Šunka Sous-Vide (Steba SV1)

[Soľanka]

Šunka Sous-Vide (Steba SV1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Šunka	1kg 200gr
Soľanka
dusitanová soľ	20 g
voda	1liter-1l200ml
Korenie
mletá červená paprika
červené ostré mleté ​​korenie
papriková zmes
cesnak
maslo

Metóda varenia

• Rozhodol som sa, že ukážem bravčové na Hamnporku, ako sa môžete nechať krájať na sviatočnom stole.
• Na začiatok je potrebné nechať šunku v slanom náleve 2 dni v chladničke.
• Potom vyberte a trochu umyte vodou, osušte papierovými utierkami, aby ste z mäsa odstránili prebytočnú vlhkosť.
• Naplňte mäso plátkami cesnaku z oboch strán. Z každej strany natrieme červenou paprikou.
• Vložíme do vákuového vrecka a pridáme červenú horúcu mletú papriku a paprikovú zmes. Z oboch strán dáme tenké plátky masla.
• Vodu ohrejte v suvidnitse na 63 gramov. bude to trvať 30-40 minút.
• Zabalte mäso pomocou vákuovej aparatúry.
• Po vložení vrecka do suvidnitsy musíte brať do úvahy, že teplota vody trochu poklesne, takže k času pečenia nezabudnite pripočítať 30 minút !!
• Šunka s hrúbkou 6 cm, podľa tabuľky, 250 minút + 30 minút, celková doba varenia bola 4 hodiny 40 minút.
• Po skončení varenia nalejte do nádoby ľadovú vodu, ľad môžete nechať a mäso 30 minút chladiť.
• 
• Odložíme na noc do chladničky, aby si mäso oddýchlo.
• Vytiahneme a pražíme na rozpálenom grile 1 minútu, alebo pomocou plynového horáka dodáme mäsu červenkastú farbu.
• 
• 
• 
• Nakrájajte na krájače a podávajte!
• 
• 
• 
• 
• Vaši hostia ocenia vašu prácu na 100%!
• Každé sviatky si strihy pripravujem sám.
• Dobrú chuť všetkým a šťastné sviatky!

Program varenia:

sous-vid

Poznámka

tabuľka pre približný výpočet doby varenia




HAM
1) stehenná alebo ramenná časť jatočného tela ošípanej, barana a niektorých ďalších zvierat; rez získaný odrodovým rezaním jatočných tiel.
2) Mäsový výrobok vyrobený z tejto časti jatočného tela.

[Mária]

Mária, šunka a krájanie vyzerajú veľmi pekne.
Beriem to do záložiek.

[Masinen]

MasinenMasha!
Super šunka! A hlavne veľmi šikovné! Na Silvestra to zvládnete a odložíte do chladničky ... a dosť na všetky sviatky. Aspoň nebudete musieť ešte raz stáť pri sporáku!
Zobral som to do „košov“!

[francevna]

francevnaĎakujem Alla !!

Borisyonok, Lena, dakujem !! Preto som ho pripravil ako samostatný recept.
Teraz vždy robím všetko sám a nekupujem v obchode))
Kúpim iba syr))

Teraz si vždy robím všetko sám a nekupujem v obchode

Ja tiež ... iba v poslednej dobe som veľmi závislý na morčacích filéch!
A na dovolenku určite urobím šunku.

[Helena]

HelenaTakže morčacie filé je tiež vynikajúce.
môžete urobiť šunku aj morku a krk a na stole to bude vyzerať veľmi pekne)

Super šunka ... Mám v pláne urobiť aj toto, vďaka Mashe !!!

môžete pripraviť šunku aj morku a krk

Všetko vyššie uvedené už leží a čaká na krídlach, ale v utorok podplatím čerstvé mäso a hneď začnem variť ...

[Borisyonok]

Pohode šunka

Wow!
Ďakujem, Len))
Borisyonok, Helen, máš to !! Zvyčajne to robím tri dni pred Novým rokom)

[Borisyonok]

Wow!
Ďakujem, Len))
Borisyonok, Helen, máš to !! Zvyčajne to robím tri dni pred Novým rokom)

Sakra, píšem z telefónu ... prepáč.

[Helena]

Helena, Poď!! naopak, dopadlo to super !!!

