Pšenično-pohánkový chlieb s kefírom

veľmi cool chlieb vďaka
Som ešte začiatočník, ale už robím malé pokroky, váš chlieb sa ukázal ako skvelý

Skvelý chlieb sa ukázal! Členovia rodiny povedali, že všetko, už viac neexperimentujte - toto je najlepšie (áno, z troch!).
Je to veľmi dobré na sendvič!
Áno, dal som to na časovač - takže som nesledoval drdol.

Veľmi dobrý chlieb! Iba ja som zmenil zloženie tekutiny: 300 ml - kefír, 100 ml - voda. Perník dopadol veľmi dobre! Môjmu manželovi sa chuť veľmi páčila! Pohánkovo-krémová reč! Pečené v rúre s bochníkom. Nestihol som sa odfotiť, zhroutili sa naraz ... Ďakujem za recept !!!!!!

Ďakujem autorovi za recept a používateľom fóra za užitočné tipy. Chlieb je naozaj vynikajúci. Pečiem ho často, pretože ho má každý rád, ale stále som neprišiel na „tajomstvo“: pri dokonale okorenenom recepte je žemľa suchá a roztrhnutá, hotový vrch je nerovný a chcel by som viac kysnúť, hoci chuť je úžasná. Po pridaní 40 - 50 g mlieka vznikne úžasná žemľa, ktorá sa dvíha nad strechu, ale pred pečením chlieb klesá a nezvyšuje sa na svoju predchádzajúcu výšku (aj keď opäť chutí). Chcem dosiahnuť krásnu kupolu!

Krásna kupola tohto chleba sa ukáže, iba ak z nej vyformujete bochník ručne, po poslednom vykostení.

A tu je moje prvé zlyhanie! Dvakrát pečiem tento chlieb, oba krát strecha poklesla! Pozoroval som proporcie receptu, nevedel som sa nabažiť peknej žemle! A 40 minút pred koncom programu začala strecha upadať v strede ... Kontrolovaná múka, droždie tiež ... Možno potrebujete menej droždia? Všeobecne je chlieb lahodný, vzdušný, voňavý. Pomôžte urobiť vydutie strechy!

Kudesnitsa pohánkovú múku som kúpil tu v Okey ... na balení je recept na pekárničku:
- pohánková múka - 100 g
- pšeničná múka - 300 g
- jemná soľ - 1 lyžička.
- kryštálový cukor - 2 lyžičky.
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- voda - 300 ml.
- droždie - 1 lyžička.
Režim pečenia - na obilný chlieb alebo iný, ale vždy s predhrievaním. Všetko funguje. Mám jednoduchý Moulinex Home Brad ... 2000 podľa môjho názoru.
A režim pečenia je 750 g, kôra je tmavá.

Fugasochka veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept! Prvýkrát som to robil s pohánkovou múkou a všetko sa podarilo

Znamená to: pečené v hlavnom režime, kôra je tmavá; škatule sa ukázali byť dobré, dokonca aj keď, aj keď počas miesenia bolo potrebné pravidelne zbierať kúsky cesta poletujúce po stranách; cesto vystúpilo pod okraje vedra, ale výsledok .... Prekročil všetky očakávania!
Buničina je vzdušná a veľmi jemná! A kôra je neobvykle chrumkavá

Pre tvoje zdravie!

A tu je môj výsledok.
Ďakujem za recept. Chlieb sa ukázal veľmi jemný a dobre stúpal.
prvy krat som piekla pohanku. Polievka aj raňajky sú dobré.

[serebro]

serebro KRÁSNY CHLIEB !!! DOBRE HOTOVO !!!

Dobrý večer! Začal som aj pohánkový chlieb. Zdalo sa, že som dal všetko podľa normy, ale drdol sa ukázal akosi roztrhnutý. Špachtľa to len nasekala. Pridané trochu mlieka (asi 4 čajové lyžičky). Cítim sa dobre, ale ťažko to nazvať kolobok. Teraz to stojí, pozrime sa, čo sa stane ďalej. Možno vám svietidlá povedia, čo som urobil zle? Vopred ďakujem

BIELA, kým svietidlá nevidia, je pohánka veľmi chutná, ale aj rozmarná. Pohánková múka pri kynutí napučiava a dopadlo to celkom dobre. Chlieb je vynikajúci a chyby sa napravia pokusom a omylom. Hlavnou vecou je nenechať sa odradiť. Mám k tebe vzťah so žitom. ale krémeš dopadne dobre. Veľa šťastia.

