Ako konzervovať mäso.

Na novoročné sviatky som si kúpil mäso, bravčové mäso a krkovičku. Syn je študent, príde z Petrohradu, potrebuje ho nakŕmiť! Teraz vyvstáva naliehavá otázka - ako je lepšie konzervovať toto mäso? Časť spracujem na grilovanie (môj syn veľmi ľúbi). Nie sú žiadne otázky - pár dní v chladničke, potom v marináde, tiež v chladničke a na špízi. Časť nakrájam na kotlety, v ľahkej marináde budú pokojne žiť päť dní v chladničke, len sa im polepší. Ale to nie je všetko mäso, pár kilogramov zostane. Syn nemá rád guláš, varený, ale veľmi chce z chlapca urobiť kulinárske prázdniny, zaslúži si to !!! Čo robiť, ako sa vyhnúť mrazničke? Mám také nápady:

1. Kotlety opečte na panvici a vložte do mrazničky. Od mrazničky po mikrovlnku. Neviem, ako najlepšie - najskôr rozmraziť, potom hneď piecť alebo piecť.

2. Kotlety priveďte takmer do stavu pripravenosti a vložte ich do chladničky. Rozcvička v mikrovlnke.

3. „upečieme“, bez fanatizmu, v mikrovlnnej rúre, vložíme do chladničky, podľa potreby, začervenáme sa na panvici.

Chlapci, prosím o pomoc a súrne je mäso teraz v chladničke v „zóne čerstvosti“, čo je podľa mňa veľmi podmienené. SOS !!! NECHAJTE PRODUKT MYSLIŤ, PREČO ZOSTANEM AJ NAPÍŠE, NEMÁ RODINU DOVOLENKU.

Úplne uvarené jedlo väčšinou zmrazím tak, že ho dobre zabalím do igelitu. A uvariť možnosť, ktorú syn miluje viac.

Úplne uvarené jedlo väčšinou zmrazím tak, že ho dobre zabalím do igelitu.

Mikrovlna alebo co? Je strata chuti veľká?

Ups, prišlo to k bláznovi !!! Takže takto si môžem orestovať kebab a zohriať ho v mikrovlnke. Jedinou otázkou pre tých, ktorí to urobili, je - možno len trochu, dobre, len trochu nedovarené, hm? Čokoľvek to bolo, ale mikrovlnná rúra ohrieva rovnako.

Možnosť zmrazenia hotového pokrmu je vynúteným opatrením. Keď som veľa varila. Pre mňa je lepšie mäso zmraziť a potom z neho variť. Synovi obvykle zamrazím nakrájané, nasekané a okorenené kúsky, množstvo jedla vložím po jednom do vrecka. A sám rozhodne, koľko porciovaných balíčkov rozmrazí.

Mrazené rezne a lenivé kapustové kotúče. Varila som, aby som sa hneď mohla najesť a prebytok zmraziť. Pri zahrievaní v mikrónoch je vhodné najskôr ich rozmraziť a až potom zohriať. Rezne nevyschli, chutili ako práve uvarené. Oveľa chutnejšie ako len pár dní stáť v chladničke.

Nasekané, nasekané a okorenené kúsky zamrazím

Na to som sa pýtal bez vlastných skúseností. Myslíte si, že je to lepšie ako prihrievanie hotovej, pochopil som správne?

[Veľký medveď]

Veľký medveď, vyprážané, aj keď bude rozmrazené mäso chutnejšie a šťavnatejšie ako varené! Aj ražnicový kebab z už rozmrazeného chutí z grilovania lepšie ako zohriaty. Mnohokrát overené)
Čítal som to ... sám by som to nekopol)))
Všeobecne som za zmrazenie surového mäsa. a potom ho jemne rozmrazte a potom uvarte v správnom množstve))

A opäť som. Hotové zmrazte. Micra zahrieva, ale neprivedie ju k pohotovosti. A ak sa pokúsite predtým pripraviť jedlo, existuje možnosť preexponovania a získania nie veľmi chutného jedla, ako špecialistu na mrazenie grilovaných jedál.
Prepáčte za moje super rýchle reakcie z telefónu, trpím. Áno, mám radšej mraziace polotovary. Chutí mi lepšie

Rezne nevyschli, chutili ako práve uvarené.

Myslím si, že ak rezne, teda mleté ​​mäso, t.j.nasekané, roztrhané vlákna sa správajú dôstojne, potom menej roztrhané, ale to isté, samozrejme, vlákna kotlety znesú aj túto popravu. Môj syn má v mojom vydaní veľmi rád kotlety a kebaby. Bez nich nebude dovolenka. A pre neho som pripravený kúpiť za každú cenu, potom na sebe ušetrím (mám tri, všetci sú už dospelí, ale môjho otca nikto tak šťastným neurobí), ale bál som sa, že si jednoducho nič nekúpim v naše palistíny, už mám smutnú skúsenosť, tu a zásobené. Teraz ťa napínam, prepáč.

