Celozrnný ražný chlieb so semiačkami

Celozrnný ražný chlieb so semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múčna zmes:
Celozrnná ražná (tapetová) múka	120 g.
Celozrnná múka	120 g.
Olúpaná ražná múka	54 g.
Cesto:
Štartovacia kultúra raže, 100% vlhkosť	24 g.
Múčna zmes (pozri vyššie)	136 g.
Voda	136 g.
Namočené ľanové semienko:
Ľanové semienko, kalcinované	20 g.
Voda	40 g.
Cesto:
Všetko cesto
Zvyšok múčnej zmesi
Pšeničná múka, k. od.	120 g.
Suché instantné droždie	1 g. (1/4 lyžičky)
Med	1 lyžička
Soľ	6d.
Zeleninový olej	1-1,5 lyžičky
Voda	140-145 ml
Slnečnicové semienka	77 g.
Na posypanie - hrsť semiačok

Metóda varenia

• 1. Primiešame tri druhy múky, preosejeme.
• 2. Na cesto: štartér vyšľaháme s teplou vodou, pridáme múkovú zmes, dotiahneme filmom a necháme 12 hodín / cez noc kysnúť.
• 3. Ľanové semienko niekoľko minút kalcinujte na suchej panvici, začne „strieľať“, zalejte vodou izbovej teploty a nechajte aspoň 2 hodiny (zvládnete to aj s cestom).
• 4. Vložte všetky prísady okrem oleja, soli a semien do misky mixéra alebo HP. Vymiesime cesto. Miesil som v KhP na programe „Cesto“.
• Olej sa pridával za 5-6 minút, keď sa do cesta vmiešala všetka múka.
• V 10. minúte som pridal soľ a semená, potom som dal HP miesiť ďalších 5 minút a vypol som HP.
• Cesto je veľmi lepkavé.
• 5. Fermentácia - 1 - 1,5 hodiny.
• Cesto môžete dať do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryť igelitom a odložiť na teplé miesto.
• Cesto som nechal v KhP a pravidelne som ohrieval rúru na program „Pečenie“ po dobu 30 sekúnd. (Nezabudnite ho včas vypnúť! Bude uvarené!)
• 6. Cesto nalejte škrabkou a špachtľou na stôl vymastený rastlinným olejom. Trochu sa ponaťahujte a zložte do „knihy“ alebo točte zvitkom. Ale úhľadne, mierne naťahovacie-skladacie.
• Vložte do vymastenej formy.
• Na vrch bochníka posypte semiačka a dobre ich vtlačte do cesta.
• 7. Konečná korektúra - 1 hodina alebo do zvýšenia 1,5-násobku pri teplote 26-30 * С.
• 8. Pečenie pri 210 * C 45-50 minút. Mimochodom! Vložil som do studenej pece, ďakujem, Vasilisa-Barbariska!
• A tu je strih:

Čas na prípravu:

12 hodín na cesto + 3,5 hodiny.

Poznámka

Chlieb - voňavý, chutný, lahodný.
Zdroj - 🔗
s mojimi zmenami.

Podobné recepty

Ražno-pšeničný chlieb so semiačkami (Lanaiv)

100% celozrnný ražný chlieb s kváskovými semienkami (rúra) (kobo)

Chlieb zmiešaný so semiačkami, ľanovými semiačkami a sezamovými semiačkami (Omela)

[Írsky]

Írskyaký fešák !!! A sám pre seba taký užitočný !!!

Ďakujem, Oksanochka!
Áno, chlieb je vynikajúci. A musel som skontrolovať, či do cesta môžem napchať toľko rôznych semiačok, a to sa zdvihlo. Perfektne sa zdvihla, len tomu neverím. Tento chlieb som už robil trikrát, je dôsledne získaný. Najmä keď som pridala trochu oleja. A keď som ho piekla druhýkrát, zabudla som si vopred predhriať rúru, ale potom som si včas spomenula na tvoje a Barberryove chleby s pečivom v studenej rúre. A chlieb lepšie stúpal. Tretíkrát som tak piekla.
Ďakujem všetkým, ktorí mi pomohli!

Irina, úžasný chlieb !! A tehla je taká úhľadná a drobenka dobrá !! Áno, a aký veľký úžitok má z takéhoto chleba !!
Len som tomu nerozumel, ale načo kalcinovať ľanové semienko ... Ja si vždy predtým orestujem semiačka, sú vtedy voňavejšie, ľanové semienko namočím a ty si najskôr kalcinoval a potom namočil?

Ďakujem, Vasilisonka! Vaše hodnotenie je pre mňa veľmi dôležité! Celý čas obdivujem tvoj chlieb.

Ír,

Len som nechápal, prečo zapáliť ľanové semienko ...Ja si vždy predtým orestujem semiačka, sú vtedy voňavejšie, ľanové semienko namočím a vy ste najskôr kalcinovali a potom namočili?

