Ako určiť stupeň pripravenosti mäsa

[Ako určiť stupeň pripravenosti mäsa]

Ako určiť stupeň pripravenosti mäsa

Pri varení hovädzieho mäsa existujú tri stupne pripravenosti:

- dobre upečené (welldone) - úplne upečený kus mäsa so zlatými bokmi a úplne uvarený vo vnútri, vnútorná teplota mäsa je najmenej + 72 ° C;



- polotovar (stredný) - kus mäsa strednej pripravenosti, zvonka zlatého odtieňa, zvnútra dopečeného (od červenkastého po ružovkastý odtieň), vnútorná teplota mäsa je + 60 - + 65 ° C;



- polopečené (zriedkavé) - ľahko nahnedlý kus mäsa, v strede je surový (červený), vnútorná teplota mäsa je + 50 - + 55 ° C.


Najčastejšie sa hovädzie mäso pečie do polovice varenia, pretože v tomto stave má príjemnú šťavnatú chuť a je zvonka dobre vyprážané. Podľa labužníkov dobre pečené hovädzie mäso (welldone) príliš suchý, stráca chuť.

Teplotu vo vnútri mäsa zmeriame TEPELNÝM SNÍMAČOM alebo špeciálnym teplomerom na MÄSO

[Ako určiť stupeň pripravenosti mäsa]

Ako určiť stupeň pripravenosti mäsa

V chladných reštauráciách sa do mäsa zapichne špeciálny teplomer, ktorý ukazuje teplotu mäsa vo vnútri ... ale nevaríme v reštaurácii, ale v našej kuchyni alebo vonku.
Hovädzie a jahňacie mäso sa dá konzumovať v akomkoľvek stupni slanosti - či už s krvou alebo dobre urobené. Bravčové mäso sa môže jesť až potom, čo prestane krvácať so šťavou. Pripravenosť mäsa môžete skontrolovať jednoduchým zatlačením: čím viac šťavy z nej vychádza, tým je surovejšia.


Dá sa to určiť podľa farby, ale je to dosť ťažké.
1 S krvou (krv červená v strede)
2 stredné (ružové až hnedé)
3 Dobrá práca (hnedá)



Existuje najjednoduchší spôsob, ako určiť pripravenosť mäsa porovnaním s dotykom ...
Potrebujete na to iba dlaň.
Položte si ľavý palec na základňu pravého palca, ochutnajte svalstvo dotykom - to je jemnosť surového kusa mäsa.



Položte si ukazovák na palec - sval je napnutý
toto je pečienka - polopečené (zriedka).



Teraz sa prstom dotknite palca, sval sa ešte viac napol - to je pečienka stredne vzácny.



No a potom je ďalší prst stredná.



Malý prst je podrážka, to znamená - dobre upečený (welldone).

Aj keď nerozumiem, aký je ďalší prst medzi prstencom a malíčkami? Mám len 5 prstov, možno v nemocnici niečo nedali

Aj keď nerozumiem, aký je ďalší prst medzi prstencom a malíčkami? Mám len 5 prstov, možno v nemocnici niečo nedali

po tvojej otázke som šiel a urobil test ... všetky prsty sú na svojom mieste, pozorne si prečítaj.
moderátori, hádka pre offtopic.

[stredne vzácny.]

Teraz sa prstom dotknite palca, sval sa ešte viac napol - to je pečienka stredne vzácny.



No a potom je ďalší prst stredná.



Malý prst je podrážka, to znamená - dobre upečený (welldone).

Čítajme spolu: Bezmenní - stredne vzácni;
Ďalej - stredná
malíček na nohe je podrážka, t. j. dobre upečený (welldone).
Zdá sa, že mi nič nechýbalo, otázka zostáva otvorená
čo je prst medzi malíčkom a prsteňom

Materská škola.
Osoba bola popísaná. Vymente nepomenované médium za stredne vzácne. Potom nemenovaný - budete mať médium. No, a potom malý prst.

Nie, nie, nie, všetko je tam správne.
Už sme na to prišli.

Dievčatá, povedzte mi, prosím, napríklad teplota pripravenosti kuracieho mäsa (celého jatočného tela) je najmenej 74 ° C.Len čo mäso dosiahne túto teplotu, je okamžite pripravené? Alebo ho musíte nejaký čas udržiavať pri tejto teplote?
Snažíme sa fajčiť kurčatá na objednávku, takže sa snažíme určiť teplotu pripravenosti teplomerom.

No, o kuriatkach v udiarni nemôžem nič povedať

Kurčatá testujem inak.
Ak je kura práve uvarené vo vývare, dusené, pečené, prepichnem ho nožom. Ak je mäso mäkké, nôž voľne vstupuje, z otvoru nie je žiadna krv, potom je pripravené. A samozrejme dbám na to, aby nebolo mäso prepečené.

Ak je kurací závitok zviazaný alebo uzavretý vo filme, prilepím teplotnú sondu, pripravenosť na 70 - 72 * C, potom ju vypnem a mäso nechám v horúcom vývare (hrnci), kým úplne nevychladne. Mäso v horúcom vývare príde úplne pripravené.

Správca, ďakujem za odpoveď!

Pochopil som tvoju metódu.
Mám obavy, či mäso dosiahne 72-74 ° C, ak ho ihneď vytiahnete, je už pre jedákov bezpečné. To znamená, že akonáhle mäso dosiahne teplotu varenia, môže sa ihneď skonzumovať. Alebo to musíte ešte vychovať, pretože ste napríklad vo vývare.

Včera sme vyrobili 2 experimentálne jatočné telá, dnes ich posielame na ochutnávku. Jeden má 950 g, druhý má 1 500 g. Oba sú vo vnútri hotové, ale v miestach pripevnenia na kĺby je mäso jemne ružové, obe dosiahli 74 ° C a malý trup až 90 (možno to bolo potrebné získať skôr?).

Chuť je dobrá. Ale na jednej strane som zo strachu pripravený „pre istotu“ ich vysušiť a na druhej chcem mäso nechať šťavnaté.

Musíte ísť na odbornú fajčiarsku stránku a poradiť sa s nimi, ako na to