Ukrajinský plechový chlieb na ražnom kvásku

Ukrajinský plechový chlieb na ražnom kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Cesto:
vyzreté ražné kysnuté cesto	170 g
ražná múka	80 g
teplá voda	35 g
Cesto:
cesto	bez dvoch lyžíc
ražná múka	235 g
pšeničné tapety alebo celozrnné	100 g
teplá voda	310 g
soľ	7 g
trochu rastlinného oleja	nemeral

Metóda varenia

1. Vytiahol som z chladničky téglik s kysnutým cestom a nechal som ho 2 hodiny na stole, aby dosiahol izbovú teplotu.
2. Vložte všetku štartovaciu kultúru z nádoby do plastovej škatule. Pridal som 35 gramov teplej vody a dobre som to premiešal vidličkou.
Pridala som múku, dobre som premiešala, vyšla hustá zmes, uhladila som ju. Zakryté fóliou a vložené do teplého kúta, aby 3 hodiny dozrievalo. Po 3 hodinách vložím 2 lyžice do čistej nádoby a odložím nabudúce do chladničky.
3. Vo veľkej mise preosejte obe odrody múky, soľ a dobre ich premiešajte pomocou lopatky alebo lopatky.
4. Do krabice s cestom - 310 g, veľmi dobre premiešané som naliala teplú vodu. Výsledkom je homogénna kvapalná zmes.
5. Táto tekutá zmes sa naleje do múky. Miešala som to najskôr špachtľou, potom rukami, až kým sa nezískalo viskózne cesto.
Ražné cesto nemiesime dlho, len ho obohatíme kyslíkom a do hladka.
6. Mokrými rukami v miske zbierajte cesto na hrudku, zaguľatené do gule. Prikryjeme a dáme na 1,5 hodiny do teplého kúta, aby dozrelo.
7. Namažte pracovnú plochu rastlinným olejom alebo vodou. Pomocou špachtle alebo škrabky na ňu položte cesto a pozbierajte ho do škrtidla alebo na hrudku po celej dĺžke formy, pretože takéto cesto je nevyhnutné.
upečieme vo forme.
8. Formu dobre vymastíme rastlinným olejom a pomocou škrabky do nej prenesieme cesto. Mal by dobre vyplniť všetky rohy, aby v ňom neboli prázdne miesta. Musíte dokonca zaklopať na dno formy
na stole. Vrch dobre vyrovnajte. Prikryjeme uterákom a odložíme na teplé miesto.
Čas výstupu nie je štandardizovaný. Tetso musí stúpať na vrchol formy, to znamená na dvojnásobok.
9. Rúru predhrejte na maximum 250-260 g.
10. Cesto posypeme studenou vodou a pečieme priemerne 40 minút. Závisí od rúry a formy. Kým nebude pripravený. Hotový chlieb zvoní, keď klepnete prstom na vrchnú resp
dole.
11. Počas pečenia pripravíme škrobovú zmes - 0,5 čajovej lyžičky zemiakového škrobu zriedime 1-2 lyžicami vody.
12. Vyberte chlieb z rúry, vrchnú časť potrite škrobom na lesklú kôrku a nechajte 15 minút postáť v panvici.
Potom ho položte na mriežku zabalenú v čistom uteráku.
Nechajte aspoň 5 hodín odpočívať.

Miska je určená pre

jeden bochník

Poznámka

Chlieb sa ukázal byť mäkký, takmer žiadne drobky sa krájali dobre.
Chutné
Recept od Iriny Khlebnikovej.

Veľmi krásny chlieb Pravý

[Markusy]

Markusy, Anna, úžasný chlieb, aká porézna drť! Váš kvások je veľmi silný

[Markusy]

Markusy, Anna, úžasný chlieb! Prosím, povedzte mi, akú veľkosť máte tvar.

Toto sú formy. Toto je pre anglický koláč.

A chcel by som taký, ako je Khlebnikova.
Videl som niekoho v sekcii „doplnky“.

Chlieb som piekla už tretíkrát, ale recept som trochu pozmenila.
Pridala sa 1 polievková lyžica medu a vyliala sa do múky
slnečnicové semená, ľan a sumum.
Zvyšok je na technológii. Ukázalo sa však, že to bol chlieb
trochu tmavé

Nechala som to cez noc v uteráku a nakrájala som to.
Vôbec sa nerozpadlo. Jemné, pórovité, chutné,
ale zdá sa mi, že je trochu vlhký.
Nerozumiem prečo? Pec sa dlhšie bála, vrch začal tmavnúť.
Rúru som niekoľkokrát postriekal vodou.
Možno by sa mala teplota znížiť?

Je tmavé, slabé osvetlenie.