História masti

[HISTÓRIA SALA]

Zdalo sa mi to zaujímavé, zdieľam s vami.

HISTÓRIA SALA z časopisu Vsiaco

Bravčová masť bola vždy potravinovým produktom chudobných ľudí, pretože najlepšie kusy bravčového jatočného tela putovali k tým, ktorí za ne mohli platiť alebo odnášať. Chudí ľudia sa teda naučili pripravovať bravčovú masť na ďalšie použitie solením, niekedy fajčením a ďalším dozrievaním.

Takmer každý národ bude tvrdiť, že ich tuk je najlepší na svete.

Rusi a Ukrajinci budú za svoje „tučné“, Bielorusi za „tučné“, Nemci za „shpek“, balkánski Slovania za „slanin“, Poliaci za „slona“, Američania za „fatback“ atď.

Ale ak niekto niekedy skúsil „Lardo di Colonnata“ alebo „Valle dAosta Lardo dArnad“, je nepravdepodobné, že by si dovolil napadnúť nadradenosť týchto dvoch.

Lardo di Colonnata pochádza z malého horského mestečka, ak nie z dediny Colonnata, ktorá sa nachádza vedľa slávnych mramorových lomov Carrara v Apuánskych Alpách na severe Toskánska.

Miestni muži, väčšinou zamestnaní v kameňolomoch, tradične vzali Larda so sebou na občerstvenie a používali ho spolu s ďalšími typickými talianskymi výrobkami - chlebom, olivami a paradajkami. V dnešnej dobe Lardo prestal byť jedlom chudobných, ale zmenil sa na miestny orientačný bod, ktorý slávou zatienil aj kararský mramor.

Áno, Colonnata vďačí za svoju existenciu mramoru a svoju slávu bravčovej masti. Malý objem, takmer utajená výroba (kvôli neustálym „nájazdom“ miestnej sanitárnej kontroly) nie je schopná uspokojiť rastúci dopyt po tomto produkte a na trhu sú teraz falzifikáty, ktoré majú rovnaký vzťah k originálu ako Borzhom. vyrába v Essentuki svojmu gruzínskemu konkurentovi.



Salu môže o ňom skladať básne a ódy, spievať o ňom piesne. Koniec koncov, aj to, že vidíte bravčovú masť vo sne, sľubuje bohatstvo a zdravie.

Bravčová masť sa používa na varenie, zelenina sa vypráža a dusí, pridáva sa do obilnín. Salo je solené, varené, údené.
„Čím prirodzenejší je tuk, tým lepšie!“ Solená masť dokonale spĺňa túto požiadavku modernej dietetiky.

Ak je tuk mäkký, mastný, šíri sa, znamená to, že prasa bolo prekŕmené kukuricou. Ak je tuk tvrdý, znamená to, že prasa dlho sedelo hladné. A najchutnejšia a najhustšia bravčová masť sa získa, ak zviera zjedlo „prasa podobné“ - žalude

Najužitočnejšia masť - 2,5 cm pod kožou

Kus slaniny je skvelým „občerstvením“ počas pracovnej doby. Je dobre absorbovaný, nepreťažuje pečeň a poskytuje až 9 kcal energie na 1 g produktu. Je oveľa zdravší ako dokonca aj najdrahšia klobása, buchta alebo koláče.

Ukrajinská slanina je povinná s cesnakom, maďarská - valcovaná v červenej paprike, estónska - údená ... Slanina Chukchi - podkožný tuk však nie je bravčový, ale pečať! Majú veľmi podobné zloženie a napodiv aj chuť.

