Celozrnný kváskový ražný chlieb

[sekúnd]

Celozrnný kváskový ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Polovica vody s kefírom	1 1/3 šálky
Celozrnné kysnuté cesto	1 šálka s vrchom
Ražná múka na tapety	2 1/2 šálky
Pšeničná múka	1/2 šálky
Zemiakové vločky	3 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
hnedý cukor	1 polievková lyžica. l.
Med	3/4 čl. l.
Lepok (žiaduce)	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie (instantné)	doslova štipka
Kmín, koriander	ochutnať

Metóda varenia

• Štartér kŕmim celozrnnou múkou.



• Kefír je možné nahradiť srvátkovým alebo zemiakovým vývarom.



• Cesto vymiesim v mixéri s háčikom. Najskôr 2 - 3 minúty pri najnižšej rýchlosti, silikónovou stierkou odstránim zo stien to, čo nezasiahlo, nechám 5 minút odstáť a zapnem hnetenie na nízku rýchlosť - stačí 5 minút.



• Cesto vyložím na stôl vymastený rastlinným olejom, mastnými rukami vytvarujem bochník a opatrne vložím do vedra pekárne (samozrejme bez noža). Vedierko som vložil na 20 sekúnd do režimu „pečenie“ (sekúnd!), pečenie vypnite a nechajte kysnúť.



• Korektúra 1,5 - 2 hodiny, v závislosti od teploty. Pečenie môžete pravidelne zapínať na 20 sekúnd, aby bolo vedierko vlažné - skúšam to rukou. Keď cesto dvakrát stúplo, dali sme „pečenie“ - už konečne na hodinu.



• 



• Ochlaďte sa na mriežke a neúspešne sa snažte presvedčiť rodinu, aby to nerozrezávala, pretože vôňa je šialená!


• Piekla som to aj v rúre:


• 


• Je vidno, ako zostala polovica, keď som bežal za kamerou.


• A tu sú moje zistenia:


• 1. Nebojte sa vziať si veľa kysnutého cesta, toto je rovnaké cesto (ako hovorí Admin, že kvások je druh cesta). Akýkoľvek kvas je dobrý, pokiaľ je aktívny. Mám kvások z pekárne, žije to so mnou už viac ako rok. Skladujem v chladničke, vo dvierkach, navrchu, je tam najteplejšie - asi 10 * (odmerané), deň pred pečením vyberiem a 3x nakŕmim.


• Ražný chlieb bez kvásku je škoda času.


• 2. Na cesto s vysokým obsahom ražnej múky, najmä na tapety, potrebujete výkonný mixér, pokiaľ na to samozrejme nie je vhodný pekár, to znamená, že neexistuje špeciálny nôž a režim na ražný chlieb. Ja mám - HP Morphy Richards a už som jedného zlomil - ona, nebohá, miesila túto hlinu niekde tam dole a zhora sa len mierne kývala. No ... pomohol som jej lyžičkou. A mixér je chladný a rýchly.


• 3. Zemiakové vločky sú veľmi dôležitým doplnkom: cesto je oveľa menej lepivé, chlieb je ľahší a lepšie sa dvíha.


• 4. Suchý kvas je dobrý (dal som ho do 1 polievkovej lyžice. L, uvarím trochu vriacej vody), ale zaobídete sa bez toho.

Poznámka

Od samého začiatku, hneď ako sme kúpili HP a začal som piecť chlieb, snívalo sa mi o skutočnom raži - kyslom, s vôňou - dobre, ako predtým, pamätanom z detstva. Dlho som robil rôzne veci nie, žePo dôkladnom prečítaní Fóra, surfovaní po internete a vyskúšaní rôznych receptov som urobil niekoľko záverov, o ktoré sa chcem podeliť. A samozrejme recept na váš ražný chlieb. Pravdepodobne neotváram nijakých Američanov, pravdepodobne, ale moje skúsenosti môžu byť užitočné pre začínajúcich (ako ja) pekárov.

