Chlieb „Borodinsky“ (upravený recept od Moulinexu) (pekárnička)

Chlieb „Borodinsky“ (upravený recept od Moulinexu) (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. etapa
Vriaca voda	80 ml
Slad	3 lyžice. l.
Koriander	1 lyžička
2. etapa
ražná múka	50 g
Kvasinky	1 lyžička
Slad	1 polievková lyžica. l.
Koriander	1 lyžička
Voda	100 ml
3. etapa Pridajte do zmesi pripravenej v etape 2:
Zmiešajte fázu 1
Voda	240 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Apple alebo ocot z bieleho vína	2 lyžice. l.
Slnečnicový olej (s nerafinovaným chlebom je aromatickejší)	2 lyžice. l.
Med	1,5 lyžice. l.
ražná múka	405 g
Pšeničná múka	85 g
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Koriander	0,5 lyžičky
Agram	1,5 lyžice. l.
Panifarín	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• na 1 000 g
  
• Podľa programu "Borodinsky" v Moulinexe, upokojenie po dobu 25 minút.
  
• 
  
• v Moulinexe, po zapípaní, keď je potrebné poliať koriandrovými semiačkami, najskôr cesto mokrými rukami silno rozdrobím, vytvarujem a zalejem 1 polievkovou lyžičkou. l. koriander a potom podľa programu stúpať o 50 min.
  

Poznámka

Chcem sa podeliť o svoj recept na „Borodinsky“, v skutočnosti ide o upravenú verziu receptu z knihy Moulinex, blízkej GOST

Kde kúpite slad?
Ukázalo sa to veľmi chutné

[pekne22]

pekne22, vložte do svojho profilu mesto, v ktorom žijete, s odpoveďou vám pomôžu rýchlejšie.

A teraz položte otázku v sekcii Komunikácia so zemyaki v mieste bydliska https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Aké roztomilé sa to ukázalo! Skvelé!

Odpusťte, prosím, autor, som šialene zamilovaný do „Borodinského“, ale pekárničku používam nedávno, takže by ste sa mohli podeliť o tajomstvo etáp (mám iba 4 režimy chleba). Dá sa Borodinsky piecť v jednoduchšom pekárni? A moja druhá otázka o zložkách, čo sú „Agram“ a „Panifarin“?
Ďakujem vopred za odpoveď.

[djania]

djania, zober ma do svojej sójovej spoločnosti!
Tento rok je veľa viburnum - tak som sa rozhodol, že svoj Borodinsky vyšperkujem bobuľami na vrchu.
Myslíte si, že to dobre dopadlo?

Aký je váš názor na túto vec?

[AXIOMA]

AXIOMA, skvelý chlieb !!!

Odpusťte, prosím, autor, som šialene zamilovaný do „Borodinského“, ale pekárničku používam nedávno, takže by ste sa mohli podeliť o tajomstvo etáp (mám iba 4 režimy chleba). Dá sa Borodinsky piecť v jednoduchšom pekárni?

Samozrejme!
Druhý stupeň je možné nahradiť programom na kysnuté cesto na 30 minút.
Pre tretiu etapu je vhodný aj najjednoduchší program, je však lepšie, ak existuje program s tromi zdvihmi cesta. Po tretej várke už len podbíjať a posypať koriandrovými semiačkami.
To znamená, že môžete použiť nie jeden, ale 2 (iba cesto + chlieb)

A moja druhá otázka o zložkách, čo sú „Agram“ a „Panifarin“?

„Agram“ je kvások na čierny chlieb
"Panifarin" je suchý lepok
V zásade je to možné aj bez nich, je však lepšie použiť aspoň lepok

Ďakujem pekne za podrobné odpovede. Samozrejme nenájdem všetky ingrediencie, vzhľadom na miesto bydliska skúsim takto. Môžem mať ešte jednu otázku? Mám program, ktorý beží 4 hodiny a 10 minút, a sú len tri dávky s časovým odstupom, je to na hrubý chlieb, myslíte si, že je vhodný pre „Borodinsky“?

Mám program, ktorý beží 4 hodiny a 10 minút, a sú len tri dávky s časovým odstupom, je to na hrubý chlieb, myslíte si, že je vhodný pre „Borodinsky“?

Toto bude fungovať veľmi dobre.

A popis v knihe mi nič nedal. Ako a čo za to, čo by sa malo hodiť do rúry, som stále nechápal.A ak sa po signáli chlieb tvaruje, nestratí ho pri miesení? Bol by som veľmi rád, keby ste to všetko „prežúvali“ pre ľudí ako ja, ktorí nie sú inteligentní. Rado sa stalo

Och, takže nie som jediný, kto tak zle chápe. Tiež som celkom nepochopil fázy. Aký je časový odstup medzi etapami? Okrem toho je pec iná a neexistuje Borodinského režim.
Prvá etapa je jasná: varenie sladu. Ďalej nasleduje druhá etapa. Je to akési kysnuté cesto. Treba to nechať vykysnúť alebo nie? Ako dlho trvá pridanie zvyšných surovín?

Teraz pečiem chlieb podľa Tvojho receptu. Nepoviem to bez problémov. Cesto bolo ako hlina. Stali sa z toho dva „stany“ cez lopatky a vôbec sa nemiešal. Musel som pridať vodu a olej a znova spustiť program, aby bola opäť dávka.
Potom sa cesto vyšlo veľmi dobre, ale pri pečení vypadlo, „strieška“ sa ukázala byť dokonca mierne vydutá.

Popíšte proces varenia podrobnejšie!

Tu v tomto príspevku autor receptu odhaľuje tajomstvá etáp https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Ale samozrejme sa musíte prispôsobiť a zvoliť si spôsob výroby takéhoto chleba pre seba, v ktoromkoľvek pekárni

Ako môžem povedať ... Režim cesta na 50 gramov múky? Urobil som to, všetko sa to rovnomerne rozšírilo po vedre a nebolo nič, čo by prekážalo. Dokonca zostali aj hrudky múky. Lepšie potom dajte kvások do misy.
Ale vďaka, podstata už bola objasnená)