Sladké hrušky „kandizované ovocie (glace ovocie)“

[SKLADOVANIE PRIPRAVENÝCH Hrušiek]

Sladké hrušky „kandizované ovocie (glace ovocie)“

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Čerstvé stredne veľké hrušky	1,5 kg. pevná buničina
biely cukor	1 kg
Čerstvé citróny	6 ks stredná veľkosť
Tyčinky škorice	3 ks 5-6 cm.
Pitná voda	500 ml
Ohňovzdorná dóza s vekom, 2 litre

Metóda varenia

• Olúpte hrušky veľmi tenkým nožom, nechajte chvosty.
• 
• S kôrou nakrájajte dva citróny na kolieska, hrubé asi 1 cm
• Tenkým nožom odstráňte kôru zo štyroch citrónov. Z týchto citrónov vytlačte šťavu (štyri kusy).
• Do hrnca dajte hrušky, nakrájané citróny, citrónovú kôru, zalejte studenou vodou, priveďte ovocie do varu. Vypustite vriacu vodu a ovocie rýchlo ochlaďte.
• Nalejte 500 ml do hrnca. voda, pridáme cukor, tyčinky škorice, citrónovú šťavu a privedieme k varu.
• 
• Pripravte si hrubostennú nádobu s vekom, ktorá udrží pokles teploty. Celé hrušky dajte do nádoby pod samotný hrdlo nádoby, striedajte ich s citrónovými krúžkami, pridajte horúci sirup (veľmi opatrne !!!), kôru, škoricu. Bude veľa sirupu, nevylievajte ho a uchovávajte v samostatnej nádobe. Zostáva mi asi 300 - 400 ml. sirup.
• Zatvorte nádobu s vekom a nechajte jeden deň vychladnúť.
• 
• Po dni vypustite sirup do hrnca, ovocie by malo zostať v nádobe spolu s citrónom a škoricou. Sirup dajte na oheň, priveďte do varu a duste asi 5 minút. Potom horúci varený sirup nalejte do pohára s hruškami, zatvorte veko a nechajte opäť jeden deň vychladnúť. Zvyšok sirupu z hrnca odložte opäť do nádoby až do ďalšieho varenia.
• Tento postup na varenie sirupu sa musí opakovať každý deň po dobu 12 dní.
• Po každom varení zostáva čoraz menej sirupu, sirup každým varením zhustne a stmavne. Na konci dvoch týždňov mi neostal žiadny prebytočný sirup a obsah veľkej nádoby bol rozrezaný na polovicu. Hrušky stmavli, zmenšili objem a boli nasýtené hustým sirupom.
• 
• Ďalej musíte preniesť hrušky na pletivo a osušiť ich tak, aby boli pokryté tenkou lesklou vrstvou a nelepili sa na ruky.
• Ale mám tak málo hrušiek, že sa perfektne hodia ako dezert. Navrch dajte kyslý jahodovo-malinový džem - Ambrosia!
• 
• 
• 

Poznámka

SKLADOVANIE PRIPRAVENÝCH Hrušiek
Hrušky zrejú v sirupe, kým sa tekutina obsiahnutá v ovocí nenahradí nasýteným sirupom (konzervácia cukru). Potom sa ovocie môže dlho skladovať bez straty kvality, vzhľadu a chuti.
Skladujem hrušky v zaváracom pohári v sirupe, ktorý stačí na úplné zakrytie. Takmer rok som choval hrušky v tégliku v sirupe len na balkóne a len pred mesiacom som ich preložil do menšej nádoby a vložil do chladničky. Myslím si, že s nástupom chladu to opäť dám na balkón.

Hrušky môžete sušiť v sušičke, všetka vlhkosť ich opustí a potom budú vo vnútri hrušky „cukrom, sirupom“, čo im umožní skladovať ich bez tekutín, len vo vrecku - ako sušené ovocie.
Teoreticky môžu byť sušené hrušky znovu alebo viackrát vložené do cukrového sirupu a potom opäť sušené. V tejto podobe môžu byť hrušky skladované niekoľko mesiacov.

Môj prírastok a fotka z 25.09. 2015 rok.

