Ab ovo. Všetko o vajciach.

[Čo je teda najjednoduchšie na varení?Čo je najjednoduchšie alebo lepšie povedané najjednoduchšie na varenie?Viac ako 90 percent ľudí verí, že najjednoduchšie je uvariť vajíčko. Rimania povedali „ab ovo“ („začať vajíčkom“), čo znamená - začnime od samého začiatku, od počiatku otázky. Toto príslovie vzniklo preto, lebo jedlo Rimanov sa vždy začalo vajíčkami, ktoré mimochodom vôbec nevarili, ale pili surové. Bolo to ako semienko, občerstvenie, po ktorom nasledovalo skutočné jedlo.Existuje ďalší výklad porekadla: vajcia sú symbolom začiatku života, začiatku vecí. Preto „začať s vajcom“ je ako začať príbeh alebo riešiť problém od samého začiatku. Nakoniec sa niektorí domnievajú, že výraz „začať vajíčkom“ pochádza z mýtu o Lede, ktorej sa Zeus, zaujatý svojou krásou, zjavila v podobe labute, keď sa na jar kúpala. Z tohto zväzku položila Leda dve vajcia. Tento mýtus dal vzniknúť výrazu „z vajec Lídy“, ktorý básnici väčšinou používali na alegorické vyjadrenie konceptu veľmi starodávnej udalosti.A. Puškin teda napísal: „Pokúsim sa to napraviť svojím dlhým listom a podrobnými príbehmi. Začínam s Ledinými vajíčkami ... “Tento poetizovaný výraz je samozrejme neskorší ako kulinárske „ab ovo“, ale napriek tomu sa kulinárska abeceda vôbec nezačína vajíčkom, ale ... chlebom.To napísal V. Pokhlebkin vo svojej knihe „Tajomstvá dobrej kuchyne“.]

Čo je teda najjednoduchšie na varení?
Čo je najjednoduchšie alebo lepšie povedané najjednoduchšie na varenie?
Viac ako 90 percent ľudí verí, že najjednoduchšie je uvariť vajíčko. Rimania povedali „ab ovo“ („začať vajíčkom“), čo znamená - začnime od samého začiatku, od počiatku otázky. Toto príslovie vzniklo preto, lebo jedlo Rimanov sa vždy začalo vajíčkami, ktoré mimochodom vôbec nevarili, ale pili surové. Bolo to ako semienko, občerstvenie, po ktorom nasledovalo skutočné jedlo.
Existuje ďalší výklad porekadla: vajcia sú symbolom začiatku života, začiatku vecí. Preto „začať s vajcom“ je ako začať príbeh alebo riešiť problém od samého začiatku. Nakoniec sa niektorí domnievajú, že výraz „začať vajíčkom“ pochádza z mýtu o Lede, ktorej sa Zeus, zaujatý svojou krásou, zjavila v podobe labute, keď sa na jar kúpala. Z tohto zväzku položila Leda dve vajcia. Tento mýtus dal vzniknúť výrazu „z vajec Lídy“, ktorý básnici väčšinou používali na alegorické vyjadrenie konceptu veľmi starodávnej udalosti.
A. Puškin teda napísal: „Pokúsim sa to napraviť svojím dlhým listom a podrobnými príbehmi. Začínam s Ledinými vajíčkami ... “
Tento poetizovaný výraz je samozrejme neskorší ako kulinárske „ab ovo“, ale napriek tomu sa kulinárska abeceda vôbec nezačína vajíčkom, ale ... chlebom.

To napísal V. Pokhlebkin vo svojej knihe „Tajomstvá dobrej kuchyne“.
Pretože väčšina čitateľov tohto fóra už chlieb pozná, navrhujem zdieľať v tomto vlákne všetky možné informácie o vajciach.

[Mýty a mylné predstavy o výhodách a nebezpečenstvách vajec]

Informácie z webu 🔗

Mýty a mylné predstavy o výhodách a nebezpečenstvách vajec

- Vajcia sú pre telo škodlivé, pretože zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.Takéto tvrdenia nie sú úplne pravdivé. Vaječný žĺtok obsahuje veľa cholesterolu (asi 270 mg na jedno stredné vajce), výsledky mnohých štúdií však ukazujú, že konzumácia vajec spôsobuje iba mierne zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Ak je vaša hladina cholesterolu v krvi vysoká, skúste skonzumovať 2 - 3 bielkoviny na 1 žĺtok (maximálny obsah cholesterolu). Pri varení vajec dodržiavajte rovnaké dávkovanie.

