Chlieb z troch múok s čakankou na zmiešanom ceste so starým cestom (rúra)

Chlieb z troch múok s čakankou na zmiešanom ceste so starým cestom (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Staré cesto:
Voda	68 gr.
Pšeničná múka na pečenie, prvotriedna	100 g
Suché droždie	1 gr.
Cesto:
Staré cesto	35 gr.
Pšeničná múka na pečenie, prvotriedna	150 gr.
Voda	100 g
Hrubá morská soľ	2 gr.
Cesto:
Čakanka	1 lyžička
Vriaca voda na varenie čakanky	25 ml.
Všetko cesto
Kvapalina	200 gr.
Tekutý med	30 gr.
Pšeničná múka na pečenie, prvotriedna	200 gr.
Pohánková múka	40 gr.
Ražná múka c / z	40 gr.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l. + na ručné a stolové mazanie
Hrubá morská soľ	5 gr.
Voda rozpúšťajúca soľ	10 ml.

Metóda varenia

• Vypracovanie starého cesta
• Zmiešajte ingrediencie. Zakryte malými otvormi. Nechajte na stole 1-2 hodiny. Odložíme do chladničky. Skladujte až 3 dni (začiarknuté). Potom môže dať pri kysnutí kysnutie. Túto fázu preskočím, pretože staré cesto z predchádzajúcej dávky žije v chladničke.
• Cesto.
• Zahrejte staré cesto na stole 20 - 30 minút. Ďalej zalejeme staré cesto vodou a ručne hnetieme, kým sa hrudky čo najviac nerozpustia. Pridajte múku a soľ. Husté cesto premiesime vidličkou.
• 
• Zakryte viečkom s malými otvormi. Necháme na stole 1 hodinu. Odložíme do chladničky. Doba kvasenia je 5-20 hodín. Robím od večera do rána.
• Cesto po miesení.
• Cesto.
• Získajte cesto 30 minút pred miesením.
• Čakanku zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou.
• Cesto vymiesime v HP na programe „Cesto“. Cesto ide do vedra. Pridá sa tekutina, čakanka, med, rastlinný olej. Ako tekutina je vhodná voda, srvátka, zeleninové odvarky alebo ich zmes s vodou. Múka sa osobitne preoseje, zmieša a pridá sa droždie. Do vedra HP pridáme múku do tekutiny. Povoliť HP. Pokračujte v miesení po dobu 7 minút. Potom zastavte HP na 5 minút. Zapnite HP pridaním soli zriedenej vo vode. Upravte drdol. Cesto je krásne, rovnomerné, ale nerozmazáva sa, len trochu sa lepí. Miesime ďalších 8 minút. Celková doba miešania je 20 minút.
• 
• Odstráňte cesto na stole potretom rastlinným olejom a nezabudnite odtrhnúť kúsok na uskladnenie starého cesta na ďalší chlieb.
• 
• Zložte ho namastenými rukami a vložte do kontrolného koša. Kvasenie v mikrovlnnej rúre s pohárom vriacej vody po dobu 60 - 90 minút. Jedno premiešanie uprostred fermentácie.
• Tu je uprostred kvasenia.
• 
• Je to tu, po ukončení fermentácie.
• 
• Ďalej vám ukážem, ako som formoval a piekol v kačici. Lepšie samozrejme z kameňa. Ale ja to nemám. Tento proces je pre mňa najpríjemnejší z celého procesu výroby chleba. Sledujte, ako nám rastie dieťa.
• Do misky na kontrolu som dal nepriľnavú podložku. Cesto preložím a ševom dole položím na koberec.
• 
• Dávam korektúru 40-50 minút v mikrovlnke. V intervale kontroly (25 minút pred koncom kontroly) zapnem rúru na 240 stupňov. Vložil som do rúry starú smaltovanú kačicu zo sovietskych čias - kúpenú za prvý RFP (vedel som ... vedel som ..). Nepozerajte sa na jeho farbu - prvý zážitok z pečenia - mastil som ho, hlupák.
• 
• Kačica je pokrytá vekom.
• Dostaneme chlieb.
• Čepeľou urobte dva paralelné rezy.
• 
• Potom som nožnicami ostrihal rohy a dal som ich rôznymi smermi.
• 
• Z centrálneho opletu robíme rezy čepeľou v rôznych smeroch.
• 
• Vytiahneme káčatko. Pracujeme v palčiakoch. Dajte pozor, aby ste sa nespálili. Ale rýchlo, aby teplota neklesla. Odstráňte kryt. Chlieb na koberci preložíme do kohúta. Chlieb a pokrievku rýchlo posypte vodou. Zakryte a naspäť do rúry.
• Pečieme 10 minút na 240 stupňoch.Otvorte a znova odstráňte veko. Znížte teplotu na 180. A teraz pečte do mäkka. Teraz mám krásny teplomer a môžem sledovať teplotu vo vnútri chleba. Pripravený pri dosiahnutí 98 stupňov. Dostal som ďalších 20 minút. Potom vyberieme chlieb na koberec. Chlieb preložíme na mriežku. Poďme sa ochladiť!
• Daj, povedal som! No, kde môžete sledovať svoju domácnosť, vzali ju a vyrezali! Táto babička a manžel! Pokazili sme fotogenicitu chleba. No dobre, daj mi kúsok VÁŠHO chleba, teplý, voňavý s tenkou chrumkavou kôrkou. Nič nemôže byť chutnejšie. Pravda?
• Dobrú chuť. A vám krásu vnímania a ... hojné slinenie z toho, čo videl. Dúfam, že pečiete.
• 
• No, ak máte navrchu aj plátok paradajky, domácu šunku a mozzarellu ... potom je to len smrteľnosť!
• 

