tak prečo potom vôbec vytvoriť fórum ... no, dovoľte mi, aby som sa stratil v mene, ktoré sa teraz volá ALYA-Kyjev ... a čo potom?

Machno,

Vidíte, ako boli všetci rozrušení, a to všetko preto, že téma Kyjeva je príliš horúca na to, aby sa k nej dalo okamžite pristupovať.Nie tak nazvali svoj koláč, priviedli ľudí na nesprávnu stopu - teraz sa už nemá nad kým uraziť.

МariV

Celý koláč sa pečie maximálne hodinu a pol. Toto nie je snehová pusinka, ktorá trvá niekoľko hodín, ale tá, ktorá je upečená.

[tinaff]

tinaff , Sledoval som odkaz, pozorne si ho prečítajte - pozbieram svoju odvahu! „Kyjevský“ je môj obľúbený koláč po „Napoleonovi“!

[MariV]

MariV

Veľa štastia! Šľahanie bielkov, miešanie suchých látok nie je problém, pozornosť a zábeh si vyžaduje teplotu pečenia. Mal som to o niečo nižšie ako ten gostov, niekde medzi 140 - 150 * C. Prichádza empiricky, bohužiaľ.

Tam som požiadal o referenciu na pusinku z Tortyzhky, chcem ju vidieť a porovnať.
Kto sa podelí ???

Tu je obsah témy Cukrárske triky, sú tu pusinky, sušienky a marmeláda s marshmallow!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Bizet-1 časť;

5 bielkov vyšľahajte s 1 šálkou (fazetovaného) cukru a 1 polievkovou lyžicou cukru. prášky
Potrebujete 2 porcie koláča, vynásobte ich 2. Môžete všetko spolu zamiesiť a potom rozdeliť na 2 porcie
Do hotovej masy dajte vyprážané arašidy alebo lieskové orechy.
Na tej istej forme, v ktorej sa piekol suchár, pečieme (suchý) BIZET (vyžaduje sa papier) na veľmi malom ohni, sušíme asi hodinu, možno aj viac. 100 až 140 ° C
Vyzeráme tak, aby sa nepripálil, inak majú mnohí problém s bizetom
Ak máte iba 1 formu, potom sa proces pečenia zvýši dvakrát

Machno, neviem, čo máš s mojim receptom. Osobne v recepte nevidím nič podobné a nehovoríš nič o technológii varenia, okrem toho, že „biješ“ ... . Ale „presne ako poraziť“ - to je nesmierne dôležité! Ak to pomocou mojej technológie zrazíte, budete mať (alebo skôr vaša manželka) toľko hmoty. že mixér nevydrží.
Dobre. Prázdna reč ... Silne to pripomína dialóg Ostapa Bendera:
-A otče, vo vašom meste sú nevesty?
- A kto je kobyla-nevesta!
Myslím tým, že pojem „lahodný koláč“ je pre každého iný. Dokázať, že s rovnakými výrobkami môžete získať úplne odlišné chute, je zbytočné. Nech každý zostane so svojím ... koláčom

Machno, neviem, čo máš s mojim receptom. Osobne v recepte nevidím nič podobné a nehovoríš nič o technológii varenia, okrem toho, že „biješ“ ... . Ale „presne ako poraziť“ - to je nesmierne dôležité! Ak to pomocou mojej technológie zrazíte, budete mať (alebo skôr vaša manželka) toľko hmoty. že to mixér nevydrží.
Dobre. Prázdna reč ... Silne to pripomína dialóg Ostapa Bendera:
-A otče, vo vašom meste sú nevesty?
- A kto je kobyla-nevesta!
Myslím tým, že pojem „lahodný koláč“ je pre každého iný. Dokázať, že s rovnakými výrobkami môžete získať úplne odlišné chute, je zbytočné. Nech každý zostane so svojím ... koláčom

Nerozumiete ... Myslel som, že pusinka vyzerá
A TU JE INÉ PRE RECEPTY.
Máte krásnu pusinku.