- Proces trávenia vajíčok je náročný.
Nie je to úplne správne. Čas trávenia priamo závisí od toho, ako čerstvý je produkt a ako je pripravený. Pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa vajcia skutočne trávia horšie. Napríklad keď budete jesť vajcia uvarené na mäkko, žalúdok ich strávi do 1 - 2 hodín, a ak vajcia uvarené natvrdo alebo praženicu natrvalo, bude proces trávenia trvať najmenej 3 hodiny.

- Vajcia sú škodlivé pre pečeň.
Napriek tejto všeobecnej viere je realita iná. Vajcia sú okrem vitamínov tiež bohaté na aminokyseliny, ako sú metionín a cholín, ktoré sú veľmi prospešné pre pečeň. Okrem toho žĺtok vyvoláva kontrakcie žlčníka, čo významne aktivuje proces odtoku žlče, čím zlepšuje peristaltiku a podporuje vstrebávanie tukov. Pri problémoch s pečeňou však nejedzte praženicu ani nepoužívajte majonézu alebo podobné omáčky.
Ochorenie žlčových kameňov navyše ukladá obmedzenia v používaní vajec. Kamene môžu spôsobiť bolesť (koliku), keď vaječný žĺtok stimuluje kontrakcie žlčníka. Rovnakú reakciu môže spôsobiť okrem vajec aj maslo alebo smotana. So všetkými mnohými legendami, ktoré sa vyvinuli okolo konzumácie vajec, je to jediný objektívny dôvod, pre ktorý môžu mať vajcia škodlivý účinok na telo.

- Vajcia by ste nemali jesť viac ako 2-3 krát týždenne.
Odborníci na výživu tento druh rád milujú. V skutočnosti však pri bežnej dennej činnosti môže človek ľahko zjesť až 2 vajcia denne, za predpokladu, že sa počas dňa nekonzumujú žiadne iné živočíšne bielkoviny. Na druhej strane je oveľa výhodnejšie používať v potravinách rôzne potraviny obsahujúce rastlinné a živočíšne bielkoviny.

- Vajcia sú častou príčinou salmonelózy.Vajcia môžu spôsobiť toto ochorenie iba vtedy, keď sa zhoduje niekoľko faktorov. Prvým je prítomnosť infekcie vo vajíčku samotnom (prax dokazuje prítomnosť salmonely iba v jednom vajíčku zo siedmich tisíc). Po druhé, podmienky skladovania vajec nespĺňali potrebné požiadavky. Pravdepodobnosť, že sa tieto dve udalosti zhodujú, je veľmi malá, napriek tomu by ste mali vajcia pred varením umyť, aby ste predišli nepríjemným nehodám. Tiež stojí za to pravidelne umývať a spracovávať bunky, v ktorých sú vajcia uložené, v chladničke. Robí sa to tak, aby sa zabránilo prenikaniu baktérií do vajíčka cez netesnú škrupinu.

- Vajcia, ktoré ležali týždeň, sú zatuchnuté.
Čerstvosť vajec priamo súvisí s dodržiavaním podmienok skladovania. Ak sa vajíčka skladujú týždeň mimo chladničky, môžu sa skutočne pokaziť. Čas použiteľnosti sa však môže predĺžiť na 3 týždne, ak sa vajcia okamžite umiestnia do chladničky, do špeciálnych buniek, s ostrým hrotom dole, aby sa zabránilo tlaku na vzdušný priestor, ktorý oddeľuje bielkovinu od škrupiny.

- Svetlý žĺtok - indikátor zdravia vajíčka.
V skutočnosti to tak nie je vôbec a farba žĺtka vôbec nepreukazuje zvýšený obsah karoténu, ako si mnohí myslia. Farba žĺtka závisí iba od zloženia krmiva, ktoré sa použilo na chov kurčiat. Farba sa môže pohybovať od bledožltej po červenkastú, čo je celkom bežné.