Ďakujem, dievčatá, Zhanik a Chuchundrus, že ste sa so mnou trápili! Urobím obe metódy - polotovar a zmrazenie, odpíšem výsledky.

Mäso vždy zmrazím surové. Málokedy chodím do obchodov, takže nakupujem veľa všetkého naraz. Stáva sa, že za mesiac. A rovno som to odstrihla. Nakrájam na kúsky, odšľahám, niekoľko kusov vložím do vrecka, aby sa dali uvariť naraz a do mrazničky. Varím na fritéze, takže rozmrazujem, marinujem v jogurte (kefíre), dochucovadlá, a keď niekedy pár hodín, niekedy v noci a niekedy varím hneď. Zvykla som smažiť na panvici. Nepozorujem výrazný chuťový rozdiel medzi mrazeným a nemrazeným mäsom. Toto nie je kupovaný mrazený tovar, do ktorého sa nalievala voda. A ak leží v chladničke dlho, potom bez toho, aby zmizla, môže získať nepríjemný zápach a chuť. Nerada klamem mäso. Preto mám radšej zmrazenie.
Varím tiež mleté ​​mäso. To znamená, že skrútim surové mäso bez cibule, cesnaku, iba mäsa, môžem okamžite zmiešať bravčovo-hovädzie mäso, kuracie-hovädzie-bravčové mäso. A stalo sa, že tie kotlety boli vyprážané z rozmrazeného mletého mäsa a opäť išli do mrazenia hotové.

[Veľký medveď]

Veľký medveď, keď polotovar ide do mrazu, nemal by obsahovať cibuľu (ukáže sa to veľmi nepríjemne, kazí všetko). A ak je to možné, je naozaj lepšie zmraziť iba mäso. Naplním mrazničku polotovarmi pre syna (študent býva oddelene), a bude príliš lenivý na to, aby sa dal krájať. Veľa šťastia! Uspeješ!

Takže takto si môžem orestovať kebab a zohriať ho v mikrovlnke. Jediná otázka pre tých, ktorí to urobili - možno len trochu, dobre, len trochu nedovarené, hm? Čokoľvek to bolo, ale mikrovlnná rúra ohrieva rovnako.

Škoda, že som meškal s radami.
Môj manžel tiež veľmi miluje grilovanie! A môj manžel nie je vždy so mnou na dovolenke, takže z výletov k príbuzným prinášam manželovi do Petrohradu hotovú mrazenú grilovačku! (Takto jazdím z moskovského času do Petrohradu už 5 rokov). A potom to zohrejem v mikrovlnnej rúre alebo dokonca na panvici, ale bez fanatizmu. Výsledok je luxusný, šťavnatý (na tanieri už je mláka džúsu. A to nie je kondenzácia!), Šarm jedným slovom. Celým tajomstvom je nesušiť tento kebab na špízi a nenechať ho stratiť šťavu. Aby som to urobil osobne, určite beriem bravčové mäso s tukom, nakrájam ho na nie veľmi malé kúsky, ale podlhovasté, do marinády pridám iba cibuľu (1/3 hmotnosti mäsa), soľ a čierne korenie. Veľmi pozorne sledujem grilovačku na grile, hneď ako bude hotová, ale ešte nie suchá, strieľam do špeciálu. nádobu, zatvorte veko. A teda všetko je 2 - 3 kg. Potom vychladne a hneď som ho vložil do mrazničky.

Celým tajomstvom je nesušiť tento kebab na špízi a nenechať ho stratiť šťavu.

Pri varení grilovania je to nevyhnutnosť. Zároveň je prípustné ho trochu podsmažiť, hm? Po zahriatí, hoci aj v mikrónoch, aspoň trochu, ale je vyprážané, alebo nie? Čo hovorí tvoja neoceniteľná skúsenosť?

A vôbec sa ti nepozdávam, pozorne sledujem tému.

... Zároveň je prípustné ho trochu podsmažiť a

to (šašlik) a treba si to skoro osmažiť, pretože to „príde“ v mikro

Zdá sa mi, že nemá zmysel nesmažiť (o to viac, strašidelne, aspoň pre mňa). Opätovným ohrevom môžete mäso uviesť do dobre teplého stavu, potom mäso zostane šťavnaté alebo ho musíte veľmi rozpáliť, aby ste ho nevypražili. Potom mäso stratí všetku šťavu a zmenší sa. Ja to vidím takto
Alebo načo je to nevyprážať, ak to môže byť veľmi šťavnaté))).

to (šašlik) a treba si to skoro osmažiť, pretože to „príde“ v mikro

To som predpokladal, ale naozaj som sa chcel spýtať a objasniť, že je veľa mäsa

[Veľký medveď]

Veľký medveď, nebojte sa, budete mať úspech!

