Torta „Eierschecke“

[Kváskové cesto:]

Torta „Eierschecke“

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Kváskové cesto:
Pšeničná múka	180 g
Vajcia a mlieko	1 ks. a 80 ml
Margarín	20 g
Cukor	30 g
Soľ	štipka
Suché droždie	3 g
Tvarohový krém:
Cestovinový tvaroh	400 g
Cukor	150 g
Mak	60 g
Vajcia	2 ks
1/2 citrónovej kôry
Apple	3 ks
Vanilín
Náplň pudingu:
Puding (krémový krém na 0,5 litra mlieka si môžete pripraviť sami)	1 str.
Mlieko	500 ml
Vajcia	3 ks
Maslo	80 g
Cukor	na požiadanie
Dekor:
Poleva práškový cukor / čokoláda
________________________ ________	__________
Štvorcový tvar	22x22 cm

Metóda varenia

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Nem. Eierschecke - „egg shecke“) je nemecký kvasnicový koláč na cesto plnený jablkami, tvarohom a makom v pudingovej plnke. Pochádza zo Saska a Durínska.
• Schecke - prvok pánskeho odevu XIV. storočia, ktorým bol výrazne upravený šatový kabát s opaskom, akoby pozostávajúci z troch častí: hornej, opasku a spodnej časti, s ktorými je spojený tento trojvrstvový koláč.
• Vajce je vrchná časť z troch vrstiev ayerschecke, ktoré zahŕňajú žĺtok, maslo, cukor, vanilkový puding a vyšľahaný bielok. Strednú vrstvu tvorí vanilkový puding, ktorý tiež obsahuje maslo, vajcia, cukor a mlieko. Základom koláča je kvasnicové cesto. Ready ayershekke je nakrájaný na obdĺžnikové časti. Niekedy recept na klasickú ayershekke dopĺňajú hrozienka, čokoládová poleva, mandle alebo streusel.
• Najbežnejšou verziou Ayerschecke je drážďanská Ayerschecke - nazývaná tiež Drážďanský koláč. Vyzerá to takto.
• 
• Nachádza sa tu tiež Freiberg Ayerchecke, ktorá je oveľa nižšia ako drážďanská Ayerchecke a neobsahuje tvaroh. Existuje veľmi zaujímavá legenda, ktorá hovorí, že tvaroh, ktorý bol pôvodne určený na pečenie, sa použil na vytvorenie mestského múru Freiberg v 13. storočí. Aby sa vyrovnala strata časti chuti, pridáva sa do Freiberg Ayercheckk viac vajec, cukru a hrozienok (prvýkrát sa použilo vo Freiberg Ayercheckk).
• 
• Vo väčšine moderných receptov sa používa aj krehké cesto. Mnoho moderných aditív, ktoré sme spomenuli vyššie, je tiež bežné v moderných receptoch. Chcel som to skúsiť tak, ako to Wikipedia definovala pôvodný recept: „Nemecký koláč na kvasnicovom ceste plnený jablkami, tvarohom a makom v pudingovej plnke.“ Nenašla som recept s takouto kombináciou produktov - niektoré obsahujú mak, žiadny tvaroh, iné obsahujú tvaroh - žiadny mak. Nikde som nevidel jablká. Preto som sa pokúsil pôvodný recept znovu vytvoriť sám, pričom som sa spoliehal na zdroje, ktoré mám k dispozícii, zložil som niekoľko receptov a ako základ som vzal zásadu výroby ayershekke. Stáva sa toto:
• 1. Kváskové cesto:
• Cesto som varil v pekárničke na múčnikový režim - miesil som 30 minút a kypril 1 hodinu. Ak sa varí ručne, môžete miesiť cesto z mlieka, cukru, droždia a niekoľkých lyžíc múky. Po 15-20 minútach pridáme zvyšok surovín, vypracujeme cesto a necháme asi 1 hodinu stáť. Mlieko a maslo by mali byť teplé.
• 2. Tvarohový krém:
• 2.1. Mak povaríme 5-7 minút vo vriacej vode, vyhodíme do cedníka, osušíme.
• 2.2. Tvaroh vymiešame so žĺtkami, cukrom, vanilkou a kôrou (ja som nepridávala).
• 2.3. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ich zmiešame s tvarohovou hmotou.
• 
• 3. Náplň pudingu:
• 3.1. Podľa návodu uvaríme prášok a mliečny puding. Puding som vymenila za krémeš. Dostala som 2,5 balenia krému - toľko je treba na zriedenie 0,5 litra mlieka.
• 3.2. Krém ochladíme, pridáme zmäknuté maslo a žĺtky.
• 3.3.Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne zmiešame so smotanou.
• 
• 4. Zhromaždenie:
• 4.1. Hotové cesto dáme do vymastenej a vystlanej odnímateľnej formy vo forme tenkej kôrky s malými bokmi. Vzal som štvorcový - spravidla sú také ayershekke varené štvorcové alebo obdĺžnikové.
• 4.2. Na cesto poukladáme plátky jabĺk olúpaných z kôry a jadra.
• 4.3. Vytlačte tvarohový krém, potom nalejte puding.
• 
• 4.4. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160⁰Asi od hodiny (podľa niektorých zdrojov minimálne 40 minút). Keď je vrch hnedý - po 15-20 minútach - koláč zakryjeme alobalom. Vrchol stúpa! Vo forme musí byť minimálna výška, aby náplň pri stúpaní nevytiekla!
• 4.5. Hotový koláč ochlaďte. Lepšie je nechať vylúhovať cez noc - vrch je veľmi jemný a dá sa ťažko krájať. Stále som sa nevedel dočkať, nakrájal som to 2 hodiny po vychladnutí v chladničke a rez sa ukázal nie celkom hladký.
• Vrch môže byť pokrytý čokoládovou polevou alebo posypaný práškovým cukrom. Prášok by mal byť posypaný bezprostredne pred podávaním - časom získa vlhkosť a stratí farbu.
• 
• 
• 