- Vajcia sú zdrojom nadmernej hmotnosti.
Výživové vlastnosti vajíčka sú skutočne vysoké, ale to vôbec neznamená, že z nich tukujú. Vajcia sa navyše používajú ako súčasť mnohých terapeutických diét pre ľudí, ktorí potrebujú znížiť množstvo bielkovín v strave. Vajcia sú v týchto diétach jedinečné, pretože obsahujú 13% bielkovín pri 80 kcal.

- Vajcia sú úžasný produkt obsahujúci všetky potrebné prvky.Na týchto slovách je veľa pravdy. Vajcia sú skutočným pokladom vitamínov, aminokyselín a minerálov. Okrem toho obsahujú dostatočné množstvo niacínu, ktorý zaisťuje tvorbu pohlavných hormónov a výživu mozgovej činnosti; vitamín K, ktorý je zodpovedný za zrážanie krvi; lecitín, ktorý čistí steny ciev, cholín, ktorý zaisťuje odvod škodlivých látok z pečene a zlepšuje pamäť. Netreba to však preháňať a povedať, že vajcia obsahujú všetky potrebné prvky. Napríklad vo vajíčku nie je žiadny vitamín C, bez ktorého by sa náš organizmus nezaobišiel.

- Kačacie, husacie, prepeličie vajcia sú nejedlé.
V skutočnosti tieto vajcia obsahujú viac výživných látok ako tradičné kuracie vajcia. Je však potrebné mať na pamäti, že vo vajciach vodných vtákov môžu byť nebezpečnejšie mikroorganizmy, preto by sa s nimi malo zaobchádzať osobitne opatrne. Lekári odporúčajú vykonať tepelné ošetrenie varom po dobu 15 minút. Prepeličie vajcia sú užitočné pre nervový systém, používajú sa pri liečbe anémie, hypertenzie, astmy a cukrovky. Surové prepeličie vajcia majú priaznivý účinok na bronchitídu, srdcový infarkt, tuberkulózu, žalúdočné choroby, vredy a pankreatitídu a tiež podporujú potenciu mužov. Navyše v prepeličích vajciach nie je žiadny cholesterol a nenakazia sa vírusom salmonelózy.

Užitočné tipy

- Ak vložíte vajíčko do pohára so slanou vodou, čerstvé sa utopí, vyjde príliš staré vajíčko a vajce strednej sviežosti zaujme medzipolohu. Presnejší test.Vložte vajíčko do pohára so studenou vodou: ak sa potopí a zaujme vodorovnú polohu, je veľmi čerstvé; ak sa ukázalo, že je mierne naklonená, je stará asi týždeň; a ak vajce pláva zvisle, je zatuchnuté.

- Čas použiteľnosti vajec závisí predovšetkým od teploty. Vajcia by sa mali skladovať pri stálej teplote, najlepšie pod 8 stupňov C. Pri izbovej teplote sa čerstvé vajcia uchovávajú 10 - 12 dní, v chladničke asi mesiac.

- Ak sú na škrupine viditeľné tmavé škvrny, znamená to, že vo vajci začal hnilobný proces, nie je vhodný na jedlo. Ak sa vo vajíčku nachádza krvný obeh, takýto výrobok by sa tiež nemal konzumovať v akejkoľvek podobe. Ak je bielkovina ružovkastá a žĺtok oranžovo-červený, znamená to, že sa doň počas procesu formovania dostala slepačia krv. Takéto vajcia sa dajú jesť, je však bezpečnejšie ich použiť na prípravu cesta, rezňov, tvarohových koláčov atď.

- Biely alebo hnedý? Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny rozdiel v nutričnej hodnote. Farba škrupiny závisí od plemena kurčiat. Kurčatá s bielym perím a lastúrnikmi znášajú biele vajcia. Kurčatá s červeným perím a červenými lastúrami znášajú hnedé vajcia. Biele vajcia sú väčšinou populárne v USA.

- Ako oddeliť bielu od žĺtka? Nalejte rozbité vajíčko do čistého lievika alebo špeciálneho oddeľovača. Iný spôsob: umyte si ruky a naliate rozbité vajíčko do dlane, roztiahnite prsty tak, aby zostal žĺtok a medzi prstami presiaklo biele. Tieto metódy zabránia baktériám zo škrupiny vajíčka vstúpiť do varnej misy, čo sa môže stať pri tradičnom prenose obsahu vajíčka z jednej polovice zlomenej škrupiny na druhú.