Ďakujem, Jahoda! Môj chlieb je stále v skúške, ale niečo sa nezdvíha veľmi dobre. Teraz si počkám na r
výsledok, zajtra sa podelím o svoje dojmy.

Chlieb sa ukázal ako dobrý, aj keď nevystúpil veľmi vysoko. Veľmi jemné, jemné a chutné. Je pravda, že pohánka nie je nijako výrazne cítiť, ale počas pečenia to tak voňalo! Veľmi sa mi to páčilo, používam to. Autorovi patrí veľká vďaka za recept!

Dievčatá, povedzte mi!
Všetko som robila presne podľa receptu. Veľkosť XL tiež nastavila program „Diéta“ na 5 hodín. Ale nevstal.
No, ani nie tak ako podrážka - môžete jesť, ale ako obchodný ražný chlieb - taký hustý, hustý. A nízka. Čo by mohlo byť dôvodom?
V polovici cyklu som počas miesenia cítil - žemľa bola hustá, hustá, dokonca z nej odletel kúsok, ale skôr plastický. Dolial som pár lyžíc kefíru, ale potom sa dávka skončila. Bál som sa, že sa teraz začal cyklus cesta. Vytiahla drdol, rukami ho zamiesila a vložila späť. Stalo sa to lepšie, ako to bolo, ale napriek tomu cesto vyšlo strmé. Ale nemám s čím porovnávať - ​​som neskúsený užívateľ - pred dvoma týždňami som si kúpil HP a nikdy som nevedel, ako kolobok používať, ani som nevedel, že je to nevyhnutné - len som tu veľa čítal na fórum. A potom sa dávka začala znova. Možno niekto pomôže radou?

koľko droždia ste použili? a čo?

koľko droždia ste použili? a čo?

Bezpečné rýchle pôsobenie. Čerstvé na nich zatiaľ všetko šlo perfektne.
Mimochodom, položím prechodnú otázku. Mám aj vrecúško saf-momentu „na pečenie“. Pokyny hovoria, že ho musíte najskôr rozpustiť v mlieku teplou. Je tento droždie vhodný pre môj Panasonic 257, ak sa naleje droždie na dno, a potom všetky suché ingrediencie a až potom - tekuté?

o kvásku na pečenie: musia sa použiť presne tak, ako je to napísané na obale - rozpustené v mlieku. princíp záložky sa nezmení, iba suché droždie netreba nalievať dnu, bude v mlieku.
a váš pohánkový chlieb sa ukázal ako tvrdý, takže nevystúpil vysoko. pre mňa tento chlieb mierne stúpa nad stred vedra, ale vždy mäkký. pohánková múka je veľmi ťažká, pokúste sa znížiť jej množstvo (50 - 75 g) a žemľu opravte iba pšeničnou múkou.

A som vďačný Fugasce za taký úžasný chlieb, ktorý sa práve pečie! Pečiem to veľmi často, buchta a ja mám ošúchaný a strapatý, len pridám decentne (100 gramov) kefír a všetky veci! Fugasca, nevšímaj si hrubosť, ľudia sú všelijakí. A chlieb je proste skvelý! Ponáhľam sa, prinášam „ďakujem“!

Tu je môj chlieb. Chutné, jemné do bodky. Domáca pekáreň začala „krútiť chvostom“, pretože strecha je taká „nespálená“.



Ďakujem Fugasca, máme jeden z našich obľúbených chlebov.

Dobrú chuť! Toto je tiež jeden z mojich najobľúbenejších chlebov.

Chutný chlieb! Milujem pohánku v ktorejkoľvek jej príprave A potom si môžete upiecť aj chlieb!

Bol to jeden z mojich prvých chlebov a stal sa jedným z mojich obľúbených !!! Ďakujem autorke za recept, tento chlieb pečiem veľmi často

Môžete si dať kvások namiesto droždia? kolko potom dat?

môžete nakysnúť, ale vzhľadom na závažnosť pohánkovej múky by som sa poistil aj suchým droždím ... väčšinou som kysnuté cesto dával „od oka“. buď polovica toho, čo vyrástlo, alebo všeobecne všetko úplne použijem (keď ma už unavuje kŕmenie), celkovo s kvasom je nevyhnutné kontrolovať proces

"veľký bochník (dostal som 930 g)"

Povedzte mi, prosím, pre Panasonic 2502, akú veľkosť bochníka si mám zvoliť? Nerozumiem niečomu
existuje M, L, XL

Dostal som tento chlieb!
Lahodné, vynikajúce!
A podľa mňa krásna ... Pokúsila som sa len uhladiť viečko, ale ukázalo sa to ako úplne nežehliteľné.
Mnohokrat dakujem!

