Pšeničná raž na cesto (rúra)

Pšeničná raž na cesto (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Čerstvé droždie	5 g
Olúpaná ražná múka	140 g
Voda	200 ml
cesto:
Všetko cesto
Pšeničná múka	260 g
Soľ	1,3 lyžičky
Cukor	1,5 lyžice. l.
Slnečnicový olej	2 lyžice. l.
Mletý koriander	1 lyžička
Kvasová mladina	1 polievková lyžica. l.
Srvátka (s mladinou)	100 ml

Metóda varenia

• Vo vode rozpustíme droždie a zmiešame s múkou. Uchovávajte na teplom mieste 3 hodiny.
• Urobil som dávku v programe Pelmeni.
• Vytvorila bochník a tvar. Skúška na 2 hodiny.
• Potom pečieme v rúre 20 minút pri 200 ° C ⁰C, 25 minút pri 180 ° C ⁰ZO.

Poznámka

Ukázalo sa, že to bol vynikajúci, vynikajúci chlieb. Pri krájaní žiadne omrvinky!

[LaraN]

LaraN, dakujem za recept.
Rozmýšľal som, aký pšenično-ražný chlieb upiecť, a usadil sa na tvojom krásnom chlebe.
V recepte sa použilo iba 1,5 lyžičky. suché droždie, zemiakový vývar a odležaný kefír.
Výsledok hovorí za všetko ... Taký vzostup som nikdy nemal ... Taký vzostup ... Pšeničný chlieb tak nikdy nerástol!
A tu som počas pečenia toľko vyrástol! Vyšiel som hore pod samotnú hornú stenu rúry, takže strecha vyšla trochu zamrznutá.
Korektúry som strávil 1 hodinu, pretože počas tejto doby mi chlieb veľmi narástol. A v rúre ... No uvidíte sami ... Piekla som 10 minút na 230 stupňov, 30 minút na 190 stupňov.
Mám podozrenie, že ide o zemiakový vývar a kefír ...

Mám podozrenie, že ide o zemiakový vývar a kefír ...

Máte pravdu vo svojich podozreniach

Zemiaky a kefír (najmä staré) majú zdvíhaciu silu a okrem toho ražná múka miluje baktérie mliečneho kvasenia

[Admin]

Admin, samozrejme, myslel som si, že kefír a zemiakový vývar môžu prispieť k nárastu, ale to toľko ... Pre mňa je to obrovské prekvapenie.

[Admin]

Admin, samozrejme, myslel som si, že kefír a zemiakový vývar môžu prispieť k nárastu, ale to toľko ... Pre mňa je to obrovské prekvapenie.

Prejdite sa úsekom Chlieb je hlavou všetkého, urobíte pre seba oveľa viac objavov

Moby, fantastické !!! Super chlieb!
Myslím, že môžete dať aj menej suchého droždia, asi 1 lyžičku.

Áno, keď som desať minút po odoslaní na pečenie išiel do rúry, sadol som si
Ukázalo sa to reaktívne

Tento chlieb som pripravila znova. Použité tentokrát 1 h. l. namiesto cukru suché droždie, srvátka a melasa. Chlieb, ako naposledy, sa ukázal byť veľký a svieži. Dôkaz tohto času pre mňa bol 1,5 hodiny. Ľahká váha.
Keďže mi tá chuť veľmi chutila, budem vo varení pokračovať. Až nabudúce chcem mať 0,5 lyžičky. vyskúšajte suché droždie. A tam, možno ich nebude vôbec treba, tento kvások? Všetko urobím na odležanom kefíre. No urobím to striktne podľa receptu. Sám si vyberiem najlepšiu možnosť. Zdá sa mi, že svoju úlohu zohráva aj cesto na ražnej múke. Presne objem pridáva!

Krása!

Až nabudúce chcem mať 0,5 lyžičky. vyskúšajte suché droždie. A tam, možno ich nebude vôbec treba, tento kvások?

Skús to. Použila som iba 5 gramov čerstvého droždia, čo predstavuje asi 0,75 lyžičky. suchý. Čím menej droždia, tým lepšie (myslím)

Hneď od začiatku sa so mnou niečo pokazilo ...
Vypracovala som cesto so zemiakovým vývarom s droždím a múkou. Dve a pol hodiny stála, pokrytá bublinami a opálom, zdá sa pripravená.
Začal som miesiť v HP pomocou režimu „cestovinové cesto“, vylial som cesto do vedra, pridal som zvyšné suroviny, začalo sa miesenie - cesto bolo riedke, nezrolovalo sa do žemle, pridal som múku, presne 100 gramov (50 pšenice + 50 raž), a ukázalo sa to ako buchta.
Vzal som to do rúk, nejaké cesto nie je známe, nie elastické ... Vložil som ho do rúry na kyprenie vo forme ... Nemám nádej na dobrý výsledok ...
Čo som urobil zle? Čo by malo byť pri miesení v HP cesto zo súboru výrobkov, ktorý je uvedený v recepte?
P / S Uplynula hodina a pol, cesto sa zdvihlo do celej výšky formy a nadvihlo sa o 1,5 cm nad ním. O pol hodinu začnem piecť.