- Ako umývať riad z vajec? Používajte iba teplú vodu: v horúcej vode sa zvyšky bielkovín skrútia a prilepia k stenám riadu.

- Ako sa nenakaziť salmonelou? Táto baktéria sa nachádza v hydine a na povrchu surového mäsa. Vo veľkom množstve vedie k vážnej otrave. Zatiaľ čo infikované kurčatá môžu prenášať infekciu na vajcia, neustále kontroly kvality vajec toto riziko znižujú. Neodporúča sa dávať surové vajcia malým deťom, starším ľuďom, chorým ľuďom a tehotným ženám. Varenie vajíčka pri teplotách nad 60 ° C určite zabije baktérie.
Varenie vajec v mikrovlnnej rúre je prísne zakázané. Je známe, že vajcia opakovane explodujú pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre alebo niekoľko sekúnd po vybratí z rúry, čo spôsobí poškodenie tváre a očí.

Zdroj 🔗

U starých Rimanov sa obed začínal varenými vajíčkami a končil ovocím, najčastejšie jablkami. Preto sa objavila úlovková fráza „od vajíčka po jablko“, teda od začiatku do konca.

V nejakom starodávnom kráľovstve zomrel kuchár. Každý, kto chcel zaujať miesto kráľovského kuchára, dostal 1 liter vody, 1 kg soli a požiadal ho, aby pridal 1 kg iného produktu, aby pripravil chutné jedlo. Bol tam dôvtipný kuchár, ktorý rozpustil soľ vo vode a uvaril vajcia.

Starodávne čínske veľmi uznávané jedlá z kuracích, husacích, holubích, prepeličích alebo kačacích vajec. Stále sú známe konzervované vajcia, ktoré sa špeciálnym spôsobom udržiavajú v teple dlhšie ako mesiac. Cudzinci považujú tieto vajcia za zhnité, toto výživné jedlo s modro-čiernym proteínom je však jednou z pochúťok čínskej kuchyne.

Japonci považujú kuracie vajcia za veľmi výživné a konzumujú ich 3 - 5 kusov týždenne. Z vajec sa pripravuje slávna omáčka tamago, kúsky mäsa alebo kuracieho mäsa vo vaječnom chlebe, vyprážané mäso suriyaki a vaječný koláč nishiki tamago. Všimnite si, že Japonci sú jedným z najdlhšie žijúcich národov. A dĺžka života do značnej miery závisí od správnej výživy.

Tomuto produktu venovali pozornosť aj slávni francúzski gurmáni. V Bordeaux a Gascony sú rešpektované horúce buchty plnené vajíčkom a šunkovou omeletou. V Provensálsku milujú krehký vaječný kastról so syrom a maslom. V Limousine a Perigorde varia praženicu s paradajkami a paprikou, aby boli mäkké a drobivé. V Ile-de-France sa pripravuje úžasné jedlo - jemné varené vajcia s hľuzovkovou omáčkou.

Vajíčko je teda veľmi zaujímavý a zároveň ľahko dostupný produkt. Dnes je na trhu zastúpené hlavne kuracie a prepeličie vajcia. Aj keď nájdete kačacie, husacie vajcia. Všetky vajcia majú spoločné to, že sú takmer potravinovým štandardom pre ľudí. Pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu, zaujímajú jedno z prvých miest medzi živočíšnymi produktmi.

[Pôvod slova „omeleta“]

Zdroj:
🔗

Najmenej tucet krajín obhajuje právo nazývať sa vlasťou omelety - a nie všetky sa nachádzajú v Európe!

Pôvod slova „omeleta“

A odkiaľ pochádza samotné slovo „omeleta“? V tejto otázke sa názory vedcov líšia - niektorí sa domnievajú, že keďže v 15. storočí bolo toto slovo napísané ako ameleta, koreň ame znamená „duša“... Iní tomu veria omelle znamená "život".

Niektorí ľudia si myslia, že to slovo omeleta - francúzskeho pôvodu. Ale jedlá, ktoré sú v podstate omeletami (aj keď sa nazývajú inak), patria k národným kuchyniam mnohých a mnohých krajín sveta.

História vzhľadu omelety je temná. Hovoria túto legendu:
V 19. storočí dostal cisár Jozef I. počas ďalšej poľovačky hlad. Neďaleko našiel dom nebohého muža. Číri smrteľníci samozrejme neočakávali, že vo svojich domovoch uvidia takého čestného hosťa. Chudobní majitelia pripravovali jedlo zo všetkého, čo bolo po ruke: z vajec, cukru, múky, mlieka a hrozienok.

