Borodino chlieb so zmesou "Borodino" (pekárnička)

Po upečení ju udržujem iba teplú a suchú hodinu.

A potom začne vlhnúť. Snažím sa vždy piecť vo dne, aby som mohol ovládať žemľu alebo orezávať strechu. V noci vykysnem kvások alebo vymiesim cesto.

Ražno-pšeničná (nemám rada čisté ražné) zvyčajne dávam na program 2 „francúzsky chlieb“ (3 hodiny 20 minút). Po miesení špachtľu vyberiem a je to - kysnutie asi 2 hodiny a pečenie asi hodinu. Na 3 a viac hodín mi chlieb prestáva dusiť (pečiem hlavne s kysnutým cestom, navyše je doma pekne horúco).

Chlieb som upiekla podľa receptu v prvom príspevku

povedz mi, znížil si množstvo tekutiny?

Anna_Ko, včera som piekla tento veľmi chlieb:
Voda 350 ml
Pšeničná múka - 340g
Ražná múka - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Mletý koriander - 1 polievková lyžica
Cukor - 2 lyžice
Soľ - 2 lyžičky
Čerstvé droždie - 14 gr
Rastlinný olej - 1,5 lyžice
Lepok - 1 lyžička
Namiesto čerstvého droždia - 1,5 lyžičky. suché, namiesto vody - kvas, množstvo je rovnaké, cukor - 1 polievková lyžica. l. Zvyšok je na lekársky predpis. Stúpala tesne nad vrcholom vedra, strecha je vypuklá, keby som vedel o vašich problémoch, odfotil by som to. Režim pečenia je váš vlastný, podľa vášho obľúbeného programu.
Toto je veľmi dobrý recept, vždy funguje (aj s vodou). Ale podľa Borodinských receptov, ktoré hlebdoma dáva na svojej webovej stránke a na obalových vreciach (kupujem z nich zmesi), sa mi robia bochníky.

[an_domini]

an_domini, Súhlasím, chlieb je úžasný !!!!
Piekla som to párkrát, všetko je v poriadku, len by som chcela trochu kysnutia pre väčší pocit Borodinského, myslím, že nabudúce pridám 1 ČL. jablčného octu.

a spýtal som sa na to, že ak pridáte slad namiesto zmesi Borodino, je potrebné znížiť množstvo tekutiny ???
Nemám veľa zmesi Borodino, chvíľu hľadám východisko, keď sa zmes skončí

Anna_Ko, ocot je dobrý na kysnutie a ešte lepšie, Agram, je to len na tento účel.
Pozrime sa na zloženie zmesi Borodino:
pšeničná múka, napučiavajúca ražná múka, pšeničný lepok, suché ražné čajové lístky, sladový extrakt, pšeničný lepok, pražená sladová múka.
Myslím si, že niečo také si môžete vyrobiť aj sami na základe množstva prísad do asi 500 g múky, ktoré je možné prevziať z odporúčaní hlebdomy alebo jednoducho z iných receptov. Napríklad takto:
lepok - 1 - 2 lyžice
listy ražného čaju - buď Extra-r, alebo Agram (flussing sauer atď.), alebo akýkoľvek iný - 1 polievková lyžica. l.
Sladový extrakt kombinujte so sladovou múkou a nahraďte ho sladom - 4 lyžice. l. (40 g)
je tu múka - pšeničná a ražná, všetko, čo potrebujete, je 90 g zmesi - tu je zvyšok našich prídavných látok v tomto množstve a vylepšite ich pomocou ražnej múky.
A potom choďte po koloboku.
Zdá sa mi, že takéto zmesi sa dajú ľahko pripraviť sami, ale tie, v ktorých sú špecifické prísady (napríklad Starorusskaya: napučiavajúca ražná múka, guarová guma (E 412) - kde získate túto gumu?) - nebudú fungovať . Z takýchto zmesí s prísadami sa chlieb pečie v pekárňach v supermarketoch, stačí si ich kúpiť, ak chcete.