[Masinen]

Masinen, ďakujeme za skvelý novoročný recept! Ako sa hovorí, lacné a veselé. A čo je najdôležitejšie, neexistujú žiadne chemikálie zakúpené v obchode. Myslíte si, že bude možné takto pripraviť diviačie mäso?

Veľmi pekné a chutné, Masha !!!

Poďakovať!
Išiel som dostať morčacie mäso z mrazničky. Vyprážam horákom.

[lu_estrada]

Myslíte si, že bude možné takto pripraviť diviačie mäso?

Olya, prečo nie, iba čas a teplota varenia musia byť nastavené viac, minimálne 10-12.
Aj to namočia.
lu_estrada, Lumila, ďakujem pekne !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, si šťastný, máš horák, ale ja nie ((
Neviem, ktorý z nich si kúpiť, pretože recenzie nie sú jasné.

Recenzie o nich nie sú jasné

Na rýchle vytvorenie kôry potrebujete viac energie. V opačnom prípade spolu s kôrkou získate prepečené (vnútri) mäso.

[Alexander]

Alexander, a aký je váš?

Jednoduché ručné gefu a v komplexe pecí ešte jedno je.

Tak som sa na ňu pozrel aj ja, chcel som si objednať v Nemecku, ale recenzie boli rozporuplné, nikdy som si neobjednával.
potom pozrela na Tristara. Ale tiež recenzie nie sú veľmi dobré. Nakoniec som si nevybral.
Všeobecne si na Gef opäť zvyknem) Ďakujem!

[Mária]

Mária,
Na mäso je slabý, na veľké kúsky nič, ale malé sa prehrievajú. Fry crème brulee! No, a keď je príliš lenivý na to, aby sa roznietil

No ak si kúpim veľkú, vyhodia ma z domu, povedia, že som sa pri varení úplne stratil z cesty.

preto iba upratané alebo ako predtým smažte na grile))
A môj gril je vynikajúci, nevidím zaň ani konkurenta

A môj gril je vynikajúci, nevidím zaň ani konkurenta

[Helena]

Helena, Áno áno áno)))
Všetko je presne tak

Poďme teda k pohybu, urobte si darček pre nový rok

môj skvelý gril

Koniec pre kuchyňu! A dobrý IR horák je na ulicu (aj keď teraz je cena za ne ..)
A ak ju vtiahnu do domu, potom áno, vyhodia ju z domu

Mária, ďakujem za taký včasný a zdravý recept! Nádherné krájanie
Okamžite sa ospravedlňujem za otázky nováčika v tomto odbore:
- dá sa mäso konzervovať v slanom náleve s obyčajnou soľou?
- je potrebné mäso opražiť?

aj vo videu som si všimol, že pri kontakte so surovým mäsom používate rukavice: „Je mi to trápne sa pýtať“ - prečo / prečo?

[Mária]

Mária, vynikajúca šunka. Na svoje narodeniny som tiež pripravil bravčové a hovädzie mäso, riadim sa podľa vašich receptov. Všetko sa ukázalo tak voňavé. Chcem sa opýtať, aký má zmysel rýchle ochladenie mäsa ľadovou vodou, čo to dáva? A ak sa mäso nechá jednoducho vychladnúť pri izbovej teplote, nejako to porušuje technológiu?

[Pani. Addams]

Pani. Addams„Neopekám, aj tak sa lahodnosť ukazuje ako mimoriadna. Zdá sa mi, že vyprážanie slúži len na viac.

- dá sa mäso konzervovať v slanom náleve s obyčajnou soľou?
- je potrebné mäso opražiť?

Poďakovať!!
1 - samozrejme môžete a môžete pridať aj cukor. Dusičnanová soľ pôsobí ako konzervačná látka a môže sa skladovať dlhšie, ako keď ju varíte s bežnou soľou.
2. Môže sa vyprážať pred vysávaním alebo po ňom. Nie je to potrebné, ale je lepšie to urobiť, pretože sme stále pripravení na nízke teploty)

Čo sa týka rukavíc, cudzinci sledujú mäso. A tak keď budete v rukaviciach, nebudete mať zbytočné myšlienky))
Aj keď, máte otázku, prečo v rukaviciach

Mária, skvelá šunka. Na svoje narodeniny som tiež pripravil bravčové a hovädzie mäso, riadim sa podľa vašich receptov. Všetko sa ukázalo tak voňavé

Poďakovať!! Je dobré, že recepty prišli vhod))

aký má zmysel rýchle ochladenie mäsa ľadovou vodou, čo to dáva

Nenechávame rásť zlé baktérie, okamžite prudko znížime teplotu, ale nepáči sa im to, takže nie je potrebné chladiť pri izbovej teplote.

