Kuracie prsia pomocou technológie SuVid (Steba SV-1)

Kuracie prsia pomocou technológie SuVid (Steba SV-1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Vykostené kuracie prsia	1 ks
Soľ	Ochutnajte

Metóda varenia

• Skúšal som variť. Kuracie prsia v Shtebovej Suvidnitse. Výsledok ma potešil !!!
• Nikdy som nejedla také šťavnaté, mäkké prsia! Možno iba v reštaurácii !!
• Vezmeme si prsník a pozdĺžne ho rozkrojíme na dve časti. Každú časť nakrájame na kúsky naprieč, asi 1 cm silné, o niečo menej, vzniknú nám plátky.
• Dali sme to do vaku na vákuum, pretože rez sa ukladá do obchodov a vzduch odstraňujeme pomocou vákuového prístroja. Mám Profi Cooka.
• Dali sme si prsník do vody do sous vide. Vak musí byť pokrytý vodou.
• Nastavili sme teplotu na 63 gramov a čas na 1 hodinu 30 minút
• Po dokončení nechajte prsia mierne vychladnúť vo vrecku, priamo vo vode. Potom vyberieme, rozrežeme sáčok a ochutnáme úžasne mäkké a šťavnaté prsia so šalátom alebo akoukoľvek inou prílohou.
• 

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

Su-vid

Poznámka

Recept bol doladený.
Teplota znížená na 63 g

Studené 100% varené bravčové mäso !!! )))) Tak chutný!!

[Masha]

ÁNO! Masha, zvládli ste to !!! S rozbehom!

Nepochybujem ani o tom, že si zahryzne prsník, keďže som si sám varil sous vide! BRAVO!

Tatiana, dakujem !!!! Úprimne som taký výsledok nečakal !!!

Tatiana, dakujem !!!! Úprimne som taký výsledok nečakal !!!

Takže ste mi nemali márne veriť. No áno, až kým to nepadne na váš vlastný jazyk a nepochopíte ako veľmi

Tatyana, no, kto by to bol vedel !!

Podobným spôsobom som sa dnes pokúsil variť aj mäso.
Skusim tak uvarit prsia. Dakujem Maria!

A opäť som na kuracích prsiach.
Dal som to na noc, možno bolo treba, aby boli raňajky hotové.
4 hodiny teplota 60 stupňov.
Vytiahla šťavnaté, vychladené, lahodné kuracie prsia!



Kuracie biele mäso je bielkovina !!! Veľmi užitočný!!

Maškrta! Ale prsník ste urobili na 75 gramoch. a na 60. Líšia sa vkusom? A ďalej. A pri 80 gr. mozem uvarit prsnik, alebo dopadne suchy? Na začiatku písali, že čím je teplota vyššia, tým je to suchšie.

Zhen, v 60 rokoch sa ukázalo šťavnatejšie)) Áno, čím vyššia je teplota, tým je suchšie.
Môžete variť za 65 hodín.

Nie, stále mám prúd alebo 60 alebo 80. A môžete marinovať v čomkoľvek, že? Alebo nie je prsník touto metódou varenia marinovaný?

Ak chcete, môžete marinovať. A ja som len solil a to je všetko) potom povarte na 60 gramov. bude to veľmi chutné)

Áno, videl som. Chcem to vyskúšať, ale nevedel som, či s čím rozmazať alebo nie. Ďakujem, Mashun!

Pridané pondelok 25. júla 2016 11:50

Mash, ďalšia otázka. Musíte ho nechať vo vode, kým nevychladne? Alebo to môžete len vytiahnuť po 4 hodinách? Čo to robí?

Zhen, mäso sa dostáva do štandardu))) Stane sa chutnejším. Ak však nechcete čakať, môžete ho okamžite vytiahnuť)

A opäť kuracie prsia.
4 hodiny pri 63 stupňoch
Pozrite sa na prsia v želé, 100% šunka)

Tentokrát som sa rozhodol vyprážať ho z každej strany 2 minúty

Rez)


Veľmi chutné a jemné !!

A teraz idem rezať svoje

Zhen well iiiii ???

Eeeeee ...... Chuť je neobvyklá, áno, vyzerá to ako šunka. Teraz to odfotím.

