Pšeničné pečivo plnené ražným kváskom

[1. Cesto vymiesime]

Pšeničné pečivo plnené ražným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
ražný kvások (zrelý)	200-300 g
voda	420 g
Pšeničná múka	750 g + 3 lyžice. l.
zeleninový olej	60 g
soľ	14 g
cukor	54 g
vajce	2 ks
Náplň:
Mak, škorica, cukor, hrozienka atď.	ochutnať

Metóda varenia

• Tento recept je spracovanie pšeničného chleba s ražným kváskom (https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), vďaka čomu sa získa univerzálne cesto na všetky druhy žemlí, žemlí a rožkov.
• Množstvo uvedené v recepte je ideálne na dva „bochníky“, ale zvyčajne ich rozdelím na tri časti - dva výrobky vo formách a nejaké ďalšie buchty-buchty.
• Všetky ingrediencie meriam na váhe, preto píšem v gramoch.
• Ak ste chlieb piekli podľa pôvodného receptu (viď vyššie) a dostali ste ho, tak si uvedomte, že som zvýšil množstvo múky, inak mi cesto vyjde úplne riedke. Uvedených 750 g je minimum, v skutočnosti často pridávam ešte pár lyžíc, na to by sa malo cesto pozerať pri miesení.
• Stručná schéma varenia:
• - Miesenie
• - výstup (asi 2 hodiny)
• - Formovanie
• - výstup (asi 2 hodiny)
• - pečenie
• 1. Cesto vymiesime
• Robím to takto: z múky odmeriam hlbokú misu, rozložím ju po stenách a v strede nechám priehlbinu (napríklad miesenie cesta na haluškách). V samostatnej miske zmiešam ražný kvások (mal by byť zrelý, stačí prísť), vodu, olej, soľ, cukor a vajíčko a pol (jeden žĺtok nechám v miske na vymastenie muffinov pred pečením). Výslednú zmes nalejte do misky s múkou, premiešajte mixérom, potom rukou. Veko pevne uzavrite a nechajte na teplom mieste 2 hodiny kysnúť.
• Fotka práve zmiešaného a už vykysnutého cesta:
• 
• 2. Vytvarujeme výrobok
• Možností plnenia a formovania je nekonečne veľa ... Dám tri možnosti, najskôr však všeobecné odporúčania.
• Vyformujem to na stole a husto posypem múkou. Po odobraní potrebného kusa cesta ho najskôr trochu premiesim a potom vykonám „potrebné manipulácie“ (o nich nižšie). Ak pečiem vo formách, vymastím ich rastlinným olejom; ak je na plechu, prikryjeme ho papierom na pečenie. Výrobky vložím do formy / na plech, pevne uzavriem - môžete použiť viečka, fóliu, potravinovú fóliu - a odložím na ďalšie 2 hodiny na teplé miesto, aby kysli.
• Hrozienka (alebo nie)
• Pekáč na košíčky dobre padne. Aby sa drdoly nelepili, je lepšie použiť špeciálne papierové formy alebo obyčajný papier na pečenie - nakrájané na štvorce a vložené do buniek (ako som to urobila ja). Vyzerá nie tak pekne, ale nemá vplyv na chuť
• 
• Hrozienka je možné pridať do cesta hneď, a to aj v štádiu miesenia, najradšej však robím pečivo s rôznymi plnkami, takže hrozienka dávam do už vystúpeného cesta, keď ho počas formovania mierne hnetiem.
• Cesto rozdelíme na požadovaný počet kusov (ja mám 12 buniek vo forme, takže ho rozdelím na 4 časti, zrolujem malé klobásky a každú nakrájam na ďalšie tri kúsky).
• 
• Potom si ruky natriem rastlinným olejom, z kúskov vytvarujem guľky a vložím ich do formy.
• 
• Zabalím to do fólie a pošlem hore
• Vychované buchty:
• 
• Škoricová rolka
• Vezmeme kúsok cesta a vyvaľkáme ho na stôl na obdĺžnik, dobre posypaný múkou. Buďte opatrní: ak je múky nedostatok, cesto sa ľahko prilepí na stôl, preto pred položením plnky je lepšie ho prevrátiť (uistite sa, že sa stôl vopred nelepí / neodlepuje).
• Existuje jedna zvláštnosť: šírka valcovaného kusu by nemala presahovať dĺžku formy alebo plechu na pečenie, na ktorom sa bude rožka (!) Piecť.
• Na fotografii som sa snažil ukázať, ako by mohlo vyzerať valcovanie.
• 
• Cesto posypeme škoricou a cukrom (neľutujem ani jedného, ​​ani druhého, pozri si svoju chuť) a roládu zabalíme. Okraje uzavrieme, aby nám pri pečení nezačal vytekať cukor. Vložíme do vymastenej formy, zakryjeme filmom alebo fóliou, pošleme na 2 hodiny na teplé miesto
• 
• Rolovať s makom
• Je to podobné ako škoricová roláda, ako plnka sa používa iba cukor a mak (voliteľne je možné pridať hrozienka).
• Takto vyzerajú zdvíhané role. Vľavo - so škoricou, vpravo - s makom. Rozdiel vo veľkosti vďaka väčšiemu množstvu cesta použitého na mak.
• 
• 3. Pečieme výrobky
• Rúru predhrejeme na asi 250 stupňov. Všetky muffiny vymastím žĺtkom - tým, ktorý bol odložený pri miesení cesta - a pošlem do rúry. Potom znížim teplotu na asi 220 stupňov a pečiem ju do mäkka, čo skontrolujem teplotnou sondou. Malé závitky sú hotové asi za 15 - 20 minút, závitky sa pečú 30 - 40 minút.
• Teplota je označená „približne“, pretože na mojom starom sporáku je stupnica pri spínači už vymazaná a sú možné odchýlky))) Podľa skúseností však tieto odchýlky ovplyvňujú iba čas pečenia, chuť a kvalita sa nemenia.
• Pekárenské výrobky:
• 
• Existuje veľa variácií tohto testu, ako už bolo spomenuté. Okrem tých, ktoré sú popísané v recepte, som sa ho pokúsila jednoducho upiecť ako sladký bochník a pripraviť škoricové rolády - všetko chutí vynikajúco.
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

