Stachanovove chleby

Stachanovove chleby

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	500 g
Suché droždie)	4 g
Voda	250 ml
Soľ	8 g
Horčičný olej	50 ml
Cukor	10 g

Metóda varenia

• Rozhodol som sa skúsiť zdieľať recept. Recept je prevzatý z knihy „Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 odrôd pekárskych výrobkov - 1940.“
• Nezmenilo sa nič, iba sa počítalo za pečenie v rúre.
• Pečie sa to na kameni v rúre.
• Zmiešajte spolu múku, droždie, soľ a vodu. Vypracujte pomerne husté cesto. Vložíme do misy, zakryjeme a necháme 2 hodiny pri 30 stupňoch (rúra na pečenie so žiarovkou). Vrásky po prvej hodine.
• Maslo vymiešame s cukrom a úplne vmiešame do cesta. Lekcia je dosť zdĺhavá, takže je lepšie použiť mixér na cesto.
• Cesto rozdelíme na 2 kúsky, rozvaľkáme na guľky a necháme 5 minút odpočívať.
• Bochníky formujeme štandardnou metódou dlhou asi 25 cm. Bochníky som upiekla na papier, ale pravdepodobne bude možné ich priamo vysadiť na kameň.
• Nechajte kysnúť 90 minút pri izbovej teplote. Pred zasadením chleba zapnite rúru na 250 stupňov 45 minút. Na kameň to celkom stačí.
• Pred výsadbou urobte vpichy hlboké 0,5 - 1 cm, šikmo 5-6 riadkov po 3-4 vpichoch. (Urobil som to s drevenou dýkou, takým obrovským špáradlom.) Pristávaj na rozpálenom kameni.
• Pečieme na pare bez konvekcie 12-13 minút pri teplote 250 stupňov.
• Chlieb ochlaďte na mriežke.
• A dobrú chuť! )))

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

Asi 4 hodiny.

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Bochníky sú podlhovasté pekárske výrobky s hladkým alebo rezaným povrchom, vyrobené z múky 1. alebo 2. triedy s prídavkom alebo bez pečenia (cukor, mlieko, tuk).

Droždie 4 g

Suché alebo čerstvé?

Suché alebo čerstvé?

Suché. Ďakujem, nemyslel som si ...

Potom sa opýtam

Pečieme na pare bez konvekcie 12-13 minút

Pečú sa tak rýchlo?
Prepáčte, ak sú otázky hlúpe)

Potom sa opýtam

Pečú sa tak rýchlo?
Prepáčte, ak sú otázky hlúpe)

Úprimne povedané, takmer okamžite .. Podľa pôvodného receptu 250 - 270 stupňov 12 - 13 minút .. Okamžite stačilo 12 pri 250 a už to začalo voňať ako pripálené

Páni .... aké zaujímavé.
poďakovať

Páni, aké vzácne vydanie!
Škoda, že nie je k dispozícii horčičný olej ... S olivovým olejom, alebo čo, vyskúšajte ...

[Trinitron]

Trinitronaké pekné bochníky!
A strúhanka je veľmi krásna - milujem bochníky tejto hustoty.
Ďakujem za recept.

[Trinitron]

Trinitron, vzbudil pozornosť názov receptu. Bochníky 🔗

Super tyčinky !!!

[Trinitron]

Trinitron, Pridávam do svojich košov sympatické chleby a určite sa o to pokúsim)

Ďakujem všetkým za ocenenie))))

[Vladimír]

Vladimír, veľmi zaujímavý recept. A ich meno je ešte zaujímavejšie.
Nie si sám zo Stachanova? Poďakovať.

[Vladimír]

Vladimír, veľmi zaujímavý recept. A ich meno je ešte zaujímavejšie.
Nie si sám zo Stachanova? Poďakovať.

Nie ... nič som nevymyslel .. Tieto chleby sa tak volali v roku 1940 .. V tejto knihe je dokonca recept na pečenie v podobe erbu ZSSR

No nič som nevymyslel ..

Takže som na to ani nepomyslel
Váš profil nehovorí, odkiaľ ste. Preto som sa spýtal.