No, trváš dlho))) Nemám už jeden prsník, deti ho zjedli. Veľmi sa im to páči)

Včera, keď bola pripravená, som povedala manželovi, či to skúsime teraz? A už cítil vôňu, hovorí, že nie, inak nebude miesto pre pizzu (už bola v rúre). A dnes som sám nedovolil vyskúšať. Teraz poďme na chatu k krstným otcom, rozrezal som ju, vyskúšal a tam sa najeme. Lahodné sa ukázalo.Manžel okamžite povedal, že by to mala urobiť.

No, povedal som ti, že je to vynikajúce)
Práve teraz sa vaši kmotri budú zrážať z takej lahodnosti)
A kde je fotka ??

Tu mám prsia, teda kuracie mäso



ZISTENIA.

1. Rád by som to urobil znova.
2. Chcel by som vyskúšať ďalšie produkty.
3. Chcel by som vyskúšať iné teploty.
4. Pretože v značke je výber teplôt obmedzený na 60 a 80 stupňov, súrne treba kúpiť niečo vhodné!

Pôjdem za manželom, aby som ukázal, či som urobila správne závery, hlavne ten posledný

No, povedal som ti, že je to vynikajúce)
Práve teraz sa vaši kmotri budú zrážať z takej lahodnosti)
A kde je fotka ??

Masha, ani som si nemyslel, že to bude vynikajúce. No, a teraz skúsme všetko ostatné horúce. V Brand budem zatiaľ potichu vládnuť. Myslím si, že to asi môžeš vyskúšať na kúrenie. Existuje asi 75 gr. teplota ak sa nemylim.

Zhen, tu ide o to, že teplota by mala byť v rozmedzí 68 stupňov. Tí od 55.
Ak je vyššia, bude tu suchšia mäsová konzistencia, ako je táto)))
Radím vám vyskúšať karbonádu !!! No, veľmi chutné !!

To bude suchšie, už som to pochopil. Je pravda, že tento prsník je taký šťavnatý. Maškrta, skúsim, len nie hneď. Potom napíšem.
Keď sa chystám na to, dám ti ešte milión otázok.

Dnes som urobila prsník so zrnitou horčicou. Predtým som mäso rozmazal a predšľahal som ho bleskom a soľou.
Varené 1 hodinu pri 63 g

[Masha,]

Masha, Hej! Tu som s tvojou hruďou s kuracími prsiami. Varil som v Brandiku 4 hodiny na 60 °, potom som ho nechal vychladnúť v miske a do večera som ho zabudol zabaliť do vrecka Hotter. Posypané talianskymi bylinkami.
Bol som skeptický, ale veľmi sa mi to páčilo. Naozaj jemná, šťavnatá, nerozpadáva sa, a čo je najdôležitejšie - lahodná! Teraz musíme skúsiť iné mäso.
Ďakujem za inšpiráciu, Mashul!

Vasilika, ale vôbec nie))

Vybalil som svoj Pro Cook, zalepil som si poprsie potreté provensálskymi bylinami a nastavil som ho na 4 hodiny na 65 ^.
Poďme sa pozrieť čo sa stalo.
Zdá sa, že ani môj vysávač nevysával všetko

A v akom režime ste nasávali vzduch? Na myistu? Potom ho človek úplne nevysaje, pretože mäso je mokré.

Lerele, spočiatku bol rovnaký príbeh. Potom som to odpočítal ... “možný dôvod - vo vrecku bolo príliš veľa vzduchu a prístroj ho nestihol v stanovenom čase odčerpať - akcia - najskôr vytlačte prebytočný vzduch (pomáham rukami ). Šev musí byť tiež suchý a čistý.

Šev bol určite čistý, zabalil som tašku.
Nasal som to na stredné tlačidlo, opäť som bol lenivý ísť za prístrojom, nepamätám si, čo je na ňom napísané.
Zostávalo 25 minút, moja teplota bola od 64 do 68 ^, moje prsia nie sú tenké, ale také ... dobre najedené.
Mali by ste to ponoriť do studenej vody? Alebo necháme vychladnúť na panvici?

Tu sú moje prsia, teda kuracie mäso je pochopiteľné. Urobte to naraz, výsledok je dobrý !!!! Ďakujem za recept !!!

