Borodino chlieb v rúre

[Ďalej vypracujeme cesto:]

Borodino chlieb v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	420 g
Pšeničná múka	130 g
Suché droždie	1,5 lyžičky
Teplé mlieko	150 ml
Teplá voda	150 ml
Horúca voda na slad	100 ml
Trstinový cukor	1 polievková lyžica. l
Zeleninový olej	2 lyžice. l
Maltózová melasa (zmiešať s teplou vodou)	1 polievková lyžica. l
Žitný červený slad	3 lyžice. l
Soľ	1 lyžička so šmýkačkou.
Semená koriandra	3 lyžičky (polovica do cesta, polovica do posýpky chleba)
Kmín	3. lyžička (polovica do cesta, polovica na posypanie chleba)

Metóda varenia

• Koriander a rascu pomelieme v mažiari, zmiešame so sladom a podlejeme horúcou vodou, necháme 20 minút vychladnúť.
• Ďalej vypracujeme cesto:
• V teplom mlieku zriedime droždie, 2 lyžice. l múky, 1 polievková lyžica. l cukru premiešam a nechám 10 minút.
• V miske zmiešajte pšeničnú a ražnú múku, pridajte soľ, premiešajte, potom pridajte cesto, sladovú hmotu, teplú vodu s melasou a vypracujte vláčne cesto, cesto sa to pri miesení niekoľkokrát prilepí na vaše ruky, ruky so slnečnicovým olejom.
• Cesto je miesené, takto krásne je:
• 
• a zároveň je veľmi lepkavá, pretože obsahuje ražnú celozrnnú tapetovú múku.
• 
• Mäkkosť cesta je uvedená nižšie:
• 
• Vyformujeme chlieb a dáme ho do formičiek.
• a dajte druhý nátlak na 30 minút do rúry na 30 stupňov.
• Uplynulo 30 minút: chlieb vymastíme trochou vody, posypeme rascou a koriandrom a vložíme do vyhriatej rúry.
• 
• Pečieme pri teplote 200 stupňov 15 minút, 25 minút pri 180 a 10 minút pri 160 gramoch.
• Náš chlieb je pripravený.
• Borodinsky v kontexte:
• 
• 
• a toto je druhá verzia Borodinského, takpovediac Borodinského ľahkého)), je oveľa jemnejšia a bujnejšia, v recepte sa mení množstvo múky, pšeničná múka 250 gramov a ražná tapeta 300 g. a odstránil kmín.

Poznámka

Užite si chuť do jedla !!!

Podobné recepty

Chlieb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino chlieb vyrobený z ražného krémového chleba (Váňaa28)

Borodino chlieb (pekárnička) (Irina 1607)

[raž]

No, čo je to za chlieb Borodino - technológia je pokazená, nemalo by v nej byť žiadne teplé mlieko!

Je to jednoducho nádherné raž chlieb a nepochybujem, že je vynikajúci - ale nie Borodino !!!
V opačnom prípade existuje veľa otázok - prečo má chlieb Borodino toľko rôznych možností, ktorá je správna?

[Admin]

Admin na fóre je v receptoch a témach veľa mien chleba Borodino) no, myslím si, že som čo najbližšie pôvodnému receptu .. aj keď sa za to netvárim)

ale nie je tam žiadne pečené mlieko), je tu obyčajné mlieko, a potom iba na cesto, vždy používam iba mlieko na cesto a nie vodu), vďaka čomu je chlieb chutnejší)

a recept nie je zvlášť porušený)

Štátna norma: BORODINSKÝ CHLIEB GOST 5309-50

Ražná múka na tapety
Pšeničná múka
Žitný červený slad
Soľ
Cukor
Škrob (škrob som nepoužil a naozaj si nemyslím, že je to chyba, ale chlieb je už lesklý)
Sirup
Koriander, kmín
Kvasinky
Zeleninový olej

[naj recept a technológia chleba Borodino]

Andrey, nebudem polemizovať ...

Len upresnite naj recept a technológia chleba Borodino (ražná múka, pšeničná múka, (množstvo) a technológia prípravy: kysnuté cesto, čajové lístky, (zaparené), cesto, hlavné cesto, kyprenie, pečenie) a ako by to malo byť správne v procese a v čase.

Ak chlieb nazývame tak nahlas, potom všetko ostatné musí zodpovedať názvu - inak to bude „a la Borodinsky / moja verzia“

Len nedávno som o tom musel vysvetľovať TU a ďalej https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Mimochodom, váš recept neobsahuje slad.

Veľa štastia!

Admin Vážim si ťa a nebudem sa hádať)

samozrejme toto je moja osobná verzia Borodinského)) je to môj osobný recept)

Dobré popoludnie, Andrey, aké sú tvoje obdĺžnikové tvary? a ako sa lubrikujú?

[Ľvovský]

Ľvovský jedna forma je vyrobená z tvrdeného skla a druhá forma je vyrobená z fólie, ktorá sa predáva nielen v Auchane), ale najskôr sú naolejované trochou masla a posypané múkou. potom hlbushk okamžite vyletí z formy ako hodinky)

Super majstrovská trieda! Doma je horúco, ale veľmi sa mi chce hneď piecť

Andrey5757 ďakujem! rastlinný olej, pšeničná múka, boom!

veľmi dobrý chlieb !! Určite upečiem.

Nádherný chlieb! Povedzte mi, koľko priemerných chlebov je táto norma?

Ahoj Andrey, v pekárni, práve začínam svoju cestu. Prosím, povedzte mi, koľko melasy dáte do cesta?