Hovädzie mäso Sous Vid (tenký okraj)

Hovädzie mäso Sous Vid (tenký okraj)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzie mäso, tenký okraj	800 g
worcesterská omáčka	2 lyžice. l.
Sójová omáčka	2 lyžice. l.
Marináda na mäso (akákoľvek)	2 lyžice. l.
Adygejská soľ	1/2 lyžičky
Mix papriky	ochutnať
dijonská horčica	1 polievková lyžica. l.
Adjika	1-2 lyžice. l.
bobkový list	2-3 ks

Metóda varenia

• Kúpil si zložitý kus hovädzieho mäsa, špičkový. Vždy je tvrdý. Dobré na mleté ​​mäso, do polievok. A chcel som vyskúšať, ako sa vyrovnať s takým zložitým kúskom našej technológie sous-vide. Tu je kúsok
• 
• Varenie marinády. Zloženie marinády je vždy ľubovoľné. Milujem tieto ingrediencie. Môžete ľubovoľne nahradiť a pridať napríklad zmes provensálskych bylín (veľmi aromatických) atď.
• Toto sú výrobky pre marinádu
• 
• A toto je už pripravené
• 
• Marinované mäso
• 
• Vákuované mäso (podľa Máriinej rady) visí dole, marináda sa dovnútra nedostala.
• 
• Varené mäso pred chladením po dobu 24 hodín. Fotografia adjiky, aby nezabudli, že bola v marináde.
• 
• Po chladničke som ju nechal stáť 3-4 hodiny na stole a potom ju položil na 6 hodín na stôl pri teplote 57 C. Čas som si vzal zo stolov na internete. Odovzdané do STEBA SV2
• 
• Ráno som urobil šokové ochladenie najskôr prúdom studenej vody a potom som do vody pridal studené akumulátory, ktoré mám vždy v chladničke
• 
• Po úplnom vychladnutí som to poslal do chladničky (dosť na 24 hodín, mal som to viac ako 2 dni, len som na to zabudol)
• Otvoril som balíček, prakticky nebola žiadna tekutina (to znamená, že teplotný režim bol zvolený správne)
• Na reze sa ukázalo, že (mäso) bolo ružovkasté, podľa očakávania stredne zriedkavé. Zdá sa, že krv už čoskoro vyjde. Ale nejaká krv, po mnohých hodinách rozcvičky. Chuť nemôžem opísať, pretože som to predtým neskúšal, môže to byť ako stredne vzácne. Mäso sa zdá byť trochu dopečené a po vyprážaní sa chuť opäť trochu zmení. A ak nemôžem preniesť príchuť, potom prosím fotka.
• 
• 
• 
• 
• 
• Nesprávne kúsky
• 

Miska je určená pre

6-7 osôb. A s prílohou a 10-12.

Čas na prípravu:

2 dni, dostal som 5 (skleróza)

Oleg, viem si predstaviť, aká bola aróma po otvorení balenia. Hovädzie mäso som ešte nevaril, ale hotové bravčové mäso je vždy k dispozícii.
Mám veľmi rada hovädzie mäso sous vide. Leží pripravené v mrazničke.
Ďakujem za recept.

[francevna]

francevna, Alla, a kde je tento recept na pečeň? Niečo, čo mi, zdá sa, chýbalo
Oleg, veľmi pôsobivé fotografie. Krása . Je veľmi ťažké utesniť vrecko s kvapalinou. Nech to spustím akokoľvek, kvapalina sa stále snaží uniknúť do vákuového prístroja

[Chionodox]

ChionodoxOlya, nebudem dávať recept.

[Alla]

Allapotom čakáme

[Oľga]

Oľga, Pečeň uvarím bez korenia a soli, aby som ju mohla neskôr použiť ľubovoľne. Varila som s bravčovým mäsom na 63 stupňov 6 hodín, kúsky boli husté. Samozrejme v rôznych baleniach.

[Alla]

Alla, a ako ho môžete neskôr použiť? A ak po uvarení ihneď osolíte, okoreníte a zjete

Oleg, skúsili ste mäso bez vyprážania?