[Lerele]

Lerele, super, že sa nám to páčilo !!

Všeobecne milujem všetko, kde toho nemusíte robiť veľa, ale dopadne to vynikajúco

Potom to sedí)
Minimum práce a švih chuti !!

[Mašenka]

Tu uvádzam:

Robil som to v značke 37502 v jazykovom režime (70 stupňov) po dobu 3 hodín. Večer zabalené, dochutené soľou, korením a zľahka pomazané zrnitou horčicou. Všetko som to nechala v noci v chladničke. Ráno chradnúť. Chladené v tej istej vode. Ukázalo sa to veľmi šťavnaté a chutné.
Mašenka, ďakujem pekne za recept a za novú technológiu v mojej kuchyni!
Rozhodujúci krok vpred je výsledkom dobrého kopu zozadu ...

[Galina]

Galina, Som rád, že ste ocenili !!!

Potvrdzujem! Všetko je veľmi chutné. Naozaj som to varil 3 hodiny na 75 gramoch (myslím, že veľa z hľadiska času a teploty). Vizuálne to teda v balení stratilo na objeme, zabudol som odfotiť, veľmi som to chcel vyskúšať rýchlejšie. Na vašej fotografii nie je vôbec žiadna strata objemu, čo je pravdepodobne to, čo robím.

[Pridu]

Pridu, je lepšie robiť na 63 gramov a hodinu a pol. Prsia sú tenké a niekedy silné. U tučných to môžete dať 2 hodiny.
A pri 75 gramoch som to najskôr urobil, možno som sa bál))
A teraz varím na 60-63 gr. mäso max 65 gramov a to je zriedkavé.

[Mária]

Mária, môžete si uvariť celé prsia s kosťou? a v MV steba DD2 máš su vzhľad? Prepáčte, ak sú otázky hlúpe, som nový

[Anna]

Anna, môžete, ale nezabudnite, že varenie s kosťami trvá dlhšie.

Mašenka, hlásim sa. Nakoniec som v Shtebe urobila kuracie prsia na 63 gr.

Robil som v Brand na 70 gr. Teraz chápem ten rozdiel. Ukazuje sa to oveľa nežnejšie, šťavnatejšie a chutnejšie.
A potom som to zhnedol na AFochke a so zemiakmi:

Toto je vaaaschscheee ... úplná úmrtnosť !!!

A napriek tomu všetci varia bez kosti ... Čakám na svoje malé skúsenosti, ktoré zbieram

Ďakujem za recept! Len neviem nájsť slová - nikdy v živote som nič podobné nejedol!
Je pravda, že bola zaistená, vo Veľkej Británii robila 4 hodiny pri 63 stupňoch.
Fotoreklama (mimochodom, zelenina je tiež prominentná):

[Natália]

Natália, krása!! Som veľmi rád, že sa mi to páčilo)

[Mária]

Mária, a som vám za recept vďačný! Prsník sa mi v tomto predstavení veľmi páčil. Ba čo viac, teraz to neprekladám ja (asi kým sa nenudím). Používam ho ako do šalátov, tak aj na maslá, nuž, len ako životabudič. Len čo zostane posledné sústo, je pripravená ďalšia várka. Varím v Stebe DD1.

[Marína]

Marína, je veľmi pekné, že sa vám recept páčil!
Takže prsník je oveľa užitočnejší ako jeho naparovanie pre pár))

Dobrý deň všetkým! Videla som aj kuracie prsia, ale na kosť. Večer ju marinovali v zmesi soli, čerstvo mletého korenia a granulovaného cesnaku. Evakuovaný. A ďalší večer v pomalom sporáku je v režime „vykurovania“ (60 stupňov). Zdalo sa, že je tam 4 a pol hodiny. Potom som „šokoval“ prsník ľadovou sprchou a chladil, až kým nebol úplne zrelý. Tu je výsledok. Jemné, šťavnaté. Veľmi dobré na sendvič.

[Oľga]

OľgaÁno, pre sendvič veľmi dobrý!

Je lepšie robiť iba bez kosti))

A tak to dopadlo super! mimochodom môžete tiež vyprážať