🔗
Vyzerá krátko, ale to je polovica normy!

[fugaska]

Vyrobené vo formáte Panasonic 2502 - XL, program 4.
No čo na to povedať .... VYNIKAJÚCE !!!!
fugaskaĎakujem pekne za recept!
Všetko som urobila presne podľa receptu z 1. strany - chuť a pravdivosť pohánky s mliečnou strúhankou je tááák jemná, samozrejme som neodolala, nenechala vyzrieť, kúsok odrezať, ale veľmi chutné!
tu to je

Povedzte mi, prosím, ak pečiete tento chlieb v rúre, aký je algoritmus akcií? Miesenie a zdvíhanie na pizze, tvarovanie a opätovné zdvíhanie? Ďalšia otázka: ak pridáte ražnú múku a vlašské orechy, zhorší to chuť chleba? Chcem jasnú pohánkovú chuť. Poďakovať.

Je lepšie dať cesto na režim Cesto a prejsť celým cyklom od miesenia až po kysnutie, na úplné cesto stačí asi 1,30 - 1,40 času.
Potom cesto vyformujte a vložte do formy, nechajte znova stáť a potom pečte v rúre.

Chlieb pripravujeme podľa vlastnej chuti, takže sa sami rozhodnite, či stojí za to dať si oriešky a ďalšie prísady - chuť ukáže sama

Správca, ďakujem, takže idem správnym smerom. Pizza - tak som skrátil názov programu Pizza Cesto.

Správca, ďakujem, takže idem správnym smerom. Pizza - tak som skrátil názov programu Pizza Cesto.

Jedná sa o rôzne programy: cesto na pizzu a cesto na pečenie a majú rôzne funkcie a časy.
Vyberte si program DESTO na pečenie (chlieb)

Nemám program s názvom Cesto na pečenie, nemal som písať o pizzi, len som musel cesto (program s dlhým miesením a hodinovým stúpaním v Moulinexe), aby nedošlo k zámene

Potrebujete program na čas 1,30 - 1,40, aby bola dlhá kontrola s dávkou.
Na programe je cesto na pizzu, ktoré trvá iba 40 - 50 minút

V mojom pekárni trvá program Cesto (v pokynoch nazývaný Pizza Cesto) 1,30. Pol hodiny miešania a hodinu zdvíhania.
Už včera napečené, vyskúšané v noci som musel pridať trochu tekutín. Dopadlo to výborne; s orechmi si myslim, ze to bude tiez dobre.

Tu je môj fešák. Prvýkrát za 1, 5 mesiacov, keď som vlastnil pekárničku, som počas procesu otvoril veko - dočítal som sa, že táto možnosť nie vždy funguje, a tak som sa rozhodol pozrieť, čo sa tam deje. 20 minút pred začiatkom pečenia som cesto vytiahol (mimochodom, dal som mixér na ražné cesto), dal som ho zaoblenému tvaru a dal späť. Tu - ukázalo sa to slávne, vôňa je taká príjemná. Ďakujem za recept!



Ráno som ho nakrájala - stredne porézne, dobre upečené. Veľmi chutné! Teraz už zjem 2 kúsky so zvyškami toho istého kefíru. Určite urobím viac.

Ďakujem pekne za recept z fugasky. Piekla som podľa receptu na 1. strane s úpravou množstva kefíru (po prečítaní recenzií) - naliala som 160 ml (ale 10 ml potom sklo po stenách späť do pohára). V mojom modeli použila spoločnosť HP program č. 04 dietetický (5 hodín práce), veľkosť XL. Hmotnosť chleba sa ukázala byť 970 g. Nikdy neotváram okno na kontrolu procesu: obávam sa, že ho pokazím a zdá sa, že to nie je potrebné - chlieb dostávam vždy podľa všetkých receptov (ja pečieme takmer denne od polovice decembra 2014). Odfotil som sa, ale neviem, ako to dať do svojej správy. Chlieb sa ukázal byť dobre upečený, rovnomerný, jemne pórovitý. Veľmi sa mi páči jemná pórovitosť - môže mi niekto povedať, ako získať jemné pórovité biele pečivo (napríklad zakúpený bochník)? Zobral som niečí recept na bochník, už si nepamätám od koho (pšeničnej múky je 575 g) - to bol môj jediný nepodarený chlieb ...