Kisuri, je to veľmi krásny chlieb.
Ďakujem za podrobný popis.

[Zo_ya]

Ahoj, Zo_ya!
Až teraz sa mi podarilo odpovedať, aj keď som videl tvoju odpoveď pred pár dňami. Ďakujem za tvoje milé slová !
Som rád, že ste ocenili môj chlieb, nakoniec som ho po kope pokusov dostal. Najskôr som to vyhodil, potom sa zdalo, že to funguje, ale potom áno, potom nie a teraz - máme to, dalo by sa povedať, už vlastné, každodenné. Deti o to požiadajú, až keď prídu. A moja priateľka, keď som ju ošetrovala, sa nakoniec podelila o také malé kúsky s jej manželom.
A jeho „kyslosť“ sa dá upraviť podľa chuti - kvások po kŕmení vydržte o niečo dlhšie - a chlieb bude vykysnutý.
Som skrátka pripravený pomôcť, ak niečo. Chladný chlieb pre vás !!!

[kisuri]

kisuri, ďakujem za podrobné a cenné rady. Skúsim začať bez kvasu, pretože som pochopil, že kvások je oveľa dôležitejší. Zatiaľ čo som masteringoval pšenično-ražný, stále v procese masteringu, klobúk padá a ukazuje sa, že je hustý. Hlavná je už takmer dokonalá a sendvič a francúzština nie sú veľmi dobré .. Dúfam, že sa tento týždeň dostanem na kysnuté cesto.

[kisuri]

kisuri, Skúsim začať bez kvasu, pretože som pochopil, že kvások je oveľa dôležitejší. Zatiaľ čo som masteringoval pšenično-ražný, stále v procese masteringu, klobúk padá a ukazuje sa, že je hustý. Hlavná je už takmer dokonalá a sendvič a francúzština nie sú veľmi dobré .. Dúfam, že sa tento týždeň dostanem na kysnuté cesto.

Ahoj, tanyamrt!
Pochopili ste ma správne, pre bežné ražné kvások je potrebné, ale bez sladu alebo kvasu to dopadne celkom dobre, aj keď s kvasom je to samozrejme lepšie.
Pokiaľ ide o „klobúk padá“, francúzsky a sendvičový: Ja osobne som nemal vzťah k receptom z pokynov pre HP Morphy Richards, aj keď sám zbožňujem morphush, pečiem chlieb stále, už som zabudol, kde sú tieto police sú v super. A na začiatku tiež - a padla strecha a chlieb bol vysoký ako tretina vedra ... Francúzi nikdy nevystúpili a ja som sa k sendviču nikdy nedostal. Uvedomil som si, že tu niečo nie je v poriadku a je mi ľúto výrobkov. A tieto recepty začali zarábať peniaze navyše a prechádzali sa po fóre. Teraz už mám pár obľúbených receptov, ktoré pečiem na autopilote. Všetky ruky nedokážu otvoriť túto tému, aj keď na tomto fóre existuje veľa dobrých receptov.
O kvásku: môj so mnou žije už dlhšie, dostal som ho v malej pekárni v TA, úplne zadarmo. Môžem vám povedať, kde, alebo zdieľať svoje vlastné.

Preložili by sme poháre do gramov, inak nie je jasné, ktorý pohár si vziať

[Gennadij]

Ahoj, Gennadij.
Tu šálka znamená odmerku z pekárne (v pokynoch v angličtine - pohár, odtiaľ teda šlo). Mám objem odmerky 240 ml. Zahŕňa 150 g pšeničnej múky a 110 g raže. Voda v ňom je 240 g. To znamená, že 1 1/3 šálky predstavuje 320 g tekutiny. Ja mám 300 - 310 g kysnutého cesta v plnom pohári kvásku s vrchom. Moje lyžice sú tiež odmerané, štandardné.
Máte samozrejme pravdu, väčšina receptov je uvedená v gramoch, ale veľa receptov nájdete v tých istých pohároch a tu tiež na fóre.