[Zlatíčko Queenie]

Navrhujem nasledujúce (práve som sa dostal k počítaču)

1. Zlatíčko Queenie Choďte po klávesoch a premenujte tému na Machnovský koláč;
2. Pre tých, ktorých táto torta nezaujíma ... na fóre je veľa ďalších tém. Aký má zmysel, aby ste sa v tejto téme postili. ktoré sa ti nepáčia?
3. Torta! Nech je táto téma naša skúška. Sami prídeme na to, čo je tak, čo sa deje ... A prečo je potrebné také dávať a ako to nie je potrebné? Budete pozorovať naše úsilie? Koľko z nás sa dá naučiť vyrábať pusinky a sušienky? A tiež ste veľa písali o krémoch ... Ruka v ruke?

Tu pre zrozumiteľnosť trochu pridám a vymažem.

Ak to pomocou mojej technológie zrazíte, budete mať (alebo skôr vaša manželka) toľko hmoty. že to mixér nevydrží.

Ešte včera som pomocou technológie Tortyzhka šľahal 4 veveričky a pol fazetovaného pohára cukru. Hmota zaberala viac ako polovicu vedra Kenwooda (vedro 4,6 l). Potom použite svoju fantáziu

Pusinka-1 porcia;
5 bielkov vyšľahajte s 1 šálkou (fazetovaného) cukru a 1 polievkovou lyžicou cukru. prášky
Potrebujete 2 porcie koláča, vynásobte ich 2. Môžete všetko spolu zamiesiť a potom rozdeliť na 2 porcie
Do hotovej masy dajte vyprážané arašidy alebo lieskové orechy.

A moje prvé zlyhanie. Porazte 5 bielkov, trochu pridajte 333 gramov cukru (aj keď v pôvodnom - 1 pohár cukru + 1 pohár práškového cukru, čo bude približne 450 gramov). Tesne pod hornou časťou ráfikov. 6 veveričiek by sa mi už nezmestilo do misky s 200 wattovým Tefalom. Aj keď som si mohol vziať väčšiu panvicu, ale ... no, milujem ručné mixéry. NEMÁM RÁD!!!

Neboli ani arašidy, ani lieskové oriešky, ani kešu, bral som mandle (milujem ho). Nevedel som, koľko si mám vziať, riadil som sa 100 gramami. Rozdrvte v mixéri. A začala pomaly pridávať bez toho, aby prestala bičovať. Prvý gram tridsiatich orechov sadil veľa. Stala sa tekutou.

Vo veľkom kastróle môžete poraziť 10 bielkovín, ale neodporúčal by som to robiť pomocou 200-wattového mixéra. Osobne by som neťahal.

Výkon. Pravdepodobne by sa orechy mali pridávať v štýle pridávania múky do sušienky. To znamená, že jemne zdvihnite hmotu zdola nahor lyžičkou. Zaujímalo by ma, koľko ... koniec koncov sa mi zdá, že 100 gramov na taký objem je málo ... Ale príliš veľa bielkovín neznesie ...

Skrátka som zložila cukrárske vrecká s prílohami a celú hmotu vyliala na plech. A v rúre na minimum.

Takže budeme pokračovať v experimentovaní na sviatky. Zatiaľ musím zlikvidovať 5 žĺtkov.

Nemyslím si, že keby som namiesto 333 gramov dal 450 gramov cukru a prášku, hmota by sa neusadila ...

A moje prvé zlyhanie.
... začal pomaly pridávať bez toho, aby prestal šľahať. Prvý gram tridsiatich orechov sadil veľa. Stala sa tekutou.

Ach, škoda, že sa veveričky usadili. Orechy sú veľmi mastný produkt. A tuk, ako viete, veľmi sedí bielkovinám a skvapalňuje ich. Ako ste správne poznamenali, musíte sa miešať s ľahkými kruhovými pohybmi.
„A skúsenosť je synom ťažkých chýb ...“ Sl. akonáhle uspejete !!!

