Pšenično-pohánkový chlieb s kefírom

Pšenično-pohánkový chlieb s kefírom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	450 g
Pohánková múka	100 g
Mlieko	300 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	2 lyžice. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Kefír 3,2%	100 ml

Metóda varenia

• poradie záložky je nasledujúce (alebo naopak, ak to vyžaduje návod na kachle)
• veľký bochník (dostal som 930 g), tmavá kôrka.
• bolo to dokonale vymiesené (len som sa pozrela z okna), drdol sa ukázal ako krásny. nestúpla vyššie ako vedro, ale ukázalo sa, že je to dosť vzdušný chlieb - pohánku ťažko vidieť!

Program varenia:

celozrnná múka (predhriatá)

Poznámka

prepáčte, nestihli ste sa odfotiť!
jednoduché suroviny a chutný chlieb! odporúčam

Foto Ekaterina2

Podobné recepty

Pšenično-pohánkový jednoduchý chlieb (stalex99)

Pšenično-pohánkový chlieb s makom, ľanovými semiačkami, vlašskými orechmi (Správca)

Pšenica-pohánka s vysokým obsahom pohánkovej múky (vizuál73)

Teraz pečenie je všetko prísne podľa receptúry.
Pozrel som sa pod veko, kupola dopadla dobre, tááák krivky
Zajtra ti ukážem fotku
hlavná vec je dostať sa dovnútra
Tu je taký chlebík!

Vynikajúca chuť, pohánka
A hustota je vynikajúca, ako sa mi páči
Ďakujem za recept!

Včera som piekla pohánkový chlieb na kefíre. Pri mixovaní som musel pridať asi 50-60 ml. mlieko (pečené) - vylialo sa vystrašene, pretože stroj hučal od napätia. Pečenie v režime „Základné“ so strednou kôrkou sa ukázalo ako VEĽMI chutné! Chlieb krémovej farby (pravdepodobne kvôli pečenému mlieku - iné nebolo) jemný, jemný a veľmi krémový - zdá sa, že už bol natretý maslom, nuž, veľmi chutný chlieb. Ďakujem ako vždy !!!!!

Ďakujem veľmi pekne za recept na tento chlieb! Dnes som to piekla. Ukázalo sa to tak chutné a pekné. Teraz je to môj obľúbený chlieb. No, veľmi príjemná kombinácia chutí: pohánka s mliekom.

Prepáčte, ale kde kúpite pohánkovú múku. Používam ho už niekoľko rokov (na pohánkové placky). Ja používam detskú kašu Henz z pohánky. Možno to urobí pre tento chlieb. Naozaj chcem.
A napriek tomu a takýto recept sa asi nedá nasadiť na časovač?

Len včera som piekla pohánkový chlieb na detskej kaši, veľmi sa mi páčil! Vzala kašu „Baby“ pohánkovú bez mliečnych výrobkov.
Recept je nasledovný:
voda - 260 ml
droždie - 1,25 čajovej lyžičky
soľ - 1,5 lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica
pšeničná múka - 2 šálky
pohánková múka (z detskej výživy) - 1 pohár
olivový olej - 1 polievková lyžica
Pravda, dala som 3/4 hrnčeka kaše, a 2 1/4 hrnčeka múky. A pridala som aj 1 ČL sušeného mlieka.
Mám LG HB 155 CJ, pečený v hlavnom režime (a zapnutý časovač). Sklo 240 ml.
Nabudúce skúsim namiesto cukru dať med, asi bude ešte aromatickejší

A napriek tomu a takýto recept sa asi nedá nasadiť na časovač?

Tento chlieb som včera upiekla znova. Nastavil som časovač na 9,5 hodiny. Ukázalo sa to ako vždy chutné.

Pohánkovú múku, ako aj kukuričnú múku je možné získať mletím obilnín na mlynčeku na kávu. Na tieto účely som si od detstva môjho dieťaťa nechával mlynček na kávu. Potom v hladných sovietskych časoch neexistovali žiadne detské obilniny. Dieťa muselo krúpy zomlieť.

Zdá sa mi, že mlynček na kávu sa stále ukazuje ako príliš veľký Aj keď to možno závisí od modelu mlynčeka na kávu?
Ľahšie sa mi kupuje instantná kaša v detskom oddelení - tam je v zložení zahrnutá pohánková múka (buď kukuričná, alebo zmes obilnín, podľa toho, čo treba). Na základe vzorky si môžete vybrať, ktorý výrobca sa vám najviac páči podľa vášho vkusu.Teraz ich je toľko!
Kupujem „Baby“ bez mliečnych výrobkov (pohánka alebo kukurica) z „ISTRA-Nutricia“ (teda, myslím, že je to Nutricia, vyrobená iba v moskovskom regióne). Len včera som s ňou piekla kukuričný chlieb - môj manžel sa teší! Ukázalo sa, že je to veľmi veselá žltá farba ...