Krásny chlieb! A s droždím, bez kvásku to nepôjde?

Dobrý deň, Ella Jakovlevna!
Podľa mojich skúseností ražný chlieb (jeden s viac ako polovicou ražnej múky) bez kvásku nie je vôbec rovnaký. Musí to byť kyslé. Niektorí sa snažia pridať si jablčný ocot, kyselinu citrónovú, to sa mi nepáči. Okrem toho venujte pozornosť tomu, že tento chlieb NEMÁMAM v HP. Domáca pekáreň ho nikdy nebude miesiť. Máme ražnú múku - veľmi ťažkú, s veľkým počtom otrúb, cesto sa ukáže - ako hlinená, viskózna. Miešadlo to nemôže miesiť, už som zlomil jednu HP, pomohol jej lyžičkou. Na tento chlieb potrebujete mixér s háčikom, inak bude jedna muka, nie chlieb.
Ira

Ďakujem za radu! Je teda lepšie piecť nielen raž, ale pridať aj pšeničnú múku? Upiekla som iba jeden z najjednoduchších, dopadlo to vynikajúco, zajtra sa chystám upiecť ten istý. Ja sa len učím!

Samozrejme! Nielen nie na jednej raži, ale ani na polovici raže. : nea: Domáca pekáreň môže miesiť cesto, kde je maximum! - tretina ražnej múky. Viete, ako miesi cesto, kde je veľké percento ražnej múky? Najskôr ho nazbiera do ťažkej hlinenej hrudky a potom sa nôž s námahou otáča vo vnútri, vo svojej nore a mimo cesta sa ani nekýve. A začnete premýšľať, čo robiť, alebo ho vytiahnuť a miešať rukami (a je lepkavý, viskózny až hororový), alebo pomôcť chudobným HP ho premasírovať. Urobil som oboje. Výsledkom je, že HP má zlomenú nápravu
Radím vám, keď ste si osvojili biele pečivo, začnite pomaly miešať rôzne druhy múky a vezmite si najviac 50% celej múky a raž - najviac štvrtinu všetkej múky.Prezrite si fórum, týchto receptov je pomerne veľa.
Pečiem vždy z 3 pohárov múky (celkovej, bielej alebo zmiešanej). Na toto množstvo múky stačí užiť 2 čajové lyžičky cukru (a nie 2 polievkové lyžice niečím, ako je to v návode pre Morphy Richards), soľ - 1,5 lyžice a beriem najviac jednu neúplnú lyžičku instantného droždia.
Je potrebné si uvedomiť, že pri výmene polovice bielej múky za celú musíte prepnúť na program číslo 3, celozrnná múka.
Úspech
Ira

Ďakujem, Irochka! Vysvetľujete veľmi jasne. Včera som mala narodeniny a upiekla som 2 bochníky, jeden podľa jednoduchého receptu a druhý som sa rozhodla pripraviť francúzsky podľa receptu priloženého k HP. Ukázalo sa to vynikajúce, ale vrch sa sklonil. Možno preto, že som to zabudol a nevytiahol som to hneď, alebo som niečo posunul alebo som sa nehlásil? Opäť mám otázky!

Dobrý deň, Ella Jakovlevna!
Najprv vám prajem všetko najlepšie k narodeninám!
Prajem vám do 120 rokov, aby ste boli zdraví, radostní a napiekli veľa iného a chladného chleba.
Robíte dobrý pokrok, máte už niekoľko chutných chlebov a dokonca jeden už zlyhal na streche a toto dobrodružstvo by mal zažiť každý začínajúci pekár v spoločnosti HP.
Strieška chleba spadne v troch prípadoch: 1. Veľa tekutiny
2. Veľa droždia
3. Chlieb pred pečením zostane.
Vo všetkých týchto troch prípadoch sa pri kvasení vytvára príliš veľa plynu, počas pečenia sa zhromažďuje pod hornou kôrkou, prerazí ju a vyjde von a strecha spadne do výslednej dutiny.
Čas korektúry v spoločnosti HP je nastavený vopred a závisí od zvoleného režimu. S receptom sa ale dá pracovať.
Ak chcete lepšie porozumieť a dozvedieť sa od iných pekárov, ako s tým zaobchádzať, pozrite si túto tému:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Napíš, neváhaj, rád ti pomôžem ďalej

