Kráľovský králik s lieskovými orieškami a špenátom od E. Jimeneza

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
jatočné telo králika stredné	1 ks.
morčacie filé (moje)	650 (300) g.
kuracia pečeň (moja)	100 (70) g.
vajce	1 ks.
maslo	80 g
lieskové orechy (mám)	100 (50) G.
špenát (môj)	150 (80) g.
šalotka (mám repu)	4 (2) ks
kytica garni (tymián, petržlen, šalvia) na vetvičke	2 ks
papriková zmes	1 lyžička
tymián	3 vet.
borievky	6 ks
čierne korenie	10 hôr.
vínny ocot (nepridával som)	10 ml.
bujón	700 ml.
suché biele víno (moje)	1, 5 (1) l.
brandy	40 ml.
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

S králikom by sa malo začať deň pred oslavou. Králika položíme na chrbát a vyrežeme všetky kosti. Odrežte predné nohy. Začíname chrbticou, pomaly sa posúvame vpred, odrezávame ju, aby sme nepoškodili jatočné telo. Odrežte tuk, ak existuje. Trochu sme odklepli. Osolíme, okoreníme a dáme na 8 hodín do chladničky. Uvarte vývar z kostí a nôh.

Nakrájajte morčacie filé, kuracie a králičie pečeň, ak existujú. Dochutíme soľou a korením. Pridajte vetvičky tymiánu, dve bobule borievky, ktoré je potrebné najskôr nakrájať. Prilejte 50 mililitrov vína a 40 gramov brandy. Chladíme 8 hodín.

Mäso, orechy a polovicu pečene prepasírujte cez mlynček na mäso. Zvyšok pečene nakrájame. Špenát som tiež skrútila. Špenát sa odporúča nakrájať veľmi najemno. Pridajte vajíčko. Všetko dobre premiešajte. Tiež som skrútil tuk, ktorý som odrezal.

Vložte plnku na králičie filé. Na vrch nalejte brandy, v ktorej bolo mäso marinované. Trochu osolíme.

Zašijeme jatočné telo.

Králika vložíme do misky. Pridajte jednu kyticu garni, nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pár zrniek korenia a zvyšky borievky. Zalejeme vínom a necháme 2 hodiny.

Králika vyberieme, osušíme. Vyprážame na oleji 20 minút.

Zvyšnú cibuľu a mrkvu nahrubo nasekáme a orestujeme.

Králika preložíme na brazier. Dali sme druhú kyticu garni. Vyprážaná zelenina. Varíme a filtrujeme marinádu, v ktorej bol králik. Nalejeme do neho. Pridajte vývar. Soľ. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 2,5 hodiny. Môj zajac bol hotový za hodinu. Preto sa riadime.

Hotovú roládu vyberieme, osušíme. Posielame pod gril. Pečieme do zlatista. Kôru som vyrobil horákom.

Na prípravu omáčky musíte z dvoch tretín odpariť vývar, v ktorom bol králik pripravený. Pridajte maslo v množstve 80 gramov na liter odpareného vývaru. Omáčku som neurobila.

Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Recept z knihy E. Jimenez-Brava „Novorichna kulinarna kniga“.
Varila som pre manželovu DR. Tento králik sa mi veľmi nepáčil. Stále trochu suchý. Odrezal by som aj zadné nohy. Sú skôr suché, prekážajú im a ich vzhľad nie je príliš dobrý. Ale môj manžel mal králika rád. Mama povedala, že kačica chutí lepšie ako králik (práve som ju piekla v rúre), ale aj to je v poriadku. Príprava tohto jedla bola veľmi zaujímavá a poučná. O náplni. Vyrobil som ho podľa receptu, ale musel som odstrániť presne polovicu. Je toho zjavne veľa. So zvyšným mletým mäsom som iba osmažila rezne. Ale kotlety sa mi páčili). Stále odporúčam vyskúšať toto jedlo.