Špeciálne ukazujem stav hrušiek pre dnešok - príprava v októbri 2014.

Opakujem: prakticky celý rok boli hrušky uložené vo veľkej nádobe (v ktorej boli pripravené) na balkóne. A len asi pred mesiacom som ich vložila do malej nádoby a vložila do chladničky. Myslím si, že s príchodom chladného počasia ich prenesiem opäť na balkón.

Prepáčte, opäť fotka shikos-nakos











Vo vnútri hrušiek sú elastické, chrumkavé na skus. DELICIOUS!

Čoskoro nebudem mať čo uchovávať!
Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Recept bol dlho uložený v počítači, rozhodol som sa ho použiť. Zdroj sa neprežil, ale VĎAKA autorovi receptu!

Tu je informácia od autora receptu:
V západnom svete sú známe ako kandizované ovocie (ovocie glace). Názov „Kandy“ pochádza z arabčiny (možno požičaný z perzského jazyka) a znamená „sirup“. Preto aj neskúsení kuchári okamžite chápu spôsob prípravy takéhoto ovocia - dlho sa uchovávajú v sirupe. Skladujú sa, kým tekutinu obsiahnutú v ovocí nenahradí nasýtený sirup. Potom sa ovocie môže dlho skladovať bez straty kvality, vzhľadu a chuti.
S kandizovaným ovocím sa Európa zoznámila dvoma smermi: Andalúzia - Francúzsko a Sicília - Taliansko. Toto sú oblasti, ktoré ovládal arabsky hovoriaci svet v 9. - 13. storočí. V arabskej literatúre tých rokov sa rozlišovali dve odrody „kandy“ - jedna je sladkosť a jedlo a druhá slúžila ako maskovanie drog, ktoré mali zlý vkus - ako napríklad moderné oblátky vo forme tabletiek. Európanov spočiatku zaujímala druhá možnosť, takže ich lekári, vrátane slávneho Nostradama, napísali veľa o liečivých vlastnostiach „kandy“. Lekársky význam sa postupne stal minulosťou a teraz je kuchyňa Francúzska a južného Talianska bez týchto farebných a lahodných sladkostí jednoducho nemožné si predstaviť.

Čarodejník !!!

[potešený]

Čarodejník !!!

potešený, POĎAKOVAŤ!
Som rád, že áno, nie je veľa práce, čo ma teší. Je veľa času a dlho - áno!
Výsledok je vynikajúci, najmä ak sa celý proces ukončí, získate gummiy
Budúci rok dám naraz veľkú porciu, aby som pocítil množstvo

[Tan,]

Tan,ale koľko trpezlivosti je potrebné na naplnenie a udržanie takmer 2 týždne! Čo si pracovitý a ostrieľaný.

[Tan,]

Tan,ale koľko trpezlivosti je potrebné na naplnenie a udržanie takmer 2 týždne! Čo si pracovitý a ostrieľaný.

Hee hee! Je to ako rituál ... pri pohľade na noc, po všetkých domácich prácach, nalejte sirup do hrnca, nechajte ho zovrieť, povarte ho, nalejte hrušky - iba na 15 minút. A áno, rýchlo umyte aj panvicu

Nie, dievčatá, budúce leto si počkám na novú úrodu hrušiek a urobím to znova, ale vo väčšom množstve - a proces určite dokončím, dám do sušičky ... a tak ďalej .. ... a dostanem hruškovú marmeládu v prírodnej podobe
A teraz je už neskoro, je zima voziť sušičku na balkóne

Záložka, ale odvážim sa?

Záložka, ale odvážim sa?

A dáme dokopy

Dohodnuté! : Priatelia: Maják neskôr, nezabudnite!

Áno ... práca, ktorá si vyžaduje sebazaprenie

Dohodnuté! : Priatelia: Maják neskôr, nezabudnite!

Nemôžete prejsť okolo obrazu hrušiek.

[Galya]

Áno ... práca, ktorá si vyžaduje sebazaprenie

Galya, ale je to naozaj jednoduchšie? Sušené hrušky Ale, vynikajúce! Každý, kto bol liečený, si pamätal chuť hrušiek dodnes

A robil som trhané, iba na plátky. Moje hrušky nerastú a susedia sú plní, ale citrónová. Nie je veľká. Nakrájala som ho na plátky, aby sa ich do sušičky vošlo viac.

