|
 Mnohí z nás si pamätajú obrázky z detstva, keď rodičia nosili z obchodu domov mrazené jedlá - bobule, ovocie, polotovary z mäsových výrobkov. Po rozmrazení boli jahody a maliny dosť mizerným pohľadom a vyzerali skôr ako bobuľové pyré s dosť zvláštnou vodnatou chuťou. Pokiaľ ide o rezne, tie sa kvôli namočenému chlebu jednoducho plazili v panvici. To nie je prekvapujúce, pretože v tých vzdialených dobách ešte neexistovalo high-tech vybavenie na zmrazovanie šokov v plnom rozsahu.
Dnes je úroveň rozvoja trhu s chladiarenskými zariadeniami dosť vysoká a v Rusku existuje príležitosť kúpiť takmer všetky mrazničky, chladiace dvierka a ďalšie zariadenia a dokonca zadať objednávku na ich výrobu podľa jednotlivých parametrov. V čom je rozdiel domáca mraznička od svojich predchodcov počas sovietskej éry?
Jednou z najdôležitejších výhod, ktoré je možné dosiahnuť pomocou moderných mrazničiek, je zachovanie tkanivovej štruktúry mrazených potravín v nezmenenej podobe. Od toho závisí vzhľad ovocia, zeleniny, bobúľ, polotovarov, ich výživová hodnota, hmotnosť, percento vlhkosti a možnosť ďalšieho použitia.
Moderné zariadenie na šokové zmrazenie funguje nasledovne: v komore, kde sú umiestnené výrobky, teplota rýchlo klesá na mínus 30-35 C. Súčasne je obsah komory vystavený nepretržitej cirkulácii studeného vzduchu. Tieto dva faktory určujú nasledujúci výsledok: kvapalina vo vnútri produktov (v bunkách aj v medzibunkovom priestore) takmer okamžite zamrzne a zmení sa na pevný stav. A to umožňuje bunkám a tkanivám jahôd, čerešní alebo ríbezlí zachovať si svoju prirodzenú štruktúru.
Ak ešte relatívne nedávno na našom trhu bolo možné zakúpiť vysoko kvalitné mraziace jednotky a chladiace dvierka iba zahraničnej výroby, dnes je veľa domácich výrobcov zvládnutých na výrobu takýchto výrobkov. Koniec koncov, dopyt vedie k ponuke a prax ukázala, že žiadny zo známych druhov konzervovania výrobkov vám neumožňuje zachovať prirodzenú štruktúru výrobkov, všetkých prírodných vitamínov, ako to robí šokové zmrazenie.
Len čo sa objavila otázka masívneho využívania tejto metódy konzervovania potravín a polotovarov, dôkladne ju preskúmali vedci z oblasti životného prostredia, biochemici atď. A k týmto záverom dospeli.
Moderné zariadenie na šokové zmrazenie úplne zachováva výživovú hodnotu výrobkov vďaka tomu, že kvapalina v nich obsiahnutá, kvôli rýchlosti procesov, nemá čas na odparovanie. Preto sú maliny alebo černice, ktoré ste v zime priniesli zo supermarketu, z hľadiska výživovej hodnoty identické s bobuľami vytrhnutými z kríkov v pekný letný deň. Okrem toho sú uložené oveľa dlhšie ako tie, ktoré boli zmrazené obvyklým spôsobom v primitívnejšej komore. Niet divu, že technológia šokového zmrazovania je tak populárna na celom svete. Umožňuje vám hýčkať si telo po celý rok vitamínmi z čerstvého ovocia, bobúľ a zeleniny, ktoré boli predtým pre väčšinu ľudí k dispozícii iba v lete.
Odborníci tiež zaznamenali úplnú absenciu akýchkoľvek chemických účinkov na výrobky, ktoré si v dôsledku šokového zmrazenia zachovajú svoje prirodzené biochemické zloženie a integritu proteínovej štruktúry.Preto je vysoký dopyt po takomto vybavení: jednotky pre šokové mrazenie, chladiace dvere a ďalšie mraziace zariadenia si ľahko kupujú reštaurácie, supermarkety, podniky rýchleho občerstvenia, kuchárske výrobky, mäsokombináty, obchody so zeleninou atď. Sanitárne a epidemiologické orgány - častí hostia v stravovacie zariadenia - nemajú sťažnosti na výrobky skladované podobným spôsobom. Najmä keď si uvedomíte, že počas procesu šokového zmrazenia zomrie 99% baktérií a sanitárni lekári to veľmi dobre vedia. Zároveň pri pomalom zmrazení vyzerá obrázok trochu inak; baktérie to nevnímajú ako šok a ich značná časť dokonale existuje pri mínusových teplotách.
Ako viete, špičkové technologické vybavenie na šokové zmrazenie je nemenným atribútom amerických, nemeckých, britských, francúzskych a japonských stravovacích podnikov. V týchto krajinách je zdravé stravovanie a najvyššie požiadavky na proces varenia takmer kultom. A priemerný Nemec alebo Dán spotrebuje ročne asi 50 - 100 kg čerstvých mrazených potravín. Rusi sú stále ďaleko od týchto ukazovateľov, ale napriek tomu pri prechádzaní supermarketom mnohí z nás dlho hľadajú farebné vrecká so šokovo zmrazenými výrobkami a v dôsledku toho rozhodujúco vložia balíček alebo dva do košíka s potravinami.
morgat
|
