Ražno-pšeničný chlieb na báze „ušľachtilého suveníru“ Bielorusko

[Zváranie]

Ražno-pšeničný chlieb na báze „ušľachtilého suveníru“ Bielorusko

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Bieloruský

Zloženie
Zváranie
semenná ražná múka	200 gramov
kvasený slad	45 gramov
nekvasený slad	15 gramov
voda 65-70 stupňov	450 gramov
rasca	5 gramov
Kvasené čajové lístky
zváranie	všetko
štartér akákoľvek 100% vlhkosť (mám pšenicu)	80 gramov
Kváskové cesto
semenná ražná múka	150 gramov
lisované droždie	10 gramov
teplá voda 40 stupňov	150 gramov
Cesto
semenná ražná múka	92 gramov
pšeničná múka 1 triedy	400 gramov
ľahký med alebo invertný sirup	50 gramov
jablkový džem	30 gramov
cesto	všetko
fermentované čajové lístky	všetko
kvasený slad	50 gramov
soľ	16 gramov

Metóda varenia

• Zváranie
• Zmiešajte všetky prísady a podlejte vodou pri 65-70 stupňoch.
• Poriadne premiešajte, zakryte a nechajte 3 hodiny v rúre alebo pomalom sporáku na 65 stupňov.
• Získajte to. Ochlaďte na 38-40 stupňov.
• Kvasené čajové lístky
• Zamiešajte štartér z chladničky s čajovými lístkami.
• Nechajte na teplom mieste pri teplote 28-32 stupňov 12 hodín. Ja mam 28.

• Takto vyzerá po 12 hodinách.

• Kváskové cesto
• Vo vode rozpustite droždie.
• Pridajte múku, premiešajte.

• Prikryjeme a necháme 2 hodiny na teplom mieste.

• Cesto
• Všetky ingrediencie som zmiešala lyžicou a potom ručne.
• Miesiť také cesto háčikom je nemožné, tak som ho miesil v HP 15 minút.
• Môj HP je navrhnutý na 650 gramov, takže som cesto rozdelil na dve časti a hnetil som jednu po druhej.

• Takto vyzerá cesto. Je lepkavý, viskózny. Musíte s ním pracovať mokrými rukami.

• Cesto som zložila a dala na 2 hodiny kysnúť na teplé miesto.

• Cesto na začiatku a na konci kvasenia.

• Vyberte cesto, vymieste, rozdeľte na dve rovnaké časti.
• Vyformujte chlieb ľubovoľného tvaru.
• Korektúra šev sa v košíku na 28-32 stupňov 60-80 minút.
• Vyklopte na papier na pečenie, nakrájajte alebo nekrájajte.
• Navlhčite dobre vodou.
• Pečieme v rúre na kameni s parou 40-45 minút. Prvých 15 minút pri teplote 240 stupňov, a potom to znížime na 200.
• Vyberieme, necháme vychladnúť.
• Nakrájajte a užívajte si.
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

2 rolky

Poznámka

Recept je prevzatý od LJ od Sergeja. Ďakujem mnohokrát. Chlieb na báze. Všetky suroviny som vzal presne podľa jeho rozloženia, okrem kvásku. Používa bieloruské kysnuté cesto. Keďže žiaden nemám, prispôsobil som 100% vlhkosť obvyklej štartovacej kultúre. Použil som iné nastavenie teploty a metódu nátlaku. Autor používa vyššie fermentačné teploty a kyprenie pomocou zvlhčovania parou. Tento chlieb som piekla 5 krát rôznymi spôsobmi kysnutia a kysnutia, vrátane autorského. Výsledok nebol veľmi potešujúci, aj keď bol vynikajúci. Štartovacie kultúry sa však odlišujú rôznymi typmi baktérií. Výsledok je preto iný.
Na webe taký recept existuje, ale spoločnosť Vera VA ho má v Sekowe tu... Keďže nie každý má enzým a bieloruské kysnuté cesto, rozhodol som sa predstaviť svoju vlastnú upravenú verziu.
Veľmi chutný, aromatický chlieb. Vyžaduje pozornosť, ale nie je to také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Môže sa piecť s orechmi, sušeným ovocím. Vrelo odporúčam vyskúšať. Nebudeš ľutovať!