Poďakovať! Čítal som to! Podľa všetkého som vodu príliš zohrial! To je v poriadku! Naučím sa! Navyše mi takí milí ľudia pomáhajú! Kde bývaš, Ira? Ďakujem pekne za gratuláciu! A predsa - kedy a kedy nemôžete otvoriť HP?

[HP nie je možné otvoriť]

Dobrý deň, Ella Jakovlevna!

Podľa všetkého som vodu príliš zohrial!

Úprimne, nikdy som sa nestretol s takým dôvodom, že by chlieb spadol. : pardon: Prečo si myslíte, že príčinou môže byť prehriata voda?

A predsa - kedy a kedy nemôžete otvoriť HP?

CP je možné otvoriť v ktorejkoľvek fáze PRED pečením. V pokynoch je tabuľka, mám ju na strane 20. Táto tabuľka sa volá „טבלת מחזורי זמן אפיה“, čo teoreticky znamená: „Tabuľka krokov miesenia, kvasenia a pečenia o minúty“. Toto je veľmi voľný preklad, ale vystihuje podstatu. Existuje teda stĺpec „אפיה“, to znamená „pečivo“. Udáva čas, ktorý zostáva do konca programu, keď sa začne samotné pečenie. Napríklad pri prvom programe je doba pečenia 60 minút. To znamená, že ak sa na obrazovke zobrazí 60 minút alebo menej, pečenie sa už začalo, a HP nie je možné otvoriť ! A predtým - môžete. A dokonca je potrebné napríklad pridať vodu, múku alebo odstrániť prebytočnú múku zo stien (opatrne, lepšie pomocou silikónovej stierky)
Žijem v strede krajiny, v Yegude. Viac na fóre, nemôžem vám povedať nič o sebe, nemôžete. Hneď ako ju otvoríte, napíšem vám súkromnú správu.
Ira

Dobrý večer, Ira! Je to na strane 20, tu na fóre? Ťažko sa tu orientujem. Odpovedám na všetky vaše správy, ale vy ich zjavne nedostávate. Čo znamená „osobný“ a ako ho nájsť?

Dobrý večer, Ira! Je to na strane 20, tu na fóre? Ťažko sa tu orientujem. Odpovedám na všetky vaše správy, ale vy ich zjavne nedostávate. Čo znamená „osobný“ a ako ho nájsť?

Dobrý deň, Ella Jakovlevna!
Strana 20 je vo vašom pokyne pre HP, ktorý je v hebrejčine.
Lichka je súkromná správa. Tu na fóre môžete okrem správ k témam odosielať a prijímať súkromnú správu, ktorú okrem vás nikto nevidí.Mali by ste dostať upozornenie - ako obvykle, keď dostanete novú správu: „Dostali ste novú súkromnú správu ....“. Otvoríte ho, prečítate a odpoviete. Ak chcete niekomu poslať súkromnú správu prvýkrát, kliknite v ľubovoľnom príspevku na jeho meno (avatar), zobrazí sa okno „Používateľský profil“, pod ním - recepty a pod ním - „Poslať správu používateľovi“. Kliknutím na ňu sa otvorí okno s odpoveďou na súkromnú správu.
Čau, odchádzam za prácou. Ruské písmo tam nemám, takže odpovedať môžem iba večer alebo v sobotu.
Ira

Ďakujem, Irochka! Si milý! Mám to! Dostávam oznámenie poštou a potom idem na web. Ja teda! Ako urobíte kvások? Vypracujete cesto a potom ho skladujete v chlade?