Franz Joseph bol prekvapivo potešený a požiadal dvorných kuchárov o vylepšenie receptu. Čoskoro sa toto jedlo rozšírilo po celej krajine. Háčik je v tom, že názov nového jedla vymysleli Francúzi. Je pravda, že história nezaznamenávala meno osoby, ktorá slovo vyslovila prvýkrát „Omeleta“ - omeleta.

Na svete existujú desiatky tisíc receptov na omeletu. Existuje ešte viac spôsobov varenia a jemností. Omeleta sa pripravuje ako teplé predjedlo, hlavné jedlo, príloha, ba dokonca aj ako dezert!

Je to pravdepodobne táto skutočnosť, ktorá umožňuje omelete vychutnať si popularitu a lásku celej populácie sveta, s výnimkou snáď tých, ktorí sú alergickí na vajcia alebo mlieko, ktoré sú zahrnuté v klasickom recepte.

Ľudia omeletu varia, jedia a chvália ju.

Napríklad nedávno v Bruseli prišli na to, ako diverzifikovať nudný európsky každodenný život.

Na oslavu 110. výročia slávnej bruselskej avenue Tervuren pripravili Európania omeletu s 10 000 vajcami. Podľa Guinnessovej knihy rekordov to bola najväčšia omeleta na svete. Okrem vajec potrebovali kuchári 25 litrov oleja a niekoľko vreciek cibule.
Umenie výroby omelety

A musíte byť schopní správne pripraviť omeletu:

Najprv, je potrebné dôkladne vyšľahať žĺtky z bielkov tak, aby boli nasýtené vzduchovými bublinami. V opačnom prípade sa omeleta ukáže ako „ťažká“ a bude zle absorbovaná.

Po druhé, opatrne vyšľahaná zmes sa naleje na rozpálenú panvicu a rýchlo sa zmieša s maslom. Akonáhle je omeleta takmer hotová, má tvar - plochý (potom sa prevracia ako palacinka) alebo zaoblený, zrolovaný.

Iba skutočný kuchár dokáže včas určiť stupeň pripravenosti omelety a začať ju skladať - navyše panvicu jednoducho potrasie za rukoväť alebo do nej klepne päsťou a núti omeletu skĺznuť na miesto, kde by mala byť valcovaný.

Ako to tu všetko je vedecké vážne? Môžete to zriediť zábavou? Som na tému. Zistite, čo sú oddeľovače vajec: 🔗 🔗

dopleta aké čaro, zaujímalo by ma, kde si môžete kúpiť toto.

Ako to tu všetko je vedecké vážne? Môžete to zriediť zábavou? Som na tému. Zistite, čo sú oddeľovače vajec:

Našiel som taký obrázok na internete, ale nerozumel som, čo to je.



Ďakujem za poučenie.

V detstve som vypil toľko surových vajec z mojich kurčiat! A tiež si susedova sliepka zvykla nosiť vajcia pod našim kurníkom, a tak sa aj stalo. Po kúpeli bolo fajn jesť praženicu alebo praženicu (varila moja starká, ale recept nepoznám).

„Ak sa vo vajíčku nachádza krvný krúžok, tento výrobok by sa tiež nemal konzumovať v žiadnej podobe.“
S touto frázou som sa stretol mnohokrát a NIKDY - vysvetlenie prečo. Vajcia veľmi často obsahujú buď krvný bod, alebo krúžok. Čo to je, odkiaľ pochádza, prečo je to nebezpečné, keď sa konzumuje?

[Floran]

Vajcia veľmi často obsahujú buď krvný bod, alebo krúžok. Čo to je, odkiaľ pochádza, prečo je to nebezpečné, keď sa konzumuje?

Floran, je to zárodok. Čo je nebezpečné, neviem. Vždy ho odstránim, ale nejem vajíčko, ale použijem ho do cesta.

[Požiadavky na kvalitu vajec]

„Ak sa vo vajíčku nájde krvný krúžok ... aké je nebezpečenstvo pri konzumácii?

