Varíme si vlastnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy

[Varíme si vlastnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy]

Varíme si vlastnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy

Hlavný rozdiel medzi celozrnnou múkou a múkou 1. a 2. triedy od obyčajnej pečenej pšeničnej múky alebo prémiovej múky je v tom, že táto múka obsahuje určité percento otrúb.

Múku užitočnú na pečenie chleba si vyrobíme sami, doma.

Príprava domácej celozrnnej múky
Celozrnná múka obsahuje 10% pšeničných otrúb alebo 100 gramov múky obsahuje 10 gramov otrúb.

To preložíme do 250 ml pohára múky. ktorá obsahuje asi 130 gramov celozrnnej múky, čo znamená:

Jedna šálka celozrnnej múky 130 gramov x 10% = 13 gramov pšeničných otrúb.

Alebo:
Odmerajme si 100 gramov prémiovej pšeničnej múky, od tohto množstva odčítajme 10 gramov tejto múky, pridajme 10 gramov pšeničných otrúb.

Alebo:
Vezmeme požadované množstvo prémiovej pšeničnej múky podľa receptúry (namiesto celozrnného), x o 10%, odčítame toto množstvo od celkového množstva múky, pridáme 10% hmotnosti múky z pšeničných otrúb.

Teraz vyrábame domácu múku 1. stupňa.
Múka 1. stupňa sú jemne mleté ​​častice všetkých vrstiev endospermu, obsahujú 3-4% otrúb.

Zoberme si potrebné množstvo prémiovej pšeničnej múky podľa receptúry, x o 3 - 4%, toto množstvo odčítame od celkového množstva múky, pridáme 3 - 4% hmotnosti múky z pšeničných otrúb.

Alebo:
Vezmeme si pohár s objemom 250 ml. , ktorá obsahuje asi 150 gramov prvotriednej pšeničnej múky, mínus 4,5 - 6 gramov tejto múky, a pridajte 4,5 - 6 gramov pšeničných otrúb

Teraz vyrábame domácu múku 2. triedy.
Múka 2. stupňa pozostáva z heterogénnych častíc drveného endospermu, množstvo otrúb je až 8 - 10%.

Vezmeme požadované množstvo prémiovej pšeničnej múky podľa receptúry, x o 8 - 10%, toto množstvo odčítame od celkového množstva múky, pridáme 8 - 10% hmotnosti múky z pšeničných otrúb.

Alebo:
Vezmeme si pohár s objemom 250 ml. , ktorá obsahuje asi 150 gramov prvotriednej pšeničnej múky, mínus 12-15 gramov tejto múky, a pridajte 12-15 gramov pšeničných otrúb

REFERENCIA:
Otruby - vedľajší produkt pri mletí múky, je škrupina z tvrdého zrna. Nesmie sa zamieňať s plevami.
Otruby musia byť zomleté ​​na mlynčeku na kávu a preosiate cez sito na múku

Dúfam, že som si všetko správne spočítal

Upečte si chutný a zdravý chlieb!

[Admin]

Admin

Všeobecne sa mi zdá, že na 350 gramov múky nie je pridanie iba 14 gramov ražných otrúb (múky) nevyhnutné, iba menej ako 2 polievkové lyžice. l., vlastnosť múky nijako zvlášť neovplyvní.

áno nie, raž - dajú kyseliny, cítia sa ...

Ja by som napríklad pomlial ovsené alebo viaczrnné vločky a pridal toto zvlnené zrno.

to znamená, že ak si vezmete pšeničné vločky, pomeliete ich, môžete nimi nahradiť pšeničné otruby ....: umnik2: musíme skúsiť ... všade máme osobitne iba raž .... všetko je dômyselné, jednoduché!