Mrazené mäso mi veľmi nechutí. Ale v každom prípade budú kebab a kotlety chutnejšie, keď sa pripravia z rozmrazeného mäsa, to znamená, že sú čerstvo vyprážané ako vopred varené a zohriate. Toto je môj názor. Nemám rád včerajšie jedlo. Kuracie a mäso sú dobre konzervované v slanom náleve (2 lyžice na 1 liter vody). Ale to je to, ak varíte vo veľkom kuse (napríklad pečiete). A bude to dobre solené a ukáže sa to šťavnaté

[Veľký medveď]

Veľký medveď, v utajení, máme kaviareň a môj manžel pripravuje grilovanie sám, takže ak ju nevaríte, potom ju jednoducho zohriatím nepripravíte. Mäso si budete musieť nechať 2 - 3 minúty navyše, pozrieť sa na vytekajúcu šťavu, ak sa stala priehľadnou, potom je mäso pripravené. Ale keď manžel vypráža ražniči, niekedy kus nakrájne a pozrie sa na rez, mäso by nemalo byť ružové. Ale pred morením nechá už nakrájané kúsky vo vode a dvakrát ju zmení, aby prebytočná krv odišla.

[kirch]

kirch, Luda s vami úplne súhlasí.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, a ako dlho by ste mali držať vo vode? velmi zaujimava rada!

Alebo čo to má zmysel nevyprážať, ak je vyprážané, môže byť veľmi šťavnaté

Zdá sa mi, že tu je potrebné robiť všetko tak filigránsky, a to pri absencii presných technologických pokynov, ako je teplota, čas atď. a tak ďalej. že v každom prípade naše recepty nie sú dosť presné, ale ... je tu premýšľanie a experimentovanie, podané správnym smerom, čo viac?

pred morením nechá už nakrájané kúsky vo vode a 2 krát vymení vodu, aby prebytočná krv odišla.

Ako! Musíme ho uviesť do prevádzky!

[Veľký medveď]

Veľký medveď, to je len môj názor na základe mojich skúseností a experimentov.
Zdôvodnil som to takto: za našich okolností je šťavnatý ražniči oveľa ľahšie zohriať mierne vyprážané mäso. Ako sa zmenší v predtým nedovarenom mikróne.

[Zhanik]

ZhanikPrepáčte mi rýchlosť (potrebujem korytnačku premenovať). Čas závisí od kvality mäsa, ale asi 2 hodiny. Vymeňte vodu, kým vo vode nie je krv. Na jednej strane dodáva šťavnatosť a hebkosť. Ďalšou jemnosťou je, že mäso nemôžete silno stlačiť, keď ho navliekate na špíz (všetka šťava vyteká). Toto sú moje teoretické vedomosti, pretože môj manžel to robí osobne sám.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, poďakovať!

toto je len môj názor na základe mojich skúseností a experimentov

A presne o toto som požiadal, za čo vám veľmi pekne ďakujem!

Vymeňte vodu, kým vo vode nie je krv. Na jednej strane dodáva šťavnatosť a hebkosť. Ďalšou jemnosťou je, že mäso nemôžete silno stlačiť, keď ho navliekate na špíz (všetka šťava vyteká).

Ako! A niečo na tom je! Treba vyskúšať.

Prvýkrát som sa s umývaním mäsa vo vode stretol v armáde, varilo sa to v poľnej kuchyni, (kuchár varil, my, v šatách, v krídlach) vopred hodili mäso do vody, po šiestich hodinách im vystrelil z kotla a potom naplnil cereálie. Mäso, ktoré zďaleka nie je dokonalé, sa ukázalo byť prekvapivo chutné, toto je jedno z „tajomstiev“ slávnej „poľnej kuchyne“.

No, máme trochu iný dôvod, ukázalo sa, že mäso s takýmto spracovaním je vhodné na konzumáciu pre skutočne veriacich moslimov (a žijeme v strednej Ázii). A pravdepodobne najdôležitejším tajomstvom úspešného grilovania je KVALITA, nie staré mäso.

mäso s takýmto spracovaním sa ukázalo ako vhodné na konzumáciu pre pravých moslimských veriacich

Ak viete, venujte, prosím, Židia majú podobný spôsob, mäso je potom „kóšer“. Vy, ako to chápem, ste viac ako predmetom tohto. Chcel by som zistiť, že nie z vyhľadávania Google.