Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc

[Cesto:]

Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Pšeničné kvások 100% hydratácia	50 g
Pšeničná múka	150 g
Voda	150 g
Cesto:
Opara	všetky
Voda	190 g
Pšeničná múka	550 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Zeleninový olej	3 lyžice. l.

Metóda varenia

• 
• HURÁ !!! Dokázal som to! Nakoniec som našiel ten istý chlieb, ktorý som tak dlho chcel! Buničina je nadýchaná, vzdušná a kôra je najjemnejšia a najchrumkavejšia. A chuť je mmm ... úžasná. Dievčatá a chlapci, dobre, nemôžem inak, ako sa podeliť o recept na túto mňam! Ďakujem svojim trpezlivým učiteľom, s ktorými som tak často fičal na svojich otázkach a ktorých diela som čítal a čítal znova. Viki, Omela, Zest, Kava - ďakujem všetkým!
• • Vezmeme aktívne pšeničné kvások so 100% hydratáciou (mám Francúzku), vypracujeme cesto a necháme ho 8 hodín na chladnom mieste. Napríklad cesto dáme večer a ráno vymiesime cesto. Alebo ihneď vezmeme 350 g zrelého kvásku na vrchole rastu (aby nebol peroxidovaný) a potom krok s kváskom vynecháme a ihneď pokračujeme v miesení s cestom.
• * Skúšal som to a to, obidva výsledky sú vynikajúce!
• • Cesto vymiesime so zvyškom surovín, dáme do misy (mierne ho potriem olejom, aby sa z neho neskôr dalo cesto ľahko odlepiť, bez lepenia), zakryjeme ho alobalom, dáme na teplom mieste a necháme 2 krát kysnúť. Trvá to asi 2,5 hodiny. (Čas nábehu závisí od sily vašej kultúry.)
• 
• * Tento chlieb som upiekla na Francúzke a na „refeeding“ (2 krát refeeding od raže po pšenicu). „Prekrmovanie“, napodiv, zvládlo túto úlohu rýchlejšie. Aj keď dala cesto súčasne. Ďalej vám ukážem fotografiu.
• • Hneď ako cesto dvakrát vyjde, opatrne ho vyberieme, aby z cesta neuvoľňovali bubliny a netvoril chlieb podľa tvojho vkusu.
• 
• • Zatiaľ nemám dištančný kôš, a tak som po tvarovaní chleba položil na nátlačkový papier, posypaný kukuričnou múkou a pokrytý potravinovou fóliou.
• * Beriem papier od Paclana, nelepí sa, ale papier Sayana sa, bohužiaľ, drží, aj keď je potretý olejom, bohužiaľ ...
• 
• • Budúci chlieb je rozdelený niekde od 40 minút do 1,5 hodiny (čas opäť závisí od vášho kvasu). Napríklad môj chlieb na „prekrmovaní“ po formovaní zvýšil objem dvakrát po 30 minútach a na Francúzke - po 1,5 hodine. Uvidíme, ako sa s ním bude čoskoro zaobchádzať.)
• * Stará metóda mi pomáha určiť čas zasadenia chleba do rúry, o ktorej som čítal niekde na našom fóre vo Viki, za čo jej špeciálne ďakujem.
• Odštipnem kúsok cesta veľkosti vlašského orecha, vytvarujem z neho guľu (dosť hustú) a ponorím ju do pohára s vodou izbovej teploty. Hneď ako loptička vypláva, môžete chlieb vložiť do rúry.
• 
• • Na chlebe (kto má dosť fantázie) robíme rezy, ako nastriekať chlieb z rozprašovača
• 
• • Zakryte viečkom a vložte do rúry predhriatej na 240 ° C na 15 minút.
• • Po 15 minútach. odstráňte veko a chlieb pečte ďalších 30-35 minút pri teplote 180⁰С.
• * Pripravenosť chleba určuje metóda mojej babičky - drevená pochodeň Chlieb prepichnem hlbšie na najmenej viditeľnom mieste a touto trieskou ho prechádzam cez horný ret, ak nie je cítiť vlhkosť, potom je chlieb už hotový. A tiež, keď vezmete horúci chlieb do rúk a zľahka klepnete na dno, potom z neho vychádza zvuk, akoby bol prázdny.
• • Horúci chlieb namažte silikónovou kefou rastlinným olejom, zabaľte ho ľanovou utierkou a nechajte na mriežke vychladnúť (aby spodok nebol vlhký). A bránime sa pred vytrvalými členmi domácnosti, ktorí chcú chytiť kôrku horúceho chrumkavého chleba. Och ... ja sám sa zakaždým ťažko obmedzím.
• Všetci! Náš chlieb je pripravený! Odstraňujeme obranu z rodiny, trápime sa netrpezlivosťou a radi ich ošetrujeme z našej štedrosti!
• 
• 

Pekný nadýchaný chlieb! Výborne!