[an_domini]

an_domini, máte úplnú pravdu: takmer všetky zložky hotových zmesí nájdete sami alebo nájdete alternatívu k nim. Podľa mnou uvedeného receptu sa Borodinskému páčilo, že to vždy dopadne dobre a vyjde nie lepkavé a upchaté, ale skôr vzdušné. Pokiaľ ide o kyslosť, môžem ponúknuť 2 možnosti: rozkvasiť a pridať (čo teraz robím) alebo pridať trochu kyseliny askorbovej (alebo citrónovej), najmä preto, že sú už obsiahnuté v mnohých zmesiach.

[an_domini]

an_domini, hmm ... zaujímavé .... ale naozaj, prečo takúto zmes nerozmiešať sami?
len ja nemám Agram

kava, ach, nikdy som neochutnal kyselinu citrónovú v chlebe ... môžem si dať lyžicu citrónovej šťavy? Potrebujem cesto ... zajtra a začnem, len treba upiecť čierny chlieb!

Ďakujem všetkým za rady a diskusiu! toľko užitočných vecí, ktoré sa treba naučiť. milujem túto stránku



úžasný chlieb!

kava, Ďakujem mnohokrát !!!!

Ahoj kava! Ďakujem pekne za recept, teraz tento recept pečiem pravidelne.


Toto je môj úplne prvý bochník.

Chlieb sa ukázal byť vysoký, dobrý, ale skôr sivý ako ražný.
Na môj vkus málo ražnej múky

Tento chlieb som upiekla aj hneď, ako som od Lyulёka dostala balíček s Borodinovou zmesou. (Rovnaký recept prišiel s ňou.)
Pečené vo francúzskom režime s ohrevom (4 hodiny).
Chlieb sa ukázal ako krémeš, s miernou kyslosťou, jemný, s jemnou pórovitosťou. Proste skvelé! Ukázalo sa však, že to bolo niečo medzi Darnitskym a Borodinom, v každom prípade lepšie ako obchod.
Áno, chlieb som zamiesil do studeného cesta.



A v súvislostiach

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi máte takých pekných mužov, už dýchate arómu chleba. Pomer ražná / pšeničná múka sa dá upraviť podľa vašich predstáv. Teraz už moja prísada "Borodino" skončila, ale zvlášť netrpím jej absenciou (slad, korenie, kyselina askorbová, lepok - už mám jeho hlavné zložky). Tak teda Živčik, Neboj sa.

[kava]

kava, je dobré, že sa zaobídete aj bez zmesi.
Ak pôjde recept

Recept (na bochník 750gr)
...
Borodino mix - 90 gr
...

potom koľko a čo je potrebné namiesto zmesi?

[Živčik]

Živčik, Zmes Borodino stojí 20 gr - 0,5 kg. To je dosť na asi 6 bochníkov. Keď skončí, upečiem ho svojpomocne - kvások je suchý, uvarím slad a dostanem to isté.

[Živčik]

ŽivčikMôžete napríklad urobiť toto:

pšeničná múka - 350 g
ražná múka - 200g
lepok - 0,5-1 lyžice. l.
slad - 1-1,5 lyžice l.

alebo

Pšeničná múka 300g
ražná múka - 200 g
voda (kvapalina) - 300g
kysnuté cesto (tekuté) - 100g
slad - 1-1,5 lyžice l.

Slad nevarím, pretože som si nevšimol veľký rozdiel, najmä preto, že je dovolené ho sušiť z mojej pekárne.

Môj Borodinsky je v hlavnom režime lepší.
Mám vyskúšať aj režim predohrevu?
Drobček je perforovaný, nie je mokrý. ALE! Strecha nie je vypuklá, ale trochu vydutá ... Ako dosiahnuť aspoň rovnú strechu? Čo zmeniť?

Keď skončí, upečiem ho svojpomocne - kvások je suchý, uvarím slad a dostanem to isté.

poďakovať, Elenka69!
Počkáme si na správu s použitím suchého kvasu

kava, druhá možnosť je zaujímavá. Poďakovať!

