Žitný chlieb „Borodinsky“ (autor Larisa) (pekárňa)

Žitný chlieb „Borodinsky“ (autor Larisa) (pekárňa)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Psh. múka	50 g
Rzh. múka	370 g
Voda	270 ml
Soľ	1,5 lyžičky
Med	1,5 lyžice. l.
Rast. maslo	1 polievková lyžica. l.
Kvasinky	1,5 lyžičky
Slad zalejeme vriacou vodou	3 lyžice. l. 70 ml
Extra R	1 polievková lyžica. l.
Koriander mol.	1 lyžička

Metóda varenia

• Podelím sa o môj Borodinsky recept, je podobný predchádzajúcemu, ale upravený pre Moulinex (750g), dúfam, že sa bude hodiť.
• Program 2.

Poznámka

Lisevna Photos

Podobné recepty

Chlieb „Borodinsky“ originál v pekárni (dogsertan)

Chlieb Borodinsky Moskva (najjednoduchší a najrýchlejší recept) (Chlieb)

Chlieb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larisa, ďakujem pekne za recept ... s mojimi malými skúsenosťami to domáci ocenili ako to najlepšie ..)))

Larissa, chcem len poďakovať za recept!
Našiel som to ako jedinú možnú možnosť pre seba (zo všetkých uvedených ingrediencií bolo všetko okrem Extra R). No a slad som vymenil aj za SAF-Kvass a keďže som bol príliš lenivý ísť si kúpiť koriandrové zrná, musel som ich nahradiť rascou.
Pečené v režime DeLonghi 755, bezlepkový režim pečenia (z nejakého dôvodu som sa po dlhom štúdiu pokynov rozhodol vyskúšať).
Jednoducho povedané, bola tu neodolateľná túžba upiecť čierny chlieb, prinajmenšom podobný Borodinu a pri absencii niektorých prísad.

Nemôžem povedať, že sa Borodinsky ukázal. Vyzerá to skôr ako zmes Rigy a Borodinského. Ale rodina bola potešená a bola príjemne prekvapená samotnou chuťou.

Fotky dole. Ukázalo sa, že plochá pravda má navrch. Ale konzistencia vo vnútri je veľmi príjemná.
Ešte raz ďakujem! A vo všeobecnosti je vďaka tejto stránke nemožné ju opustiť
Za mesiac komunikácie s pekárňou som už vyskúšal toľko vecí ... A zatiaľ ma nič nesklamalo.

Larissa, povedz mi, čo by mala byť tá buchta? Kedysi som piekol iba pšenicu (neboli žiadne problémy), ale teraz som sa rozhodol, že skúsim upiecť Borodinského. Nepodarilo sa mi uspieť v koloboku, cez vedro bola rozmazaná tmavá hmota a v strede sa krútila špachtľa. Pokusy pridať múku alebo odlúpnuť cesto zo strán vedra boli neúspešné.

Larissa! Povedzte mi, čo je Extra P? sóda?

Uljana,
Dúfam, že ste materiál na Extra R už našli, ale posielam informácie, pretože vám neodpovedali: jedná sa o vylepšovač cesta rzh-psh, suché kysnuté cesto.
Pri použití prídavnej látky EXTRA-R ako zlepšovacieho prostriedku:

- absorpčná kapacita cesta sa zvyšuje;

- objem chleba a rozmerová stabilita výrobkov z krbu sa zvyšuje;

- zlepšuje sa voľnosť a pružnosť drviny;

- drobenka klesá;

- predĺžila sa trvanlivosť výrobkov.
Informácie z Prodservice - 🔗

Podelím sa s mojim Borodinskym receptom, je podobný predchádzajúcemu, ale upravený pre Moulinex (750g), dúfam, že sa bude hodiť.
Program 2.

Super! Iba na OW 2000 - toto je program č. 3!

Rád by som vyskúšal Borodinského. Preto nemôžete zistiť číslo programu, ale pre aký konkrétny chlieb je program určený? Možno v mojej rúre č. 2 je francúzština a Borodino v čísle 9. Vopred ďakujem...

ICQ!
Preco to potrebujes Váš pekárnička má režim a recept na Borodinského.
Larisa dala recept pre tých, ktorí takýto režim vo svojom pekárni nemajú.

Áno, nezaškodilo by to objasniť režim.Pretože mnohí neodporúčajú používať režim "Borodinsky", ale ponúkajú alternatívu k režimu "Kváskové cesto" + "Francúzsky". Larissa, každopádne, prosím, upresni názov režimu na Muli, inak si nejako nechceš pokaziť jedlo. A ďalšia otázka - je možné namiesto sladu použiť suchý kvas, ak obsahuje mleté ​​krekry? Poďakovať!