Ďakujem, skúsil som! O niečo neskôr rozložím, ako to dopadlo v pekárni. Je to tiež chutné, ale s rúrou sa to nedá porovnať.

[Ilona]

Ilona, vynikajúci chlieb sa ukázal !!!

to je krása na svete a

O niečo neskôr rozložím, ako to dopadlo v pekárni. Je to tiež chutné, ale s rúrou sa to nedá porovnať.

áno, je to zaujímavé na pečení!

A tu je chlieb pečený podľa rovnakého receptu v pekárničke.

Cesto som pomocou váh rozdelila na polovicu a jednu časť som premiešala, nechala odstáť a piecť, ako je popísané vyššie, a druhú v pekáči na móde
"váš recept":
1. Miesenie cesta - 14 min.
2. Prvá kontrola - 30 min.
3. Druhá várka - 5 min.
4. Druhá korektúra - 1 hodina 30 minút.
5. Tretia korektúra - 1 lyžička.
6. Pečenie - 1 lyžička.
Kôra je stredná.

Ukázalo sa, že tu je drdol:

Takto vyzerá cesto 15 minút pred pečením.

Tu je výsledok:


Ako sami vidíte, aj keď je cesto rovnaké, výsledok je iný. Samozrejme, tento chlieb je tiež vynikajúci, najjemnejší s tenkou kôrkou, ale aj z oka je zrejmé, že je nižší ako jeho duchovný brat.

[ilonnna]

ilonnnavyzerá to, že váš chlieb bude poslednou kvapkou, ktorá ma prinúti, lenivý pred pečením v rúre a nerozhodný ohľadom pestovania kysnutého cesta, zapojiť sa do tohto eposu.

[ilonnna]

ilonnnavyzerá to, že váš chlieb bude poslednou kvapkou, ktorá ma prinúti, lenivý pred pečením v rúre a nerozhodný ohľadom pestovania kysnutého cesta, zapojiť sa do tohto eposu.

Už sa zapojte, verte mi, že to stojí za to! Tiež som si myslel, že na nič a nikdy, prečo rúra na pečenie, ak je tu pekárnička? Ale nie ... stojí to za to, aj keď je to ťažkopádne, ale návykové! A aké pekné je cítiť v rukách vláčne cesto, mmm ... Toto je nejaký druh arteterapie) Je to obzvlášť pekné, keď sú výsledky potešujúce.
Mimochodom, koľko zatiaľ závisí od múky, hoci to nie je tajomstvom, všetci to už vedia a o tom som sa už neraz presvedčil pri pečení koláčov, ale chlieb sa mi zdá na múku „citlivejší“. Tu je najlepší chlieb k rovnakému receptu, ktorý som dostal z pekárskej múky najvyššej triedy pobočky JSC „Yug Rusi“ Salsky. Úprimne, veteránka ju zobrala na oddelenie v domnení, že ide pravdepodobne o figovú múku, pretože na sociálnej karte vždy predávajú smeti a na moje prekvapenie sa ukázala z tej najlepšej stránky (fotografia ukazuje výsledok). A z múky Nekrasovskaya všeobecné použitie taký chlieb nefunguje (dobre, je to pochopiteľné), a prekvapivo z nejakého dôvodu aj pre osvedčenú „Makfu“ (možno sa „ľavá“ Makfa chytila).

[Ilona]

Ilona, vynikajúci chlieb sa ukázal !!!