Pokiaľ ide o mňa, ja (pri absencii otrúb) by som pridal vlákninu - môžete si ju kúpiť v lekárni
Vláknina sú rovnaké otruby, iba rôzne rastliny a obilniny, to znamená plevy iným spôsobom

Vlákninu som pridala do celozrnného chleba, aj keď vo väčšom množstve, po jeho orestovaní na panvici

Môj názor

[Admin]

Admin- povedzte nám, prosím, v našom obchode predávajú pšeničné otruby (už pomleté, to znamená, že sú už ako prášok), dajú sa použiť pridaním do obyčajnej múky?

[Admin]

Admin- povedzte nám, prosím, v našom obchode predávajú pšeničné otruby (už pomleté, to znamená, že sú už ako prášok), dajú sa použiť pridaním do obyčajnej múky?

Čo je na obale? Bran? Môžete si ho teda kúpiť do cesta, pridať do múky, či dokonca do kefíru

A prečo by mala centrálna rastlina miešať múku s čímkoľvek?

Nebojte sa piecť s jednou CZ múkou alebo zmesou CZ a pšenice. A múka 1. triedy sa získava doma zmiešaním pšeničnej múky a otrúb, podrobnosti v prvom príspevku.

Recepty nájdete v sekcii Kváskový chlieb.

Perník z CH múky je tiež v sekcii Základy pečenia

Veľa štastia!

Som úplne zmätená. Ak si doma zomeliem zrno v mlynčeku na kávu alebo v mlyne, je to táto celozrnná múka? Správca, povedzte mi, prečo sa na začiatok odporúča piecť ploché koláče alebo palacinky z celozrnnej múky? a napriek tomu ste spokojní s nástavcom na mlyn z kombajnu?

[Príprava múky 1. stupňa zo zmesi múky ZH a prémiovej múky]

Príprava múky 1. stupňa zo zmesi múky ZH a prémiovej múky

„Koniec môjho utrpenia a sklamania obťažovanie ľudí “

V. Pú, no, takmer

Ak chcete získať 4% múky 1. triedy, musíte pridať 150 g múky na každých 100 g pšeničnej múky. s., to znamená 1: 1,5
riešenie pomerom:

4/96 = 10 / x, x = 240 g - 90 g = 150 g
a detaily v spodnom spojleri

získať 3% múky 1. triedy - na 100 g CZ pridať asi 233 g múky. s., to znamená 1: 2,33

Spravidla zriedením na polovicu sa koncentrácia zníži na polovicu,
to znamená, CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, vznikne nám múka s obsahom 5% otrúb
a ak 1: 3, potom - od 2,5%,
to znamená, že môžete bezpečne zriediť CH múku s prvotriednou múkou, napríklad 1: 3, a získate múku s 2,5% obsahom otrúb

základ - riešenie problému v chémii o príprave 5% roztoku tejto kyseliny z 20% kyseliny octovej
pozri tu:

Zdroj: 🔗
Chemická úloha 1: Koľko vody potrebujete na prípravu 5% roztoku tejto kyseliny z 20% kyseliny octovej (CH3-COOH)?

Riešenie: Aký je% obsahu látky v roztoku - je to koľko čistej látky je obsiahnuté v 100 ml roztoku. Roztok sa skladá z čistej látky a rozpúšťadla, takže 100 ml roztoku bude pozostávať z 5 g čistej látky (ocot) a 95 ml rozpúšťadla (voda), čo je dôležité mať na pamäti!
Ďalej je možné problém vyriešiť pomocou vzorca 1 alebo pomerný:
- ak použijeme vzorec, potom

% = (Látka) / (malta) x 100.

Podľa stavu problému máme 20% roztok kyseliny octovej. Nájdeme hmotnosť nového roztoku získanú pridaním vody k 20% roztoku. Z vzorca dostaneme: (M látka) /% x 100, t. J. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Dostali sme 400 ml roztoku obsahujúceho 20 g čistej látky (ocot), potom 400 ml - 20 = 380 ml vody v novom roztoku. Ale nezabudnite, že 20% roztok obsahoval aj vodu, konkrétne 80 g vody na 100 ml roztoku (95 + 5 = 100)... Preto, aby sme zriedili našu 20% kyselinu octovú, ktorá už obsahuje 80 ml vody, musíme pridať ďalších 380 - 80 = 300 ml čistej vody na každých 100 ml 20% počiatočného roztoku.

