„Denný chlieb“ - chlieb s belgickým kváskom

Základný recept na chlebové cesto:
1. etapa
310 gramov kultúry, 300 gramov vody, 500 gramov múky, štipka soli.
Korektúry - 5 hodín.

2. etapa
720 g štartovacej kultúry (výsledok fázy 1), 1,75 l vody, 2,5 kg múky, 40 g soli.
Distribuujeme 1,5 hodiny, miešame každých 15 minút.

3. etapa
Z cesta formujeme chlieb, ktorý necháme stáť v košíkoch 3,5 - 4,5 hodiny. Pečieme.

Každý víkend pečiem chlieb s týmto kváskom.
Dnes napríklad pripravujem sladkú roládu: s vajcami, maslom, cukrom, vanilkou a hrozienkami.
Čokoľvek si myslíte, že je potrebné, vložte do kvásku (ten, ktorý vyšiel z kultúry), premiesime, necháme 1,5 hodiny, tvarujeme výrobok, aranžujeme, pečieme.
Rolky veľmi dobre padnú a sú veľmi chutné s príjemnou štruktúrou.

[Lorana]

Lorana
Veľmi ste ma zaujali týmto kvasom. S vašim dovolením budem sledovať vývoj témy. Veľa štastia! Vynikajúci

Lana, ďakujem!
Bude to motivácia skúšať nové veci!

Keď ti to poviem, vlož do kvásku - ten dozrie včas pre ďalší experiment

Z tohto kysnutého cesta sa vyrábajú chutné sladké rožky.
Podľa nálady pridám do cesta maslo (slnečnica, horčica, maslo, ....), vajcia (minimálne 2 kusy na žemľu), cukor, vanilka / vanilín, hrozienka a nechám 1,5 hodiny kysnúť to každých 15 minút.
Cesto sa ukáže byť mäkké, plastové, dá sa z neho ľahko vyrezávať najrôznejšie veci.
Navyše veľmi dobre stúpa pri korektúre. Neskôr budú obrázky.

[Loran]

Loran
Celkom som nechápal, akú kultúru používaš na kysnuté cesto?

Jedná sa o kváskový chlieb od Alaina Kumona, v Leavens je o ňom podrobne popísané.