Mandľovo-čokoládový koláč „Mužský rozmar“

[Cesto:]

Mandľovo-čokoládový koláč „Mužský rozmar“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Cesto:
žĺtky	140 g
bielkoviny	210 g
cukor	140 g
couverture (72% kakaa)	80 g
mandľový	140 g
Čokoládový krém:
smotana (obsah tuku 33-35%)	280 ml
couverture (72% kakaa)	185 g
tmavý rum	35 ml
žĺtky	2 ks
karamelizované mandle	100 g
Glazúra:
couverture (72% kakaa)	60 g
smotana (obsah tuku 33-35%)	90 ml
kakaový prášok	25 g
cukor	110 g
maslo	5 g
voda	65 ml
želatína	8 g
rum na namáčanie koláčov	30-50 ml
extrakt z horkej mandle	2-3 kvapky

Metóda varenia

• 1. Cesto:

• - žĺtky s 2 lyžičkami cukru (vezmite z celkového množstva cesta) a šľahajte s mandľovým extraktom;
• - bielky vyšľaháme s cukrom (cukor pridávame v niekoľkých fázach);
• - polevu nalejeme do žĺtkov a šľaháme do krémova, spojíme s bielkami a postupne zavádzame veľmi najemno zomleté ​​mandle.
• - hotové cesto nalejte do formy a pečte do sucha pri teplote T 180 stupňov; vychladnúť na mriežke.
• 
• 
• 
• 2. Krém:
• - Varte 70 ml smotany, pridajte polevu a rum; ochladiť na 35 stupňov;
• - zľahka rozšľaháme žĺtky a vmiešame čokoládovo-krémovú zmes;
• - Zvyšných 210 ml smotany vyšľahajte a obe hmoty spojte bez toho, aby ste prestali šľahať;
• - pridáme nahrubo mleté ​​karamelizované mandle a miešame, kým sa orechy nerozložia rovnomerne.
• 3. Vychladnuté cesto nakrájajte na dva koláče a namočte do rumu. Spodný koláč vymastíme krémom a prikryjeme druhým koláčom. Tortu polejeme polevou a ozdobíme.
• 4. Glazúra:
• - Želatínu namočte do 25 ml vody;
• - krém zohrejeme na 80 stupňov a rozpustíme v nich napučanú želatínu;
• - skombinujte kakaový prášok, maslo a polevu a roztopte ju, až kým nebude hmota hladká;
• - sirup uvaríme z cukru a 40 ml vody na 125 stupňov, krém spojíme s čokoládou a do tejto zmesi postupne prilievame uvarený sirup. Zmes vymiešame dohladka a koláč polejeme hotovou polevou.

Čas na prípravu:

2,5-3 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Torta má výraznú čokoládovú príchuť, ktorú harmonicky zdôrazňuje rum a mandle. Dôrazne odporúčame všetkým milovníkom čokolády.

Podobné recepty

Torta „Rozprávka“ (alebo „Chudák Žid“ alebo „Dámsky rozmar“) (yana09)

Torta „Caprice“ (multivarník Panasonic) (GruSha)

Koláč „Dámsky rozmar“ (koziv)

Je zvláštne, že taký zaujímavý recept zatiaľ zostal bez náležitej pozornosti! Možno je to tak preto, lebo nikto nechápe, o aký druh polevy ide a kde ju získať? Ale to sú len moje domnienky!

[Ilona]

Ilonaje to skôr kvôli dizajnu a nie veľmi dobrej fotografii. (Urobil som to priateľovi, nie je tam ani zostrih. Ale možno kvôli terminológii.
Tento koláč musel byť vystavený „po častiach“ - samostatný recept na polevu, samostatný keksík atď.
Pôvodný zdroj „Sweet Viennese“ od K. Schumachera:
- čokoládová zrkadlová glazúra;
- čokoládový piškótový koláč na "Sacher" koláč.
Ďakujem pekne za pozornosť, ktorú ste venovali tomuto koláču.

No, doladili sme dizajn, ale samozrejme je škoda, že fotografia nie je príliš jasná. Mandle alebo biela čokoláda ani nie sú viditeľné, bohužiaľ ...

Tiež ma to veľmi mrzí. Ale koláč je celý lesklý a potom som nemal skúsenosti s fotografovaním takýchto vecí. Ale snažím sa učiť

musieť piecť viac!