[kava]

Ja nevarím, pretože som si nevšimol veľký rozdiel, najmä preto, že ten, ktorý je dovolené dávať v suchej forme z mojej pekárne.

kava, mimochodom, ani som si to nevšimol.

Ďakujem za recept, piekla som ho viackrát, až teraz som sa dostala k vydaniu fotografie
Pravdepodobnejšie nie ako obchod borodinský, trochu nafúknutý, ale chutný

[Masya_]

Masya_, vynikajúca štruktúra drviny a dobrý tvar bochníka. No, vzdušnosť je moja slabosť. Nemám veľmi rada hustý chlieb, ale stratila som návyk na chuť obchodu.

A tento recept pečiem už dlho (každému doma veľmi chutí):

4 lyžice. l. Nalejte slad do vriacej vody (110 ml)
Pridajte 300 ml. voda
2 lyžice. l jablčný ocot
2 lyžice. l. zlatko s kopcom. Mám rada trochu sladké.
2 lyžice. l. zeleninový olej
1,5 lyžičky. soľ
470 gr. ražná múka
80 gr. pšeničná múka
2 lyžičky suché droždie
1 polievková lyžica. lyžicu suchých bylín (talianska, provensálska - kto má rád čo)

Zapnem program „Pizza“, po druhej várke vypnem, nechám 1,5-2 hodiny
vykysnúť cesto (v závislosti od teploty v dome) a dať na pečivo (60 min.)

[kava]

kava dakujem za recept! Tu je môj chlieb

Urobil som to v pomeroch, ako ste mi radili. Taký jemný, vysoký ražno-pšeničný chlieb som ešte nemal!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, dobrú chuť! Skutočne sa ukázal vysoký, krásny bochník! : wow: Ďakujeme za správu, pečieme a bavíme sa!

[kava]

Kúpil som si túto zmes a nevedel som ju prispôsobiť chlebu ... a tu sa ukazuje, že existuje vhodný recept
kavaĎakujem pekne Veľmi chutný chlieb sa ukázal. Určite aj upečiem.

[julia-bor]

No to ma teší julia-bor Aj ja som kedysi piekol so zmesami a potom som prešiel na obvyklé komponenty - o nič horšie, naozaj, naozaj! Tu použijete zmes a skúste pridať po 1 polievkovej lyžici do pšeničného raže. l. koriander, rasca, semená ... -

[kava]

kava, Nemal som na sklade ziadne vhodne bylinkove mravce, ale polepsim sa. Naviac, ak bude nejaka zmes, tak to nebude rusit - v mojej zmesi "Borodino" len ina muka, lepok a slad, a tam nie sú korenia

Povedzte mi, čím natierate chlieb tým, čo natierate na vrch, aby vrchný posyp neklesol? a kedy by si to mal urobit?

Pred pečením postriekame vrch chleba rozprašovačom s vodou a posypeme zrnkami.

[kava,]

kava,a v ražnom režime si môžete upiecť chlieb v Panasonicu! Spadá strecha po rozprašovači? Bol by som vďačný za odpoveď

Povedzte mi, čím natierate chlieb tým, čo natierate na vrch, aby vrchný posyp neklesol? a kedy by si to mal urobit?

zanoza_tomsk, môžeš ho natrieť mliekom (silikónovým štetcom) a pred pečením posypať semiačkami
Po takomto mazaní neodletí ani jedno semeno

[Kava]

Niečo tu už dlho nebolo. Včera som piekla Borodinského podľa tohto receptu. Do receptu som pridal zrelé ražné kvások a množstvo kvásku som znížil na polovicu. Ukázalo sa, že to bol úžasný chlieb. Mäkká, vzdušná, so zaoblenou strechou.
Ďakujem majiteľovi receptu Kava

Som rád, že chlieb je podľa vášho vkusu. Pečte na svoje zdravie!