Jediná vec je, že ak varíte mäso na jedenie, jednoducho nemá dusitanovú soľ, potom ho otvoríte a ochladíte na tanieri, aby ste to zvládli.
A vo vákuu to nie je potrebné, pretože existuje šanca na rozvoj butulizmu a milujú konzervy a všetko bezvzduchové))

Ako milujem toto mäso. Cena za to je však niečo v obchode „hryzavé“.
Nie je tam žiadna suvidnitsa, ani žiadne vysávače ... Budem sedieť a slintať ...

[Masinen]

Masinen, Nikdy som ani len nepomyslel na bootulizmus, teraz budem vedieť, vďaka.

[Mária]

Mária, ale náš nie je taký drahý, kúpil som v regióne 300 rubľov za 1 kg. Toto je miratorg vo vákuu, pozri, možno ten tvoj nebude taký drahý. Urobte to v multivarke na multivarke alebo na kúrení.
A namiesto vákua môžete zabaliť potravinovú fóliu do niekoľkých vrstiev, bude tam takmer vákuum)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, a tu som uvidel môj krk

[Oľga]

Oľga, Wow !! Ukázalo sa to veľmi cool !!!
Chystám sa aj na krk))

Na Silvestra je akosi veľa dobrôt na vytvorenie krásnej Šunky, ktorú som si kúpil v sobotu. Je potrebné zvoliť vhodný recept. Maškrta, môžeš poradiť?

[Masinen]

Masinen, a tu som uvidel môj krk

Super !!!

[Helen3097]

Helen3097ďakujem za také vysoké hodnotenie

[Oľga]

Oľga, takže ste napísali do receptu na šunku))
Čo s ním chcete robiť? Sup alebo piecť?

[Masinen]

Masinen, napísala, potom si pomyslela. V téme o šunke si vypýtajte recepty na jej varenie. Mám len nohu! Pečieme to nejako v rúre

Len majte na pamäti, že šunka je suchá a musí byť namočená v soľnom roztoku a pridať trochu cukru. Potom ho upečte teplotnou sondou, aby nevyschol.

Presne tak! Preto otázky. Koľko namočiť? Aká je koncentrácia soli? Pri akej teplote variť?

[Oľga]

Oľga, tu
soľný roztok, podiel 1 liter na 60 gramov soli a čajová lyžička cukru.
Namočíš to na deň.
Bravčové mäso
Kotlety, vyprážané kúsky: Stredná 71 ° C
Kotlety, vyprážané kúsky: Varené pri 77 ° C
Šunka, dlho uvarená na 61 ° C
Čerstvá šunka 71 ° С.
Čerstvá klobása 71 ° С.

[Mária]

Mária, poďakovať

[Oľga]

Oľga, teplomerom ho môžete doviesť aj na 82-85 gramov dovnútra, ale nechal by som ho na 77-80 gramoch čo najviac, aby to nevyschlo.

No áno. Mám teplotnú sondu. Takže si myslím, že to vyjde. Potom napíšem, aký bude výsledok

[Mária]

Mária, dakujem za recept !!! všetko sa podarilo !!! veľmi chutné!! Nechajte si správu ... nahnevanú na princeznú ...

[Helena]

HelenaĎakujeme za správu !!
Šunka vyšla nádherne !!!
Blížiace sa sviatky

Dobrý deň! No, tu som so svojou šunkou. Varila som 9 hodín na 80-90 stupňoch v rúre, potom som ich zhnedla na 250 stupňov. Teraz odpočíva zabalený v alobale.

[Oľga]

Oľga, čo na to povedať!!! Nemám slov!! Ukázalo sa to veľmi cool!
Máte ho dokonca aj s pokožkou, proste poriadna šunka.

Super!!