Poznámka

Všeobecne všetko, čo som spojil s chlebom, presnejšie s chlebom, ktorý som si sám upiekol, súvisí s našou obľúbenou stránkou Bread Maker. Za čo som vďačný všetkým, ktorí ho vytvorili.
Ale tak som sa bála. .. Zdalo sa mi, že tí, čo pečú chlieb, sú neobvyklí ľudia, čarodejníci!
Spočiatku som sa oboznámil s kváskovým cestom. Hlavne vďaka Sonadorovi a Omelke. Potom sa bochník pomaly začal piecť. Manechka-Sonador podľa vášho receptu. Bozky, drahá. Koľko blatníkov som upiekla…. moja matka.
A na záver chlieb. Prvé bochníky boli také ... vtipné. Sukovitý.
Tanya-Admin, tvoja veda nemá žiadnu hodnotu. Som vám veľmi vďačný za všetky cenné informácie, ktoré nám poskytnete.
Ako hlavnú asistentku a učiteľku budem menovať Angela-Ang-kay. Práve vďaka nej som sa naučil cítiť chlebové cesto. Naučil som sa piecť chlieb. Veľmi jej ďakujem. Je skvelá, však? Keď sa naučím piecť chlieb ako ona, určite jej venujem recept. Dovtedy sa učím. A ďakujem jej svojim receptom.
Ale teraz, kvôli zaneprázdnenosti a neustálej príprave jedla, je pre mňa jednoduchšie piecť chlieb podľa Angelinho receptu, ako si ho sám vymýšľať. Navyše má z čoho vyberať !!!!! A kedykoľvek vyzve a pomôže. Tak som sa zamilovala do svojej Levandule, ktorú pre mňa vymyslela Angela (som na ňu hrdá)! Pečie sa za použitia starého cesta. Preto staré cesto neustále žije v mojej chladničke. Taktiež neustále varím kúsok z cesta Levanduľaa tiež žije v chladničke. Pri akomkoľvek pečení chleba vždy pridám staré cesto. Chlieb s ním (podľa ľubovoľného receptu) je jednoducho rozprávkový. No a tu bola moja mama na návšteve a vnúčatá ju nasledovali v pätách. A nakoniec ma nechali samu. Naskytla sa príležitosť nielen pripraviť chlieb, ale aj zapísať a vypočítať recept, aby som sa oň mohol podeliť. Určite nie som zadok, ale zbožňujem iba kombinácie ražnej, pohánkovej a pšeničnej múky. Navyše technológia založená na ceste so starým cestom sa jednoducho leskne. Zaľúbil som sa. Dúfam, že tento recept bude pre vás užitočný a príjemný. Levanduľu pečiem rovnako. Každý je zvyknutý a bez toho to jednoducho nie je chutné.
S láskou, Tumanchik!