Miska je určená na 2 bochníky

A aká je približná hmotnosť jedného bochníka? A ak stále používate olivový olej?

A aká je približná hmotnosť jedného bochníka? A ak stále používate olivový olej?

O olive neviem. Len som to neskúšal .. Horčica nie je ťažké nájsť .. Nie všade, ale existujú .. Navyše to nie je drahé a veľmi drahé ..
A hmotnosť jednej tyčinky je 375 gramov.

[Helena]

Helena, môžete použiť úplne akýkoľvek rastlinný olej. Ja som piekla aj také bochníky, ale na oleji z čerešňových jám a olivového oleja, hoci v obchode bola horčica, nevyhovuje mi to.

Takže nechcem kupovať horčicu kvôli 50 ml. „Nepoužívam“ to, ale tyčinky sú krásne a ľahko sa pripravujú. Skúsime

A predávame vynikajúci ražný chlieb s koriandrom pod názvom Stakhanovsky ..... Bol by som vďačný, keby sa niekto mohol podeliť o recept

[Trinitron]

Trinitron, Vladimír, záložka receptov, milujem také jednoduché recepty. Ale skúsim so sezamom alebo olivou, ale s horčicou by to malo byť správnejšie, s inými olejmi to nie je rovnaká chuť.

uuuuh, ako ma bolelo srdce!
Narodil som sa a vyrastal v Stakhanove, zbožňoval som tento lahodný chlieb, ďakujem pekne Vladimírovi!

[Ľudmila]

Narodil som sa a vyrastal v Stachanove

Ľudmila, Tiež som sa narodil a vyrastal v Stachanove.
Tiež ma to štípalo, keď som uvidel meno bochníka.
Ale už 2 roky žijem, za všetkých známych okolností, v oblasti Belgorod.

Krásne bary. Ale technológia nezodpovedá pôvodnému zdroju, konkrétne by sa po pridaní masla a cukru do cesta malo kvasiť ďalších 1,5 hodiny, takže celkový čas nebude 4 hodiny. Ja nedržím, ale ....... Áno, a múka nie je v / s, ale prvá.

A urobila som ho podľa receptu, iba olivový olej. Pekné buchty. Vzduch. Už nie je čo fotiť. Ručne som do cesta pridala maslo. Cesto je pevné a maslo sa tĺklo ťažko, ale na miesenie stačilo sedem minút. A potom po formovaní stáli hodinu a pol. Dobre sme vstali. A rýchlo upečené. Všeobecne je všetko tak, ako je napísané v recepte.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, toto sú tyče, ktoré som dostal. Veľmi voňavý, špeciálne kúpený horčicový olej. Až teraz je moja kôrka vôbec bledá, neviem prečo, zdá sa, že ju v rúre udržiavala dlhšie. Cesto sa ukázalo byť veľmi tuhé, ale stalo sa oveľa príjemnejšie po dvoch hodinách státia, a keď som pridala maslo a cukor, stalo sa také hodvábne, jednoducho milé, veľmi dobré. Celú várku som urobil rukami, olej sa dobre premiešal v dvoch krokoch. Ďakujem za recept.

Kvalita fotografie je zlá, večerná a z telefónu.

Horčičný olej by sa nemal zanedbávať, slnečnicový a olivový olej takúto arómu neposkytne.

Ďakujem za recept.

Vôbec nie .. Roztomilé. :) Ale divné, naopak, bála som sa, že vyhoria ..

Zrejme to všetko závisí od rúry, moja teplota je približne nastavená a tá, ktorá by mala zlatohnedú kôrku, je potrebné v rúre uchovávať dvakrát toľko. Len som sa bála vyschnúť.

:) Trochu hlúpo som sa pohral s formovaním. : oops: Možno to niekoho bude zaujímať, tieto bochníky sa mi veľmi páčili. A napriek tomu sa mi ukážu byť veľmi bledé, myslím si, že to záleží od horčicového oleja, mám nerafinované. Vladimír, ešte raz ďakujem za recept, veľmi aromatický a chutný bochník (biele pečivo).

neposlušné s formovaním

Pekné .. Upiekli ste to vo forme?

