Špeciálne druhy múky, tvrdá múka, druhy, vlastnosti, kvalita, použitá

[Vidiecky sporák,]

Dievčatá, nemôžete nahradiť keramiku na pečenie borosilikátovým sklom (Pyrex)? Co si myslis?
Tento pyrex sa teraz predáva všade, pečiem v ňom košíčky a tiež pripravujem všetky druhy rybieho mäsa.

Vidiecky sporák,

Je to možné za predpokladu, že vydržia maximum ohrevu (v mojej rúre je to 240 a v pôvodných receptoch sa ohrejú na 260)
A vložíme do studenej rúry.

Môžete použiť liatinové panvice.
Piekla som v hrnci potretom kameňom, prikryté rovnakým hrncom - ale bohužiaľ, dole zhorel, už niet žiadnej túžby.

Na webe Breadtopia autor píše, čo sa mu zdá. že v keramike chlieb dopadne obzvlášť dobre. Aj keď to skúsil z liatiny a pyrexu.

Zdieľajú tiež na fóre. že používajú lacné neglazúrované keramické kvetináče bez maľovania a namiesto veka - stoja za ne.

Môžete použiť kameň na pečenie a alobal, alebo kameň a kotol na pilaf ...

Spravidla. bola by tu túžba experimentovať

Môžete vidieť tu, ako sa to stalo https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Iba pri rustikálnom chlebe je lepšie piecť pod pokrievkou 30 minút a bez pokrievky ďalších 15 minút - to je tak, ak cesto dáme do formy vyhriatej rúrou. A 45 + 30, ak by sme to spolu s cestom vložili do studenej rúry

Keramika tiež nie je všetko vhodná. Kúpila som si panvicu z keramiky s glazovaným poťahom - chlieb v nej toľko „varil“ do strán aj dnu a maslo nepomáhalo

Špehoval som Bradtopiu a teraz ju nedávam iba do keramiky, dokonca posypanej otrubami, ako predtým. Iba na papier na pečenie, pre istotu potreté rastlinným olejom a posypané hrubou múkou alebo otrubami, podľa receptu

Z múky sme prešli na panvice. Možno je čas otvoriť tému foriem na pečenie, asi každému záleží na tom, ktorá rúra je na tom lepšie.

Zaujímavé Koniec koncov, donedávna sa piekli iba v rúre a diskutovali o tom, „koľko toho visieť v gramoch“ alebo v pohároch, teraz zbierali skúsenosti, hlava a ruky boli stiesnené, siahali po kvasniciach a peciach. A dokonca zabudli na gramy „do posledného presného gramu“, teraz je to možné okom ...

Skúsenosti, skúsenosti s každým bochníkom chleba prichádzajú

Ani kachle neodmietam!

Najprv várka. Po druhé, kontrola kúrenia - napríklad v celozrnnom režime s odstránenou čepeľou.

A všeobecne povedané. Rozhodol som sa pretriasť staré časy a upiecť ďalší chlieb z rovnako testovanej múky Francine Pain de Campagne v pekárni.

Tu Elenochka vyložila chlieb s kapustou varenou v dvojitom kotle.
A rozhodol som sa urobiť

DEDINOVÝ ROLETOVÝ CHLIEB S PRAŽENOU KAPUSTOU A ZELENOU CIBUĽOU V CHLIEBE

Takže, povedané a hotovo. Chlebová roláda sa fermentuje v pekárni.
Recept teraz uverejním v časti „Recepty a tajomstvá zdravého stravovania“

A Temka samozrejme môžete otvárať o pekáčoch, nielen keramických, ale aj liatinových, hliníkových s nepriľnavým povlakom, skle, silikóne ...

DEDINOVÝ ROLETOVÝ CHLIEB S PRAŽENOU KAPUSTOU A ZELENOU CIBUĽOU V CHLIEBE

Recept zverejnený tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Ja som upiekla francúzsky chlieb z bio múky. Ukázalo sa, že to bolo veľmi bledé.