- ak nepoužijete vzorec, urobíme pomer:
20% roztok obsahuje 20 g octu a 80 ml vody
5% roztok obsahuje 5 g octu a 95 ml vody ?, tj. 5/95 = 20 / X, kde X je množstvo vody obsiahnuté v 5% roztoku pripravenom z 20% roztoku. Zistili sme, že X = 380 ml. Od tohto množstva vody odčítame vodu už v 20% roztoku (pred zriedením) a získame 380 - 80 = 300 ml vody - treba pridať na každých 100 ml 20% roztoku. To je všetko!

Veľké poďakovanie patrí môjmu manželovi, ktorý ho neodvrátil od svojich záležitostí, a odpovedal do 30 sekúnd. _{Prečo som sa to predtým nespýtal?}
ALE dostať 4% múky týmto spôsobom nie je pre mňa ziskové (také ceny sú v našom meste), takže tu je výsledok práce vykonanej týmto smerom

Nie som hlavným technológom v pekárni, ale podobne ako Lyudmila z webu, ktorý ste pomenovali, dávam princíp výroby múky doma, keď neexistuje spôsob, ako kúpiť skutočnú múku vyrobenú v továrni, a tento princíp funguje skvele aj doma
Spravidla je ťažké vziať do úvahy obsah popola a ďalšie technologické ukazovatele doma, niekedy to nie je potrebné. Ak máte takúto príležitosť - ukážte nám cenovo dostupný a jednoduchý spôsob - počkáme

Upečte si lahodný chlieb pre zdravie

Prepáčte, že sem „prilepím lyžicu“, a odvážne zmiešam 1 triedu múky s otrubami, to znamená na 50%, aby som získal celozrnné výrobky, a dopadlo to super, môj nemecký priateľ ma to naučil, ale možno je to už prebytok otrúb , ale všeobecne si treba položiť otázku: Aký je rozdiel medzi tapetami a celými zrnami a nemalo by sa spolu s otrubami pridávať vláknina?

VLÁKNA je najdrsnejšia časť rastliny.Toto je pletenec rastlinných vlákien, ktoré tvoria listy kapusty, šupky strukovín, ovocia, zeleniny a semien. Potravinová vláknina je komplexná forma sacharidov, ktorú ľudský tráviaci systém nedokáže rozložiť.

BRAN je vonkajší obal z obilnín, ktorý sa nepoužíva na výrobu múky.
Ich rozmanitosť je skutočne zarážajúca: raž a jačmeň, pšenica a ovos, dokonca aj ryža. Pri výbere sa môžete sústrediť iba na svoje chuťové preferencie a vyhýbať sa iba otrubám, ktoré môžu byť pre konkrétnu osobu alergénmi.

Osobitnú pozornosť si zaslúžia obohatené otruby s prísadami ovocia a zeleniny. Tieto majú ďalší terapeutický a profylaktický účinok na telo, preto sú ešte užitočnejšie

Optimálna denná dávka z nich je 20 - 35 g. Viac je nežiaduce, pretože je spojené s problémami s vnútornosťami (je možná tvorba plynu, kolika).

========================

Z tejto informácie a pokračujte - otruby je potrebné brať osobne, aby nedošlo k poškodeniu tela
Do chleba môžete pridať: vlákninu, otruby a ich zmesi v primeranom množstve.