Niet divu, že autor receptu píše, že „Ďalej musíte dať hrušky na mriežku a osušiť ich, aby boli pokryté tenkou lesklou vrstvou a nelepili sa na ruky“ a potom môžete niekoľko horúcich sirupov zaliať krát a znova vysušte.

Niekoľko dní ležalo pár hrušiek len na plechu vo vzduchu a začalo ich vysychať pokrytých suchou kôrkou.
A boli oveľa chutnejšie, vlhkosť ich opustila a vo vnútri, a z dužiny sa začali meniť gumičky. Chápem, že také hrušky sa dajú dlho skladovať, pretože hrušková šťava bola vo vnútri hrušiek nahradená sladkým sirupom, ktorý skaramelizuje neskôr, keď vlhkosť vyschne.
A dokonca aj citróny sa stanú kandizovanou marmeládou, keď začnú chradnúť

Budem, určite uvarím viac takýchto hrušiek! Ale tento proces dovediem až na úplný koniec, ku karamelizácii hrušiek.
A vyrobím veľa, veľa hrušiek

Aha!

Tanya, ďakujem za recept!
Tento rok sme mali veľa hrušiek, zavrela som ich do zaváracích pohárov v jablkovej šťave, pripravila som džem, kondenzované mlieko. Veľa som rozdal susedom a veľa išlo do kompostu. Teraz mi ich je tak ľúto. Budúci rok, ak bude úroda, určite uvarím podľa vašich receptov. Už tretí rok jeme sušené cukety podľa vášho receptu.
Zaznačím do záložiek.

[Marína]

Marína, pre tvoje zdravie! Som si istý, že tieto hrušky sa budú páčiť každému, aj vám, aj deťom.
Aj ja ich určite usuším a ďalšie. Privediem do stavu sušeného, ​​môžu ležať v tejto podobe a budú ako gumičky

Záložka, určite! Rovnako ako recept, z ktorého som sem prišiel!

[Tanyusha]

Záložka, určite! Rovnako ako recept, z ktorého som sem prišiel!

Tanyusha, POĎAKOVAŤ!
Nebudete ľutovať - ​​plody sú veľmi chutné, stále dobre stoja, iba sa stávajú chutnejšie

[Rum]

Rum, S tvojimi receptami som zatiaľ nemal ani jednu defekt

[Rum]

Rum, S tvojimi receptami som zatiaľ nemal ani jednu defekt

No, ... samozrejme, táto skutočnosť ma teší
Sme zodpovední za to, čo ponúkame na ochutnanie - parafrázujem to

Tanyusha, PRE ZDRAVIE! Boom a skúšajte ďalej!

Tento postup na varenie sirupu sa musí opakovať každý deň po dobu 12 dní.

Správca, Tatiana, povedzte mi, prosím, 12 dní mám vypustiť sirup z banky 12-krát alebo 13-krát? Včera večer som dal hrušky, ledva som ich naplnil do dvojlitrového pohára. A ako to potom uložiť? pod akým vekom a má sa preniesť do malých nádob?

Vypustite a varte sirup, môžete ho znovu naplniť najmenej 12 krát, ale môžete to urobiť 13-15 - nebude to bolieť.

No, áno - spočiatku sa ledva zmestili do téglika, a potom ... bude tam pol pohára hrušiek Koniec koncov, za surový hruškový džús sa nahradí sladký marinádový sirup, ktorý sa každý deň špeciálne varí. .

Potom som hrušky spolu so sirupom vložila do čistej sterilizovanej nádoby na objem hrušiek (asi 2 litre) s bežným vekom na zips. Nechával som to na balkóne aj v zime aj v lete. Len nedávno som dal zvyšok hrušiek do malého téglika a vložil ich do chladničky, len tak zo zvyku ... Toto by som možno neurobil, hrušky sú vo vynikajúcom stave.