Vzaté tu: 🔗

- Niekedy sú v surovom vajci kvapky krvi - dôkazy o poškodení sliznice vajcovodov nosnice. Takéto vajcia radšej nejedzte.
- Nevhodné pre jedlo a vajíčko, vo vnútri ktorého sa vytvoril krvný kruh zo skladovania v teple, to znamená, že sa začal rozvíjať obehový systém budúceho kurčaťa.

A ďalej:
🔗

Na povrchu žĺtka je embryo, ktoré v oplodnenom vajíčku vyzerá ako malá okrúhla škvrna belavého odtieňa. Vajcia s embryom, v ktorých sa vytvorili krvné cievy, sa nepoužívajú na jedlo. Neoplodnené vajíčko obsahuje podlhovastú škvrnu embrya.

Požiadavky na kvalitu vajec.
Obzvlášť vysoké požiadavky sa kladú na dietetické a čerstvé vajcia. Mali by mať hustú, pomerne priehľadnú bielu farbu, žĺtok by mal byť v strede vajíčka a pri pohľade cez ovoskop ho sotva viditeľný. Veľkosť dietetických vajec by nemala presiahnuť 4 mm a čerstvé vajcia by nemali presiahnuť 7 mm.

Niektoré chyby znižujú rozmanitosť vajec, nie sú však prekážkou ich kulinárskeho použitia.

Takéto chyby zahŕňajú: praskliny vo vajci, kontaminácia škrupiny, najmenšie škvrny pod škrupinou, čiastočné zmiešanie bielkovín (ale bez nepríjemného zápachu) a takzvaná adhézia (vysušenie žĺtka k stene škrupiny).

Ďalej sú uvedené zlozvyky, ktoré bránia kulinárskemu použitiu vajec.
Krasyuk - vajcia, v ktorých je zmiešaný žĺtok a bielkoviny. Bielok takéhoto vajíčka má zrazeniny alebo kvapky krvi a je sfarbené do červeno-červena.
Tumak-vajce, nepriehľadné, keď je priesvitné. Obsah tohto vajíčka je šedozelený, špinavo žltý. Cez škrupinu celého vajíčka je cítiť nepríjemný zápach.
Krvný krúžok je vajíčko, na ktorého žĺtku je viditeľný krvný krúžok alebo jeho časť.
Veľká škvrna - vajíčko, keď je priesvitné, sú na vnútornej strane škrupiny viditeľné škvrny.

Máme úžasný program „Korenie“ na jednom kanáli. Tu je z ich video archívu:

Vajcia
🔗

Omeleta
🔗

[Svetový deň vajec]

Dnes sa oslavuje Svetový deň vajec! História tohto sviatku je nasledovná: v roku 1996 Medzinárodná komisia pre vajcia na konferencii vo Viedni oznámila, že svetový sviatok „vajec“ sa bude sláviť druhý októbrový piatok. Komisia tvrdí, že existuje najmenej tucet dôvodov na oslavu Dňa vajec a mnohé krajiny, najmä producenti vajec, pohotovo zareagovali na myšlienku osláv sviatku vajec.
Gratulujeme všetkým milovníkom vajec, omeliet, pekáčov, praženice atď.!

🔗

Za posledné desaťročia sa o vajciach hovorilo veľa zlých vecí, ale nedávne vedecké štúdie preukázali, že by ste sa konzumácii vajec nemali vyhnúť vôbec. Obsahujú veľa základných živín pre telo, vrátane základných vitamínov a minerálov, ako aj antioxidanty, ktoré pomáhajú pri určitých chorobách. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vajcia nezvyšujú hladinu cholesterolu. Preto je veľmi možné zjesť jedno vajce denne.

Včera som našiel video, dnes ráno som to vyskúšal, naozaj to funguje, ak gombíková harmonika, tak ma to mrzí :)

https://www.youtube.com/w..._detailpage&v=_AirVOuTN_M

Toto jedlo bolo zaradené medzi najkrásnejšie reštauračné jedlá vybrané spoločnosťou Food & Wine. „Kuracie vajce à la L'Arpege.“ Vaječný žĺtok sa varí v sherry octe, smotane a javorovom sirupe. Potom je všetko vrátené späť do škrupiny ... Foto © Mark Holthusen

Šťastný svetový deň vajec!