[osobná správa]

Mám to! Dostávam oznámenie poštou a potom idem na web. Ja teda!

Myslím, že máš na mysli pravidelné príspevky, otvorenú tému. Stále sa mi zdá, že ste ešte nedostali žiadne súkromné ​​správy. V oznámení o osobná správa a je napísané: „Práve ste dostali osobné správa od ... „Dostali ste takéto oznámenia?
Ak chcete vidieť svoje osobné správy, choďte na FÓRUM, choďte dole do sekcie: „Štatistiky fóra“ a tam - v druhom stĺpci, spodnom riadku, malým písmom: „Vaše súkromné ​​správy“. Kliknite a uvidíte.

Ako urobíte kvások? Vypracujete cesto a potom ho skladujete v chlade?

Na fóre sa toho veľa popísalo. V rámci tejto témy vám to neviem vysvetliť.
Prejdite na to isté FORUM, oddelenie: „Kváskový chlieb“, začnite odtiaľto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Toto si pozorne prečítajte.
Ak už naozaj chcete začať robiť kysnuté cesto, môžem vám dať kúsok môjho kvásku. Keby mi to niekto mohol vziať.
Ira

Je fórum hlavnou stránkou? Nič som tam nenašiel, sekciu, ktorú odporúčate. Ďakujem za ponuku, zatiaľ si vystačím s kváskom. Najprv sa musíte naučiť, ako dobre upiecť jednoduchý chlieb. Pamätám si, že v mladosti, keď sa nedalo zohnať droždie, sme nechali kúsok kvasnicového cesta, potom sme ho namočili a vymiesili nové cesto. A veľmi dobre sa zdvihla.
Blahoželám vám 8. marca! Nech je vo vašom živote všetko dobré!
Prajem vám všetko, na čo je život bohatý:
Zdravie, šťastie, dlhé roky,
Nech je tento sviatok dňom 8. marca -
Zanechá v mojej duši dobrú stopu!

Nech je tento deň šťastný
A všetky sny sa plnia.
Nech všade na vás svieti slnko
A kvety kvitnú.
Nech je váš život plný
Na všetko, čo nám jar dáva:
So skromným a jednoduchým úsmevom
Zdravie, šťastie, krása!

Nejaký nezmysel pre teba
Naši predkovia to dokázali ľahko.
Kvôli tvojim krásnym očiam
Šialenstvo nie je u nás zriedkavé.

Neklaň sa s jarabinou,
Aj keď problém.
Buďte stále šťastní
V tento deň a vždy.

Medzi jarnými prvými dňami
8. marec je najdrahší zo všetkých.
Po celej zemi, pre všetkých ľudí
Jar a Žena sú si podobné!

Ďakujem za také milé blahoželanie
Tiež ti blahoželám k sviatku: girl_romashka: Buďte zdraví a šťastní, aby ste dostali dobrý chlieb

Je fórum hlavnou stránkou? Nič som tam nenašiel, sekciu, ktorú odporúčate. Ďakujem za ponuku, zatiaľ si vystačím s kváskom. Najprv sa musíte naučiť, ako dobre upiecť jednoduchý chlieb. Pamätám si, že v mladosti, keď sa nedalo zohnať droždie, sme nechali kúsok kvasnicového cesta, potom sme ho namočili a vymiesili nové cesto. A veľmi dobre sa zdvihla.

Fórum nie je hlavná stránka. Pozrite sa na ľavú hornú časť: hlavná - prvá je v zozname a FORUM je posledná.
To, čo popisujete ako kúsok starého cesta, je iba jeden druh kvasu. Viete toho oveľa viac, ako si myslíte. Stále nás to budeš učiť.

Ďakujem, Irochka, za všetko!
Keď sa Zem trasie v očakávaní,
Aké lákavé je sisari coo!
V jasnom čísle na liste kalendára
Do lampiónov sa zrazu rozžiaril ohňostroj.