Mám recept na chlieb z vlákniny https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 ukázalo sa to optimálne 50 gramov vlákniny na 330 gramov múky (vrátane ražnej 50%), ale vláknina je cítiť a vyššie by som si nezaradil do záložiek

Čo je to celozrnná múka - a čím sa líši od celozrnnej múky? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Povedzte mi, že ak si múku pripravujeme na 1 alebo 2 sekundy svojpomocne, môžeme podľa toho piecť chlieb na hlavnom programe? Je potrebné mlieť? Čo tak piecť chlieb s pridaním nemletých otrúb na celozrnný režim? (bude sa takáto múka počítať 1 alebo 2 sekundy, pri dodržaní pomerov?) Alebo to nevadí?

Malé čiastočky, ktoré vidíme v kupovanej celozrnnej múke, sa líšia veľkosťou od bežných otrúb, sú o niečo väčšie.
Otruby môžete najskôr zomlieť na mlynčeku na kávu, mlynčeku a potom pridať potrebné množstvo do cesta k bežnej múke. V prípade, že otruby sú veľmi veľké. Ale spravidla sú kupované otruby normálne mleté ​​na cesto.

Mám na svojej khpechke program CZ chleba, ale pečiem ho na hlavnom programe, pečie sa perfektne. Program ZZ 4,30, hlavný 3,50 - rozdiel 40 minút a rozložený po fázach kysnutia cesta, čas pečenia je pre dva programy rovnaký.

Čo znamená či sa takáto múka bude považovať za 1 alebo 2 s, pri dodržaní pomerov
A čo sa bude brať do úvahy, ak sú v múke otruby?

Nevidím žiadny rozdiel, súdiac podľa zloženia múky: pšeničná múka + otruby. Podrobne sme čítali tému druhov múky.

poďakovať

Čo to znamená, či sa s takouto múkou bude počítať 1 alebo 2 sekundy, pri dodržaní pomerov
A čo sa bude brať do úvahy, ak sú v múke otruby?

Možno sa múka s jemne mletými otrubami považuje za 1 alebo 2 sekundy a s nemletými otrubami - povedzme múku s otrubami (existuje iná, ktorá sa líši, neviem, štítok som nečítala).

Ďakujem za tému! Veľmi poučné.

Prinášam princíp výroby múky doma, keď neexistuje spôsob, ako kúpiť pravú múku vyrobenú v továrni, a tento princíp funguje skvele doma

Táňa, presne v tom žijem. A je problematické kúpiť si u nás CP múku a múku 1. a 2. triedy! Takže tieto veci mi veľmi pomohli! Zatiaľ som urobila 1. triedu múky. Výsledok bol veľmi potešujúci. Chlieb podľa rovnakého receptu sa ukázal byť odlišný. Z 1 odrody je oveľa aromatickejší a chutnejší. A čo ma obzvlášť potešilo, bolo, že už tretí deň nezostáva zatuchnutý (chlieb chovám v košíku z tŕstia s bavlnenou vnútornou výstelkou).
Tanechka, veľmi pekne ďakujem za úžasný materiál.

[Admin]

Admin, len génius!

[Dievčatá]

Dievčatá, POĎAKOVAŤ!

Génius nie som ja. Tu čítam rôznych šikovných ľudí, potom prechádzam sám sebou a prinášam vám technológiu pečenia, je zaujímavé pravidelne znovu čítať
Pečte na svoje zdravie!

Pokiaľ chápem, okrem% otrúb sa múka 1. a 2. stupňa líši v stupni homogenity mletia endospermu: v druhom stupni sú častice heterogénne, v prvom stupni sú jemne mleté . Je potrebné mať na pamäti toto, že je možné dostať múku z dvoch stupňov jedna k jednej doma, ako z továrne? Nemôžeme ovplyvniť homogenitu mletia endospermu bez ohľadu na to, koľko toho pridáme do múky / odrôd otrúb ... Alebo ma to trápi? Je to len tým, že prémiová múka, prvá a celozrnná sa predávajú v supermarketoch, a druhá je drahá a musíte si ich objednať v internetových obchodoch, pričom si priplatíte za doručenie ...