Je veľmi ťažké vysať vrecko s tekutinou. Nech to spustím akokoľvek, kvapalina sa stále snaží unikať do vákuovej nádrže

Ak potrebujete zabaliť do vákua s tekutinou, vložím výrobky do jednoduchého vrecka, čo najviac stlačím vzduch, zviažem ho a potom vložím do vákuovo tesného vrecka a zalepím, všetko vyjde v poriadku a vákuové vrecko vnútri nezmokne a je bez problémov utesnené.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavto nie sú moje slováChionodox, Príspevok Olgy je uvedený vyššie.
Pri varení všetko zabalím do pekáča, potom do vákuového vrecka a nemám problémy s tekutinou a mäso dopadne šťavnaté.

[Alla]

Alla, Páči sa mi myšlienka rukávu. Poďakovať.

[Oľga]

Oľga, Odstrihnem si rukáv a pevne ho zabalím. A balíčky zostanú čisté, používam ich viackrát.

[Alla]

Alla, všetko dômyselné je jednoduché! A bol som mučený! Teraz zabalím akékoľvek mäso. A potom tento kúsok napcháte soľou a korením ... a snažíte sa zafarbiť okraj vrecka v mieste uzáveru. A tak je všetko čisté

[Oleg]

Oleg, Viem si predstaviť aké je to vynikajúce !!!

a snaží sa zafarbiť okraj vrecka v mieste uzáveru

Aby ste zabránili zašpineniu okraja tašky, pred vložením jedla ju vypnite, ako napríklad manžety na rukávoch košele. Najjednoduchší trik, ale naši ruskí kuchári ho nepoužívajú ani na videu. Na jeden klop potom položte jedlo, potom ho klopte dozadu a potom zalepte. Veľmi pohodlne. Viackrát používam vákuové vrecká na čisté suché výrobky. Preto ho prvýkrát prerezávam dlhšie, ako je potrebné, hlbšie ho otočím a potom spájkujem. Po prvom použití okraj odrežem, znova vypnem, tentokrát menšou chlopňou a opäť zalepím. Atď.

[Cronut]

Cronuta odvraciam sa. Stále však chce niečo dostať. Buď soľ, alebo korenie. Vaše ruky sú tiež rozmazané, keď si ich napchávate. Uhýbam, ako najlepšie viem. Samozrejme, že to funguje. Ale agónia ...

Áno, musím si umyť ruky, nejako som tomu nevenoval pozornosť. Skúste mäso vložiť do vrecka samé a potom jemne nalejte marinádu z mixéra, rozložte marinádu na mäso, ktoré už je vo vrecku, a potom zaveste vrecko. A na suchej záložke môžete vyskúšať dvojitý klopu, takže je ľahšie sa prispôsobiť, aby si ruky nezašpinili tašku.

Ospravedlňujem sa, nedokázal som pochopiť, z ktorej časti maskary je ten kúsok. S touto technológiou to asi vôbec nevadí. Ale ... Po zhliadnutí témy som si predstavil hovädzie mäso, tenký okraj, presne ten, ktorý je pozdĺž chrbtových stavcov. 2 kusy s maskarou. V priereze je šikmá žila, zdá sa, že je z dvoch častí. Dá sa to hneď identifikovať. Klasická hovädzia roštenka. Smažte 2 minúty z každej strany, druhú až po jemnú sviečkovicu, tú z obličiek.
V žiadnom prípade nie som šikovný ani otravný, ale zavadzala ma zmienka o tuhosti a tenkej hrane, ktorú nemusíte príliš žuť. Možno niekoho uvedie do omylu názov časti maskary - tenký okraj a to, že je tvrdá.
Tam, kde momentálne dočasne žijem, stojí hovädzie mäso 380 bežných jatočných tiel, tenký okraj. presne ten pre entrecote - 760. Tu sa líši táto časť. Je malý od 1 veľkej kravy, je mäkký a chutí veľmi odlišne od rovnakého chovu.
Ďakujem za recept! V Su-Vid sa to rukami nedostalo. Dnes sú to všetko kurčatá a prasiatka.

+1000 Rib eye, tenký okraj, sviečková je všetko steakové mäso a nie je tam žiadna tvrdosť. Nekúpite ho v žiadnom obchode.