Pravdepodobne je lepšie použiť túto múku na bežný chlieb.
Teraz bio múka zdražela, cena je už 215 rubľov za 1 kg.

Včera som kúpil to isté bio-jedlo len špaldové za 309 rubľov. V našom obchode bola vypredaná všetka bio múka, okrem špaldovej gaštanovej múky, ale zvyčajne je to 560 rubľov. stálo to za to.

A kúpil som si „pizza múku“ vyrobenú v Taliansku (1 kg v balení). Zloženie obsahuje pšeničnú múku. z tvrdých stupňov, prvotriedna múka, múka 1 s. Proporcie nie sú uvedené. 65 s. Mali by sme skúsiť pripraviť pizzu.

Kto vie, aký je rozdiel medzi celozrnnou múkou a múkou celozrnnou? Alebo je to to isté?

A tu som čítal o múke z vtáčej čerešne. Sedím a premýšľam, či ju potrebujem ...
O múke z vtáčej čerešne tu
🔗
Spoločný nákup tu
🔗

A tu som čítal o múke z vtáčej čerešne. Sedím a premýšľam, či ju potrebujem ...

Pokiaľ viem, múku z vtáčej čerešne možno použiť ako náplň do rožkov, koláčov atď. Analog maku, iba s charakteristickou chuťou. Je tiež dusená a je do nej pridaný cukor. Jedol som - chutilo mi. Je to možné, ale nie často.

Vyzerá to, že by som sa mal pokúsiť ...

Kto kúpil pšeničnú múku v Moskve v obchode Indian Spices za 25 rubľov za kg?
Na štítku je napísané: Pšeničná múka + otruby. Predajcovia tvrdia, že ide o celozrnnú múku. A vlastne čo?
Kto už z nej niečo upiekol, ako sa má v práci?

dievčatá mi nehovoria, čo je to lúpaná ražná múka, je to drvená raž?

dievčatá mi nehovoria, čo je to lúpaná ražná múka, je to drvená raž?

Nie, je to iba ražná múka. Je šedej farby, jemná na dotyk, s malým množstvom malých inklúzií (otrúb). Pri domácom pečení sa používa hlavne.

V Moskve si môžete kúpiť múku: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Títo výrobcovia majú ošúpanú ražnú múku

Našiel som na Platypuse: 🔗

Nie, je to iba ražná múka. Je šedej farby, jemná na dotyk, s malým množstvom malých inklúzií (otrúb).

Ospravedlňte ma za hlúpu otázku, práve som tu našiel jednu jedinú ražnú múku, ale tu som čítal, dobre, sakra, koľko inej múky máte, nie ako my v rozpadajúcom sa kapitalizme
ovsené vločky normálne vločky kúpiť nie kde
A ražné otruby sú ako šupka z obilia, však?

Špeciálne pre ADMINESTRÁTORA. Myslím, že ste sa mýlili, keď ste volali „silná“ múka - mäkká pekáreň najvyššej triedy - „Extra-M“, Existuje taká múka, ktorá však nie je z tvrdej pšenice, ale z mäkkej, ale s cestovinami s vysokým obsahom lepku. a bude sa ďalej deliť ako SKUPINA B. Nezamieňajte si prosím múku z tvrdej pšenice a múku z mäkkej pšenice.

Uveďte odkaz na oficiálny zdroj informácií.

Tuhou múkou je zvyčajne Durum.
Silná múka môže byť pekárska aj tvrdá.

prvotriedna múka (zrná) (GOST R 52668-2006,) sa vyrába z tvrdej pšenice na cestoviny. Obsahuje veľké množstvo mikroelementov, vylepšené zloženie bielkovín a aminokyselín, vitamíny A, B, betakarotén, ktorý dodáva múke a cestovinám krémovú farbu so žltkastým nádychom. Skupina na výrobu cestovín „A“, cesto na knedle, pizza.
Ak to niekto potrebuje, tak mám

Poďakovať!

