Chlieb „Linden non-Borodinsky“

Chlieb „Linden non-Borodinsky“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
suché rýchlo pôsobiace droždie	1 lyžička
prémiová pšeničná múka	317 pred Kr
ražná múka	80 g
múka z tekvicových semien	0,5 lyžice. l.
soľ	1 lyžička
kefír 2,5% tuku.	100 ml.
mlieko 3,2% tuku.	100 ml.
voda	110 ml.
cukor	0,5 lyžice. l.
med s horkosťou	0,5 lyžice. l.
kukuričný olej	1 polievková lyžica. l.
suchý kvasený ražný slad	2 lyžice. l.
lúpané ražné otruby	2 lyžice. l.
instantný čakankový prášok	0,5 lyžice. l.
mletý koriander	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Pečie sa v „základnom“ režime, s malou žemľou, s kôrkou „stredná“. Nemeral som presný čas, ale približný (podľa pokynov pre pekárničku): vyrovnanie teploty 30-60 minút / hnetenie 15-30 minút / kysnutie 1 hodina 50 minút. - 2 hodiny. 20 min / Pečenie 50-55 min. / CELKOM 4 h 5 min.
• Ingrediencie sú uvedené v poradí, v akom boli vložené do pekárne na chlieb Panasonic; v niektorých iných pekárňach je pravdepodobne potrebné ich vymeniť podľa pokynov - najskôr tekutina, potom všetko ostatné.
• * Cukor bol použitý ako tmavá trstina, ale pri bežnom použití to funguje.
• * Mal som med z tmavého gaštanu, asi by dobre poslúžila pohánka alebo lipa, je lepšie uchmatnúť si trochu viac, pretože na lyžičke zostáva trochu medu.
• * Kefír a mlieko sa používajú „krátkodobé“ (trvanlivosť 5 - 7 dní) - tie, ktoré sa skladujú mesiac, majú konzervačné látky a pri pečení nie sú užitočné. Ak je mlieko s kefírom studené, potom je lepšie použiť teplú vodu.
• * Slad sa teoreticky dá „pripraviť“ znížením množstva vody v recepte, ale bol som príliš lenivý.
• * Čakanka v uvedenom množstve prakticky neovplyvňuje farbu chleba (pridáva sa pre horkosť), v niektorých iných receptoch sa odporúča až 1,5 lyžice, ale neviem, ako to ovplyvní chuť (podľa mňa to bude príliš trpký).
• * V ideálnom prípade pridajte 0,5 - 1,0 lyžičky. semená mletého rasce, ale v obchodoch som ju nenašla.

Poznámka

V skutočnosti to nebola „limetka“, ale „gaštanová“ verzia (súdená podľa medu), ktorá sa upiekla, ale nejednoznačnosť slova sa hodí k tejto myšlienke. Zloženie) má výraznú kyslosť a vonia veľmi chutne so zmesou slad a med, aj keď je v ňom samozrejme menej horkosti a je konzistencie oveľa pórovitejšia.
Tento recept je v podstate modifikáciou skvelého receptu Lany Airy Black Bread https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Vážený správca, Váňa28, inšpiráciou pre ďalšie remeselné práce bola myšlienka o tekvicových semiačkach z milostného jablka a príručka pre môj pekárenský priemysel so „štandardnou“, nie „ražnou“ špachtľou. Všeobecne platí, že táto verzia má menej ražnej múky a cukru, iný olej, žiadne hrozienka a semená, existujú však aj ďalšie prísady do arómy a arómy.