[Trinitron]

Trinitron, áno v podobe l-6, ale rozdelil som to na dva a ukázalo sa, že je vysoký 8,5 centimetra, veľmi vhodný pre sendviče.

veľmi užitočné pre sendviče.

V pekárni mulinex je režim francúzsky chlieb, kôrka stredná, kladenie všetkých ingrediencií naraz, dopadlo to skvele, rovnako chutne a aromaticky. Vzal som si pekárničku z opravy a navyše teplo, je to veľmi pohodlné a rovnako chutné ako v rúre. Tu Vladimír som váš recept a tak a tak som vyskúšal výsledok vždy vynikajúci, chutný, aromatický. Na fotografii je kôrka miestami pokrčená, len som ju nechala v pekárni 10-15 minút, takže sa mi chlieb ľahšie získava, ale hneď tam bola veľmi jemná, krásna, sladkosť.

[Vladimír]

Vladimír, ak pečiete v rúre bez kameňa, tak pri akej teplote?

[Tatyana]

Vladimír, ak pečiete v rúre bez kameňa, tak pri akej teplote?

S tým istým .. Stačí ho spolu s plechom na pečenie aspoň 20 minút zohriať .. A dať na neho chlieb z iného plechu na pečenie .. Stačí ich otočiť hore dnom a všetko ľahko vyjde.

Pridané v stredu 13. júla 2016 12:58

Tatyana, To je také krásne)))

To je také krásne)))

A potom hovorím, že váš recept je univerzálny tak v bochníkoch, ako aj vo formách v rúre a v pekárni.

[Vladimír]

Vladimíra upiekla som tieto tyčinky. Špeciálne som si kúpil horčicový olej. Už sa pieklo dvakrát. Recept sa usadí na zozname konštánt. Prvýkrát som ho robil na prémiovej múke, ale väčšinou ho používam iba na pečivo a chlieb pečiem na múke na všeobecné použitie. Druhýkrát som to urobil na nej. Jediné rozdiely sú v kvitnúcej drvine. Áno, a pridal som olej za hodinu a potom ho nechajte pôsobiť ďalšiu hodinu.

[Vladimír]

Vladimíra upiekla som tieto tyčinky.

Krása !!!

[Vladimír]

VladimírUž pol roka mám tento chlieb v záložkách, ale horčicový olej som v akcii nenašiel. Pamätám si skôr, že sa predával všade, nepotreboval som ho, ale nenájdete ho podľa potreby.
Ale nakoniec sa to stalo!
Robil som všetko presne podľa vášho receptu a technológie. Pravda, mal som trochu obavy - maslo som dostal veľmi voňavé a aha, koľko z toho v recepte, bál som sa, že chlieb bude silno voňať. Ale moje obavy boli márne - v hotovom chlebe bola vôňa horčičného oleja akosi vyvážená so všetkými ostatnými príchuťami a chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. A drobček je práve najjemnejší!


Ďakujem za tento chlieb, veľmi sa mi páčia vaše recepty, pečiem ich s radosťou a vždy sa všetko podarí

[SvetaI]

SvetaIĎakujem za milé slová, som rád, že sa vám páčilo.)) Tyčinky sú nádherné a drobček je taký, aký by mal byť .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, a odo mňa ďakujem za tento recept. Zaujímavý proces, dobrý, chutný výsledok)

Bochník vyšiel kyprý, takmer sa nedrolí, je vhodný na sendviče. Môj manžel sa mi veľmi páčil, je milovníkom jednoduchých, ‚poctivých‘ chutí) Variť budem naďalej. Poďakovať!

Pekný strih. Určite to uvarím.

A veľmi ti ďakujem! Veľmi chutné vyšlo !!!! To je to, čo potrebujete! (Fotografia nie je veľmi dobrá, ale vyzerá veľmi, veľmi roztomilá!)

foto nie velmi

Môj zrak už nie je rovnaký, ale súdiac podľa drobčeka na fotografii sa váš chlieb ukázal ako veľmi pekný ..