Podľa pomeru pšeničnej a ražnej múky to vychádza z pšenično-ražného cesta a pravidlá koloboku a miesenia sú preň ako pšeničné cesto, ale trochu mäkšie. Cesto bude mierne lepkavé, pretože obsahuje ražnú múku.

Príklad takejto dávky nájdete tu Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Podľa pomeru pšeničnej a ražnej múky to vychádza z pšenično-ražného cesta a pravidlá koloboku a miesenia sú preň ako pšeničné cesto, ale trochu mäkšie. Cesto bude mierne lepkavé, pretože obsahuje ražnú múku.

Áno, bolo to niečo také ... nie je jasné, prečo som musel pridávať ďalšiu múku ... takže žemľa by nikdy nebola miesená!
Chlieb som vytiahol z rúry, samozrejme to nebol taký zázrak ako na fotografii vyššie, ale tiež im do špiny netrafili tvár! Celkom vysoký a ryšavý.
Budem to musieť skúsiť znova!
Ďakujem autorovi))))

Množstvo múky v ceste závisí od jeho obsahu vlhkosti

Dnes opakujem recept ... jedli chlieb na dnes ... Vynikajúce, asi to bolo ...

oriana, ukáž mi, ako to získaš. Tento recept sa mi nedostáva do rúk, príprava trvá dlho.

Ukázalo sa (mám fotik na opravu), presne ako na prvej fotke od autora!)))))))
Moje druhé „plávanie“ sa ukázalo ako úspešnejšie, teraz ho budem často piecť, moja rodina ho milovala!)))))
A pokiaľ ide o prípravu na dlhý čas, zdá sa to tak. Vyrobili sme prvé cesto-cesto a ideme na vec, potom sme si vytvorili dom na dokazovanie a ideme znova na vec, ani si nevšimnem čas, keď sa lúči s domácimi prácami.
Vyskúšajte, recept sa oplatí!

Blahoželáme!

Ukázalo sa (mám fotik na opravu), presne ako na prvej fotke od autora!)))))))

Blahoželáme! Som rád, že ste to dokázali! Pečte a jedzte pre svoje zdravie!

Ďakujem autorovi za chutný chlieb! Včera som varil, nebola srvátka, zmiešal som kefír s trochou vody. Namiesto sladiny - sladu. Koriander nedal skoro, doslova trochu pokropil. Milujem koriander, posypem ho takmer do všetkých jedál z celého srdca, ale z nejakého dôvodu nemám rád chlieb s koriandrom. Všeobecne nie som fanúšikom chleba Borodino, ako sa ukázalo.
Napriek všetkým mojim zmenám sa chlieb ukázal ako veľmi chutný! Podobné chleby som piekla s ražným kváskom, tento chlieb mi ich pripomínal. Piekla takmer rok, až kým náhodou nezabila kvások. Počkám si na teplo - opäť dorastiem.

Poďakovať!

Lozja, na tvoje zdravie!

[LaraN]

LaraNĎakujeme za vynikajúci chlieb! Robila som cesto na zemiakoch. vývar, namiesto srvátky - staré aktivie, bez koriandra:




Veľmi jemný a voňavý chlieb! Páčilo sa nám to!

Olga, chlieb je vzdušný, krásny. Stravujte sa zdravo!

[LaraN]

LaraN, upiekli v sobotu váš receptový chlieb Piekla som v liatinovom kotlíku, prvých 10 minút so zatvoreným vekom, asi aj preto sa kôra ukázala ako riedka, chlieb je veľmi bujný. poďakovať



a strihať

Natalya, chlieb je pekný!

Pre tvoje zdravie!

Áno, chlieb dobre stúpa. Recept som si mierne upravil pre seba.

Cesto:
Kvasinky 1,5 lyžičky
Olúpaná ražná múka 140 g
Voda 200 ml
cesto:
Všetko cesto
Pšeničná múka 260 g + polievková lyžica so šmýkačkou
Soľ 1,3 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l.
Slnečnicový olej 2 lyžice. l.
Mletý koriander 1 polievková lyžica l.
Naturín 1 polievková lyžica. l.
Perlivá voda 100 ml
🔗
🔗

Po druhé, krásny chlieb!
Čo je naturín?

Aby sa neobťažovali so sladom, ktorý sa musí najskôr rozpustiť v teplej vode, prišli so suchou zmesou. Naturin je pražená sladová múka.

Dobrý recept, budeme sa opakovať