[Vlásenka]

Vlásenka, no, ako dopadol koláč alebo čo?

Žĺtky - pozri si môj blog, práve som upiekla krehké sušienky, len so žĺtkami. 2 môžete určite recyklovať - ​​rýchlo a chutne. Všeobecne platí, že všetky 3 - druhá bude slúžiť na poťahovanie cookies pred pečením.
A na špagetovú omáčku je možné dať ďalšie dve: smotanu (150 - 200 gramov) a 2 žĺtky, premiešať, zahriať, ale neprivádzať k varu. Pridajte soľ, korenie, trochu muškátového orieška. Na špagety dáme natenko nakrájanú šunku alebo slaninu, zalejeme omáčkou

[Margol!]

Margol!
Vypichol som to vidličkou ... Ako nič! Sľubne. Stále teda musí sušiť a sušiť. Myslím si, že to bude v poriadku. Išiel som na váš blog kvôli cookies!

[prázdne miesta]

A tu som vo svojich výstrižkoch našiel ... prílohu časopisu „Rabotnitsa“ pre rok 1967 ... Koláč „Kyjevský“ ... Píšu ch. inžinier kyjevskej pekárne №7 a starší majster kond. workshopy ...
Na koláč s hmotnosťou 1 kg a priemerom 24 cm ...
najprv prázdne miesta(proteínovo-orechové koláče):
nasekáme 10 vajec, čím oddelíme bielok od žĺtka. Jedlá s bielkovinami dajte na jeden deň odstáť, aby sa bielkoviny neskôr lepšie rozšľahali. Na druhý deň rozdrvte a na miernom ohni osmažte 150 g kešu orechov (alebo lieskových orechov), až kým nebudú mať svetlohnedú farbu. V smaltovanej miske 25 min. šľahajte ochutený proteín, kým sa nezíska nadýchaná biela hmota. Nalejte tam vychladnuté orechy, kryštálový cukor (tenké sklo) a dve polievkové lyžice múky. Rukami rýchlo a jemne premiešajte.
Na dva kovové plechy rozložte pergamenový papier. vložte výslednú hmotu a hladte nožom, až kým nezískate dva koláče s priemerom asi 24 cm a hrúbkou 1 cm. Plechy vložte do rúry a udržujte ich tam minimálne dve hodiny pri teplote. asi 100 (!) stupňov. Potom schladíme 4-5 hodín.

(pokračovanie nabudúce...)

V smaltovanej miske 25 min. šľahajte ochutený proteín, kým sa nezíska nadýchaná biela hmota. Nalejte tam vychladnuté orechy, kryštálový cukor (tenké sklo) a dve polievkové lyžice múky. Rukami rýchlo a jemne premiešajte.

O-PA-DIEŤA !!!
Recept neodmietam. Len si myslím, že ak pridáte cukor nie v procese aktívneho šľahania, ale iba pohár a miešate ho rukami, bielkoviny sa oddelia.

Ale mať žiadosť pre ... no, skrátka, staršia ako ja - je to v pohode! Závidím !!!

Tu pozri koláče https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Všetko sa podarilo.

[Krém]

(pokračovanie)
Krém(600 g)
250 g (alebo 8 lyžice L.) kondenzovaného mlieka a 120 g vody priveďte na miernom ohni k varu a dajte do chladničky. Po dobu 15 minút šľahajte pohár mäkkého masla a potom ďalších 15 minút za stáleho pridávania vychladnutej zmesi kondenzovaného mlieka a vody.
Krém je hotový. Oddelíme asi 100 g, pridáme 15 g kakaového prášku (pol polievkovej lyžice), 10 g brandy alebo vína, štvrtinu vanilkového cukru a šľaháme, kým nezískame homogénnu hnedú hmotu.
Varenie koláča.
Papier opatrne oddeľte od koláčov (môžete ich navlhčiť teplou vodou) a ich okraje orezajte nožom. Poukladáme na cesto a natrieme 150 g hnedého krému, zakryjeme druhým druhým chlebom a vrch potrieme zvyšným krémom. Namažte ním boky torty a posypte ich drvenou strúhankou. Povrch by mal byť lesklý a hladký. Aby ste to dosiahli, vyhladzujte krém nožom namočeným v teplej vode ... Ozdobte koláč ... bielym krémom ...
Nezabudnite hotový koláč odložiť na chladné miesto na 6-8 hodín a až potom ho naservírujte na stôl.

