Piškótový chlieb v kotlíku

[Ksyusha]

Ksyusha, Oľga, poďakovať!
Oľga, dôveryhodný chlieb! ... Výborne! Ale odtiaľto sa mi zdá, že buď ste upiekli kozub, nie v kotlíku, alebo je kotol príliš veľký. A na malú chvíľu to preexponovala v reklamátorke. Pri konečnej kontrole by to nemalo byť dlhšie ako 45 - 50 minút, potom sa to dobre otvorí. A možno pre vašu múku potrebujete menej tekutiny, 15 - 20 mililitrov.

[Linadoc]

Linadoc, áno, piekla som v tvare Emile Henriho a ratanový košík je široký, nabudúce si vezmem ďalší. Nemal som dosť soli, nabudúce dám 10 gramov a skúsim s ľanovými semiačkami. Chlieb je vynikajúci. Ešte raz ďakujem

Dievčatá, čo chcem povedať. Medaila je samozrejme dobrá, pretože recept si všimne a prečítajú sa „poznámky“. To je pre mňa ako špecialistu dôležité. Je dôležité si uvedomiť, že pečený chlieb je zdrojom zdravia, energie a potešenia podľa tradičnej technológie, ktorá sa vypracovala po celé storočia. Že správny chlieb nespôsobuje „lepkovú“ alebo „nelepkovú“ intoleranciu, obezitu a neprispieva k rozvoju cukrovky.

Toto je v skutočnosti všetko, čo sa dá prečítať na mojej webovej stránke, kde je veľa článkov napísaných iba na základe poznatkov a faktov svetovej medicíny založenej na dôkazoch. Ale netúžim byť PR, preto nikam nepíšem svoje stránky. To hlavné tu napíšem aj do „poznámok“. Pre mňa je dôležité, aby to ľudia pochopili.

Je to také pekné - váš vlastný chladný, aromatický, chutný a zdravý chlieb! A variť ho môže každý. Ale, dievčatá, zverejňujem iba rozumné a osvedčené recepty. Všetko od množstva po konzistenciu, čas a teplotu je zdravé a testované. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je stále vhodné držať sa receptu, berúc do úvahy vlastnosti vašej múky a podmienky.

Nemal som dosť soli, nabudúce dám 10 gramov a skúsim s ľanovými semiačkami.

Zvýšenie obsahu soli potlačí vývoj kvasiniek a zníži vzdušnosť. Ľanové semená sa potom musia vopred namočiť na 6-8 hodín alebo pridať do cesta, inak nebude kyselina fytová zo semien mať čas prejsť do biologicky dostupnej formy a nebude mať v chlebe všetky výhody, ale, naopak, môže prispievať k odstráneniu minerálov z tela. A mám všetko premyslené, aby chlieb priniesol nielen potešenie, ale aj zdravotné výhody.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, všetko zohľadním

[Linadoc]

Linadoc, Sme tu s ... „čiernym“

Nič, ako sa hovorí, nepredznamenalo prekvapenie, až na to, že keď prišlo na pečenie, zaspal som v stoji ... Spočiatku som nechápal, prečo taký výsledok, ale po spánku som si spomenul, že po odstránení veka som zabudol som stlmiť teplotu ... A otvory v hornej časti, predpokladám, stopy múky, ktoré spadli pri skladaní ... Skončil som so sebakritikou, čakám na verdikt špecialistu
Áno, chuť, s výnimkou miestami prepálenej, ale tenkej a chrumkavej kôrky, je trochu nevýrazná, ale najskôr je to tak, potom si na chuť zvyknete. Ďakujem za recept! Pripravené presne na jeden deň.

[Linadoc]

Linadoc, tak som sa chcel spojiť, prinesiem ti svoj chlieb, aby som sa ti hlásil. Ale nemohol som odolať, budem to všetko riskovať a ukážem to. Hneď vás však varujem, že som porušil celú technológiu starnutia cesta. Recept som spočiatku nečítal do konca a až keď som včera ráno cesto vložil, zistil som, že cesto treba nechať odstáť 12 hodín. Na večeru môjho manžela som však potrebovala chlieb. Cesto preto kvasilo takmer 4 hodiny a potom sa proces urýchlil. Ingrediencie sú prísne podľa receptúry, namiesto medu cukor. Keď som miesil cesto, nedával som ho do chladničky, bolo to v pohode na stole. Nepoviem včas, nevšimol som si, ako veľmi cesto stúpalo, ale do 4. hodiny už nie. Neposlal som to do koša (jednoducho ho nemám), sformoval som to a hneď do kotla. Mám veľký kotol.Potom sa to opäť objavilo, tu to už bolo až hodinu a poslalo to do predhriatej rúry.
Mám tu chlieb. Toto je ďalší deň, dnes som fotila to, čo zostalo po tom, čo s ním večeral a raňajkoval môj manžel. Striasol som to z kotla a išiel do práce, a on prišiel z práce domov, asi horúci. Výška chleba 10,5 cm
Chutí nevýrazne, ale to sa mi páči.


