Kuracie prsia pomocou technológie SuVid (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Masha, chcem sa spýtať. Vo svojom recepte varíte 1 hodinu 30 minút. Nabudúce 4 hodiny. A posledná možnosť sú 2 hodiny. Kusy sú všade veľké, ako.
Prečo je tu taký časový odstup? A aký bol váš najobľúbenejší konečný výsledok?
1kg 200g mäsa som varila 4 hodiny pri teplote 60g. Kuracie rezne som neprerezal. Umyla som, upratala a je to.
Korenie, soľ, francúzska horčica, olivový olej. Ukázalo sa to lahodné, jemné a šťavnaté.



Ďakujem za recept!

[Tatyana]

Tatyana, Varím tiež pri 60 ° C asi 4 hodiny, mám rád

[Tatyana]

Tatyana, Pripojím sa k vašej otázke))) Aj ja zatiaľ celkom nerozumiem časovému rozšíreniu.

Úprimne som si nemyslel, že ma môžete prekvapiť kuracími prsiami.
Včera som išiel okolo Ashanovky a hľadal indické nohy ... ale nie.
A tak vzal a vzal kuracie prsia. A videla som to striktne podľa receptu (prsná soľ).

Všeobecne som nikdy nemal rád toto biele mäso, suché, nudné. Nemyslím si, že to bude fungovať - ​​na dvore je veľa mačiek, podelím sa, náklady nie sú veľké.
A tak som to urobila, dnes som to vyskúšala - moja drahá mama, toto je úplne iné jedlo!
Mačky to možno vyrušia.

Už som celkom ukázal morku aj bravčové mäso pomocou technológie sous-vide. Ale toto ... je to veľmi presvedčivé.
Maria, navždy som tvoja.

Všeobecne som nikdy nemal rád toto biele mäso, suché, nudné. Nemyslím si, že to bude fungovať - ​​na dvore je veľa mačiek, podelím sa, náklady nie sú veľké.

Dmitry, no, mačky by mali šťastie !!! Aha, robil si srandu

Mačky to možno vyrušia.

Varte s radosťou !!!

Povedzte mi, či musíte prsník ochladiť šokom v studenej vode alebo nie. A stále nechápem, kedy to ochladíme a keď to dáme do chladničky.

[nadusha]

nadusha, ak budete jesť ihneď, potom nemusíte chladiť, a ak nie, musíte ich chladiť.

nie je to isté, aj keď ho chladíme, a keď ho dávame do chladničky

v pohode, ak ho dáme do chladničky. Nelepte to horúco!

Prsník som uvarila na 63 stupňov, zdal sa mi trochu suchý, nabudúce to urobím v 60ke.
Masha, dakujem za recept.

Varené prsia na 60 stupňov po dobu 4 hodín. Páčilo sa im viac ako 63 rokov. Mäso je oveľa jemnejšie, ideálne na šalát. Zachytil sa iba 1 hrubý prsník a trochu sa nepripravila.

[Svetlana]

Svetlana, aj ten tučný musel byť uvarený za 4 hodiny))
Cm cm na hrúbku?

Cm 4 v najhrubšom bode. Zvláštne, ale naozaj ružové miesta boli.

[Masinen]

Masinen, Mash, som tu s tebou. Ukázalo sa veľmi šťavnaté a jemné kurča. Robil 4 hodiny pri 60 ° C.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, no, len mokro, mokro, pohoda !!!
Výborne !!

rovno mokrý

Áno. Šťava pri krájaní steká. Ukázalo sa, že má normálnu farbu, nie ružovú farbu. Fotoaparát kosí v umelom svetle.

Tiež som varila 4 hodiny 60 stupňov, dobre, veľmi chutné a jemné.

V tomto prípade je hlavnou vecou správne nastavenie teploty a čas môže byť dlhší, nič strašné sa nestane)

[Mária]

Mária, je rozdiel v kuracím alebo morčacím filé?

[Tatyana]

Tatyana, kuracie mäso sa varí menej času, morčacie mäso je dlhšie)

[Mária]

Mária, povedzte mi, prosím, stačí centimeter hrubý morčací rezeň na 65 hodín 2?

[Tatyana]

Tatyana, Vložte 63 gramov a dve hodiny plus ohrev vody)

[Mária]

Mária, Mám to, ďakujem!

Podelím sa o svoj výskum - osmažím cibuľu, pridám huby, potom smotanu, chmeľ-suneli, všetko natlačím do mixéra, pridám cesnak a „grécke“ orechy, kuracie prsia, stehná, morčacie filé, korenie, soľ a natriem pasta získaná v mixéri, zapečatená vákuovým prístrojom a suvidom, 57 stupňov, najmenej 3 hodiny (všetko, čo sa varí pri teplote nižšej ako 60 * minimálna doba 180 minút, s výnimkou rýb) a dostaneme a la satsivi , použitie na raňajky, obed a večeru)))

[koctill]

koctill, Leonid, ďakujem za túto možnosť !!

na zdravie)))

[koctill]

koctill, Leonidmusí byť vynikajúci

ha, samozrejme, tu sú zásoby ...

[Masinen]

Masinen, Masha, ďakujem za recept! Chutné, šťavnaté! Rýchlo a ľahko!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nataša!
Užite si to !!
Som rada, že sa mi recept páčil

Studené 100% varené bravčové mäso !!! )))) Tak chutný!!

to je isté, ak budete jesť so zavretými očami ako varené bravčové mäso !!

A ak sa prsník udržuje na 60 stupňoch 12 alebo dokonca 24 hodín - bude rozdiel? Alebo je to optimálne - 4 hodiny?