Kuracie prsia Sous Vide so syrovou kôrkou

Kuracie prsia Sous Vide so syrovou kôrkou

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Filet z kuracích pŕs	1 ks.
Korenie podľa chuti (mám Camus na kuracie mäso)	ochutnať
Sójová omáčka	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Worcesterová omáčka	1 lyžička
Na ozdobu - ryža	1 polievková lyžica.
Luk	1 streda r-priekopa
Mrkva	1/2

Metóda varenia

• Berieme kuracie prsia, filé, dostala som 3 kusy. Posypte ich korením, omáčky zmiešajte s olivovým olejom, filety namažte a nechajte odstáť, máčať 0,5 hodiny. Medzitým pripravujeme vákuové zariadenie (mám CASO VC350) a valčeky na vysávanie. Filety som sa rozhodol povysávať oddelene od seba, a tak som vzal tenké rolky zo STATUSU. Vložím filé a povysávam.
• 
• Večer som ho vložil do chladničky a na druhý deň vybral. Nechal som ho zohriať na izbovú teplotu po dobu 3 hodín, nalial som vodu do misky Steba SV2 a ohrial som vodu na 60 ° C. Nastavil som čas podľa tabuľky, dostal som 2,5 hodiny, ponoril som vákuové vrecia s filetami do Steby SV2 a začal som pripravovať prílohu.
• 
• Ozdobíme ryžu. Kedysi som meral vodu v kruhoch, teraz už nie. Všetky cereálie a cestoviny varím al dente. Hrnček ryže opláchnem pod tečúcou vodou v miske až do čistej vody (vyjde to asi 5 krát). Naplním ju studenou vodou (bez soli!), Hodím štipku šafranu, privediem k varu. Stíšim oheň, aby sa voda neodvarila a nešpliechala. Súčasne varím kanvicu s vodou na umývanie ryže. Zatiaľ čo sa ryža varí, stojím neďaleko a občas ju ochutnám pri ústach. Keď prestane chrupnúť na zuboch, bude pripravený na dokončenie chrupu, ale zrno je stále tvrdé. Takto sa varí asi 10 minút. (nie tak úplne, musíte vyskúšať ryžu). Nebojte sa tvrdosti, ryža bude stáť a zmäkne (bude fungovať). Uvarenú ryžu dám na sito, opláchnem horúcou vodou z kanvice a pošlem späť na panvicu. Posypeme 1 lyžičkou olivového oleja (aby sa nezlepil), premiešame, necháme prísť v hrnci bez pokrievky. Medzitým si na panvici orestujem 1 cibuľu do zlatista, pridám 1/2 mrkvy, nastrúhanú na najjemnejšom strúhadle, všetko restujem a premiešam s ryžou. Misku zakryjem pokrievkou.
• Po 2,5 hodinách vyberiem hotové kuracie filé, zalejem studenou vodou, pridám nádoby na chlad z mrazničky, nechám vychladnúť.
• Hotové filé
• 
• Chladenie šokom
• 
• Po vychladnutí nakrájajte 1 filé na polovice a na rýchle vyprážanie na grile Steba 4,4 zvyšok v chladničke. Podľa môjho názoru je zvláštnosťou Suvidia to, že čím dlhšie je varené mäso v chladničke, tým je chutnejšie (samozrejme v rozumných medziach).
• Filet sa ukázal byť hustého vzhľadu a chuť je jemná, akoby koláč. Tekutina (džúsy) sa počas tejto doby varenia vôbec neroztopila.
• 
• Smažte z 2 strán asi 1 minútu na tónovanie
• 
• Dajte na misu, posypte tvrdým syrom (ako parmezán)
• 
• Pošleme ho do mikrovlnnej rúry na rozpustenie syra
• 
• Nakrájajte na porcie, pridajte obloha, ozdobte čerstvou zeleninou a dobrou chuťou
• 

Miska je určená pre

3 osoby

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

[Samopal]

Samopal, ďakujem za recept! Určite to uvarím! Navyše všetko vybavenie, ktoré máme s vami, je rovnaké!

[Belka13]

Belka13No potom je to

Pridané v utorok 7. júna 2016 17:17

Belka13No potom je to

A špehoval som recept od profesionálnych majstrov, pripravený s vlastnými variáciami

[Belka13]

Belka13, Samopal, a ja mam taku celu techniku ​​.. !!!

Pridané utorok 7. júna 2016 17:35

Už som to dlho nevidel ... treba urobiť

[Helen3097]

Helen3097Hurá! Zostáva teda už len kúpiť si prsník a vyskúšať recept.

[Oleg]

Oleg, vyzerá chutne, vynikajúci recept sa ukázal.

[francevna]

francevna, Na fotografiu nie je dostatok svetla a farby sú vynikajúce. Je čas kúpiť reflektor na fotografiu Tu zapadám do Temky Ďakujem

Vyskúšajte technológiu varenia pŕs a ryže.

[Samopal]

Samopal Muži vedia prekvapiť. Ďakujem za recept. Nie je tam žiadna suvidnitsa, dobre, je tam tlakový hrniec, skúsime to.

[Fofochka]

Fofochka, v pomalom hrnci to nevychádza tak dobre ako sous vidnice. Skúsil som.

[domovoyx]

domovoyx, Chápem, ale zatiaľ sa neoplatí kupovať suvidnitsu v plánoch. Potom záložku.
A čo ešte môžete použiť suvidnitsa ?. Najradšej kupujem multifunkčné zariadenie.

[Fofochka]

Fofochka, nie je vždy možné kúpiť multifunkčné zariadenie. Tu mám japonský hrniec na ryžu, varí sa z neho iba ryža (iná), ale stojí to ako sv1😂

[Fofochka]

Fofochkamožno niečo uvariť vo vodnom kúpeli?

[Fofochka]

Fofochka, v CB1 môžete veľa variť, pretože misa na oddeľovanie chleba je odnímateľná a nie sú v nej žiadne otvory.
Ale v starších modeloch iba suvid)

Samopal, Oleg, ďakujem za recept!
Jediná mikrovlnná rúra, ktorú nemám, ale syr roztopím horákom)
A môžem to vyskúšať, keď to vrátim do Moskvy, pretože teraz mám iba tlakový hrniec Shteba a nie je tam žiadny horák)))

[Mária]

MáriaBolo mi povedané, že povrch sous-vidnitsa stále nie je určený na styk s potravinami.

[Oľga]

Oľga, áno, a kto hovoril? Existuje teda aj nepriľnavý povlak.
No, možno))

Potom sa ukáže, že ak vyzdvihnete druhú nádobu, môžete variť ako v pomalom sporáku na vodnom kúpeli)

[Mária]

Mária, Nepamätám si podľa mňa nikoho z Comfort-Maximum.

[Oľga]

Oľga, musíte túto otázku poznať presnejšie. Niečo zvláštne.

Áno, Mash, skús to zistiť. Zdá sa, že Stebovich mi o tom napísal.