[Vlásenka]

Vlásenka
Napísal som to od slova do slova tak, ako to je, a potom si to rozmyslite sami ... Mimochodom, raz som to skúšal dlho, ale samozrejme som to nemiešal rukami, ale vidličkou.

BlackHairedGirl Pre recept na kyjevský koláč od Rabotnitsy som urobila samostatnú tému, ale v kréme máme rozpor.

[Správca!]

Správca!
To mi nepomôže. Mám ostankino kyslú smotanu (hovorím o konzistencii) a tam - dosť hustá hmota ...
A rolka je tam veľmi mňam-mňam!

[tanya1962]

tanya1962
prepáčte, nevedela som aký je rozdiel od krému? sú pomery iné?

[Brunetka!]

Brunetka!
Je to tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

ano uz som to citala. Skoro to isté. Koláče v tomto koláči sú najťažšie, ľahko sa sušia.

BlackHairedGirl len krémový krém ide do koláča Kyjev, kondenzované mlieko nie je súčasťou krému.

[tanya1962]

tanya1962
Je možné, že tento recept nie je vôbec konečnou pravdou, ale iba ako jedna z možností ... Kyjevčania vedia lepšie, aký bol vtedy kyjevský koláč.

BlackHairedGirl,
Máte pravdu: zomrite tu, ale nemôžete presnejšie povedať klasiku (Zhvanetsky): „O chuti ananásu by sa malo hovoriť s tými, ktorí ich jedli.“ A v mojom detstve bol Kyjevský častým hosťom za stolom. V továrni Karla Marxa sa vyrábali vo veľmi obmedzenom množstve na objednávku a môj strýko, využívajúc jeho úradné postavenie, objednal a odovzdal nám torty s klasickým dizajnom ruží, ale pamätám si aj dvojkilogramovú, netradične zdobené nezábudkami. Na tých koláčoch boli nejaké obzvlášť chutné kúsky kandizovaného ovocia, varili ich samy?

Uvedomil som si, čo som urobil, keď som dokončil zostavovanie torty (podľa receptu od Cooka), a on cez noc stál v chladničke. Mal VÔNU môjho detstva v Kyjeve. No, samozrejme, na ochutnanie.
V odkaze, ktorý poskytli Rómovia (rolka od Michelle), je recept na koláč takmer presným klonom Kyjevského z Yany, o ktorom sa diskutuje o varení. Pozri sa:

Kyjevský koláč z Yany (varenie)

4 veveričky
1 polievková lyžica cukru (jemný, ale nie práškový)
1 šálka vlašských alebo lieskových orechov, najemno nasekaných
2 lyžice škrobu

Pečením kôry podľa tohto receptu (s výmenou orechov za kešu) asi 70 minút pri teplotách niekde medzi 145 - 165 * C (v závislosti od rúry) získate presnú kópiu kyjevskej kôry - vzdušnú a zvučná sušená kôra.
Je veľmi žiaduce vopred namočiť proteíny asi na dva dni pri izbovej teplote (pod vekom) - potom sa dokonale rozbijú a dodajú hotovému výrobku špeciálnu ľahkosť.
Tento recept som piekla viackrát a hneď ako som „našla“ optimálnu teplotu pre svoju rúru, nedošlo k žiadnemu prepichnutiu.