Som prvý, kto to vyskúša. Chlieb je zaujímavý a všetky ingrediencie sú okrem kvásku, budem musieť dať kvások. Ražný chlieb veľmi milujem, ale nezostanem pri jednom recepte, skúšam všetko nové.

[Angela]

Angela, mnohokrát upiecť tento chlieb a prispôsobiť ho nášmu ražnému kvásku je výkon, ktorého nie je schopný veľa. Zložím klobúk.

Určite na popravu, keďže toto je chlieb, ktorý milujem, a došla mi sekova. Som veľmi rada, že teraz existuje recept na kysnuté cesto.

Ešte raz na upresnenie - chlieb ste si nepomastili želé? Predtým, ako ste vložili výrobok do rúry, ste ho práve dobre namočili? Máte veľmi krásne lesklé rolky!

A drobček je táááák krajka, akési kúzlo! V bieloruských krémoch je obzvlášť pekný (samozrejme so správnym prevedením).

Ďakujeme za vašu prácu!

PySy: Ale podpichovanie domácim mäsom so masťou na takom chlebe je takmer kruté

[Sveta]

Sveta, NatáliaĎakujem za milé slová.

to s našim ražným kváskom

Sveta, Mám tu našu pšenicu. Ani raž.

Ešte raz na upresnenie - chlieb ste si nepomastili želé?

Po upečení namazané. Ale toto je voliteľné. Aj keď sa krásne leskne a chráni pred vysušením. Ale z nejakého dôvodu to končí veľmi rýchlo: dievča-áno: Nie je čo vysušovať.

Bieloruský krémový chlieb má zvláštnu krásu

Som prvý, kto pečie bieloruský. Nejako to nebolo potrebné. Takže to, čo sa stalo, sa stalo.

podpichovanie mäsom a masťou na takom chlebe je takmer kruté

Recept je teda dobre známy. Myslím si, že aj vy máte v chladničke takú krásu

Och, Angela! Môj obľúbený lesklý drobček! Veľmi rada robím chlieb!
Máte vynikajúcu kópiu!

Včera som si všimol nový recept, ale bolo nepohodlné dostať sa do tlačidla z telefónu)))

Nádherný chlieb, určite ho stihnem zajtra alebo pozajtra, proste všetko skladom.

Hneď som podľa kôry spoznal, že obsahuje jablkový džem - na chlebe sa mi urobí taká kôra podľa predchádzajúceho receptu (dal som tam dvakrát toľko džemu ako roubík). Zdá sa, že som to tiež nekontroloval. Ale som len nepríjemný, ako maniak, riadim sa Angelinými receptami a ďakujem-ďakujem-ďakujem))) Mám ich tak rád, videl som rolku deň pred včerajškom a už som to upiekla dvakrát, zo 4 vajec a 6 vajec))) s džemom z čiernych ríbezlí a vanilkovým pudingom. Teraz chcem s čokoládou - krém alebo hotová nutella))

[Nata]

Môj obľúbený

Nata, Arka, Ďakujem!. Komu, ak nie Bielorusom, mám povedať o správnosti alebo nesprávnosti chleba. Takže môžem dúfať, že minimálne navonok podobný.

Určite to urobím zajtra alebo pozajtra

Svetlana, Počkám.

Dodržiavam recepty

Nehanbi sa. Kráčajte, kráčajte! Je veľmi pekné, keď sa prinášajú správy. A ak nie sú, potom sa zdá, že recept je márny.

Opravil som sa tam))

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať. Je to naša cesta!

[Fotina]

Ale som proste nepríjemná, ako maniačka, riadim sa Angelinými receptami a ďakujem-ďakujem-ďakujem))) Mám ich tak rada

Fotina, Svetlanaako ti rozumiem - ten istý príbeh! Išiel som k Angele na polievku do receptov, narazil som na roládu - upiekol som ju už nespočetnekrát. Pri najmenšom nedostatku inšpirácie - práve tam, v receptoch pre Dievčatko s motýľom na pleci.

[Sveta]

Sveta, Wow

[Angela]

Angela, Milujem všetky vaše recepty, ale nemôžem s vami držať krok. A tento mi zapadol do duše, chcem piecť na sviatky.
Mám všetko, len nie je žiaden jablkový džem, môj toto nejedzte, nevarím. Hanbím sa povedať - pôjdem do obchodu na zaváranie. Ale ak tam zrazu nie je - ako sa môžem dostať von? Upečené jablko s cukrom nebude fungovať? Alebo to uvarím špeciálne na chlieb, len mi povedzte ako.
A napriek tomu - predpokladám, že je cesto lepkavé - ako ho vytriasnete z kontrolného koša?

