Žemle, dusené na panvici a v dvojitom kotle

[Gaoovo čínske varenie]

Žemle, dusené na panvici a v dvojitom kotle

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: čínština

Zloženie
1) prvotriedna pšeničná múka	330 g
pšeničná múka 1 s.	120 g
suché droždie	4 g
teplá prevarená voda	250 g
2) prvotriedna pšeničná múka	150 g
sóda	0,5 g (1/4 lyžičky)
teplá prevarená voda	15 g (1 polievková lyžica. L.)
3) kurkuma	~ 1 lyžička
soľ	3/4 lyžičky
rastlinný olej (alebo sezam)	1-2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Nalejte vodu do misy a pridajte zvyšok prísad z položky 1. Vypracujte tuhé cesto a cez noc kvaste v chladničke.

• Na druhý deň vyberte misku s cestom z chladničky a nechajte ďalšie 2 hodiny pri izbovej teplote na ďalšie kvasenie.

• Zmiešajte sódu s vodou z prísad položky 2, nalejte do misy s cestom a urobte ľahké miesenie. Pridajte múku a vypracujte husté cesto, po ďalšej práci bude hladké a homogénne.

• Cesto rozdeľte na dve časti, jednu chvíľu odstráňte pod igelitom. Druhú časť cesta miesime 3 minúty. Cesto rozdelíme na 4 časti a dáme pod obal. Potom rovnakým spôsobom pracujte s prvou časťou cesta 3 minúty a mierne ho zrolujte do gule. 2 fotografie zobrazujú štruktúru testu pred začatím práce.

• Všetkých 5 častí vyformujte do guľôčok, cesto utesnite základňou ruky a nechajte niekoľko minút pôsobiť.

• Ďalej všetky časti cesta formujte do tesných guličiek. Väčšinu z nej na chvíľu odložte, nezabudnite zakryť alobalom. Dajte 4 loptičkám predĺžený, viac valcovitý tvar, takže si drdoly v budúcnosti udržia relatívnu výšku, keď budú sparené.

• Položky položíte na štvorce pergamenového papiera po tom, čo dno ponoríte do malého množstva rastlinného oleja. Nechajte 1 - 1,5 hodiny na finálnu kontrolu.

• Zvyšok cesta rozvaľkáme na okrúhlu vrstvu hrubú približne 3 mm.

• Zmiešajte zložky bodu 3 * a rozdeľte ich po celej ploche vrstvy tak, aby ostali okraje 0,5 cm. Konajte dostatočne rýchlo, pretože sa zmes ľahko vstrebáva do cesta a ďalšie množstvo oleja povedie k jeho úniku. , čo skomplikuje ďalšie formovanie. Vrstvu zvinieme do rolády a nakrájame na 15 kusov. Vezmite 1 kus a stlačte palicu v strede pomocou tyčinky, vyberte tyčinku, oboma rukami chyťte úzke strany obrobku, konce otočte do opačných smerov a vytvorte cievku a konce spojte dohromady, pričom starostlivo utesnite šev. Opakujte kroky pre zvyšok testu. Nechajte pôsobiť 5-10 minút.

• Predhrievajte panvicu na miernom ohni, zohrejte rastlinný olej a vložte do nej obrobky, pričom medzi nimi udržujte malú vzdialenosť. Varíme, kým nie je dno mierne hnedasté, do zlatista. Ďalej nalejte malé množstvo horúcej vody tak, aby dno panvice bolo úplne zakryté, do výšky asi 0,5 cm. Teplo kachlí zvýšte mierne podpriemerne a rolky pod pokrievkou povarte 15 minút. Dajte pozor na vodu v panvici a podľa potreby dolejte. Do konca času nebude v panvici prakticky žiadna voda. Hotové žemle podávajte teplé.

• Nalejte do parnej panvice asi 3 litre vody, položte panvicu s blankami na vrch. Veko parníka priviažte bavlnenou alebo ľanovou handričkou:

• 

  ,
• aby sa zabránilo možnému odkvapkávaniu na povrch žemlí. Žemle po uvarení vody podusíme 25 minút. Vypnite oheň a mierne posuňte veko do strany, nechajte malú medzeru na únik pary, nechajte buchty ešte 3 - 5 minút.Podávame hotové žemle.

• Drdoly na lámanie a rezanie:

• 
• Žemle varené v dvojitom kotli chutia úplne nevýrazne, čo je pri použití s ​​inými jedlami úplne neviditeľné. Názory na chuť žemlí s kurkumou boli rozdielne, niekomu sa zdal mäsitý, niekomu pripomínal vaječnú plnku, všeobecne boli obe možnosti jednomyseľne uznané ako chutné.

• * Pri práci s kurkumou majte na pamäti, že vám zafarbí ruky a pracovnú plochu, ak ju nenecháte dlhšiu dobu, je možné ju zmyť bežným mydlom, ak už uplynul čas, potom čistenie sódou alebo bielizňou mydlo pomôže odstrániť ho z pracovnej plochy.

Miska je určená pre

4 veci. + 15 ks

Poznámka

Na základe materiálov Gaoovo čínske varenie a všeobecné informácie internet. Ďakujem autorom!

[Ilona]

Ilonaaký úžasný recept - SUPER! Určite záložka! Teraz mám hlavu prázdnu, ale neskôr sa o vaše parené buchty určite postarám

ĎAKUJEM za nápady!

[Táňa]

Táňa , ďakujem za recept v pokračovaní nášho rozhovoru o parení chleba. Bude nálada a čas - pripravte sa a žemle s kurkumou sú veľmi dobré s čerstvými zeleninovými šalátmi.