Ďakujem, Omela, nie bez tvojej pomoci, ďakujem za sito a za stolára a za pivné buchty a samozrejme za pomoc, keď sa ako slepé mačiatko motal po fóre, nevedel, kde začať a ako robiť všetko správne. : rose: A ďakujem všetkým dievčatám

Ďakujem za tip, ako určiť čas zasadenia chleba do rúry, počujem ho prvýkrát, určite ho využijem. a tiež by ma zaujímalo, čo sa stane s chlebom pod vekom

[Viki]

Ďakujem za tip, ako určiť čas zasadenia chleba do rúry, počujem ho prvýkrát, určite ho využijem. a tiež by ma zaujímalo, čo sa stane s chlebom pod vekom

To nie je vďaka mne, ale našim babičkám a dozvedela som sa o tom od našej moderátorky Viki!
Pečie sa pod vekom prvých 15 minút. parou. Pred zasadením do rúry ho nastriekame z rozprašovača. Chlieb, ktorý sa dostane do rúry na prvé minúty, stále „stúpa“ a zvlhčený povrch môže zostať dlhšie elastický a nemusí sa okamžite zmeniť na kôrku.V skutočnosti sa nezdá, že by sme obmedzovali chlieb v schopnosti čo najviac rásť. Ako to chápem. Môcť Viki opravím, ak sa budem mýliť?

[Viki]

Môcť Viki opravím, ak sa budem mýliť?

To je správne!
Na pečenie v pare máme dve možnosti: buď nalejeme vodu do panvice, kde sa pre nás sama odparí, zlejeme ju tak, aby vydržala 15 minút, alebo chlieb zľahka posypeme a prikryjeme pokrievkou, obmedzíme paru výkon.

[Viki]

Viki, ďakujem za podporu a takpovediac za „rodičovskú kontrolu“

Do 8. marca upiekla ďalších pár: jednu odviezla k babke do dediny a z baru odišla na príchod hostí. Om-Nom-nom!

O pečení v jednoduchej rúre môže byť podrobnejšie a ako to urobiť bez panvice?

[tvfg]

tvfg„Práve pečiem najviac, že ​​ani jedna nie je jednoduchá rúra na 80 rokov a s pokazenou tepelnou izoláciou (z nejakého dôvodu sa moja matka rozhodla, že fólia nie je tepelná izolácia, ale zvyšky obalu a ... a zvládla odlúpnuť polovicu predtým, ako otec dorazil včas), a teraz má moja stará pani tiež zdeformované dvere, ktoré tesne nesedia, bohužiaľ, a vo všeobecnosti sú tieto dvere uložené na odevnom odeve. Nič - chlieb sa ukáže
Ak sa vám nebude chcieť prvých 15 minút piecť v nádobe pod pokrievkou, môžete piecť na plechu (ale tiež ho zakryte papierom na pečenie a vysypte múkou. Posypte chlieb a vložte do rúry že by sa chlieb piekol parou.
Dobrá viditeľnosť

Počkám na tvoj chlieb

Poďakovať! Čo film pod chlieb. Už som to zdvojnásobil
po miesení 2 hodiny. Myslím si, že rúra je na panvici priamo za 3 hodiny. Odchádzam, aj keď v tomto období nespadnem

Potom je možné papier vymeniť, inak je hlúpy.

dobre ... naolejovaný a múkou vysypaný pauzovací papier. Ale stále to môže zlyhať ...

vo všeobecnosti môžete plech posypať múkou (ja som ho posypala krupicou, pamätám si ...) S papierom a s kvalitným je to samozrejme jednoduchšie ...

Po rozladení sa roztrhlo v dechte.

[tvfg]

Po rozladení sa roztrhlo v dechte.

tvfg, pri dokazovaní? Pravdepodobne pri pečení? Ak je to tak, znamená to, že sa s vami ešte neusadilo, bolo vložené do rúry skôr. Vytvorený chlieb musel pred pečením dorásť.

Odfotil som hľadanie ako vložiť a už som začal piecť

A tak vyrástol vyrastený a roztrhnutý uprostred.

A tak vyrástol, našuchorený a zlomil sa uprostred.

to znamená, ako som to pochopil pred pečením? No ... zastavené znamená ... tu musíte zachytiť okamih, kedy je čas zasadiť do rúry. Vedie ma kúsok cesta v pohári, ale samotné cesto (narastené o 2 p a to stačí)

Takže išiel preč na 3 hodiny

Takže išiel preč na 3 hodiny

No ... takže toto je dôvod a výsledok ... Ukázalo sa, že je to veľa ... môže kysnúť, ale stále sa bude dať jesť

Môžem začať ihneď piecť chlieb v studenej rúre?