Vo svojom voľnom čase som sa rozhodol pridať do receptu „faloš“ a zároveň skontrolovať pár nápadov. A keďže sa vo fascinácii hrdinským prekonávaním ťažkostí spôsobených vlastnými rukami nedá nič porovnávať, potom s čím treba mať maličkosti, bolo treba skontrolovať všetko naraz:
Najskôr som sa rozhodol uvariť slad. Vzal vyššie uvedené 2st. l suché a livanula tam 75-80 ml. vriaca voda. Ukázalo sa to najdokonalejšia kaša-malaša (konzistencia piesku pre domy pri mori), do ktorej som nalial práškovú čakanku na hromadu. Keď som sa rozhodol nezastaviť, nalial som zvyšných 20 ml do 0,5 lyžice. l suchý lipový kvet zmiešaný s 1 ČL rasce (tak uvarím, tak uvarím). Potom som zistil, že zvyšky kefíru dostali príkaz žiť dlho (skutočnosť, že sa zahustil, je stále v poriadku, ale plávali tam nejaké biele plakety) a bez váhania som namiesto neho nalial 100 ml ryazhenky do odmerné sklo. Ja som tam vyškrabala sladovo-tsikornú kašu, scedila čajové lístky „vápno-kmín“, zvyšný slad som vymyla 100 ml. mlieko a miešať. Ukázalo sa, že to bolo niečo silné a škvrnité. Uvedomujúc si zbytočnosť pokusu odhadnúť, či sorpčná kapacita suchého sladu ovplyvňuje potrebu pridávať do receptúry tekutinu, som dosiahol celkový objem vody 320 ml.Všetko ostatné som v recepte nechal tak, ako to bolo. Je pravda, že farba kôry bola nastavená na priemernú hodnotu - naposledy vyšla hustá.
Záver prvý: Pohrávanie si so sladovou malajčinou je svojím spôsobom fascinujúca vec, ale vôbec to neovplyvní farbu chleba! Možno som samozrejme urobil niečo zle, alebo môj slad nie je akosi rovnaký, ale má to veľmi ďaleko od „čokoládovej“ kvality obchodu Borodinsky a zdá sa, že som vyskúšal všetky prírodné hnedé farby (okrem kakaa). Pokiaľ ide o chuť chleba, ak hodnotíme „sladový príspevok“, tiež som si nevšimol globálny rozdiel.
Druhý záver: Ako hovorila postava „vodcu Redskins“: „Piesok nie je dôležitou náhradou za ovos.“ To znamená, že nahradenie kefíru fermentovaným pečeným mliekom, napriek zásadným rozdielom v spôsoboch ich prípravy, chlieb nezkazilo, dobre stúpalo. Ale chuť a konzistencia sa jednoznačne zmenili - charakteristická kyslosť sa prirodzene zmenšila, chlieb začal pripomínať chlieb z obchodu - pružnejší a hutnejší. Možno to nie je vôbec fermentované pečené mlieko, ale latentný vplyv duseného sladu? V zásade sa chlieb ukázal ako chutný tiež, ale iným spôsobom a osobne mi kefír chutil viac.
Záver tretí: Lipu nemusíte variť, ale kmín musíte variť! Chuť a aróma sa stali zaujímavejšími, ale lipový lieh, ktorý je zrejmý z počiatočných „čajových lístkov“ zo sušených kvetov, je v chlebe maskovaný medom. Ale kmín je cítiť jednoznačne. Aby ste sa s varením neobťažovali, bolo by potrebné ho zomlieť. Ak vezmem do úvahy antibakteriálne vlastnosti lipy a relatívnu tepelnú stabilitu niektorých jej glykozidov, bol som zvedavý, ako by kvasnice reagovali na také susedstvo, ale nezdalo sa, že by im to prekážalo)) Mal by som sledovať, ako sa budú skladovať ...

[Som úplne sklamaný z tekvicovej múky !!!]

Pravdepodobne je to už nezvyčajné - korešpondovať so sebou, ale recept na „titul“ nie je možné opraviť, ale je to nevyhnutné. Tento chlieb pečiem pomerne často, každému chutí naozaj dobre, ale chutnejší sa ukáže, ak recept trochu zjednodušíte a niečo nahradíte.
Konkrétne, aj keď som spočiatku „nejedol“ fermentované pečené mlieko a je v ňom menej kyslosti ako v kefíre, dodáva chlebu hustotu, viskozitu a pružnosť (zvyčajne charakteristické pre ražný bochník), tento chlieb je ľahšie rezať, a tam je tiež. Nahradenie kukuričného oleja olivovým zvyšuje účinok. Mlieko je dobrá vec, ale jeho odstránenie z receptúry neovplyvnilo chuť zle, skôr naopak. Je pohodlnejšie merať čakanku pomocou lyžičiek. A hlavne - Som úplne sklamaný z tekvicovej múky !!! Samostatne sú určite chutné, zdravé a to všetko, ale takáto múka určite kazí chuť chleba a nazelenalý odtieň drobky vyzerá zle. Výsledkom je všeobecne tento výsledok:

Suché rýchlo pôsobiace droždie - 1 lyžička.
Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 315 g.
Ražná múka - 80 g.
Soľ - 1 lyžička
Ryazhenka - 110 ml.
Voda - 200 ml.
Cukor - 0,5 lyžice. l.
Med s horkosťou (lipa, gaštan, pohánka) - 0,5-0,7 lyžice. l.
Olivový olej - 1 polievková lyžica l.
Fermentovaný suchý červený slad - 2 lyžice l.
Olúpané ražné otruby - 2 lyžice. l.
Prášková instantná čakanka - 2 lyžičky
Mletý koriander - 1,5 lyžičky
Pozemný rasca - 1 lyžička

Veronika, neprepadaj panike! Som s tebou. V blízkej budúcnosti dokončíme neúspešný Borodinsky a upečieme vám lipu, ale s kvetovým medom. Nie je tam žiadna lipa ...
Chcel som pochopiť, či jeho konzistencia nie je taká ťažká a vlhká ako Borodinsky? Malo by to byť o niečo jednoduchšie. Napriek tomu je v ňom veľa pšeničnej múky.
A napriek tomu, už ste niekedy použili nejaké panifaríny alebo mazhemiky?
Ako sa správajú v tomto chlebe?
Čo by mala byť drdol?

