Teľacie mäso v Sous Vid Steba SV-1

Teľacie mäso v Sous Vid Steba SV-1

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Teľacie mäso	400-500gr
Cibuľa	1 hlava
Cesnak	1 klinček
Maslo	Približne

Metóda varenia

• Berieme teľacie mäso, už som bol nakrájaný na stredné kúsky. Cibuľu nakrájame na kolieska, najemno cesnak.
• Mäso osolíme, natrieme sladkou červenou paprikou.
• Rovnomerne vložte do vákuového vrecka. Medzi mäso rozložíme cibuľu a cesnak.
• Vezmite malé kúsky masla a vložte medzi mäso.
• Potom všetko evakuujeme.
• 
• Dali sme to do sous vid. Navrch položím rošt, aby taška neplávala.
• Nastavili sme teplotu na 65 stupňov a čas na 3 hodiny. Ako som pochopil, že tento čas je optimálny, nie je ich veľa a málo. A môžete aj 4 hodiny, ak je hovädzie mäso.
• Mäso by malo vychladnúť vo vode a potom ho vyberieme a zjeme)
• Výsledok je úžasný !!! najjemnejšie mäso !! A aróma, keď otvoríš balenie, zblázni sa !!!
• Chutné, to nestačí povedať !!
• 

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

Su-vid

Poznámka

Pozrel som sa na dievčatá o masle a rozhodol som sa skúsiť vyrobiť Shtebu v sous-vidnitsa))

Už to zaváňalo počítačom ... mäso! Stále sa musíme pokúsiť o niečo podobné v karikatúre o malátnosti. Aj keď to, samozrejme, stále nebude fungovať ...

Nech sa páči! Teraz chcem ďalšie zariadenie!

Katya, áno, je to dobrá vec)
Mäso som dnes ráno rýchlo osmažil v tlakovom hrnci Shteba na vyprážaní a v oceľovej miske, pretože potrebujete rýchle zahriatie a dobré vyprážanie. mmmmm .... Mňam a !!
Rovnaké jemné a šťavnaté)

Masha, nenašiel som vhodnú tému, takže sa opýtam tu. Má pre hovädzie srdce zmysel používať sous vide alebo je lepšie variť v tlakovom hrnci?

[Anna]

Anna, počúvaj, urob to radšej v tlakovom hrnci.

[Anna]

Anna, počúvaj, urob to radšej v tlakovom hrnci.

Aj to som si myslel.

Ďakujem za recept
Trochu som si to pre seba upravil, namiesto cesnaku som dal sušené slivky.

[Katerina]

Katerina, ďakujeme za dôveru v recept)
dobre so sušenými slivkami by to malo byť veľmi chutné!

[Masinen]

Včera som skúsil urobiť niečo podobné receptu.
Pre mňa hovädzie mäso ešte nie je príliš zrozumiteľné mäso, takže včera to dopadlo akosi nie veľmi ... Zjavne som sa niekde pokazil.
V obchode bohužiaľ nebolo teľacie mäso, bolo potrebných 600 gramov hovädzej krkovičky.
Nakrájal som ho na vrstvy asi jeden a pol až dva centimetre, neodstránil som žily, neodbil som sa ani nezjemnil. Tu sa zjavne skrývala hlavná chyba?
Rozdelené na tri časti po 200 gramoch - na tri balíčky.
Tentokrát som soľ počítal ako kalkulačku s rýchlosťou 20 gramov na kilogram - a nemýlil som sa, som spokojný. Posypal to z oboch strán.
Posypané paprikou, tiež každý kúsok z oboch strán, vložte do vrecúšok.
Stredne veľkú cibuľu nakrájame na kolieska, rozdelené medzi vrecká.
Do každého vrecka som tiež nakrájal malý strúčik cesnaku, pár sušených sliviek, pár plátkov masla (odhadom 15 gramov)
Evakuoval som, zatiaľ čo šťava sa prakticky neuvoľňovala.
Potom vrecká ležali v chladničke štyri alebo päť hodín.
Potom nalial vodu do variča už na 65 ° C, vložil vrecká (mierne vychladené, až na 58 ° C) a dohnal teplotu na 64,3 ... 64,5 ° C - pri tejto teplote a uvaril ich až do konca.
Celkový čas je nastavený na 5 hodín, vrátane približne 20 minút dosiahnutia režimu 58 ° až 64 °

Výsledky.
Vo vrecku asi 30 gramov vývaru (scedeného). Nesmažili, podávané priamo z tašky.
Jedna porcia stačila dvom mužom na večeru. No, nenaložili sme vagóny a ani neboli mladé ... Plus príloha zo zemiakovej kaše.
Mäso je dosť šťavnaté, aj keď bravčové v mojej verzii sa vždy žuje oveľa ľahšie.
Bez noža by sme si s týmto mäsom nemali šancu poradiť, kúsky som odrezal „na jedno sústo“, hosť ho rád viac pomlel.
Čo sa týka korenia, všetko dopadlo veľmi dobre, mäso je úplne sebestačné - a samo o sebe chutné.
Ale potom pridali ďalšiu višňovú omáčku podľa receptu Admin-Tatiany - a nemohli ju odmietnuť, keď ich zjedli ďalej, no, veľmi chutné)))

Chcel by som pochopiť, či je v zásade možné dosiahnuť väčšiu jemnosť mäsa týchto zvierat (alebo je ľahšie minúť peniaze za prácu zubára?)