Ide o to, aby ste to zohriali.

V chlade nie, nestojí to za to ... áno ... mám pocit, že tam vyvíjate novú technológiu. Nedokončili ste sledovanie, neohriali sa, nedokončili ste ďalšiu etapu?

A tak vyrástol, našpúlený a zlomil sa uprostred.

Nedostatočná vzdialenosť alebo neprerezaná alebo malá hĺbka rezu - roztrhané.
ALE! Zdá sa, že vo vašom prípade - nemal dostatok pary alebo vrch nebol striekaný vodou, čo robí vrchnú kôru elastickou, aby sa neroztrhla. Alebo možno niekoľko faktorov súčasne?
Poďme teda spoločne hľadať dôvod ...

[tvfg]

Nie sú rozmiestnené alebo nie sú zarezané, alebo plytké rezy - roztrhané.
ALE! Zdá sa, že vo vašom prípade - nemal dostatok pary alebo vrch nebol striekaný vodou, čo robí vrchnú kôru elastickou, aby sa neroztrhla. Alebo možno niekoľko faktorov súčasne?
Poďme teda spoločne hľadať dôvod ...

Vika, najskôr som tiež sfúkla, že cesto nedozrelo, takže sa ukazuje, že tvfg píše, že prasklo ešte pred pečením, ktoré som nechala na kontrolu a na 3 hodiny. preč. 3 hodiny. To je samozrejme príliš veľa, ale prasklo to včele? ... Ako by to mohlo byť? Mohlo by sa to vyrovnať, pretože som kvasil príliš veľa času. Alebo ... alebo to prišlo ...pravdepodobne to ničím nezakryl, vrch bol veterný a zvnútra jeho perla ... takže „praskal“ surový.
tvfg, ukážte, že ste to nakoniec zvládli? A potom ste chceli piecť v studenej rúre ...

Poďakovať. Piekla som ho vo vyhriatej rúre na panvici, spodok sa z nejakého dôvodu trochu pripálil :) Cesto som miesila v tekutom kysnutom kvásku bez pridania vody, potom som ho 2 hodiny v uzavretom pohári a 3 hodiny na panvici rozladila. Čo je zle

Áno, a zmenšil sa v rúre.

Poďakovať. Piekla som ho vo vyhriatej rúre na panvici, spodok sa z nejakého dôvodu trochu pripálil :) Cesto som miesila v tekutom kysnutom kvásku bez pridania vody, potom som ho 2 hodiny v uzavretom pohári a 3 hodiny na panvici rozladila. Čo je zle

Duc ty, čo si neurobil podľa receptu? Prečo potom bez vody? Koľko si vzal kvasu, koľko múky? A ako hovoríte vstrekovanie kvapaliny, 100% hlas? A v ďalšom. nenechávajte 3 hodiny na poslednom nátlaku.

Mal som 3 plechovky s 0,5 litrom aktívnej tekutej štartovacej kultúry a zmiešal som ju s múkou MUG, soľou, cukrom. Žemľu stočila a pridala múku k norme

Ste to vy, že ste použili obchod typu „Agram“ alebo ste si ho sami vychovali? Všeobecne platí, že máte 100% zľavu na recept
Prajem ďalšie úspešné pokusy. Najskôr sa snažte neodchýliť sa od receptov, ktoré ste si vybrali, a so skúsenosťami samozrejme niečo zmeníte a vytvoríte si vlastné. Medzitým sa musíte naučiť chlieb „cítiť“! Veľa šťastia v nových úspechoch! Čakáme na nové správy

Vypestoval som si ho sám na ražnej múke a slade. Chcem sa naučiť chlieb „cítiť“! Čaká sa na odpovede