Rozdiely medzi 1. a 2. ročníkom sú uvedené v prvom príspevku témy o zásade „ryby pre ryby a rakovina“
A samozrejme, priemyselná múka sa bude od domácej líšiť aj farbou.

Viac informácií o vlastnostiach akejkoľvek múky nájdete v téme Typy a vlastnosti múky

Ďakujem Tatiana! Priniesli ste úžasné informácie. Všetko dômyselné je jednoduché! Poďakovať.

Môžem objasniť: 1. a 2. trieda múky sa od najvyššej líši iba množstvom otrúb, vitamínov atď.? Čo je v pláne chemické bielenie?! Čítal som, že najvyššia známka je škodlivá (okrem skutočnosti, že má slabý užitočný obsah), že je chemicky bielená. Je to tak? A ak áno, sú 1. a 2. ročník vystavený podobným chemickým útokom?!
Pýtam sa, pretože mám prístup ku všetkým 3 druhom múky a chcem sa rozhodnúť, čo si mám kúpiť.
Možno bude druhá kúpená trieda užitočnejšia v tom, že múka bola chemicky menej spracovaná ako domáca kompetentná zmes z najvyššej triedy a potrebného množstva otrúb?
Môžem najvyšší zmiešať aj s otrubami (ako som to v skutočnosti robil aj predtým,% som však nepočítal, všetko od oka), môžem použiť aj 1. a 2. stupeň. Čo bude kompetentnejšie z hľadiska menej chemického spracovania?
Budem velmi vdacna za odpoved.

Mixujte rôzne múky, ako chcete, v rôznych pomeroch. Fórum má dostatok možností na miešanie rôznych druhov múky vrátane druhov pšeničnej múky. K dispozícii je dokonca chlieb výlučne z krupice a krupice - nádherný chlieb A dokonca úplne z niektorých otrúb

Nemáme priemyselnú výrobu - pečieme domáci chlieb pre seba a svoju rodinu, čo znamená, že si vyberáme recepty podľa svojich predstáv!

Samozrejme, že budem mixovať, veľmi rád experimentujem! Otázkou ale je, ako zvoliť múku, ktorá je menej precízne spracovaná chemicky a nie mechanicky.

Na túto otázku odpovie iba výrobca, pretože tieto informácie nie sú zverejnené.
Najčistejšia múka je tá, ktorá obsahuje 12-14% veľkých bielkovín a je oveľa nákladnejšia ako bežná múka na pečenie, rovnako ako organická múka (certifikovaná) za cenu 200 rubľov za vrece.
V lacnej múke sú suroviny rôznej kvality, až po mrazené, naklíčené a expirované zrno a prísady zvyšujúce kvalitu múky vhodnej na pečenie chleba.

Ahojte, dobrí ľudia!
Povedzte nováčikovi v danej téme, ak to nie je ťažké:

Na výrobu svojich nápojov používam rôzne obilniny a slad. Aby boli nápoje fermentovanejšie zábavnejšie, obrusujem zrno mlynčekom na obilie.
Samotný drvič od prvého prechodu produkuje úplne svojvoľnú frakciu, od múky (podľa senzácií) po štvrtinu zrna.
Potom ho prepasírujem cez cedník, na ktorom prebehne nerezové pletivo, asi polovica prechádza, zvyšok ide späť do drviča.
Druhý priechod už predstavuje asi 80% prechodu cez sito, zatiaľ čo zvyšná frakcia nie je oveľa väčšia ako krúpy v obchode.
A v tomto zvyšku je tiež, ako sa mi zdá, škrupina obilia (otruby, nie?).

Po sitovom cedníku teda máme frakcie od múky po veľmi, veľmi jemné obilniny (zreteľne menšie ako skladové alebo kukuričné ​​jarmo).
Takto sa hovorí celozrnná múka?

