Zelmer BM-1000. Ražný chlieb "Borodinsky"

Zelmer BM-1000. Ražný chlieb "Borodinsky"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Teplá voda)	450 ml
Slad (ražný, tmavý)	3 lyžice. lóže
Soľ (more)	1h lóže
Cukor	3. miesto lóže
Zeleninový olej	3. miesto lóže
Melasa (maltóza, tmavá)	2st. lóže
Múka (proso)	120gr
Ražná múka (tapeta)	450 g
Kvasinky suché	2,5 h
Žĺtok (+ voda)	1 ks
Koriander (mládež)	1 st. lóže
Kmín (voliteľné)	1 st. lóže

Metóda varenia

• Všetko dáme do vedra podľa návodu. Recept som trochu pozmenila. Chlieb, vynikajúci!
• Veľmi chutné dlho neuchováva. Voňavé, jemné, nadýchané. Ako:
• Slad zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť, kým sa neohreje, aby kvasinky nezomreli. Dal som to 2,5 lyžice. lyžice na 450 ml vriacej vody. Ďakujem Vyacheslavovi z tejto stránky. Je to skúsený pekár. Vzal na vedomie jeho radu. V origináli stačí do vody pridať suchý slad, ale chuť sa mi nepáčila, pretože to robím lepšie. Aj keď ... každý si vyberie sám. Dala som droždie na 2 hodiny. lyžice. Používam akúkoľvek múku, ktorá je k dispozícii, potrebujete tapetu. A mám ošúpané raž. Celkové množstvo múky, ktoré potrebujete, je 570g. Vysievam ho jednotlivo a rovnomerne ho delím. 570: 2 = 285 g. Presne tak som to uviedol! 285 g raže a rovnaké množstvo pšeničnej prémie „Makfa“ tuk. nie škrobovou vodou (pred pečením 10 minút pred začiatkom) A surovým žĺtkom + kvapkou vody. Potom posypeme koriandrom (celým) a kmínom. Nie vždy. Pre chuť pridávam corindr do samotného chleba priamo do „žemle“ pre amatéra. Mám rada chuť.
• Hneď chcem povedať: vrchol klesá! Ale chlieb je úžasný. Budem zverejňovať obrázky (ak sa osvedčia, tiež nie sú veľmi skúsení). Ak vám to nebude vadiť, upečte si vyššie uvedené. k zdraviu. Pokúsim sa dosiahnuť pekný, správny vrchol. Ale aj tak sa mi to veľmi páči. Recept nebol môj nájdený na nete. Ďakujem autorke Yane.
• Prajem všetkým. Dobrú chuť! Chutný chlieb. Zdravie.
• 
• 
• 
• 
• 
• Prepáčte, fotka nie je veľmi dobrá. Chlieb nie je surový! Nie sivá. Takže môžete vidieť dopadajúce svetlo.

Miska je určená pre

1 bochník Hmotnosť-1000g.

Čas na prípravu:

3 h 30 m Tmavá kôra. Môžete svietiť.

Program varenia:

Číslo programu 1 Základné. Alebo

Obrázky sú zlé. Nie je možné posúdiť kvalitu. Veľmi pochybujem, že s takým pomerom ražnej múky vyjde niečo bez kysnutého cesta.

Lanier Ďakujeme za recept. Včera ho preklepnite Tu sa stalo

Myslím, že treba do koloboka pridať ešte trochu múky, raž pečiem druhýkrát, aby som si na ňu ešte nezvykla, necítila som ju. Zatiaľ je však všetko v našich rukách!
Melasu a slad bral v spoločnosti Globus v N-Rige ... (pre Moskvu a región)

Recept na pečenie som mierne upravovala každé 4 dni https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396445.0 Na večný kvások.
Vyslovujem vďaku autorovi.

Camembert je veľmi rád, že sa vám recept páčil. Tento chlieb je vynikajúci. Veľa šťastia. A samozrejme vynikajúci chlieb.

Obrázky sú zlé. Nie je možné posúdiť kvalitu. Veľmi pochybujem, že s takým pomerom ražnej múky vyjde niečo bez kysnutého cesta.

poncik len si upečieš tento chlieb. Možno sa vám bude páčiť. Zase sa ospravedlňujem za fotku. Z telefónu (jednoduché). Prajem úspešné pečenie.

Ďakujem za recept! Dnes piekli, namiesto melasy použili med. Horná časť zlyhala, ale chlieb je vynikajúci!

A páčil sa mi recept na tmavé pivo, chuť je všeobecne super !!!!
Recept:
300 ml. tmavé pivo
2st. l. rast. oleje
2st. l. slad alebo kvas sladina
2st. l. med
1 st. l. ocot 9%
2h l sol
1 st. l. mletý koriander
240gr. pšeničná múka 1. alebo 2. triedy
160gr. celozrnné raž
2h l. droždie
Základný alebo klasický režim, veľkosť XL, stredná kôra.

A páčil sa mi recept na tmavé pivo, chuť je všeobecne super !!!!
Recept:
300 ml. tmavé pivo
2st. l. rast. oleje
2st. l. slad alebo kvas sladina
2st. l. med
1 st. l. ocot 9%
2h l sol
1 st. l. mletý koriander
240gr. pšeničná múka 1. alebo 2. triedy
160gr. celozrnné raž
2h l. droždie
Základný alebo klasický režim, veľkosť XL, stredná kôra.

Je zaujímavé vedieť: nezrútila sa strecha chleba až na samé dno vedra s týmto pomerom suchých a tekutých prísad a plus droždia?
Na 400 gramov múky sušiny podľa receptúry 375 ml. kvapaliny v rôznych verziách a droždie je dvojnásobok normy
A s takýmto pomerom pšeničnej a ražnej múky získame pšenično-ražný chlieb s dvoma nátlačkami - a nie ražný

Je zaujímavé vedieť: nezrútila sa strecha chleba až na samé dno vedra s týmto pomerom suchých a tekutých prísad a plus droždia?

Na 400 g pšenično-ražného (50/50) (bez kvasnej mladiny a oleja) vezmem 360 ml tekutiny. Tiež by ma zaujímalo, prečo sa mi nezrúti strecha? Zrejme si musíte vziať menej vody, aby určite klesla.

Preskúmala som veľa receptov. Zastavil som sa tam.
Pečený. Vôňa je jednoducho úžasná. O 22:30 som sa musel pokúsiť
Chuť je vynikajúca!
Namiesto bežnej múky som použila celozrnné. Namiesto melasy som použil med, slad som našiel vo forme sirupu.
Chlieb ma všeobecne teší!
Poďakovať!

Ďakujem za recept! Ukázalo sa! Voňavé, chutné. Pridala som trochu viac múky. Vrchol sa neusadil, ale praskal. Do cesta som pridala ľanové semienko.

zvláštne, v popise zložiek ražno-pšeničný chlieb, a v popise autora 50% 50 ražno-pšeničného chleba a fotografia pre neho

Vynikajúci chlieb, dobrá kôrka. Ďakujem, # Lanier!