Recept je vynikajúci, budem ešte piecť. Musíte len vziať do úvahy čas na dlhú kontrolu.

[Katarína]

Katarína, Kat, no, pozri sa sám - všetky bubliny sú na poschodí! Dve možnosti: chyba skladania a preexponovanie (prepáčte, Hospadi!) V korektúre. Myslím si, že obe možnosti sa osvedčili. Kate, skladaj, ako je to napísané „roztiahni - zlož“ takto: natiahnite postupne štyrmi smermi a zložte „obálku“, potom zaoblite. Na internete je video, ako to urobiť. Úprimne povedané, nemyslel som si, že by sa to malo natáčať. Ak je to potrebné, povedzte mi, natočím to. Toto „roztiahnutie“ je veľmi dôležitý krok pre kvalitný a krásny chlieb. To prispieva k pružnosti, pevnosti a vzdušnosti chleba. Zastavenie počas kontroly je pre chlieb najškodlivejšie! Vytlačíme všetky bubliny a udržiavame ich zreteľne včas. Rád som pri záverečnej korektúre podexponoval, potom to cesto vždy tak krásne pozdĺž rezov roztrhne! A krásny chlieb je základ zdravia! Verte mi, bolo to dokázané storočiami pečenia.

Môžem prerozprávať svoje články, ale sú skvelé, pretože sú analytické na základe faktov a poznatkov medicíny založenej na dôkazoch.

Tajomstvo pre všetkých: Kotol s vrchnákom zohrejem v rúre na 50 * a potom do teplého kotla prevrátim cesto z koša na dokazovanie na konečnú kontrolu a okamžite zavriem pokrievku, pokrájam ju a opäť zavriem 20 minút pred pečením. Celkový čas konečnej kontroly je 45 minút. Pečiem so zatvoreným vekom 20 minút, potom otvorím a znížim teplotu.



Nelya, no, chlieb je tesný, nie vzdušný, vidíte to aj sami Skúste si ho vyrobiť podľa receptu. Je to jednoduché. Ukáže sa to vzdušné a chutné. Je lepšie nepridávať soľ. Ak je múdry, potom je lepšie pridať soľ, ktorú ste si dali na chlieb. A vidím, jedna a / c múka. A podstata chleba je nositeľom zdravia a energie. To sa dá získať iba z celozrnnej múky, aj keď čiastočne. V tomto recepte bude celozrnná zložka kompletne spracovaná mikroorganizmami pre čo najzdravší účinok na organizmus. Všetko je premyslené a overené.

[Linadoc]

Dve možnosti: defekt skladania a preexponovanie (prepáč Hospadi!) Pri kontrole

Linadoc, Neodchýlil som sa od receptu, presne som dodržal čas, ale skladací - naťahovací, je to moja prvá skúsenosť ... a dokonca sa rozmazali aj stopy po koši ... ale ratan je trochu príliš veľký, takže som pouzity Teskomovsky, akurat to pasuje do kotla. So zárezom mi tiež chýbalo, použil som to z Mulinexovho HP, čepeľ bola matná a cesto siahlo po čepeli ... ukázalo sa, ale rozmazalo a v priebehu toho zmizlo úplne ... zdá sa, z vysoká teplota.

[Linadoc]

Linadoc, no, samozrejme, nie taký vzdušný ako tvoj, chlieb môj. Ale tiež nie celkom hustý. Páči sa mi, že sa nedrolí. Táto fotografia nemusí byť taká bočná. Áno, a jeho manžel ho podrezal. A moja múka nie je veža, ale 1 trieda s prídavkom pšeničných semiačok, 1 až 9. Toto je druh múky, ktorú predávame. Ja do toho samozrejme nijako nepridám. Naopak, všade sa snažím redukovať soľ a cukor. A pokúsim sa to urobiť pomocou správnej technológie, je to najzaujímavejšie!