🔗

Ďakujem za recept, pečený:

kefír 100 ml
mlieko 340 ml
olivový olej 2 lyžice l.
pohánková múka 100 g
pšeničná múka 450 g
cukor 2 lyžice. l.
soľ 1,5 lyžičky
droždie 2 lyžičky

Základný program, L, ľahká kôra

Kefír si vzal aj husté, mastné (3,2) mlieko. Poradie záložky bolo dodržané (po prvé, kvapaliny), ale keďže som nezniesol vzhľad roztrhnutého koloboku, pridal som ďalších 30 - 40 ml mlieka. Vyzerá to, že som znova pridal, strecha stále mierne klesla. Nabudúce vydržím alebo pridám menej.

Chlieb je naozaj veľmi jemný. Vnútro je sivasté. Neobvyklá pohánková chuť a vôňa, s kysnutosťou. Pre amatéra. Budem experimentovať.

[Maramashka]

Maramashka, tak som dal tento chlieb, ale na celozrnný program - 5 hodín. Múka / voda bola pomliaždená s hmotnosťou a objemom. Ja som to urobila ako ty v recepte, pridala som aj vodu, keďže tá buchta bola miesená strašne! Chcel som to vyhodiť hneď bez čakania na dávku. Je na kúsky, drobí sa, podľa IMHO je v receptúre v podstate málo vody. Možno, samozrejme, moja múka je dobrá, s lepkom, bielkoviny sú vysoké - 13, ale každopádne taký kolobok som za 5 rokov nevidel. Zvláštne.
A začal som piecť, pretože v popise Admina som videl tento recept v „práci na chybách“, a dokonca aj s úpravami som najskôr chcel úpravy Rómov, potom som sa zľakol, nespálil som RÓMU (skúsenosť, cesto vkus atď.) a usadil sa na pôvodnom recepte na fugascu. No, začalo sa to, kefirchik bol stále iba v prebytku)))))
Tu sedím, trápim sa ... zdá sa mi, že ešte bolo treba dolievať tekutinu, sud pri žemli nie je hladko-hladký, ale opäť je tu pohánková múka ...
Po miesení programu na halušky som ho vytiahol, dobre, aby som sa mu pozrel do očí (ťažký, stredne lepkavý, takmer homogénny, napnutý), myslel som si rukami vody, do čoho to zamiešam, ale potom som dal späť, pridala do vedra viac vody a zamiešala sa.
Výsledkom bolo, že som ho získal podľa tohto receptu: 350 ml na 420 gramov pšeničnej múky a 100 pohánky. (drdol je samozrejme veľmi neobvyklý). Odfotil som - zverejním to.

[Bast1nda]

Bast1nda, Bojím sa o tvoj chlieb. Tento recept často pečiem, veľmi nám chutí. Robím to podľa receptu.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Stále čakám, čakám. Neotváral som to v druhej várke, aby to neskôr neovplyvnilo výsledok. Po prečítaní témy som si uvedomil, že chlieb je dosť kontroverzný, niekto píše mäkký, pórovitý a niekto, ktorý nevstáva a nemá rád tehlu. Len sa čudujem, že o jednom recepte sú také diametrálne odlišné recenzie!
Ale už pečiem ... Milujem pohánkovú chuť chleba, chcem to naozaj zvládnuť.
A tiež som v rovnakom vlákne čítal, že pohánková žemľa je trochu iná žemľa, preto by som chcel podrobnejší popis jej nepresnosti.

Katerina, povedz mi, keď to tiež prvýkrát hnetieš v hrudkách, trochu ti to uschne alebo je to hladká žemľa, ako pšenica?

[fugaska]

fugaska, veľká požiadavka, pridajte do receptu fotku chleba, aký by mal byť + krajec. Čítal som, že nerovná (mesačný povrch) strecha je takmer stopercentnou možnosťou, pretože pohánková múka je ťažká. Rád by som videl, o čo sa snažíme.