Masinen, ďakujem za recept - a v zásade za objav (pre mňa) tejto technológie. Uvidím ďalej!

[Dmitrij]

Dmitrij, ak päť hodín nestačí, potom musíte dať viac, je celkom možné nastaviť 8 hodín a 10, mäsu sa nič nestane, nebude hovoriť))
Hovädzie mäso je ťažké, varenie trvá dlho, ale nakoniec to dopadne veľmi chutne!
A tiež je dobré ho marinovať v marináde s kyselinou, potom určite dostanete jemné a mäkké mäso (už som to skontroloval)

[Masinen]

Masinen, Poďakovať! Nabudúce to skúsim trochu dlhšie. A o marináde a tvojej vzorke s ňou a hovädzom mäse, môžeš niekde čítať? Alebo tu zadajte náčrt, ak to nie je ťažké.

[Dmitrij]

Dmitrij, Nikde som nepísal)
Hovädzie mäso som marinoval v kefíre, asi 2 - 3 hodiny, všetko som zabalil do vákua. Iba vy musíte zabaliť opatrne, aby vákuové zariadenie nevtiahlo kvapalinu do seba, preto musíte obal zavesiť.
Ak existujú vákuové nádoby, potom stojí za to ich použiť.
Potom vyberte z marinády, pridajte korenie, soľ, zabalte a povarte)

Myslím, že tu môžete skúsiť pridať kivi - ako sa pridáva do kebabovej marinády. Podľa môjho stola sa zhoduje iba kuracie a rybie mäso, pre stopku a pečeň nestačil určený čas.

[Anna1957]

Anna1957, Som za hovädzie alebo teľacie mäso, vždy dám viac, čas od stola môžete ľubovoľne vynásobiť 2)
Ešte som nevaril gulku. kúpený, leží v chladničke)

Ale hrudník, ukáže sa to nádherný, musíte vystaviť recept

Aký podiel hovädzieho mäsa je lepšie vziať, aby bolo mäso jemnejšie? Reč je o sous vide a dusení.
Bol nesprávny výber krku?
Na ten „mramorový“ sa zatiaľ nepozerám, ropucha je uškrtená.

[Dmitrij]

Dmitrij, krk, najjemnejší))
Kúpim si jablko, toto je čisté filé, zozadu. No, tak sa to jablko volá, ale tiež to príde trochu drsné, záleží to na tej krave)
Lepšie nakladať.
Všeobecne platí, že mramor sa ukazuje ako veľmi chutný)
Kúpim stopku a varím ju vcelku 8 - 10 hodín.
Aj video je moje, nasnímal som ho naschvál)

mmmmmm Masha, aké nádherné mäso, mmm!
A teraz som nakrájal veľmi tenké plátky a nalial som omáčku z tiny a ukázalo sa, že to bolo veľmi slávnostné tonálne jedlo Vitello!
Zabudol som odfotiť. Ďakujem kamoš!
Vieš, Mashenka, naozaj rád namočím kúsok mäsa zo všetkých strán do zmesi mletej kávy, soli a korenia po suvidii a potom ho na veľmi vysokej teplote opečiem na masle, mmm
Masha, ďakujem za vedu, drahá!

[Masinen]

Masinen, Mash, ahoj! Vypadnite z duchov!
Pre svoje večné pohyby z bytu do domu a späť som sa rozhodol vrátiť do Suv-Vid. Už som zabudol na všetky schopnosti ...
Spravil som dva steaky, uvidel som to v Orssone, nastavil som teplotu na 68, zabudol som na mäso boli tam dva steaky hrubé 3,5 cm), po piatich hodinách som si spomenul, zmeral som teplotu vody - 68 C. samotné steaky a všetky plávali v krv.
Stále ho držala, ale nepriniesla ho k čistej mäsovej šťave vo vnútri vrecka. Malo by to tak byť?

V tejto podobe som ich nechával dva dni, teraz ich idem vyprážať, bojím sa ich nechať pôsobiť. Aj keď som očakával, že to vydržím minimálne päť dní do soboty.