Tri kusy po 500 g

[Annette]

Annette, Nemôžem pokojne prejsť okolo pečiva, kde sa používa ražný kvások, ale máš taký vynikajúci. Prosím, povedzte mi, ak potrebujem upiecť iba jeden bochník, musím rozdeliť pomery stanovené vo vašom recepte na 3, dobre som pochopil.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, musíte sa zamerať na hmotnosť požadovaného bochníka
V recepte sa získa niečo viac ako 1,5 kg cesta, to znamená, že 1/3 je polkilový bochník. A 1/2 je bochník 750-800 gramov.
Práve na bochník používam druhú možnosť - polovicu cesta.
Naposledy to bolo takto:
kvások - 150 g
voda - 210 g
rast. olej - 30 g
múka - 400 g
soľ - 7 g
cukor - 27 g
vajíčko - 1 kus (žĺtok som nenechal na rozmazanie, strecha bola prirodzene bledšia)

Moja forma nie je chlieb (na fotografii, ktorú vidíte, boky nie sú vysoké), a to je maximum, ktoré je do nej zahrnuté - teda výpočet. V recepte na cesto pre dve také formy, teda pre dva plnohodnotné bochníky.
Ďalšia vec sú valčeky ... Stále je pohodlnejšie ich zmenšiť a cesto rozdeliť na tri časti)))

[Annette]

Annette, ďakujem pekne za objasnenie, všetko som pochopila o bochníku aj o rolke, rolka sa mi na fotke veľmi páčila, hneď ako upečiem, okamžite sa ohlásim.

[Annette]

Annette, je skvelé, že sa podelím o vaše skúsenosti, akosi som sa kvásku vzdal kvôli nízkej teplote

[Annette]

Annette, vďaka, ako som predpokladal, roláda sa ukázala ako veľmi chutná, cesto je ľahké, štruktúra vláknitá. Robila som všetko tak, ako je napísané v recepte, s ničím neboli problémy. Z 1/2 normy sa taký zvitok ukázal. Na plnku som použila: cukor, mak a trochu svetlých hrozienok. Budem piecť viackrát.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, aké milé!
Som veľmi rád, že sa všetko podarilo