čepeľ bola matná a cesto siahalo po čepeli ... ukázalo sa, ale naolejované,

Iba som ho ostrihala žiletkou, tiež sa naťahuje, ale to nevadí. Kde je prerezaný, tam sa zlomí. Hlavná vec je čas a teplota.

cesto sa posiela do chladnicky) vsetko podla receptu .... no, prakticky

[Linadoc]

Linadoca korenie nejako ovplyvňuje fermentáciu? Dajú sa do tohto chleba pridať napríklad kurkuma?

[Kat]

cesto sa posiela do chladnicky) vsetko podla receptu .... no, prakticky

No, ty, Kat, tento emotikon je zbytočné dávať, som zvyknutý na vaše úpravy mojich receptov. Vždy sa im to podarí, takže dobré zdravie!

Má korenie nejaký vplyv na kvasenie?

Korenie vždy ovplyvňuje fermentáciu, pretože ide o prírodné antibiotiká. Preto je lepšie ich posypať zhora alebo úplne na poslednú chvíľu. Kurkuma je tam zjavne nadbytočná. Je to dobré na sušienky a vdolky, tiež na sušienky, ale na pečenie - nestojí to za to.

[Linadoc]

Linadoc,
Experimenty sú všetko
Sme v cieli)
Obrobok bol rozmiestnený v plastovom crackeri s uterákom

pekársky boom v sovietskom výrobni husí KAMAZ




Zložil kryt

[Kat]

No, Kat, Vidíte, všetko je krásne, chutné, aromatické, zdravé a efektívne, nech už pečiete čokoľvek. Múdre dievča!

Finálna kontrola je už na vás príliš veľa. Mali by ste byť rezané nabudúce, experimentátor

Je možné, ak je teplota v chladničke + 4 + 5 *. Ale neradím viac ako 20 hodín - cesto môže prekysliť a nebude dobre fungovať a môže byť dokonca vodnaté. Preto je v tomto prípade lepšie znížiť množstvo droždia pridaného do cesta o (1 g suchého alebo 3 g vylisovaného) a pri miesení cesta pridať 20 - 30 gramov múky.

Na toto som samozrejme zabudol a bezpečne som ho nechal asi 20 hodín v chladničke.
Ale nič skvapalnené a som si istý, že to nekyslo

Vaša konečná kontrola je príliš dlhá, vidíte

Neen, aspoň som vydržal všetko vo tvojich minútach, pôvodne som mal predtým kĺb

bezpečne uložený v chladničke asi 20 hodín.

Prinajmenšom sme zistili výsledok! Nie je to zlé ani pre skúsenosti. Chuť to ale nemalo byť ovplyvnené. Tu by malo byť všetko v poriadku

[Kat]

No, Kat, superrrr! Tu sú všetky vaše zvrátenosti Vďaka tomu sú experimenty na mojich receptoch vždy úspešné. A toto je potvrdenie toho. Múdre dievča!

[Linadoc]

Linadoc, urobíš test?

A potom! Vydajte knihu rekordov - „vynikajúcu“ s mínusom (pre amatérske výkony, aj keď talentovaní)

Pozri - ka-ona jej dáva úplatok v podobe bufetu! Aby ste nedávali mínus!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaNie, Lenkin, znova dobijem isho
Ak nie

mínus (za amatérske výkony! Aj keď talentovaný

Toto je konečne - najvyššie ocenenie, bez tejto jednej míle a drahšie ako drink

Príprava na dlhú dobu, a nakoniec))


Lina, ešte raz ďakujem za recept! Veľmi chutný chlieb, taký zrelý.



Jedným odbočením som to dokázal - káčatko na stroji som zohrial, keď som vložil cesto do koša na kyprenie. Nebol čas na ochladenie, liatina)) Bál som sa, že spadne, pretože chlieb, obrátený na papieri a rezaný, trochu plával a ukázal sa, že je širší a dlhší ako základňa kačica. Ale všetko je v poriadku, dal som sa dokopy a vstal))

[Lesk]

Ó! Trieda! Lesk, dajte knihu rekordov - "vynikajúce"!

Kačicu som na stroji zohrial, keď som vložil cesto do kontrolného koša.