Pohánkový chlieb s kefírom:

Mne osobne sa páči farba (jemný krém v reze) a chuť (pohánka s pečeným mliekom) a úžasná aróma a konzistencia. Ďakujeme za recept Fugaske! Tento chlieb tu nie je preložený.

Pečený. Chlieb je zázrak. Ďakujem mnohokrát. Len ja mám problém - cesto dobre stúpa, a keď sa začne proces pečenia, stred padne dovnútra. Znížené množstvo kvasníc - menej sa zvýšilo, ale problém zostal. POMOC!!!

Zdá sa mi, že mlynček na kávu sa stále ukazuje ako príliš veľký Aj keď to možno závisí od modelu mlynčeka na kávu?
Ľahšie sa mi kupuje instantná kaša v detskom oddelení - tam je v zložení zahrnutá pohánková múka (buď kukuričná, alebo zmes obilnín, podľa toho, čo treba). Na základe vzorky si môžete vybrať, ktorý výrobca sa vám najviac páči podľa vášho vkusu. Teraz ich je toľko!
Kupujem „Baby“ bez mliečnych výrobkov (pohánka alebo kukurica) z „ISTRA-Nutricia“ (teda, myslím, že je to Nutricia, vyrobená iba v moskovskom regióne). Len včera som s ňou piekla kukuričný chlieb - môj manžel sa potešil! Ukázalo sa, že je to veľmi veselá žltá farba ...

Je lepšie pomlieť nie pohánku samotnú na mlynčeku na kávu, ale pohánku vyrobenú - a menšiu a lacnejšiu. A niekde na internete som sa stretol s tým, že je lepšie piecť kukuričný chlieb nie z múky alebo mletých obilnín, ale z uvarenej domácej kaše. Pôjde to jemnejšie a vzdušnejšie.

Pečený. Chlieb je zázrak. Ďakujem mnohokrát. Len ja mám problém - cesto dobre stúpa, a keď sa začne proces pečenia, stred padne dovnútra. Znížené množstvo kvasníc - menej sa zvýšilo, ale problém zostal. POMOC!!!

Mám ten istý problém .... ako sa s tým vyrovnať?

Ďakujem za recept. Ukázalo sa to veľmi chutný chlieb. Ja som to urobila s pečeným mliekom, len buchtu bolo treba narovnať a vyložiť do stredu vedra, bola príliš krivá a po miesení roztrhnutá. Kôra stúpala pozoruhodne a veľmi hladko a nádherne (hlavný režim, XL, ľahká kôra). A môžete nahradiť kefír RYAZHENKOU?

Mám ten istý problém .... ako sa s tým vyrovnať?

Zvyčajne - znížte objem kvapaliny o 30 mililitrov.

[autor citátov = Lika link = topic = 678.0 dátum = 1194715548]
Je možné nahradiť kefír RYAZHENKOU?
[/ citát]

Vymenila som - chutilo mi, kysnuté pečené mlieko treba mierne prekvasiť, inak bochník nie je veľmi bujný, keďže kysnuté pečené mlieko nie je také kyslé ako kefír.

Prepáčte, ale kde kúpite pohánkovú múku. Používam ho už niekoľko rokov (na pohánkové placky). Ja používam detskú kašu Henz z pohánky. Možno to urobí pre tento chlieb. Naozaj chcem.
A napriek tomu a takýto recept sa asi nedá nasadiť na časovač?

Dlho som chodil a hľadal pohánkovú múku a našiel som PANCAKE BUCKWHEAT FLOUR (zdá sa to Francúzsko) na 84 rubľov za kg (ale toto je v drahom obchode Azbuka Vkusa, ktorý obsahuje iba pohánkovú múku (a to je všetko) sa odporúča pre palacinky, pečivo a obilniny! že zaujímavá možnosť čítania toho, čo je napísané na obaloch, som už zobrala a vyskúšala, môj prvý pohánkový chlieb sa mi veľmi páčil.

A na minútu som v mlynčeku na kávu zomlel pohánkové vločky, zdalo sa, akoby z nich nevyšla nič ako múka, malé. Mimochodom, tento chlieb je upečený

buďte opatrní pri nákupe múky - palacinka nie je vhodná na pečenie chleba !!! vezmi si čistú pohánkovú múku !!!

