Zajac na vínovej omáčke

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Zajac	1/2 jatočných tiel
Žiarovky	2-3 ks
Cesnak	2-3 klinčeky
Kyslá smotana	1 polievková lyžica.
Víno (lepšie ako suchá biela, ale urobia sa aj iné veci. Tentokrát som si dal polosladký)	1-1,5 lyžice.
Osolíme, okoreníme podľa chuti (Mám čierne a biele korenie, bobkový list, malý rozmarín)
Múka na chleba a olej na vyprážanie.

Metóda varenia

(To isté, zajac, a nie králik. Ich mäso sa líši farbou, chuťou a vôňou. Mäso divokých zvierat má intenzívnejšiu chuť.) Upozorňujeme, že ak ste dostali čerstvo pozberaného zajaca, musíte ho pred jedlom namočiť. . Namáčanie odstráni možné špecifické pachy, odľahčí mäso a urobí ho jemnejším. Nezamieňajte tento postup s morením.
Herné recepty poskytujú rôzne strmé kompozície. Občania! NEVADÍTE sa! Empiricky (môj otec je poľovník s dlhoročnými skúsenosťami a tiež chodím na poľovačky) sme s matkou zistili, že pre náš vkus je najlepšia tečúca voda. Zajačik sa ponorí do umývadla s vodou a zapne sa tenkým prúdom studenej vody. Umývadlo sme vložili do vane a tak tam stojí celú noc. Mäso je potom veľmi jemné. Ak niekto nesúhlasí - preboha. namočte podľa želania. Tento bod je však povinný.
S korením by ste nemali byť príliš horliví. Samotné mäso z diviny je aromatické. (Prinajmenšom sa mi to zdá. Všeobecne samozrejme nie pre všetkých)
na začiatok nakrájané kúsky zajaca marinujte s korením a cibuľou nakrájanou na pol krúžky v zmesi vína a kyslej smotany. Tak, aby tekutina pokryla mäso. (Zvyšné víno nevylievame a nepijeme; do omáčky pridáme neskôr.) Marinovanie je asi 2 - 3 hodiny. Menej je možné. Tentokrát som dostal mladého zajaca. Bol rýchlo pripravený.
Marinované mäso vyberte, osušte ho papierovou utierkou a chlebom v múke, potom ho na panvici orestujte a vložte do pekáča alebo hrnca.
Z marinády vytlačte cibuľu a opražte ju zvlášť. Ozdobíme nimi neskôr ozdobu. Síce ho môžete použiť aj do omáčky, ale mne chutí osobitne.
Vyprážané mäso zalejeme marinádou, pridáme asi 2 - 3 lyžice vody a dusíme domäkka, podľa potreby dolejeme víno.
Hotového zajačika ozdobíme zemiakovou kašou, ozdobíme opraženou cibuľkou, brusnicami a bylinkami.

Poznámka

Jeme s chuťou do jedla. v zásade samozrejme jedlo pre každého. ale ja mám rád. Niekedy to robím inak. Nakladaného zajaca spolu s marinádou a cibuľou posielam do rukáva na pečenie. Funguje tiež veľmi dobre.
Dobrú chuť.