[Svetlana]

Svetlana, skús piecť. Veľmi chutné.

len tam nie je jablkový džem, môj to neje, ja nevarím

Vezmite jablko, rozotrite alebo nakrájajte, vezmite cukor tretinu hmotnosti jablka a povarte ho. Varte do zhustnutia, aby ste odstránili tekutinu a mixér. Ale aby ste neutrpeli, je jednoduchšie kúpiť 100 - 200 gramov a nechať to ležať na chlieb.

cesto je pravdepodobne lepkavé - ako ho vytriasnete z kontrolného koša?

Ja blanku veľmi dobre natriem ražnou múkou a perfektne vypadne z košíka.Môžete tiež dať ľanový uterák, ak nie je žiadny kryt, položte ho a príliš dobre ho posypte. Potom sa táto múka zmyje nastriekaním obrobku.

Ďakujem, všetkému som rozumel. Ohláste sa za mňa!

Je veľmi príjemné, že vám chutí náš bieloruský chlieb. Ukázalo sa to krásny chlieb, rovný karamel! Ste skutočná majsterka Angela a vaše ruky sú zlaté. Ani neviem, čo mám povedať - majstrovské diela sú jednoduché!

A takto som zničil chlieb :(
Do čajových lístkov som striekla ešte 30 ml vody. Polovica myšlienky - je to v poriadku, v teste to opravím. A keď som sa dostal k testu, ukázalo sa, že už nie je žiadna tekutina.
Je to pravdepodobne také jemné, jemné, že 30 ml bolo kritických. O krbe sa nehovorilo, dal som to do formy L7. A prestalo to. Silne sa zdvihol, pretože sa objavilo veľa dier. A usadilo sa to samozrejme v rúre.
Nebol to môj včerajší deň.

Chcem vás však ubezpečiť, že to neovplyvnilo chuť. Lahodné
Viem, ktorý chlieb je naozaj najlepší

Zajtra si dám nový čaj. Pozornejšie

[Tumanchik]

Nedostali ste upozornenia?
Tumanchik, poďakovať. Toto je moja prvá skúsenosť (hoci som ho piekla 5 krát) s bieloruským chlebom. Uvidím ešte niečo.
Svetlana, Neboj sa. Je potrebné si ju pozorne prečítať a potom pokračovať. Ale to je v poriadku. Skúsenosti tiež.

[Angela]

AngelaAké si šikovné dievča, priniesol si taký úžasný chlieb!
Všeobecne prekvapuje a teší sa v každej fáze.
Najskôr čajové lístky. Nikdy predtým som nevaril s bielym sladom. Ukázalo sa, že knihy neklamú - skutočne, po troch hodinách od strmého cesta, ktoré som ledva miešala, som dostala polokvapalnú hmotu VEĽMI sladkú chuť. No, to je ako čaj s cukrom.
Po druhé, fermentované čajové lístky. Mám večný ražný kvások. Po 12 hodinách fermentácie sa získala úžasná sladkokyslá chuť. No to je ako volské oko. A vôňa jablka.
Po tretie, cesto. Spravidla chutil a voňal ako ovocný koláč. Stále mám vydarený tmavý slad - veľmi aromatický, takže som bol pripravený jesť toto cesto surové, voňalo to tak lahodne.
A samozrejme, samotný chlieb. Všetky vône a chute v ňom sú zmiešané a vyzreté, obzvlášť dobrý je nasledujúci deň po upečení (skúste prežiť, nebudete ľutovať).
To som urobil. Je samozrejme na čom pracovať, ale stále ...