Pokiaľ teda palacinka obsahuje iba pohánkovú múku, tak čoho sa treba báť?
a odporúčania hovoria, že na palacinky, pečivo a obilniny?
Chápem, že nie je nič iné ako pohánka!

palacinka nie je vhodná !!!!! pečenie znamená nekysnuté !!!!!

[fugaska]

palacinka nie je vhodná !!!!! pečenie znamená nekysnuté !!!!!

fugaska, Ničomu som nerozumela!

Mám palacinkovú múku tzv. „palacinková pohánková múka“.
Ďalej z balenia píšem:
Bl. pohánková múka ... vyrobená z očistenej pohánky mletím na múku. Okrem palaciniek sa z neho dá pripraviť chlieb, koláče, oblátky, koláče a kaše.
Zloženie: pohánková múka.

potom je uvedený recept na výrobu palaciniek - musíte si vziať droždie, kyslú smotanu, cukor. soľ atď., hnetieme ....

Výrobca Fínsko.

Ukazuje sa, že múka je bez prísad, aj keď som ju ešte nepoužila. Najskôr som to kupoval ako obyčajnú múku, potom som sa dočítal, že je to placka (zloženie som podrobne nepochopil) a odložil som to na lepšie časy, teraz si myslím. že to dám do chleba.

Pokiaľ viem, do palacinkovej múky sa niečo pridáva (nebudem klamať, bolo to už dávno). ale ak hovorí, že nie je nič iné ako samotná múka, potom je čudné, že sa to volá „palacinka“!
ale každopádne pohánková múka je veľmi ťažká, treba ju trochu pridať do chleba. a pri palacinkovej múke (v klasickom zmysle) musíte byť ešte opatrnejší, čo sa týka množstva.

Do palacinkovej múky sa pridáva prášok do pečiva, čo je pri kváskovom chlebe úplne zbytočné.

Dala som všetko podľa receptu. Cesto sa ukázalo ako katastroficky suché, nezvyšovalo sa, zle sa miešalo a zostávalo ležať ako tehla na dne. Nesledoval som dávku a všetci ostatní tiež počúvali udusený pekárničku. Cesto som vyhodila nafig.

Možno som experimenty vzdal. Nichrome nevychádza so závideniahodnou stálosťou.

Dala som všetko podľa receptu. Cesto sa ukázalo ako katastroficky suché, nezvyšovalo sa, zle sa miešalo a zostávalo ležať ako tehla na dne. Nesledoval som dávku a všetci ostatní tiež počúvali udusený pekárničku. Cesto som vyhodila nafig.

Možno som experimenty vzdal. Nichrome nevychádza so závideniahodnou stálosťou.

100 gramov pohánkovej múky je normálnych, všeobecne je všetko v recepte proporčné. Podľa popisu vašich problémov - cesto nebolo sledované a cesto je suché - málo tekuté.

Skúste to znova, úspech!

Na radu ValVe som znížil objem tekutiny o 30 ml, ale problém zostal - vrch sa počas pečenia usadzuje.

Na radu ValVe som znížil objem tekutiny o 30 ml., Problém však zostal - vrch sa počas pečenia usadzuje.

Už som písal, že existuje niekoľko variantov tejto chyby, nielen tekutej.

Otvorte hlavnú stránku v ľavej dolnej časti „Riešenie možných problémov s pečením chleba“, skopírujte ju a majte po ruke. A - KOLOBOK!

Len medzi pšeničným a ražným collobom je rozdiel.

môj prvý chlieb (vybral som si pohánku)

chutné Hurá !!!
VĎAKA ZA RECEPT !!!!!!!

Chlieb sa ukázal ako veľmi roztomilý. Aspoň navonok, keďže chuť ešte nebola vyskúšaná, ochladzuje. Recept na veľkosť M:
Kvasinky - 1 1/4 lyžičky
Pšeničná múka - 325g
Pohánková múka - 75g
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1 hodina l.
Rastlinný olej - 1,5 lyžice. l
Kefír 3,2% - 150 ml (starý)
Mlieko -100ml
Najskôr som naliala 120 ml mlieka, takže som počas procesu miesenia musela pridať viac múky, takže si myslím, že 100 ml bude stačiť. Celozrnný program (diétny) 5 hodín, veľkosť M.

Aj som to urobil! Ďakujem za recept!
Všetko som urobila presne podľa pôvodného receptu. Program č. 4 „chlieb z celozrnnej múky“ 3 hodiny 45 minút. kôra je stredná. Múka - Makfa, pohánka - o ktorej som písala vyššie, čerstvý kefír.
Chlieb sa perfektne zdvihol, dostal sa z vedra o 4 cm. Výška bochníka 17cm, hmotnosť 950g. Chlieb je zlatý, vynikajúco vonia!
Ale nebudem to krájať - zajtra ho vezmem k mame, inak sú doma tri druhy chleba (vďaka fóru) - musím ho dojesť. Takže mama zajtra ocení chuť.