ICQ!
Preco to potrebujes Váš pekárnička má režim a recept na Borodinského.
Larisa dala recept pre tých, ktorí takýto režim vo svojom pekárni nemajú.

V "Borodinsky." v našich kachliach Borodinsky nefunguje, lepšie "francúzsky" alebo "Omega" 3 (presnejšie to dopadne horšie ako v týchto režimoch)

Áno, nezaškodilo by to objasniť režim. Pretože mnohí neodporúčajú používať režim "Borodinsky", ale ponúkajú alternatívu k režimu "Kváskové cesto" + "Francúzsky". Larissa, každopádne, prosím, upresni názov režimu na Muli, inak si nejako nechceš pokaziť jedlo. A ďalšia otázka - je možné namiesto sladu použiť suchý kvas, ak obsahuje mleté ​​krekry? Poďakovať!

Môže sa použiť suchý kvas, len majte na pamäti, že tam je slad už zriedený strúhankou, pokiaľ viem. Skús to. Môže mi to autor povedať?

Dlho sem nikto neprišiel ... Ale ak zrazu príde niekto, kto vie odpovedať, povedzte mi, prosím, ako cesto stúpa s toľkou ražnou múkou? A čo robí chlieb čiernym? Videl som veľa Borodinského receptov, ale všetko s kakaom, kávou, čakankou. A nič také neexistuje. Naozaj chcem vyskúšať pečenie, ale nikdy som nepiekla s toľkou ražnou múkou. Cakam na odpoved

[COGT]

prosím, povedz mi, ako cesto stúpa s toľkou ražnou múkou? A čo robí chlieb čiernym? Videl som veľa Borodinského receptov, ale všetko s kakaom, kávou, čakankou. A nič také neexistuje.

COGT, slad dodáva chlebu farbu. ... Cesto vďaka kvásku stúpa. Je ich tu dosť na toto množstvo múky. Pred pečením ražného chleba vám odporúčam sa s ním oboznámiť Ražné tipy... Je tam veľa užitočných informácií. Veľa štastia!

Omela, ďakujem pekne za odpoveď! Študoval som žitné tipy, len pochybujem, či na východe dostanem tehlu. A ďalšia otázka, dá sa slad nahradiť kvasinkovou sladinou? Ak áno, koľko je potrebné? Prepáčte za toľko otázok, chcem len dosiahnuť dobrý výsledok

[COGT]

dá sa slad nahradiť kvasinkovou sladinou? Ak áno, koľko je potrebné?

Môžete nahradiť 3 lyžice. l. mladina. Ale chuť bude prirodzene iná. Nie horšie a ani lepšie. Iba iné. Napríklad kvasené pečené mlieko a kefír sa líšia chuťou. Prepáčte, možno nie veľmi dobré porovnanie. A samozrejme, dajte pozor na drdol.

Chcem len dosiahnuť dobrý výsledok

COGT, položte správne otázky! Aby ste na ceste von dosiahli dobrý výsledok (nech mi autor receptu odpustí), najskôr použite osvedčené recepty. Napríklad tieto:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Je to len tak, že autor tohto receptu už dlho neprišiel na fórum a nemôže vám poskytnúť potrebné rady.

Ďakujem ti veľmi pekne! Vašu radu určite využijem

Upiekla som chlieb! Myslím si, že to bolo veľmi úspešné. Potom ďalší - rodičom. Tie tiež ocenili.
Prvý z nich dokonca fotografoval:
🔗
Vlastnosti:
Namiesto sladu sa varil suchý kvas (pre nedostatok čistého sladu), farba chleba sa nakoniec ukázala byť tmavá (na fotografii vyzerá iba svetlejšie).
Tiež som sa bál dôverovať KHP celému procesu výroby chleba. Zveril som iba miesenie a pečenie (1 hodinu 10 minút). Po miesení som vytiahol lopatku, vyrovnal som ju mokrými rukami, zakryl som ju igelitovým vreckom a vložil som ju do rúry na takmer dve hodiny so zapnutým svetlom na časť. V tomto období dvakrát vstal, zatiaľ čo sa pečenie neusadzovalo.
Ďakujem za recept! Ešte nejaké upečiem

Už som dlho nepiekla, ale tu som sa rozhodla upiecť Dlho som nepekala a tu som sa rozhodla rozmaznávať sa chlebom Borodino.
Ukázalo sa to trpko !!! Recept je osvedčený, ale všetkých ingrediencií bolo v skrinke niekoľko. mesiac skontroloval načasovanie - všetko je v poriadku, ale čo dalo horkosť ???
Kvasový koncentrát, slad, ražná múka?