Ahoj Margarita! Ďakujeme za váš záujem o recept) Med nemusí byť nevyhnutne rovný lipový, hlavné je cítiť vôňu, ale ak nie je „jednozložkový“, potom nie viac ako pol lyžice - na môj vkus sú bylinky sladšie. . Pokiaľ ide o konzistenciu: kvôli prítomnosti fermentovaného pečeného mlieka a olivového oleja je chlieb určite hustejší ako „biely“ a drobí sa menej, ale napriek tomu je o poznanie voľnejší ako „pravý“ borodinský. Nepoužívam panifarín - jeho zloženie je pre mňa málo atraktívne a nemáme ho vo voľnom predaji.Perník ako celok je rovnako hustý ako na bielom, ale tmavší, chlpatejší (kvôli otrubám) a „formuje sa“ trochu dlhšie (spočiatku som dokonca pridal trochu vody, ukázalo sa to úplne márne ))) Naopak, ak tak urobíte, majte v troške múky - fermentované pečené mlieko má inú hustotu a múka trochu „chodí“ - v skutočnosti možno budete musieť pridať 3 - 5 gramov. Dúfam, že sa vám hotový výsledok bude páčiť)

Veronika, ďakujem za tvoju promptnosť!
Ako pečiem, ohlásim! Naozaj chcem vysoký chlieb. Chlieb s ražnou múkou som piekla iba dvakrát a oba krát sú striešky duté ... a chuť taká.
Musíte však dojesť. Ostala polovica bochníka. A hneď za lipou!

Čo sa týka chuti, som si istý - kohokoľvek som neošetroval, každému sa jednoznačne páči! Pokiaľ ide o výšku - chlieb s ražnou múkou, v zásade stúpa menej ako biely, a preto je jeho konzistencia hustejšia. Pokiaľ ide o zrútenú strechu - určite pridajte múku, vezmite si naraz 3 gramy viac. A ešte raz - taká supervypuklá strecha ako biela zvyčajne nefunguje. Veľa štastia !!!

Poďakovať! Pokúsim sa urobiť, ako ste povedali. Moje strechy sú nielen super vypnuté, ale aj super-VOXY.

Veronika, hlásim sa:
Pečené od soboty do nedele. Mám pekárnu chleba Philips HD9045. Záložka nebola urobená veľmi striktne podľa receptu (nuž, bez kreativity nemôžem žiť). Pridané panifarín 2 lyžice. lyžice a nepridali kmín-koriander. Manžel nemá veľmi v láske.
Perník sa ukázal byť hladký, krásny, líšil sa iba farbou od pšeničnej buchty. Ako sa neskôr ukázalo, bolo potrebné mierne znížiť množstvo múky, strecha chleba išla mierne.


Vôňa bola v byte neopísateľná. Ledva sme čakali na koniec programu.
Program bol „základný“ so strednou kôrou.
Chlieb sa ukázal byť vysoký, takmer opretý o pohár pekárskeho automatu. Ako som už povedal, strecha mierne odišla. Ale veľmi mi to neprekážalo, pretože to neovplyvnilo chuť a ten vzhľad sa mi veľmi páčil. Kôra je chrumkavá, ale nie hrubá. Drobček je jemný, voňavý, stredne mäkký a vlhký.

Chlieb je vynikajúci, rovnako ako drahý chlieb v supermarketoch.
Dieťa zjedlo obrovské sústo na oboch lícach. Poteší sa aj manžel. Píšem si do „zlatej zbierky“. Vždy budem piecť.
Ďakujem pekne za recept!

Skvelé !!! Som veľmi rád, že sa mi recept páčil, jedzte ho pre zdravie) No, a sám rád „tvorím“ - hlavné je, že výsledok je príjemný)

Veronika, môj trvalý recept je teraz. Pečiem veľmi často. Vyskúšal som všelijaké prídavné látky. Množstvo ražnej múky postupne zvyšujem. Vždy perfektné.
Najradšej mám chlieb a smaženú cibuľu. Proste hit !!!
Ako veľmi sa teším, že som vyskúšala váš recept. Ešte raz ďakujem!

Nie je začo! Je veľmi príjemné, že recept „žije“ nielen so mnou, ale vždy poteší aj niekoho iného. Zaujímavý nápad so smaženou cibuľkou! Opečiete ho vopred a ihneď ho pridáte so všetkými ingredienciami alebo „po ceste“?

Veronika, kúpila som to v Ikei. Sklenica približne 70 rubľov. Dosť na 5 krát. Tvrdia tu na webe, že čerstvo vyprážaná cibuľa sa úplne rozpustí v chlebe a naozaj sa necíti. A zakúpené - nie.