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

HP, sporák a rúra

Poznámka

Úžasne jemný a lahodný koláč. Páčil sa mi princíp - pečie sa s dvoma krémami naraz (možno to tak trochu ušetrí čas na varenie). Nalievanie pudingu premení zdanlivo obyčajný kastról na vynikajúci dezert! Odporúčam vyskúšať !!!
Použité zdroje -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, pekný! Určite to urobím !!!

Veľmi zaujímavý recept! A aká je suchá hmotnosť pudingového balenia? Aká drzosť: „Dap visí v gramoch?“

Toto je výborné!!! Pravda, jedol som to iba z krehkého cesta, ale ani ma nenapadlo to opakovať, ale tu sa remeselníčke darilo tak skvelo !!! Super!! Do záložiek.

Saša, niet pochvaly! Veľmi pekné a chutné!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, IrochkaĎakujem za spätnú väzbu! Vynikajúco neuveriteľné!

A aká je suchá hmotnosť pudingového balenia? Aká drzosť: „Dap visí v gramoch?“

Vika, potrebujete toľko pudingu, ako je uvedené v pokynoch pre 500 ml mlieka. V niektorých receptoch sa do pudingu pridá trochu múky. Asi to závisí od konzistencie hotového pudingu. Použila som práškový krémeš. Ukázalo sa, že to nie je veľmi husté (nemôžete zakladať zákusky), ale múku som nepridával. Pred rezaním stačí trochu dlhšie sedieť v chladničke.

[Saša!]

Saša!Zdravo a zdravo!

[Angela]

Angela, poďakovať!

[Alexandra]

Alexandra„Prepáčte, existuje taký recept. Presnejšie pod týmto menom
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Ale ten váš je vyrobený inak)))
Zdá sa, že názov je rovnaký, ale úplne iný koláč)

[Mária]

Mária, Ďakujem za odkaz! Toľko receptov, ktoré som nenašiel ... ale to by ma nezastavilo.
Názov je skutočne rovnaký. Ale pirohy sú úplne iné (myslím si, že som neporušila podmienky súťaže). Podľa etymológie tohto názvu by mal byť koláč trojvrstvový - takto sa pôvodne pripravoval. Olga má podľa všetkého jednu z moderných možností.

[Alexandra]

Alexandra, tak vyzerám, úplne inak !!
Vaša je veľmi krásna!

[Mašenka]

Poďakovať, Mašenka, ako pochvalu za tortu (alebo koláč)! Tak pozorný - všade som si pamätal všetko! ...

[Alexandra]

Alexandra, tak chutné! Rád by som to skúsil

[Irina]

Irina, poďakovať! Torta sa oplatí urobiť !!!!

Dobrý deň! Trochu som sa zmiatla s receptom: v zozname ingrediencií nie je v ceste mlieko, a v popise sa píše, že maslo a mlieko by mali byť teplé. Pomoc))))) Som už v procese prípravy tohto zázraku!

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem za upozornenie! Na cesto potrebujete 80 g mlieka!

Och! Ďakujem za promptnosť, uvarím, určite sa pohlásim

[Svetochka]

Svetochka! Veľa šťastia pri varení! Hlavné je, aby ste ho okamžite nevybrali z formy, nechali trochu vychladnúť. Potom ho držte v chladničke najmenej pár hodín, kým začnete rezať. V opačnom prípade môže krém unikať.

S vďačnosťou k vám bežím a robím tortu-koláč už druhýkrát, je to super: bozk: Mak som nahradil 40g škrobu a prvýkrát rovnakým množstvom kokosu.

[Zoya]

Zoya, Som rád, že recept uviazol! 2 krémy sú naozaj super! A mak nie je pre každého. : dievča-áno: Osobne mám rada kombináciu mak + tvaroh! Ďakujeme, že ste vyskúšali recept!