[Odkaz]

Odkaz, a strecha chleba poklesla alebo sa mi to tak zdalo? Mal som hladký, vypuklý, až po vychladnutí sa mi zdalo, že sa trochu pokrčí.

Áno, trochu sa to potopilo. Možno preto, že som ho stlačil, keď som ho vytiahol z vedra? Chlieb bol taký vysoký, že rukoväť vedra sťažovala jeho vytiahnutie. Kvasinky presne 2 lyžičky. bolo - bez topu.Je to potopenie veľkou nevýhodou? Nemôže to mama nosiť? Alebo to nemá vplyv na chuť?

Je to potopenie veľkou nevýhodou? Nemôže to mama nosiť? Alebo to nemá vplyv na chuť?

Keď odrežete kúsok z bochníka, zmení sa chuť? Noste ho odvážne, pohánkový chlieb je vec, ktorú nekúpite v obchode alebo kdekoľvek vyskúšať.
Predvčerom bol pohánkový zvršok taký scvrknutý, začal sa pripomínať ... Nebudem to tvrdiť, chuť je rovnaká, aj keď som si všimla trochu viac vlahy, možno preto preskočila, neobťažujem sa s takýmito vecami, nie na výstave

[Fugaska]

Fugaska, ďakujem pekne za recept. Chlieb je vynikajúci. Myslím si, že teraz bude našim častým hosťom.

Áno, trochu sa to potopilo. Možno preto, že som ho stlačil, keď som ho vytiahol z vedra? Chlieb bol taký vysoký, že rukoväť vedra sťažovala jeho vytiahnutie. Kvasinky presne 2 lyžičky. bolo - bez topu. Je to potopenie veľkou nevýhodou? Nemôže to mama nosiť? Alebo to nemá vplyv na chuť?

Spýtal som sa to, pretože teraz chcem upiecť väčší chlieb.
A to vôbec neovplyvňuje chuť, takže sa s mamou určite správajte.

Ponáhľam sa poďakovať za recept - vyšiel mi veľmi chutný a jemný chlieb - snažím sa vložiť obrázok, ktorý nefunguje - teda aspoň do stredu

Nechápem, čo sa v poslednej dobe deje s múkou ... všeobecne .. 5 krát som upiekla tento skvostný chlieb, všetko je úžasné .. na časovači vrátane .. a tu .. všetko sa meria na váhe, rovnaké prísady .. sporák vŕzgal neviem čo .. pridal som mlieko .. bál som sa ho naliať, zastavil, dopadlo to všetko rovnako veľmi viskózny kolobok .. myslel som si, že sa to rozptýli .. nie .. mierne stúpalo, veľmi husto.

Chcel som sa poradiť s členmi fóra. Mala som zvláštnu situáciu. Na kontrolu žemle, keď nie je čas, použijem program Pizza, potom nechám cesto kysnúť ako má a dám na pečenie. Naposledy som robil pohánku na kefíre, pridal som múku (žemľa sa mi zdala trochu mäkká) a urobil som dobrú žemľu. A na druhej várke sa cesto náhle stalo tekutým. Čo sa stalo?

Chcel som sa poradiť s členmi fóra. Mala som zvláštnu situáciu. Na kontrolu žemle, keď nie je čas, použijem program Pizza, potom nechám cesto kysnúť ako má a dám na pečenie. Naposledy som robil pohánku na kefíre, pridal som múku (žemľa sa mi zdala trochu mäkká) a urobil som dobrú žemľu. A na druhej várke sa cesto náhle stalo tekutým. Čo sa stalo?

Mimochodom, takto pečiem takmer všetok chlieb, ale môžem povedať aj o pohánke, niekedy sa mi to zdá ako dobrá buchta, aj keď trochu suchá, a potom sa cesto rozleje, myslím. pohánková múka dlho absorbuje tekutinu, ale ako absorbuje ...

To znamená, že dosiahneme dobrý kolobok iba v prvej várke, a dokonca sa pozrieme na druhú várku? Pohodlný spôsob pečenia, však? A hovoria, že Panasonic sa nedá naprogramovať

Chcel som sa poradiť s členmi fóra. Mala som zvláštnu situáciu. Na kontrolu žemle, keď nie je čas, použijem program Pizza, potom nechám cesto kysnúť ako má a dám na pečenie. Naposledy som robil pohánku na kefíre, pridal som múku (žemľa sa mi zdala trochu mäkká) a urobil som dobrú žemľu. A na druhej várke sa cesto náhle stalo tekutým. Čo sa stalo?