Veľa cestujeme a môj manžel veľmi rád raňajkuje jačmeň (v nových reštauráciách), hlavne je to vynikajúce v nemeckých hoteloch (aj keď hotely nie sú viazané na krajinu - jedná sa o reťazec hotelov v rôznych krajinách, ale napriek tomu je to tak.) Možno sa niekto podelí o recept na praženicu z nemeckých hotelov? Môj manžel ma už nudil, urob to a urob to, ja to urobím, vraj to tak nechutí. No miešané vajíčka sa mi vôbec nepáčia, ale potrebujem potešiť manžela.

Urraaa! Oslava!

Galinka, zdá sa mi, len je dôležité neprepečiť.
Aby sa bielkovinový film nad žĺtkom utiahol a samotný žĺtok bol tekutý, musíte ho vyprážať na strednom ohni a ihneď ho zakryť viečkom, hneď ako film na žĺtku zbelie, je hotový.
A tu je niekoľko nápadov, ako krásne podávať banálne miešané vajcia:
v korení

v chlebe

v párkoch

Originálny stojan

[Arka]

Arka Pravdepodobne som otázku neformuloval správne, nejde o praženicu, ale o omeletu, nie o palacinku, ale o rozptyl.

Aha! Je to také ľahké!
Je potrebné rýchlo zamiešať praženicu na panvici a zastaviť, keď je miestami ešte tekutá, získate najjemnejšiu hmotu. Ak preexponujete, potom je všetko preč
Hlavná vec, akoby, je trochu nedovarená.
Tu, pozri, je doslova pár ťahov lopatkou a - prestaň!

a môžete sa pohrať s chuťou pridaním smotany v rôznych množstvách

[Arka]

Arka Snažil som sa to a len pretrepané vajce urobiť s pridaním kyslej smotany a pridaním mlieka. Chuť nie je rovnaká ...

[Arka]

Arka Snažil som sa to a len pretrepané vajce urobiť s pridaním kyslej smotany a pridaním mlieka. Chuť nie je rovnaká ...

Kyslá smotana - to určite nie.
Mlieko - všetko je to o pomere, musíte zvoliť množstvo. Na zámorských stránkach som videl, že klasika je 1 polievková lyžica. l. mlieko na 1 vajce.
Krém (pitný) - dodá príjemnejšiu chuť, proporcie je tiež potrebné zvoliť individuálne.
A znova, hlavnou vecou je zastaviť sa včas, pretože chuť sa začína zhoršovať.
To je celá rada.

TOP 10 zaujímavých faktov o vajciach

10. miesto: Najväčšie kuracie vajce malo päť žĺtkov a zvislé pokrytie bolo 31 cm.

9. miesto: Najťažšie vajce na svete vážilo 454 gramov - čo je asi šesťkrát ťažšie ako priemerné kuracie vajce.

8. miesto: Najmenšie vtáčie vajce na svete je vajcia kolibríka a najväčšie je pštros. Varenie pštrosieho vajca uvareného na tvrdo bude trvať 2 hodiny.

7. miesto: Ak chcete získať všetky výživové výhody jedného stredného kuracieho vajca, potrebujete päť prepeličích vajec.

6. miesto: Najväčšiu omeletu na svete vyrobil v Madride šéfkuchár Carlos Fernandez. Bol vyrobený z 5 000 vajec a vážil 599 kg.

5. miesto: Na povrchu priemernej vaječnej škrupiny je 17 000 drobných pórov. Vajíčko prostredníctvom nich absorbuje pachy. Ak vajcia skladujete v škatuli, zostanú dlhšie čerstvé.

4. miesto: Ak chcete pripraviť nerozbitné vajíčko, vložte ho do pohára octu. Po 2 - 3 dňoch vajíčko vyberte a pokúste sa ho najskôr zhodiť z výšky 15 cm. Vajíčko sa nerozbije, ale bude sa odrážať na stole.

3. miesto: Kurčatá, pštrosy, káčatá a čajky čajky sú pripravené na samostatný život takmer okamžite po narodení, pretože sa liahnu z vajíčok s veľkým množstvom žĺtka. Mláďatá sov, ďatľov a väčšiny malých spevavcov vyžadujú po narodení starostlivosť rodičov.

2. miesto: Nosnica prináša ročne 250 - 300 vajec. Znesenie jedného vajíčka jej trvá 24 - 26 hodín. Po 30 minútach začína znova.

1. miesto: Kráľovský albatros liahne vajcia 79 dní.