Ír, máš krásny chlieb! Výborne !!!

Aký drobček! Aký krásny chlieb! Si v pohode, matka!

Veľmi pekné! Vyzerá to ako bochník.
Tiež milujem starý chlieb na cesto. Dodáva osobitnú chuť a arómu.
Bude potrebné nejako prilákať babičky k deťom a opakovať takúto krásu.
Mám otázku. Aká čakanka? Kvety alebo tá, ktorá sa predáva v obchode namiesto kávy?

[Tumanchik]

TumanchikIrk, konečne môžeš! Pripravila som taký krásny a chutný chlieb!
Kedy budem piecť? Chcem len toto! Ak pečiem, pripravte sa: skaut: na otázky budete odpovedať pri varení. Možno ma napadne upiecť sa, neviem. : girl-th: Je veľmi krásny, ako bochník!

[Tumasha]

Tumashaaký krásny chlieb! A sendvič je vaapche otpad!

[Rusalca]

Rusalca, Aha máš rád maslo? Múdre dievča! Tiež mám rád také chutné!

Krása! A vďaka učiteľom priamo k veci. Hmla, pečie, drahá, chlieb a budeš to mať zakaždým lepšie a lepšie. Aj keď chlieb je už viac ako dobrý. Ďakujem za recept.Poprava, formovanie sú úžasné.

Rusalca, máš rada maslo?

Ako, ako to nemôžeš chcieť? Môžete sa zadusiť slinami!

[gala10]

gala10, Most, Rusalca, Anatolyevna, pľúcnik, ďakujem pekne! A vaše milé slová a vaša podpora sú vždy cítiť. Snažil som sa, aby sa ti páčilo.

Kedy budem piecť? Chcem len toto! Ak pečiem, pripravte sa, že budete pri varení odpovedať na otázky.

Samozrejme pomôžem. Ako nepomôcť? Viete, koľkokrát som sa pýtal, keď som študoval?

Aká čakanka?

kuznez84-Natasha, okamžite. Ďakujem ti veľmi pekne!

[Írsky,]

Írsky, aký pekný chlieb! Drobček je úžasný!

Táto babička a manžel! Pokazili sme fotogenicitu chleba.

Tiež by som sa na ich mieste rozmaznával. A ak bol váš, potom ho ... pokazil.

[Ira,]

Ira, dobrý chlieb sa ukázal. Časom to bude ešte lepšie. A ďakujem za milé slová. Presunuté.

mamičky, dievčatá ... pobehujem tam po témach a tu mám hostí!

aký pekný chlieb! Drobček je úžasný!

Manechka, ďakujem!
Vaše slová sú iba balzamom!

Tiež by som sa na ich mieste rozmaznával. A ak bol váš, potom ... ich pokazil.

takto funguje zákon o náhrade

[Ira,]

Ira, dobrý chlieb sa ukázal. Časom to bude ešte lepšie. A ďakujem za milé slová. Presunuté.

Angela, môj drahý! Vy ste tu! HURÁ !!!! Snažil som sa, aby si ma pochválil.

Irina, aký chlieb, a kde je fotka s korením, už slintám, mňam

Irina, aký chlieb, a kde je fotka s korením, už slintám, mňam

Ďakujem Lyudochka, skúsil som to! Milujem pečenie chleba. A keď je to možné, snažím sa používať HP iba ​​na mixovanie.

Milujem pečenie chleba. A keď je to možné, snažím sa používať HP iba ​​na mixovanie.

A nemám núdzu, takže chlieb pečiem iba ručne a veľmi zriedka držím diétu

som na diéte

Ste slabá žena, iba na jednej? TU SOM PRE DVA! Nejem príliš veľa

len jeden? TU SOM PRE DVA! Nejem príliš veľa

SESTRA!

SESTRA!

Ste slabá žena, iba na jednej? TU SOM PRE DVA! Nejem príliš veľa

Je to, akoby som bol slabý, sedím a pečiem koláče, no, ako ich nemôžem vyskúšať ..... ale nie som schopný chlieb, len ho občas zjesť so slaninou a cesnakom .... áno pod vodou ...

ano pod vodou ..

pod vodou ... všetko je v poriadku!

pod vodou ... všetko je v poriadku!