No, tu je pripravený. Na programe celozrnné, veľkosť L, stredná kôra. Veľmi jemné, boky a dno sú dobré, voňavé, je tu zreteľná aróma pohánky. Ale strecha bola roztrhnutá, cesto bolo upečené ako pramienky, nie hladké a skôr jemné. Hladkosť koloboku nebola dostatočná. Pravdepodobne ešte treba doliať vodu. Aj keď, vzhľadom na to, ako som s ním tancoval, pridávanie vody do koloboku ... je to skôr prirodzený výsledok.
Kým som ho neprerezal, ochladzuje sa, takže som nevidel vnútornosti a nepoznám chuť.

Hmotnosť 900 gramov. Výška asi 12 cm. Tu je fotografia. Pohľad zdola. Ako, pekný.


Tu je strecha ((((((Veľmi mäkké, možno nie pečené vo vnútri?


Tu je ďalšia strecha.


Alebo ho môžete podľa receptu zložiť rovno a nedbať na to, že je drdol roztrhnutý a po kúskoch?

Mimochodom, tí, ktorí píšu, že dosiahli plochú kupolovú strechu, napíš, aký si mal vlastne drdol? Dosiahli ste hladkosť, napríklad pšeničnú, alebo ste ju nechali roztrhnutú tak, ako je, potom mäkla a všetko bolo v poriadku?

[Bast1nda]

Bast1nda, Len som vytiahla a drdol vyrovnala rukami iba prvý krát. Teraz všetko sčítam a v noci zapnem HP, takže k drdolu nič nepoviem. Strecha vášho chleba samozrejme nie je veľmi krásna, ja som ju nemal. Musíme to však druhý deň upiecť a odfotiť.

fugaska, veľká požiadavka, pridajte do receptu fotku chleba, aký by mal byť + krajec. Čítal som, že nerovná (mesačný povrch) strecha je takmer stopercentnou možnosťou, pretože pohánková múka je ťažká. Rád by som videl, o čo sa snažíme.

bohužiaľ nemôžem úplne ukázať vrchol (počítač s fotkami je chybný), ale v mojej galérii je fotka úseku, strecha je mierne viditeľná.


Cesto sa snažím vytiahnuť na samom začiatku poslednej kontroly a vytvarovať žemľu s viac-menej rovnomernou strieškou.

[fugaska]

fugaska, áno, viac menej jasné. Ideálnu strechu by ste nemali očakávať, najmä pri plne mechanizovanom postupe. Na fotografii je zrážka skoro ako tá moja, ale drdol som neplesnivel. Existuje tiež pocit, že z bochníka bolo treba zvoliť maximálnu hmotnosť, bol by sa upiekol ešte lepšie. Nevidel som vo vašom prvom príspevku váhu a kôru.
Povedz mi viac, drobček je trochu vlhký, cíti sa, že? Zdá sa, že nie je mokrý, ale vlhký, ale nedrží spolu. taký malý otvor, veľmi voňavý, sivastý. Pohrám sa aj s pomermi pšeničnej / pohánkovej múky. A dať väčšiu váhu. Vyšla 900 vážiacich, nie tehla. dobre sa zmačká a narovná.

[fugaska]

fugaskaExistuje tiež pocit, že z bochníka mala byť zvolená maximálna hmotnosť, bol by sa upiekol ešte lepšie.

Robím to už dlho

fugaska Vo vašom prvom príspevku som nevidel údaj o váhe a kôre.

technické náklady na úpravu receptov, nemám právo „niečo meniť“

fugaska Povedz mi viac, drobček je trochu mokrý, cíti sa, že? Zdá sa, že nie je mokrý, ale vlhký, ale nedrží spolu. taký malý otvor, veľmi voňavý, sivastý.

je to tak, tak to je

[Bast1nda]

Bast1nda„Pečili ste v Panase? K dispozícii je program c / c 5 hodín, 2 lyžičky. Kvasiniek je trochu moc, súdiac podľa fotografie, možno skúsiť 1,5? Na tento program som dal 1 ČL. suché droždie, a akurát, s takou strechou asi ... by to malo väčšiu váhu.

Dievčatá, prosím, povedzte mi, kto upiekol tento zázrak v rúre?

Cesto je jednoduché, nie je dostatok pohánky, žemľa je obyčajná, dá sa celkom upiecť v rúre - lepšie formovať