A môj jablkový džem je bieloruský, preto mi vyšiel taký chutný

[Svetlana]

Svetlana, strih je vynikajúci. Trochu prasknutý, ale dal sa pred žehlením vyžehliť mokrými rukami. A prečítal som si správu. ako umelecké dielo! Je to óda na chlieb! Ďakujem za takú krásu! Chlieb chutí vynikajúco a tretí a štvrtý deň sa z neho stanú všeobecne morské plody. Peks pre zdravie. Som rád, že som prekvapil, potešil a priniesol niečo nové.

kačice sú popraskané, ale mohli by sa žehliť mokrými rukami pred pečením

Bol to on, kto už v rúre praskol, hoci som ho hojne navlhčil - snažil som sa múku zmyť (a nikdy som ju nedokončil). Nabudúce sa pokúsim urobiť rez, mohlo by to pomôcť. Napriek tomu chcem dosiahnuť, aby forma zodpovedala obsahu

[Svetlana]

Svetlana, nechajte to stáť trochu dlhšie. Mal som hodinu, ale bolo teplo. Jeden a pol od autora aj s parou. Jeho teplota je 32-34. Ale dostal som ho toľko, aj keď bez košíka. Musel som to vyberať každých 15 minút mokrými rukami.

[Svetlana]

Svetlana, vynikajúci chlieb sa ukázal! Výborne! A vôňa tohto chleba v každej fáze, počnúc varením, je áno ... A správa o chlebe je úžasná

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, aký chlieb !!! Takže by som kúsok s bravčovou masťou stiahol. A bojím sa kváskového chleba, ale naozaj sa chcem pokúsiť tento chlieb upiecť.

Používa bieloruské kysnuté cesto

Bielorus by mal tiež vedieť, kde získať bieloruské kysnuté cesto. Angela, ak je k dispozícii iba fermentovaný slad, ako to ovplyvní chuť a kvalitu chleba? Je to kritické?

[Svetlana]

Svetlana, Ďakujem ti veľmi pekne.

Bielorus by mal vedieť, kde získať bieloruské kysnuté cesto

Niektoré internetové obchody, ktoré určite máte, sa určite predávajú. Musíte len hľadať.

a ak je k dispozícii iba fermentovaný slad, ako to ovplyvní chuť a kvalitu chleba? Je to kritické?

Môžete sa bez toho zaobísť, ale potom môžete čajové lístky pripraviť inak. Z celkovej hmotnosti záparu nechajte 10% múky, zvyšok múky povarte vriacou vodou, premiešajte a až potom, keď teplota tohto cesta dosiahne 65 stupňov, vmiešajte zvyšných 10%. A ďalej k scenáru.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Všetko som pochopil, ďakujem za radu. Určite sa o to pokúsim, potom prídem s hlásením

[Svetlana]

Svetlana, úspech!

Angela, ďakujem pekne za recept! Voňavé, jemné, jemne pórovité. Drobček je jemný, ale má svojský charakter a nezabudnuteľnú chuť. Vzal som to do svojho prasiatka. Kým pečiem tento, vyskúšala som už veľa receptov. Rozruch naozaj nie je toľko, ako sa na prvý pohľad zdá. Aj keď je cesto už veľmi lepkavé, ukazuje sa, a pšeničná múka to nezachráni. Škrabka je nepostrádateľná. Vystavujem svoj svastik fotografií. Pečenie bez pokrievky. Chlieb je mierne popraskaný, ale to nemá vplyv na chuť a krásu! On je nádherný!



Tu je uvedené, koľko chleba sa vyrába z uvedeného množstva prísad.

[Margarita]

Margarita, Som veľmi rád, že mi chlieb chutil. Je skutočne mimoriadny. Pri formovaní sa snažte mať menej záhybov a dobre to uhladiť mokrými rukami, potom sa dá vyhnúť prasklinám, ale samozrejme, kontrole.

Angela, ďakujem, budem brať do úvahy tvoju radu.
Mám na vás otázku: píšete, že do cesta treba pridať 50 gramov kvaseného sladu. Nie je to preklep? Do záparu predsa ide slušné množstvo sladu.
Priznám sa, že som do cesta nepridávala slad (kvôli úspore peňazí mi toho veľa nezostalo). Všetko dopadlo v pohode.
Mimochodom, všimol som si, že tento chlieb dlho neuchováva. Verím, že je to vďaka pektínu v lekvári.
Preto zopakujem ešte raz - recept je vynikajúci a nie veľmi zložitý, ako by ste si mohli myslieť.

[Margarita]

Margarita, nie preklep. Toľko sladu ide do zdroja. Veľmi aromatické. A dlho nezatuchne kvôli čajovým lístkom, ktoré sacharidujeme. Som rád, ak ešte niečo upečiete. Chutný chlieb!

Angela, ďakujem! Nerobte si starosti, určite upečiem a privediem všetkých.