V knihách o technológii pečenia som sa stretol s konceptom silnej múky na pečenie.

Chcel by som mať úradníka. potvrdenie tohto konceptu podľa GOST.
Takýto koncept majú aj západní producenti múky a ľudia, ktorí pečú chlieb.
Silnejšie pekárske múky majú zvyčajne lepšie vlastnosti a vyšší obsah lepku.

Rád by som poznamenal, že doma sa chlieb vyrába z prémiovej tvrdej múky. pšenica sa ukáže ako veľmi neobvyklá. Vo vnútri je po rozrezaní krémová s žltkastým nádychom, chuť je veľmi príjemná. Pokiaľ ide o množstvo lepku, nie je to 30%. V Rusku sa chlieb z takej múky nepečie! Skoda.

Čo je to celozrnná múka? a čo by malo byť napísané na obale?

Celozrnná múka obsahuje klíčky a otruby. Na vrecku je napísané hrubé brúsenie

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ veľmi ti milosrdenstvo!
Nespoznal som ťa, pod tvojou novou avou

Takže čoskoro zbohatnem.Doprajme si deň voľna zo svadby nášho syna a ja sa stanem bohatšou o ďalšie dieťa.

Celozrnná múka obsahuje klíčky a otruby. Na vrecku je napísané hrubé brúsenie

Múku vyrobenú počas drvenia tapiet možno nazvať hrubou múkou, a to kvôli obsahu veľkého množstva hrubých častí obilných škrupín. Aj keď jeho správny názov je stále „tapetová múka“.

[lana7386]

lana7386

: Letný obyvateľ Vyrábate svadobnú tortu?

[: Letný obyvateľ]

: Letný obyvateľ Vyrábate svadobnú tortu?

Určite robím bochník, ale bojím sa koláča. Ale skúsim to. Ak to nevyjde, upečiem sušienkové rolky a ozdobím svadobným štýlom

Ahojte pekárne.

V obchode som zazrela múku z tvrdej pšenice, dobre, nemohla som si pomôcť a nekúpila som ju

Teraz by ma zaujímalo, čo s tým? Je to naozaj HRUBÁ - ako hrubá krupica. Mimochodom, krupicová kaša sa z nej ukáže vynikajúca. Našiel som klasifikáciu. Ukazuje sa, že mám Semola di grano duro.
Je možné s tým okrem návnady niečo urobiť? Chápem, že cestoviny z toho nevychádzajú. Možno jesť nejaký recept na chlieb? Pomôžte nám, pretože spoločnosť Google nechce navrhovať recepty na chlieb a všeobecne to, ako situáciu objasniť.

A ja pripravujem chlieb s krupicou, môžete skúsiť toto uvariť, len si namiesto krupice vziať túto novú múku?
Recept je na chlieb 450g. Program pečenia: základný.
Voda - 150ml
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Cukor - 1,5 lyžičky.
Soľ - 0,8 lyžičky.
Múka najvyššej triedy - 180 g (môžete použiť 90 gramov najvyššej triedy a 90 gramov druhej triedy)
Krupica - 90 gr
Suché droždie - 0,8 lyžičky.

Ukazuje sa to vynikajúci chlieb.

1, priame odkazy na webe sú zakázané! Neporušujte naše pravidlá

2. Cestoviny môžu a mali by byť vyrobené z múky tvrdej pšenice, pretože lepok v tejto múke je vysoko vyvinutý.

3. Môžete a mali by ste piecť chlieb! Stránka má dostatok receptov na chlieb, ktoré používajú tvrdú múku. Prejdite do časti Kváskový chlieb, pozrite si recept, kde je táto múka a krupica obsiahnutá v zložení a pečte pre zdravie

[Mliečne]

Poďakovať, Mliečnepodľa receptu

Admin, ups, prepáč. Dlho som nechodil na fórum, takže som nevedel o zákaze priamych odkazov.
Vďaka za informácie. Chcem len objasniť: ak je táto múka veľkosťou častíc podobná krupici, budú z nej cestoviny?