V Sovietskom zväze obsahovalo denné menu člena ústredného výboru strany 50 g masti, ihneď z kože

Bolo to pred mnohými rokmi, keď práca v zahraničí ešte nebola taká bežná. Kolega môjho otca odišiel pracovať do USA, na základe zmluvy do výskumného laboratória. Nepamätám si predovšetkým všetky podrobnosti, odkiaľ vzal slaninu s čiernym chlebom - buď dostal balík z vlasti, alebo išiel na dovolenku alebo našiel ruský obchod. Všeobecne, ako sa hovorí, „olejomaľba“ - obed, náš krajan sedí a žuje svoju obľúbenú slaninu s čiernym chlebom. Niektorí z amerických kolegov videli a zavýjali: „To sa nedá jesť! Všetko je to cholesterol! Ako stále žiješ?!“ A aby ukázal všetku škodlivosť takéhoto potravinárskeho výrobku, navrhol vykonať výslovnú analýzu hladín cholesterolu. Pri hluku sa zhromaždil takmer všetok personál laboratória. A rozhodli sme sa prejsť túto analýzu všetci spolu.Predstavte si ich prekvapenie, keď sa ukázalo, že hladina cholesterolu v krvi nášho krajana je takmer najnižšia

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za znamienka plus!

Môj manžel a syn sú skutoční Ukrajinci, takže často robím bravčovú masť v rôznych podobách a niekedy im robím spoločnosť sám.

Prvýkrát som síce bravčovú masť vyskúšal, keď som bol študentom na kolektívnej farme. Naše stále rastúce organizmy boli kŕmené zle a nevkusne a dedinský obchod bol prázdny. A potom jeden z priateľov prišiel navštíviť dedinských príbuzných a priniesol domov bravčovú masť a víno, kyslé uhorky a chlieb z dedinskej pekárne!

Dohodli sme si takúto dovolenku! Dodnes si pamätám, aké to bolo vynikajúce!
A nikto si nepamätal, že nejedol slaninu!

[Luysia]

Luysia, zaujímavý článok! poďakovať

Bravčová masť ... Nie je to iba jedlo, ale aj filozofia!

Najchutnejšia masť je, keď tam boli prasatá. Milujem tenkú bravčovú masť, jeden a pol až dva cm Poznámka: solená bravčová masť. Ten, ktorý sa varí, už nie je bravčová masť, ale nejaký druh tuku (IMHO). Zvláštne je, že žalúdok a pečeň pokojne berú solenú masť. Hlavným jedlom bola masť a varené alebo vyprážané zemiaky. Solené vždy v bankách. Raz mi pri krájaní slaniny povedali: "Na svete sú takí ľudia - Ukrajinci. Ukrajinci sú veľmi dobrí ľudia, pretože slaninu milujú!" Ak si kúpim bravčovú masť na trhu, vždy si vyberiem a dlho sa snažím ... Niekedy odídem bez nákupu - nie je to tak.

No ... mám volať rodičom? A povedz: "Mami, poďme sa cez víkend pozrieť na trh s čerstvou slaninou? A osolíme ju do zaváracích pohárov !!!"

Kedykoľvek som doma, vždy si kúpim bravčovú masť a odnesiem ju do Talianska. Skúšal som aj taliančinu - nepáčila sa mi. A náš manžel a dcéra jedia s potešením. Takže môj názor je, že NAJCHUTNEJŠÍ TUK JE UKRAJINSKÝ.

Autor Shrek:
Chcem vyjadriť svoj názor na bravčové mäso, ktoré osobne jem, hoci si uvedomujem, že je to hriech. Myslím si, že predstava, že kresťanstvo umožňuje konzumáciu bravčového mäsa, je nesprávna. V každom prípade som sa nestretol s opačnými argumentmi.

Starý testament:
1 A Pán hovoril k Mojžišovi a Áronovi a hovoril im:
2 Povedz deťom Izraela: Toto sú zvieratá, ktoré môžete jesť zo všetkých hospodárskych zvierat na zemi.
3 Zjedzte každý dobytok, ktorý má párne kopytá a má hlboký rozparok v kopytách, a prežúva žuvanie. 4 Jedzte iba tých, ktorí prežúvajú a majú kopytá s kopijou: ťavu, pretože prežúva, ale kopytá nie sú štipľavé, je vám nečistý. 5 a jerboa, pretože prežúva, ale jeho kopytá nie sú štiepané, je pre vás nečistý, 6 a zajaca, pretože prežúva, ale jeho kopytá nie sú štiepané, je pre vás nečistý; 7 a prasa, pretože má kopytá kopýtka a kopytá má hlboký rez, ale nežuje žuvačku, je pre teba nečistá; 8 Nebudeš jesť ich mäso a nebudeš chodiť k ich mŕtvolám.
dotyk; sú pre vás nečistí.