A čo si myslíte, ak sa naočkovaná múka nahradí tapetami, bude to oveľa horšie? Skúsili ste to? Máme tu problémy s vysiatu múkou, v obchodoch sa ich veľa nepredáva. Musíme sa objednať.

[Margarita]

Margarita, máme tiež problém s nasadením. Objednávam na internete. Zloženie tapety sa líši. Je drzá. Je to to isté ako prémiová múka a c / s. Musíte sa však pokúsiť. Neurobil som.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, mojou smutnou skúsenosťou je opatrné experimentovanie s náhradami múky. Vysiate vyžaduje viac vody ... Kým nebudete na „vy“ so ražným cestom, výsledok nemusí byť predvídateľný ... Párkrát som sa tak popálil (najhoršie bolo, keď som vymenil olúpané) s ražnou tapetou)

Áno, ražná múka nie je ľahká vec.
Tentokrát som tapetovú múku len veľmi opatrne preosial. Ukázalo sa, že to bolo slušné množstvo otrúb. Aj keď ich šetrne odložila, čo keď sa im zídu? Je škoda to zahodiť.
Preosiata múka sa odvážila presne podľa receptu. A chlieb sa ukázal ako veľmi hodný, tu môžete dokonca vyjsť na pódium, dokonca aj na súťaž sladkostí. Preto môžem túto metódu odporučiť, funguje.

No, tu je ďalšia fotoreportáž. V spoločnosti s pšeničným chlebom tiež z našej stránky. Ukázalo sa to 3 bochníky. Jeden veľký a 2 menšie. Skvelá chuť! Múka - obyčajná olúpaná, ale opatrne preosiata vlastnými rukami. Dieťa je šťastné!

[Margarita]

Margarita, táto sa už ukázala krajšou. Šikovné dievča) Hlavné je, že všetci sú doma šťastní. Ďakujeme za skvelú správu.

Angela a ešte raz ĎAKUJEME CHLEBU !!!!
Recept je jednoducho FANTASTICKÝ!
Tento chlieb pečiem trikrát, s prihliadnutím na moje chyby, nie veľmi chutný!
Pridala som hrozienka a sušené slivky, milujem sladké poznámky v chlebe))))


p. od. Čakáme od vás ďalší ražný chlieb.

[Veronika]

Veronika, pre tvoje zdravie. Tento chlieb tiež veľmi milujem, ale ražný chlieb pečiem málokedy. Tu sú, ako sa hovorí, na love.Ale v profile niečo je.

[ang-kay]

ang-kay, a prečo v chlebe, kvásku a droždí?

[Helena]

Helena, aby procesy prebiehali rýchlejšie a štruktúra drobky bola úplne iná.

jasný

V tomto chlebe nie je toľko kysnutého cesta. A tento recept z výroby s úpravami samozrejme. Pretože v tomto chlebe nemám pravý kvások.

[Angela]

Angela, áno opýtal som sa prečo - už som prešiel z kvasnicového chleba na úplne kysnutý chlieb. Všetko pečivo robím tiež z kysnutého cesta. Podľa môjho subjektívneho názoru je to užitočnejšie. Otázka teda bola z tohto pohľadu. Nechápal som, prečo je v chlebe oboje. Teraz to chápem

Kysnuté cesto je tiež droždie. Iba prirodzené. Ak pečiete pšenicu na jednom kvásku, potom sa môže objaviť kyslosť, ktorá nie je u pšenice žiaduca.
A všetky kvasinkové bunky počas pečenia zomrú, pretože splnili svoju úlohu. Pretože žijú maximum, s veľkým úsekom, až 50 stupňov.

Podľa mňa je to vec vkusu. Rodičia pečú droždie, v pekárni, mame nechutí kysnuté cesto. A my naopak celozrnné vykysnuté cesto v rúre nevymeníme.Pridám med, vôbec nie je žiadna kyslosť. Ražný chmeľový kvások. Každý sme iný, je to super! Preto tu máme toľko rozmanitých a úžasných receptov pre každý vkus!

To je isté. Prinášajú nám chlieb z jednej dediny, čistý kvások. Hneď to rozoberú, ale nemôžem to zjesť. Kyslé. Aj ja nevymením chlieb za skladový, a to ani za ten najvydarenejší.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, môžeš mi prosím povedať, môžem mať osvedčený recept na Vernatsky chlieb ???

[Veronika]

Veronika, úprimne povedané, ani neviem, čo tým myslíš?