Dôvod otázky je jasný: suroviny sú vždy na sklade, cena nie je vysoká, nie sú k dispozícii žiadne cudzie prísady so zárukou. Nápoje sú každopádne oveľa chutnejšie ako z obilnín zakúpených v obchode, chuťovo bohatšie.Všetko ale ide do nápojov, vrátane zvyškov, ktoré druhý (alebo tretí) čas neprešiel cez sito. Končí aspoň časť mušlí a choroboplodných zárodkov bohatých na arómu v preosiatej porcii - alebo zostáva v nepreosiatych?
Nepreosievaný môže byť pravdepodobne hotový až do konca - ale čím ďalej, tým horšie je to drvené. To znamená, že 4., 5., 6. priechod pridáva čoraz menej pôdy a zvyšok vyzerá čoraz viac ako odpad ...

Bol by som veľmi vďačný za vysvetlenie (alebo za správny odkaz). Ešte som nečítal celé fórum)))

Skontrolujte toto vlákno Ako si doma zomlieť múku z rôznych zŕn a obilnín

[Admin]

Admin, mnohokrat dakujem!!! Pri hľadaní centrálneho ovládania múky som zrazil nohy, zatiaľ bezvýsledne, ale tu sa všetko ukazuje ako elementárne a jednoduché, a čo je najdôležitejšie, všetky komponenty sú k dispozícii !!! Pokúsim sa, hlavne preto, že chmeľový kvások sa oplatí čakať na ...

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie! Pekný vynikajúci a zdravý chlieb

Na prípravu múky 2. triedy je potrebné pridať 8-10% otrúb a celozrnné - 10%. To znamená, že v skutočnosti je to pri pridávaní 10% otrúb do pšeničnej múky múka 2. stupňa aj celozrnné?

Podrobný popis procesu je uvedený v prvom príspevku témy. Varíme si vlastnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy

Poďakovať!

Povedzte mi, že ak do továrenskej múky 2. triedy pridáte viac otrúb (3 polievkové lyžice na 300 g), dostanete múku nižšej triedy? Rozumel som správne, ak nepotrebujete do rúry pridávať otruby z múky z 2. triedy?

Povedzte mi, že ak do továrenskej múky 2. triedy pridáte viac otrúb (3 polievkové lyžice na 300 g), dostanete múku nižšej triedy? Rozumel som správne, ak nepotrebujete do rúry pridávať otruby z múky z 2. triedy?

Existujú určité normy GOST múky 1 a 2, ktoré sa dodržiavajú pri mletí a predaji múky. Ale na domácej úrovni máme právo dochucovať múku akýmikoľvek prísadami vrátane ďalších otrúb - tým to nijako neublíži.
Ak je rúra vyrobená z hotovej múky 1. a 2. stupňa (vrátane múky vlastnej prípravy), ďalšie otruby nie je možné pridať.

Je len potrebné dodržiavať zásadu primeranosti prísad (ich množstva) a na miesenie cesta, rovnováhu múky a tekutín, ražnú múku a otruby je potrebné pridať ďalšie množstvo vody a kvapaliny.

O tom sme sa dočítali v časti HLAVNÉ TRIEDY PRE PLETENIE SKÚŠKY (BOLY) Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“

budú fungovať hotové otruby z obchodu?

[Admin]

Admin,
Tatyana, povedz mi, prosím, ale ak sa mi zásadne nepáči chuť centrálnej pšeničnej múky v chlebe, je možné ju nahradiť múkou, napríklad 2 stupňami? Je rozdiel v chuti? Bude si takáto zámena vyžadovať zásadnú zmenu množstva vody v receptúre?
Poďakovať!

Pečieme s ľubovoľnou múkou. Rovnováha múky a kvapaliny sa musí pri každej múke bezpodmienečne dodržiavať.
Existuje iba jedna nuance - každá múka vyžaduje iné množstvo tekutiny. CZ múka vyžaduje trochu viac.

[Admin]

Admin,
Veľmi pekne ďakujem za takúto rýchlu odpoveď!))