Nový zákon: „Nemysli si, že som prišiel porušiť zákon alebo prorokov: neprišiel som porušiť zákon, ale naplniť“ (Matúš 5:17)

To znamená, že Ježiš nezrušil žiadne zákony vrátane zákazu bravčového mäsa.
Samozrejme, že on sám, keďže bol Žid, bravčové mäso nejedol. A nie je náhodou, že hnal légiu démonov do stáda ošípaných (Marek 5:13), a nie do iných zvierat. A potom ich (2 000 kusov) utopil v mori. Ošípané podľa všetkého patrili k nežidským pohanom, nie k Židom. V Talmude aj v Koráne existujú podobné legendy, podľa ktorých sa bravčové mäso nemôže jesť, pretože biblický prorok Mojžiš (v Koráne Musa je Alahov posol) urobil z hriešnikov prasatá. Ale v skutočnosti, ak sa pozriete na jeho zmluvu s Bohom, potom v tejto časti môžete vidieť, že existujú iba artiodaktyly a bylinožravce. Je ťažké nazvať ošípané bylinožravcami - zožerú čokoľvek.
Raz som však čítal o moslimoch, neviem, ako pravdivé (ale dosť pravdepodobné), že ošípané boli vyhnané do mesta, aby zjedli obsah žúmp. To je hovno a nedbalé. Všeobecne slúžili ako akýsi tieň. A potom ich vyhodili späť.Kde ich nahnali neveriaci a pohania, ktorí ich tiež jedli. Predpokladám, že veľa zvykov od začiatku medzi všetkými národmi, ktorých náboženstvo má korene v KNIHE, bolo podobných. Možno mali Židia podobné tradície.

Ak je to tak, potom je zrejmé, kde majú Židia taký postoj k ošípaným, najmä k nečistým a zdochlinám. Boli tak nepríjemní pre Židov a neskôr pre moslimov, že mnohí z nich nevyslovili slovo „prasa“ a nahradili ho výrazom „toto zviera“, „toto zviera“. Špinavý spôsob života ošípanej bol z morálneho hľadiska spájaný s hriešnym spôsobom života ľudí, ich tendenciou k návratu k zlému. Stáva sa im to podľa obrazného vyjadrenia apoštola Petra v Novom zákone: „pes sa vracia k svojim zvratkom a umyté prasa sa ide váľať v bahne“. (2. Petra 2:22) v niektorých prekladoch - „…. váľať sa vo výkaloch “

V Novom zákone, kde sa odrážajú aj každodenné tradície Židov, sa prasa alegoricky spomína iba v negatívnom zmysle. Z Nového zákona prichádzajú slová Ježiša Krista: „Nehádžte svoje perly pred ošípané, aby vám nešliapali pod nohy.“ “ (Matúš 7: 6)

Ak moji židovskí priatelia neklamú, potom je v jidiš prídomok „Hazerte fislah“ - bravčové stehná, čo znamená pokrytectvo. Keďže na prvý pohľad, podľa súdnych kopýt, je prasa kóšer - čisté zviera, ale v skutočnosti to tak nie je, pretože nie je prežúvavec a už vôbec nie je čisté. Židia si túto vlastnosť všimli a používali ju ako epiteton.

Všeobecne si myslím, že náboženský zákaz bravčového mäsa bol spôsobený asociatívnym prepojením medzi morálnymi vlastnosťami človeka a fyzickými vlastnosťami ošípanej, ktoré spôsobujú znechutenie a nechuť, medzi hriešnosťou človeka a vonkajšou nečistotou človeka. sviňa. Preto sa prasa interpretovalo ako nepekný symbol.

Iná situácia bola u národov, ktoré prijali kresťanstvo namiesto svojej už zavedenej kultúry a spôsobu života. Európania, najmä Slovania, jedli od nepamäti bravčové a diviačie mäso. Tento zákaz sa preto nepresadil. Rovnako ako sa veľa ďalších zákazov nepresadilo. Napríklad stále existujú pohanské rituály, ako napríklad vianočné veštenie, hry, šaty, koledy a mnoho ďalších vecí, ktoré s kresťanstvom nie sú bežné. Preto jeme bravčové mäso bez toho, aby sme si mysleli, že je to hriech.