Včera som sa opäť rozhodol dať tento chlieb len na noc. Všetko som vložila do pekárne (zobrala som si osviežené ražné kysnuté cesto) a išla som spať. Výsledok bol trochu rozrušený. Chlieb je pečený, voňavý, ale strecha bola sfúknutá na troch miestach. Znamená to, že nestojíte. A špachtle som nevytiahol, preto boli 2 hnetače a dokonca aj pri mojich kachliach medzi 2 a 3 kyprením došlo k vyhladeniu cesta (niekoľko otočení mixérom), akoby sa mierne rozdrvilo. Všeobecne som sa sám rozhodol, že ražný chlieb v akomkoľvek zložení by sa mal piecť pod dohľadom.
Negatívny výsledok je tiež výsledok.

Všeobecne platí, že ražný chlieb často trhá strechu! Táto ražná múka miluje „chôdzu“. Na nerovné povrchy už reagujem pokojne.

Veľmi chutný chlieb, pečený viackrát

[Dôležitý bod]

Dnes som piekla chlieb so zmesou Borodino z Chlebovej ríše. Všetko som dal presne podľa receptu a všetko som odvážil na váhe, keďže všetko je uvedené v gramoch. Jediná vec bez rasce a koriandra je, že sa nám to nepáči. Nebol čas počítať po lyžičkách a lyžiciach. Zvolil som program 01 „Basic“, veľkosť XL, stredná kôrka - pre HP Panasonic. Chlieb je vynikajúci.
Dôležitý bod, Opakujem, ako som už skôr písal, nechajte chlieb dozrieť neskôr, keď vychladne. Chuť nie je kyslá, mierne sladkastá, strúhanka je strednej hustoty.

Voda 350 ml
Pšeničná múka 340g
Ražná múka 130 g
Borodino mix 90 g
Mletý koriander 1 polievková lyžica l.
Cukor 2 lyžice. l.
Soľ 2 lyžičky
Čerstvé droždie 14 g
Rastlinný olej 1,5 lyžice. l.
Lepok 1 lyžička

Ďakujem za recept, dnes som ho piekla, ale asi som dala veľa suchého droždia - 3 lyžičky, vrch veľmi stúpal). Ale bol by som rád, keby bol chlieb vlhší / mastnejší alebo čo. Do cesta som dala 1 polievkovú lyžičku. l. olivový a takmer 1 stôl. l. vyrastie. oleje. Ale v zásade sa to dá napraviť položením kúska masla na upečený chlieb. Opäť som pre seba dospel k záveru, že zmes Borodino sa nedá použiť podľa receptu, ako je uvedené na obale - ukázalo sa to ako tehla)) Takže si zapíšem váš recept)

Som pekár začiatočník, spoločnosť HP iba ​​týždeň, hľadám recepty, ktoré by chutili našej rodine.
Včera som piekla chlieb podľa Katyinho hlavného receptu (kava), toto je prvý Khlebushk s ražnou múkou a zmesou Borodino.
Pečenie v CB PANASONIC 2502, základný režim.
V recepte som nič nezmenila ani nepridala, iba: (v zátvorkách, čo som zmenila)
Voda 350 ml
Pšeničná múka 340g
Ražná múka 130 g
Borodino mix 90 g
Mletý koriander 1 polievková lyžica l.
Cukor 2 lyžice. l. (vzal 1 polievkovú lyžičku. l. medu)
Soľ 2 lyžičky
Čerstvé droždie 14 g (sušil som 1 ČL)
Rastlinný olej 1,5 lyžice. l.
Lepok 1 lyžička (vzal 1 polievkovú lyžičku. l. Agram tmavý)
Chlieb vyšiel s úžasnou chuťou, strúhanka je pružná s trochou kysnutia, vôňa je úžasná, kôra chrumkavá, ale nie hustá. Pravda, vrch nie je celkom rovnomerný, ale aj tak sa naučím piecť krásny Chlieb.
Recept je v našej rodinnej knihe receptov.
Ďakujem pekne za úžasný recept ..

Je pekné, že sa váš debut ukázal ako úspešný! Pečte s potešením a potešte seba i svojich blízkych domácimi koláčmi!