Tu som sa neskúšal z nich pripraviť cestoviny Chlieb - pečený

Chcem len objasniť: ak je táto múka veľkosťou častíc podobná krupici, budú z nej cestoviny?

Mám taliansku múku semola di grano duro. Ja som robila rezance iba z nej. Dopadlo to veľmi mentálne.

Dievčatá, mám otázku. Prvýkrát som v obchode uvidel ražnú krupicu z Health Basket. Takže okolo neho chodím a rozmýšľam, ako sa to dá využiť? Môžem pridať do chleba? A v akom pomere? Alebo je to dobré len na kašu? Zdieľajte, kto to skúsil

[Ražná krupica]

Ražná krupica nemusíte namáčať, pripravuje sa veľmi rýchlo a nestráca svoje pozitívne vlastnosti.
Varenie. V hrnci priveďte mlieko do varu, potom znížte teplotu, za stáleho miešania pomaly prilievajte ražnú krupicu. Varíme 5 minút, tiež za stáleho miešania. Potom vypnite oheň, panvicu zakryte kuchynskou utierkou a kašu nechajte „dosiahnuť“ 10 - 15 minút.

Ak dokážete rýchlo a bez problémov uvariť kašu z ražnej krupice, potom si môžete upiecť aj chlieb.
Na obale sme sa dočítali, ako dlho trvá uvarenie krupice a aké mletie (bežné jemné alebo celozrnné). Do chlebového cesta môžete okamžite vložiť jemné mletie, ak je to celozrnné, potom môžete pravdepodobne trochu namočiť - vo všeobecnosti musíte najskôr vyskúšať, ako najlepšie využiť raž v tejto podobe

A mali by ste brať do úvahy množstvo ražnej krupice v ceste, bude to závisieť od toho, koľko dôkazov na cesto použijete, jeden alebo dva.

Všeobecne je produkt užitočný - vyskúšame ho na zúbok a uvaríme kašu a chlieb!

Pečiem chlieb iba v KhP, sú dve dávky s nátlačkou.Nie je vhodný pre túto metódu? Alebo ak to necháte stáť v tekutine, je to stále možné? Nie som veľký fajnšmeker, pečiem chlieb podľa hotových receptov z fóra, takže je strašidelné experimentovať, aby som si chlieb nepokazil. Môže táto krupica nahradiť ražnú múku v pomere 1: 1? A je krupica zdravšia ako múka? Chcem to chutné aj zdravé

Na hlavnom programe môžete piecť chlieb, ak je trochu ražnej múky (ak nie sú skúsenosti). Na hlavnom programe pečieme pšenično-ražný chlieb s dvoma korektormi.

Ja pečiem ražno-pšeničný chlieb (250g * 170g) na hlavné pečenie už dlho, dobre to dopadne. Teraz, ak vymením 100 gramov ražnej múky za rovnaké množstvo ražnej krupice, bude to fungovať? Alebo sú iné proporcie?

Dlho som hľadala múku 1. stupňa. Ale zjavne som sa tam nepozerala. Na internete sú ceny uvedené za kg ogogo. A potom náhodou na trhu podľa hmotnosti 1 stupeň 19 rubľov!
Píšem to pre skutočnosť, že sa vyššie pýtali, odkiaľ máte múku. Doteraz som z toho nič neurobil. Chcem na ňom vyskúšať vaječné rezance.

Romochka, konečne som kúpil špaldovú múku,
ale nevidím iné recepty ako ten na slade.
Nemám žiadny slad. Chcem jednoduchý recept
možno kysnuté cesto. Prosím, ukážte sa.
To by som ocenil.

[Anya]

Anya, zadajte do vyhľadávača na fóre (riadok vyššie) „chlieb so špaldou“ a na našom webe sa objaví veľké množstvo receptov.

Musíte si len vybrať a upiecť