|
 Varenie je umenie a aby ste si zdokonalili svoje vedomosti v tomto odbore, musíte zvoliť správne jedlá a správny spôsob varenia. Dlhý proces varenia je možno výhodnejší ako použitie tlakového hrnca na tento účel. Predtým, ako sa rozhodnete, ktorá je lepšia, je veľmi dôležité poznať charakteristické črty týchto dvoch metód a ich vplyv na výživovú hodnotu potravín.
Kľúčové body:
- Dlhý proces varenia sa považuje za najpriaznivejší
- Všetko závisí od toho, aký druh jedál pri varení použijete
- Varenie jedla pod tlakom pomocou tlakového hrnca nie je vhodné na varenie obilnín a strukovinyrovnako ako ryža.
Varenie jedla pod tlakom. Čo je to?
Podľa Rudolfa Balantina Diéta a výživa: Integrovaný prístup je tlakové varenie do istej miery pochybné. Polovica ľudí teda tvrdí, že skrátením času varenia minimalizuje stratu živín. Keď druhá polovica zase zabezpečí, že zvýšený tlak má na jedlo deštruktívny vplyv. A pretože doba pečenia je starostlivo riadená, bolo zistené, že táto metóda zachováva všetky výživové vlastnosti jedla.
Skutočne ovplyvňuje príprava jedla kombinácia tepla a pary, nielen tepla. Konštrukcia tlakového hrnca je opatrená ventilom, ktorý slúži na lepšie utesnenie a prispieva k vysokému tlaku vnútorného prostredia. To urýchľuje bod varu kvapaliny vo vnútri tlakového hrnca a ďalšie vystavenie vlhkosti vo forme pary urýchľuje čas varenia.
Aké sú rozdiely v porovnaní s bežnými metódami varenia?
Pri obvyklom spôsobe varenia všetko závisí od toho, aký druh jedál si na to zvoliť. Môže to byť napríklad hlboký aj plytký hrniec alebo panvica. Výberom plytkých jedál je jedlo otvorenejšie a výsledok je suchší vďaka rýchlej strate vlhkosti.
Príprava jedla v hlbokých nádobách trvá trochu dlhšie, ale zachováva si vlhkosť a chuť. Stáva sa to preto, lebo kvapalina nemá čas na rýchle odparenie. Pokrytie hrnca alebo panvice pokrievkou môže zopakovať účinok tlakového hrnca. Táto metóda však nepomôže znížiť stratu vlhkosti, hoci napríklad zelenina sa tiež uvarí dostatočne rýchlo. Veko pomáha akumulovať potrebné množstvo pary na tepelné ošetrenie potravín.
Varenie jedla pod tlakom alebo na otvorenom povrchu.
Podľa výživovej poradkyne, vegetariánky a trénerky Shilpy Arory potrebuje tlakový hrniec obrovské množstvo tepla, aby sa jedlo rýchlejšie pripravilo. Toto je uzavretá forma varenia, ktorá obmedzuje kontakt so vzduchom. Z toho vyplýva, že prísady môžu byť surové a pri konzumácii môžu mať negatívny vplyv na trávenie. Technika pomalého varenia má veľa výhod. Zachováva nielen všetky výživné látky, ale aj vitamíny, ktoré sú pre ľudský organizmus také potrebné.
Väčšina tlakových hrncov je navyše vyrobená z hliníka a pri prehriatí sa časť tohto kovu môže dostať do potravín.
V ideálnom prípade by sa jedlo malo variť na miernom ohni, aby sa zachovala jeho lahodná chuť a všetky výživné látky.Shilpa verí, že tradičné techniky varenia ako napr v hlinených nádobách by sa mali považovať za najužitočnejšie.
Vasiliev I.
|