Čítal som, že na takom kvásku je cesto rozbité na 12-15 hodín

Čítal som, že na takom kvásku je cesto rozbité na 12-15 hodín

Na „takom“ je to na čom? a kde si to čítala? Stal sa zaujímavým ...
Aha ... vrh, nečítala som to vyššie ... v žite. Duc ... toto je ... keď pečiete ražný chlieb, môžete ho nechať kysnúť 12 hodín. kŕmené kysnuté cesto, pretože kyslosť je v ražnom chlebe vítaná, ale nie naopak v pšeničnom chlebe. Čo ste chceli vôbec piecť? Inak sa mi zdá, že si ten správny chlieb spočiatku vôbec neplánoval
K tomuto receptu, ktorý vo všeobecnosti v tomto vlákne (to som ja ... pripomínam vám), môžete tiež vziať 50 vašich, nakŕmiť ju 150 g múky a 150 g vody, nechať ju vystúpiť na polovicu a hniesť cesto na ňom, ako je popísané vyššie v recepte, to znamená, že pridáte viac múky 550 g, vody 190 g, soli, cukru a rastlinného oleja bez zápachu. Nechajte tiež dvakrát kysnúť, vyformujte chlieb a vložte ho na nátierku (dobre ... 30-60 minút, musíte vidieť, čo by sa znovu zdvihlo. Potom do rúry, dobre atď. Potom by malo všetko vyjsť a nebude kysnúť. Všetko, vyskúšajte! Veľa šťastia!

Múka 550 g sú asi 2 poháre? Prepáčte, žiadne váhy.
Kysnuté cesto kŕmim pšeničnou múkou

Ako ukladáte štartovaciu kultúru a ako ju neskôr obnovujete?

Múka 550 g sú asi 2 poháre? Prepáčte, žiadne váhy.
Kysnuté cesto kŕmim pšeničnou múkou

Množstvo hlavných surovín v jednej odmerke a lyžici https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Poďakovať ! Chcel som sa od vás dozvedieť viac základných informácií o pečení v rúre

Ako ukladáte štartovaciu kultúru a ako ju neskôr obnovujete?

Musíte skladovať pri teplote 12-15 stupňov. Na hornej poličke chladničky ich mám práve 12. Nižšie je to nemožné, pretože mliečne baktérie zaspávajú a množia sa iba divoké kvasinky. A pri vysokých teplotách ste mučení, aby ste ju neustále kŕmili, bude rýchlo rásť.
Robím to: vezmem malý kúsok kysnutého cesta (niekde 20 - 25 g) a nakŕmim ho na stopu. spôsob: pridám vodu 50 g a múku 50 g, premiešam a nechám hodinu stáť na stole a potom odložím do chladničky na hornú poličku. Tam ma "pokojne" čaká 3 dni. Ak ju nakŕmite veľkým množstvom múky a vody, potom to vydrží stáť 5 dní. Potom pred pečením vyberte časť kysnutého cesta a vypracujte cesto a časť nakŕmte až nabudúce.

Čítal som, že ho môžete vysušiť na papieri a potom použiť.

Čítal som, že ho môžete vysušiť na papieri a potom použiť.

Tiež som si to prečítal, ale to je vtedy, keď ho máte príliš veľa, ale škoda to vyhodiť, alebo idete na dovolenku a nebude vás mať kto nakŕmiť. Bude sa musieť ešte neskôr obnoviť, takže ak ho pečiete pravidelne, nevidím v tom zmysel - krok navyše.

Včera som zase piekol chlieb „Fluffy“, ale rozhodol som sa experimentovať a nahradil som 200 g múky celozrnným, pretože som už dlho čítal veľa o jeho výhodách a dlho som to chcel vyskúšať v podnikaní.Dostal som balíček takejto múky (aj keď sa to ukázalo ako príliš drahé, až 157 rubľov za kilogram balenia, ale je to moja vlastná chyba, k objednávke v Platypuse si sadnúť nebudem). Všeobecne sa chlieb ukázal ako vždy mäkký, s chrumkavou kôrkou, nadýchaný a chuť je veľmi neobvyklá. Celozrnná múka mu dodáva orieškovú príchuť. Všetkým domácim sa to naozaj páčilo, takže sa budeme opakovať!
Na fotografii môžete vidieť škvrny z celozrnnej múky:

Máte krásny chlieb: ahoj: Koľkokrát vám na pečení vyrastie na panvici.

Máte krásny chlieb: ahoj: Koľko krát vyrastie na panvici počas pečenia.

Áno, nie veľmi, už rastie v rúre, 1,5 krát - niekde 2. V úplne prvom príspevku s receptom na obrázkoch môžete vidieť surový chlieb pred pečením, ležiaci v nádobe (čierna na obrázku), takže po upečení dorastie o niečo širšie a nahor, ale nedosahuje steny nádoby (stále je tam pár cm), takže sa nemusíte báť, obrovská karta je voliteľná