Ak je túžba vidieť, môžem sa odfotiť

Ak je túžba vidieť, môžem sa odfotiť

Samozrejme, že existuje túžba! Vaše obrázky navyše vždy prispievajú k zvýšenému duseniu slín a majú čarovnú vlastnosť ísť a robiť

Ďakujem za slinenie, odfotím sa

ostáva asi 300 - 400 ml. sirup.

A zostáva mi 800 gramov sirupu, ale ach, dobre, možno sa to uvarí a vstrebe

Olya, počkaj, panika!
Najskôr ju uvarte podľa pravidiel 12 - 15 dní, potom uvidíte, čo nakoniec zostane. Možno nezostane vôbec nič
A ak áno, dajte ho do čaju, do sušienok a tak ďalej ... sirup sa neskôr ukáže ako vynikajúci, uvarený

Tatyana, tento rok mám veľa Hrušiek. Na druhý deň odchádzam do dediny a rád by som použil váš recept. Iba 2-litrový téglik pre mňa nebude stačiť. Môžem použiť niečo iné a možno aj viac?

Nataša, aspoň vedro! Tu ide hlavne o to, aby ste sirup každý deň scedili, povarili ho a opäť ním zalejte hrušky - a tak ďalej 12 - 15 dní.
A potom ho môžete vložiť do nádob a naplniť sirupom a odložiť na uskladnenie.

Alebo dajte 20 plechoviek a pracujte s nimi. Myslel som si, že by to bolo pohodlnejšie týmto spôsobom, čiastočne tým, že v nádobe je určité množstvo hrušiek a sirupu, čo by malo na nádobu stačiť. Vedro obsahuje iný výpočet a rozloženie hrušiek.

Táňa, ďakujem za odpoveď. Našiel som keramickú nádobu s vekom na 5-6 litrov. Myslím si, že mi to stačí. Odchádzam na 2 týždne do dediny a budem tam pracovať ako konzerváreň. Zásobil som sa receptami. Podlaha už praská s plechovkami. Ale určite si podľa tohto receptu uvarím hrušky. Je pravda, že ak nie je dostatok plechoviek, budete ich musieť uzavrieť vo vákuových vreciach.

Tatyana, urobila som si hrušky, už som ich poliala 13-krát, sirup je plný ...iba hrušky sa usadili pravdepodobne o centimeter, otázkou je, čo robiť ďalej? Alebo moje hrušky nie sú správne, alebo sú stále naliate až 20-krát?

Olya, ak je vhodný všetok sirup, potom bola ovocná šťava nahradená cukrovým sirupom - to je dobré, to znamená, že došlo ku konzervácii, ovocie by malo dobre stáť. Takže hrušky sa tak ťažko varia
Teraz ho ochutnajte, dúfam, že vám chutí
Už nemusíte nalievať, pretože všetok sirup skončil, potom budú hrušky iba holé a nemali by ste si pripravovať novú dávku sirupu.

Tanya, povedz mi, potrebuješ ich vysušiť? Citróny boli s najväčšou pravdepodobnosťou veľké .....

[Olya]

Olya, nemusíte s nimi nič robiť - musíte ich jesť s chuťou do jedla
Doprajte im čas, aby na chvíľu ponorili sirup, a môžete si pomôcť sami

Moje citrónové šupky už dnes boli pretiahnuté, stále nevedia, čo najchutnejšie je pred nami. Ďakujem za recept
Ešte neochutnali papriky ani slivky, nikto im ich nedá

Och, Olya, koľko chutných očakávaní máš, no, pripravuješ si pre svoj domov sviatok brucha
Pozerajte sa, akoby domáci nájazd nebol zariadený vopred pre vaše zásoby

hlavná vec je prejsť dverami

[Admin]

Admin, čítaj, ústa plné slín!
Ako chutné je to napísané a vyzerá

[Lily]

Lily, a prečo potom vstalo? Poďme na hrušky ...

Tatiana-Admin, 15 krát som hrušky zaliala vriacou vodou. Zostáva asi 1 liter sirupu. A nemôžem povedať, že je to veľmi sladký sirup. Čo robiť ďalej teraz? Buď sirup scedíme, hrušky osušíme alebo sirup ďalej uvaríme a pridáme k nemu cukor? Hrušky boli veľmi šťavnaté, takže si myslím, že dostali veľa šťavy.