Dievčatá, pozorne sledujte tému Vlastnosti ražnej múky, pšeničnej múky a iné.
Pšeničná múka má iba „správnu“ žemľu, pretože obsahuje lepok, teda lepok, ktorý v inej múke nie je, a iná múka sa správa inak, vodu absorbuje rôznymi spôsobmi. Čím je žemľa z takejto múky strmšia, tým bude chlieb suchší a tvrdší a nižšie položený.
Pri práci s takou múkou sa nemusíte sústrediť na pšeničnú buchtu, tu je miesenie bližšie ako pri ražnej múke.

Chcem vám poďakovať za tento recept. Ukázal sa veľmi, veľmi, dobre, veľmi chutný chlieb. Veľmi jemný.
P.S. Takýto chlieb nebol nikdy získaný z knihy receptov od spoločnosti Mulinex.

Chlieb som piekla podľa tohto receptu, ukázalo sa to ako veľmi suchá žemľa, samotný chlieb je hustý a nízky ako tehla. Všetko som premeral presne na váhe, nastavil som to na časovači na ráno do zvyčajného režimu. Čo mi môže napadnúť, neviem, možno je kefír príliš hustý, ale mali by sme si vziať tenký? Všeobecne chcete pohánku veľmi chcieť, ale nepotrebujete takú hustú a podľa súdnych hodnotení od niekoho sa ukáže byť dosť vzdušná.

Zubastic, neviem prečo, ale tiež si nemôžem dať dobrý pohánkový chlieb. Skúšal som to viackrát, dokonca som išiel za kolobokom, stále sa ukázalo, že je to nízka hustá tehla. Vyskúšal som aj druhý recept (bez kefíru) - to isté. Všeobecne som sa dokonca prestal snažiť

A mám rovnaký príbeh ...
Chlieb je hustý, surového vzhľadu (aj keď nemá chuť). Prítomnosť pohánkovej múky takmer nie je cítiť. Upečené v pečenom mlieku. Hladká tehla, s jemnými pórmi. Jedlé, ale chceli by ste lepší výsledok.
Mimochodom, neustále sledujem kolobok.

Zvykla som si piecť rôzne pečivo podľa receptu BATONOVÉ ČASOVÉ STOJANIE (proste čarovný recept). Iba vymením ingrediencie: časť pšeničnej múky nahradím podobným množstvom pohánky, ryže, kukuričnej múky, 5 cereálií na müsli ... Chlieb dopadne vždy vynikajúco, aj keď musíte mať pod kontrolou žemľu, pretože iná múka absorbuje vlhkosť rôznymi spôsobmi.

Ale Linkin príspevok na predchádzajúcej stránke s fotografiou dokazuje, že chlieb môže byť stále vzdušný, nuž, nevyzerá to ako tehla.
fugaska, aky chlieb si das?

Časť pšeničnej múky nahrádzam podobným množstvom pohánky, ryže, kukuričnej múky, 5 cereálií na müsli ...

Dúfam, koľko múky si vezmeš na výmenu?

Zvyčajne som dal 60 gramov inej múky a musli 40. Pravdepodobne môžete nahradiť viac múky, ale neskúšal som to.

Tu je ďalšia možnosť, ktorú pečiem bez dozoru, vzal som ju niekam sem, myslím, že ma autor pokazí:

400 g pšeničnej múky
100 gr pohánkovej múky
170 ml PEROXIDOVÝ kefír / tvarohové mlieko
180 ml vody, ak je zrazené mlieko veľmi husté, môžete pomer zmeniť, ale celkový objem kvapaliny nie je väčší ako 350 ml
1,5 lyžice masla
1,5 ČL soli
2 lyžice cukru
1,5 ČL droždia

Môžete 350 ml zmesi kefíru + vody, nahradiť 100 lm kefíru PEROXID + 300 ml pečeného mlieka.
Pri kladení dávajte pozor, aby múka BUCKWHEAT neprišla do kontaktu s tekutinou pred začiatkom miesenia, najmä na časovači. Základný režim, veľkosť L, svetlá kôra.

A tento chlieb som pripravila podľa receptu od začiatku tejto témy. Ale namiesto kefíru + mlieka som použila iba kyslé mlieko nie dlhodobého skladovania. A namiesto cukru som použila med. Chlieb je veľmi mäkký a vzdušný. Ale skoro na začiatku som pridala trochu mlieka (bála som sa, že je cesto tesné), a potom trochu pšeničnej múky. (ale myslím si, že sa len navzájom kompenzovali).