Boh nie vždy vysvetľoval jeho príkazy, ale nemohli byť neprimerané. Ak Pán zakázal ľuďom jesť bravčové mäso, malo by to tak byť. Znamená to, že je to škodlivé. A skutočnosť, že Pán urobil s ľuďmi Nový zákon, nevedie k tomu, že bravčové mäso, ktoré bolo predtým škodlivé, sa zrazu stalo užitočným.

Vedecká poznámka publikovaná v knihe K. V. Bobrischeva „Takto Boh uzdravuje“ poskytuje informácie o mechanizme chorôb ľudí, ktorí jedia bravčové mäso, čo je také hrozivé ochorenie, ako je rakovina. Budem citovať z tejto knihy.
„Po dôkladnom štúdiu klietky ošípaných dospeli vedci z celého sveta k jednomyseľnému názoru: bunka z bravčového tuku sa nerozpúšťa v žalúdočnej šťave, ale ukladá sa v ľudskom tele a vytvára z neho cudzie teleso, ktoré sa potom zmení zhubný nádor ... “

Pán neurobí nič pre to, aby nám ublížil. A teraz, ako v skutočnosti a vždy, to veda nachádza potvrdenie. Ak eliminovala nebezpečenstvo, ktoré predstavujú veľmi škodlivé červy v bravčovom, bravčovej krvi a črevách (pásomnica s vápenatými semenníkmi), potom je napríklad trichinóza hemoroid.
Pôvodcom tohto ochorenia je Trichinella spiralis, parazit, ktorý žije v ošípaných. S ochorením teplota stúpa, vyskytujú sa silné bolesti hlavy a svalov, pozorujú sa gastrointestinálne poruchy, kardiovaskulárne zlyhanie, nevoľnosť, zvracanie a horúčka.

Možno niekto bude namietať, že parazity žijú aj v organizmoch oviec a kráv, a bude mať svojím spôsobom pravdu, ale podľa mňa nie. Pretože parazity žijúce v organizmoch oviec a kráv umierajú pri spracovaní pri vysokých alebo nízkych teplotách, na rozdiel od Trichinella, ktorá žije aj pri veľmi nízkych a veľmi vysokých teplotách.

Táto hygienická verzia je tiež dostatočne presvedčivá. Možno je zákaz bravčového mäsa skutočne spojený s prevenciou závažného, ​​niekedy smrteľného, ​​helminthického ochorenia - trichinelózy (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Boli chorí pred tisíckami rokov: Larvy Trichinella sa našli vo svaloch múmie mladého muža, ktorý žil v Egypte
1200 pred Kr. Predstavte si človeka, ktorý nemá zranenia a rany, zomrie v mladom veku a v jeho tele sa nachádza Trichinella. Aký je záver. A s najväčšou pravdepodobnosťou nešlo o ojedinelý incident. Možno to bol hromadný jav, kým súčasníci tento mor nespájali s bravčovým mäsom. Možno odtiaľ pochádza židovský zákaz bravčového mäsa, ktorý neskôr prijal islam.

Verzia zákazu bravčového mäsa s cieľom zabrániť život ohrozujúcej helmintiáze nie je v rozpore s predpokladom starodávneho hodnotenia ošípanej ako symbolu nečistoty. Aj keď teda neexistujú žiadne definitívne preukázané dôvody pre židovský zákaz bravčového mäsa, vyzdvihol by som tri viac či menej presvedčivé hypotézy o pôvode tohto zákazu. 1. hygienický - zdroj chorôb. 2. mravne - asociatívny. 3. „spad“.
V skutočnosti si myslím, že ku všetkým došlo, pretože žiaden z nich nielen odporuje ostatným, ale naopak, jeden nadväzuje na druhý.
V nastupujúcom kresťanstve neexistuje zákaz bravčového mäsa. Vzorec funguje - čo nie je zakázané, je povolené. A to aj napriek tomu, že nielen Nový zákon, ale aj Starý zákon je základom kresťanského náboženstva.