[Nataša]

Nataša, ak sú hrušky veľmi šťavnaté, mohli by zvýšiť množstvo sirupu, šťava vyšla z hrušiek a išla ich zvyšovať.
A sladkosť závisí od sladkosti hrušiek. A po druhé, sladkosť závisí od nášho vnímania.

Použila som malé pevné (nie celkom) hrušky. Preto dávali menej šťavy. A mala som dosť cukru, nemám rada príliš sladké.

Nataša, ak nie je sladká - do sirupu pridajte cukor podľa chuti, varte sirup a pripravte ďalšie 2-3 sirupové plnky, aby boli hrušky dodatočne nasýtené cukrom.
Zvyšok sirupu nechajte namočiť sušienku, tvaroh a tak ďalej ...
Musíte však skladovať hrušky v sirupe.

Ďalší predpis:
Ďalej musíte preniesť hrušky na pletivo a osušiť ich tak, aby boli pokryté tenkou lesklou vrstvou a nelepili sa na ruky.
Teoreticky môžu byť sušené hrušky znovu alebo viackrát vložené do cukrového sirupu a potom opäť sušené. V tejto podobe môžu byť hrušky skladované niekoľko mesiacov.

Tanya, ďakujem za vysvetlenie. Nebude to dlho fungovať. Hrušky sa rýchlo zjedia. Skúsim to na začiatok vysušiť, a ak „lekvár“ nebude fungovať, potom budem musieť pridať cukor a ešte párkrát sirup prevarím a zalejem hruškami.

Nebude to dlho fungovať. Hrušky sa rýchlo zjedia.

Bude to fungovať, určite!

A stále si nechávam hrušky, to to znamená, nemám veľmi rád sladké, mám rád samotný proces
Mal by som sa odfotiť a ukázať vám to

Ani moje hrušky nie sú sladké, nechceli sa mi držať na rukách, cukor som si pridával na vlastné nebezpečenstvo a riziko, hoci som ho nalial ešte raz. Ukázalo sa to sladšie.

Cukor som pridával na vlastné nebezpečenstvo a riziko, hoci som ho pridal ešte raz. Ukázalo sa to sladšie.

No a aký strach a riziko si pre seba pripravujeme podľa svojej chuti - teda upravíme cukor

A nechápal som, ako tieto hrušky skladovať? Je jasné, že téglik je v chladničke, ale nezostal sirup a vy napíšete, čo do sirupu uložiť? Hrušky som vyrobil a rozhodol som sa ich trochu vysušiť ... mám ich len sušiť na vzduchu alebo ich dať na krátku dobu do sušičky? Vyrábala som hrušky na zdobenie tort, tak som zvedavá, ako ich zachrániť.

Hrušky zrejú v sirupe, kým sa tekutina v ovocí nenahradí nasýteným sirupom. Potom sa ovocie môže dlho skladovať bez straty kvality, vzhľadu a chuti.
Skladujem hrušky v zaváracom pohári v sirupe, ktorý stačí na úplné zakrytie.Takmer rok som choval hrušky v tégliku v sirupe len na balkóne a len pred mesiacom som ich preložil do menšej nádoby a vložil do chladničky. Myslím si, že s nástupom chladu to opäť dám na balkón.

Hrušky môžete sušiť v sušičke, všetka vlhkosť ich opustí a potom budú vo vnútri hrušky „cukrom, sirupom“, čo im umožní skladovať ich bez tekutín, iba vo vrecku - ako sušené ovocie.

[Admin]

Admin,
Vďaka teraz už rozumiem.

[stav hrušiek pre dnešok]

Špeciálne ukazujem stav hrušiek pre dnešok - príprava v októbri 2014.

Opakujem: prakticky celý rok boli hrušky uložené vo veľkej nádobe (v ktorej boli pripravené) na balkóne. A len asi pred mesiacom som ich vložila do malej nádoby a vložila do chladničky. Myslím si, že s príchodom chladného počasia ich prenesiem opäť na balkón.











Vo vnútri hrušiek sú elastické, chrumkavé na skus. DELICIOUS!