S potešením si všimneme, že je jar.
Svet je krásny a milovaný, jedinečný.
A poznať ženu vedľa neho,
Zobúdzame sa, kocháme sa, tvoríme.
V našich rôznych atraktívnych svetoch
Tento sviatok je vynikajúci.
Milujeme vás, nie kvôli svedomiu, ani kvôli strachu,
A pre šťastie a na pohľad iba jeden!

Vaša neha, vaše pery, vaša vášeň,
Či už matka, dievča, smútok -
Nekupujte ich v obchode, nekradnite ich,
Toto je vaše, iba vaše, nech sa páči!

Náš život zasvätíme tebe samej,
Len s tebou spoznáme podstatu dobra,
Pre vás a pre seba, len trochu,
Chráni teplé svetlo osudu ohňa.

V tento deň, 8. marca, nie sú žiadne piesne -
Serenády, serenády až do rána!
Tvoje duše majú osemnásť mladých rokov,
A zdravie pre vás a šťastie a lásku!

Evgeny Sosnin

Ira, zabudol som sa opýtať. A kedy je potrebné položiť horčičné semiačka alebo semiačka, prípadne orechy? Je to možné hneď, spolu s múkou alebo pred poslednou várkou? A napriek tomu v niektorých receptoch píšu čas - 4 hodiny, ale ja mám podľa mňa posledné číslo 3 alebo sa mýlim?

[hlavný]

Vďaka za poéziu
Semená, orechy atď. By sa mali ukladať podľa zvuku, ktorý vydáva spoločnosť HP počas druhej dávky.
Našli ste FÓRUM? To je veľmi dôležité, pretože tam sa môžete naučiť všetky tieto veci. To nie je možné v rámci jednej témy. Práve teraz choďte hore a doľava. Počítajte od hlavný strana 10 riadkov a uvidíte tento riadok FÓRUM.

Ďakujem, Irochka! Našiel. Všetko je o pekárni. Už som toho veľa čítal a prepísal niektoré recepty!

[Irochka]

Ak chcete niekomu poslať súkromnú správu prvýkrát, kliknite v ľubovoľnom príspevku na jeho meno (avatar), zobrazí sa okno „Používateľský profil“, pod ním - recepty a pod ním - „Poslať správu používateľovi“. Kliknutím na ňu sa otvorí okno s odpoveďou na súkromnú správu.

Irochka, Ella Jakovlevna, zvládnete to s oveľa menším počtom pohybov! Vidíte vľavo pod avatarmi obálku a zelený zvitok? Kliknite na zvitok - a napíšte súkromnú správu!

Poďakovať! Je to oveľa jednoduchšie!

[Ella Jakovlevna]

A mimochodom, podľa farby tohto „zvitku“ môžete zistiť, či je používateľ online. V takom prípade je farba svetlozelená a v prípade, že sa používateľ na danom webe nenachádza, je farba tmavozelená.
Ella Jakovlevna, Mohli by ste dostať moju odpoveď na vašu správu?

A ďalej. Stačí mi zavolať „Ella“ Keď som sa zaregistroval, pod týmto menom už niekto bol, takže som musel pridať druhé meno a už som si toho zvykol!

[Irochka]

Irochka, Ella Jakovlevna, zvládnete to s oveľa menším počtom pohybov! Vidíte vľavo pod avatarmi obálku a zelený zvitok? Kliknite na zvitok - a napíšte súkromnú správu!

Ďakujem, drahá, ale nevedela som to.

[kisuri]

kisuri, Dobré popoludnie, som začiatočník, pekárnička chleba necelý mesiac, vládzem a pečiem z celého zrna. Pestujem kysnuté cesto, nejako to zatiaľ nevychádza, môžete ma požiadať, aby ste uviedli adresu, kam ho môžete zobrať alebo trochu svoju))) Ďakujem vopred telefonicky nie je potrebné ponechávať kontakty na verejnom poli.