Ty to vieš urobiť. Konečnú nátlačok môžete urobiť na papieri a potom rezaný obrobok na papieri preniesť do predhriateho kotla. Tým sa v skutočnosti zníži doba kysnutia o 5 - 7 minút (ktorá sa koná vo vykurovacom kotle na začiatku pečenia) a pomôže sa cesto kysnúť nielen zhora, ale aj zdola. To znamená, že obrobok sa nezastaví a okamžite začne stúpať zdola. Je to perfektné. Táto možnosť je teda celkom porovnateľná s kontrolou obsahu v kotlíku. Len sa mi zdá, že kontrola v teplom kotle je pohodlnejšia, ale je to ako s niekým. A mimochodom, pred finálnym prekontrolovaním kotla ho trochu zohrejem aj s vekom, asi na 35-40 *. Do receptu som napísala, že ho hodím do teplého kotla.

No, tu som s reportom))) Urobil som to striktne podľa receptu. Vzorka samozrejme nebola odobratá, ale vôňa rozfúka strechu



Cesto sa ukázalo nádherné.
Ďakujeme, že ste sa s nami podelili

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Pečená kráska! Múdre dievča! Je vidieť, že všetko je podľa receptu. Peks pre zdravie!

Rez.


Chutný chlieb, tenká kôrka, chrumkavý.

No, krásne! Vzduchovo-pórovitý s chrumkavou kôrkou chutný! Čo ďalšie je potrebné pre šťastie pekára?!

[Linadoc]

No, som pri správe. Veľmi som chcela nájsť recept na pečenie v keramickom ohnisku. Nie nadarmo som ju skutočne chcel.
Všetko som robila podľa receptu.Iba na konci neposlal cesto do predhriateho kotla, ale zohrial panvicu s chlebom spolu s rúrou.
Chlieb má len jednu nevýhodu: zmizol veľmi rýchlo. poďakovať Linadoc, !

No, nejaké fotky:

[Anna]

Oooooo, Anna, aký pekný muž, chlieb! Múdre dievča! A drobček je skvelý. Všetko sa podarilo Iba v predhriatej rúre je lepšie ho dať, potom sa chlieb rýchlejšie zdvihne a kusy sa lepšie vyrovnajú. Skús to!

[Anna]

Anna, chlieb je pekný !!!
Koľko litrov je vaša panvica? nie je prilepený k viečku?

[Katerina]

Katerina, Uz som zabudol kolko litrov, niekde 4. Vecer to premeriam, pre istotu napisem. Veko bolo prekvapivo čisté. Ale je tu aj dobrý kryt kupoly pre správne miesto. Toto je jednoznačne jedna porcia, ako je popísané v recepte Linadoc... Toto je tretí pokus, úspešný. Predtým som formu potrel tukom a viečkom, ale ukázalo sa to ako nadbytočné, pozdĺž dna je dosť papiera.
Cez víkend si chlieb zopakujem, veľmi chutný. V ohništi ti dám väčší odstup. Myslím, že sa ponáhľala a minula vzdialenosť, pretože sa objavili také hrbole.

A! Hmotnosť hotového chleba sa ukázala byť 870 gramov.



No otočil som 4 litre. Zmeral som to, do ohniska vstúpilo 2,5 litra vody.

[Linadoc]

Nový prístup k pečeniu skvelého chleba.



Posledná korektúra je 50 minút na teplom mieste a vrchol vyzerá úplne inak. 1,6 l červený keramický hrniec. Robila som tam polovičné porcie. Na viečku sa nič neprilepilo. Linadoc, ešte raz ďakujem. Tento chlieb ma spriatelil s celozrnnou pšeničnou múkou.

[Anna]

Anna, superrrr! Krása! Je dobré, že som sa skamarátil s múkou c / z, to je pre zdravie

Ľanové semiačka musia byť vopred namočené na 6-8 hodín alebo pridané do cesta,

Opäť som zabudol ... a nepozrel som sa na stranu 2 ... tiež som pri miesení nalial sezamové semiačka ...
Cesto je také hodvábne

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, upiekla som ju, hoci som ju piekla na prémiovej múke plus 1. triedu. Tu je taký pekný muž, ďakujem za recept!

Prepáčte za fotku, fotala večer už ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Múdre dievča! Vidíte, nie je to komplikované!

Nie je to vôbec ťažké, vďaka!