Ahoj Vassenka!
Áno, ľanové semienko najskôr zvápenatím, nie na dlho, kým nezačne „strieľať“, ľahko sa pripáli, zrná sú maličké. Potom je oveľa chutnejšia a aromatickejšia, rovnako ako semená - jednoducho vyskúšajte - a olej sa vylučuje. Toto som nikde nečítala, len som to vyskúšala a páčilo sa mi to.
A tento chlieb je úžasný. Raz som do neho omylom strčil dvojitú porciu ľanového semena + semiačka - a vstal!

[Írsky]

Írsky, tak píšeš o chlebe, akoby si hovoril o bábätku !!! S takou mamou, ako nemôže vstať!

Naozaj to všetko strašne milujem ...
A čo matky - čo by som povedala!

A čo matky - čo by som povedala!

In-in ...

[kisuri]

kisuri Vďaka Irishe, pokúsim sa zapáliť ľanové semienko.

Och, Ira, aká nádhera! No, to pravé pre rozmaznané dievčatá, ktoré si v detstve radi vyberali hrozienka z buchiet. Chcem len odsekať semiačka.
Zaujímalo by ma, či niekde nájdem ľanové semienko. Navyše nepoznám ražnú múku. Som na lúpanom ihrisku. No, ak ho nájdem, určite vyskúšam tento úžasný recept! Vďaka za krásu!

Ahoj, Tanyusha!
Myslím, že to zvládnete na jednom odlepenom, každopádne môžete vyskúšať. Ľanové semienko samozrejme veľa pridáva a ja ho teraz vôbec nenamáčam, ale jednoducho zapaľujem. Je nekalcinovaný, vôbec nevonia a nemá takmer žiadnu chuť. A keď ho zapálite, zalapá po dychu a stane sa vynikajúcim. Chlieb po ňom vonia. (Počuješ, Vasilisa? Nenamáčam to, nie je to potrebné, ak to zapálim.)
Ale v skutočnosti tam môžete strčiť kopu ďalších zŕn! A semiačka sú dobré.

Ahoj, Tanyusha!
Myslím, že to zvládnete na jednom odlepenom, každopádne môžete vyskúšať. Ľanové semienko samozrejme veľa pridáva a ja ho teraz vôbec nenamáčam, ale jednoducho zapaľujem. Je nekalcinovaný, vôbec nevonia a nemá takmer žiadnu chuť. A keď ho zapálite, zalapá po dychu a stane sa vynikajúcim. Chlieb po ňom vonia. (Počuješ, Vasilisa? Nenamáčam to, nie je to potrebné, ak to zapálim.)
Ale v skutočnosti tam môžete strčiť kopu ďalších zŕn! A semiačka sú dobré.

Tiež viem, že ľanové semienko je veľmi zdravé.

Áno, ale verí sa, že je to mleté. Pretože vo forme nespracovaných zŕn nie je trávený, pretože vstupoval a vystupoval. Ale zem je taká mierne mastná hmota. Je to všeobecne zaujímavé. Ak ho namočíte na hodinu do vody, vyjde to ako želé. A keď ho zapálite, začne uvoľňovať olej a vôňa sa bude držať na lyžici!

Áno, ale verí sa, že je to mleté. Pretože vo forme nespracovaných zŕn nie je trávený, pretože vstupoval a vystupoval. Ale zem je taká mierne mastná hmota. Je to všeobecne zaujímavé.

A potom to zapálite celé alebo to tiež potrebujete zomlieť?

Pečiem to celé, v tomto chlebe sa cíti oveľa lepšie. Ale používam aj zem. Mleté - je ako múka, pokojne z nej môžete pokojne pridať 2 - 3 lyžice ktoréhokoľvek chleba, nebude sa to zhoršovať.

Je nekalcinovaný, vôbec nevonia a nemá takmer žiadnu chuť. A keď ho zapálite, zalapá po dychu a stane sa vynikajúcim. Chlieb po ňom vonia. (Počuješ, Vasilisa? Nenamáčam to, nie je to potrebné, ak to zapálim.)
Ale v skutočnosti tam môžete strčiť kopu ďalších zŕn! A semiačka sú dobré.

Počujem, počujem Irishu, určite sa pokúsim ...

Ira, ďakujem za recept - chlieb sa ukázal ako vynikajúci, nebol čas vyskúšať ho v rúre (museli prísť hostia a napiecť na programe celé zrno, s jedným dodatkom vzala 50 gramov kysnutého cesta, (kvôli zaneprázdnenosti nebol čas na odfotenie, zvyšok si zobrali hostia so sebou)

Ahoj Zina!
Prosím, zdravie! Keď hostia vezmú zvyšky so sebou - prvý náznak úspechu!

Ira, ďakujem za podrobný popis prípravy pečenia chleba podľa iných receptov, ale tento popis je veľmi užitočný a kompetentný!

Ďakujem, Lera, za takéto hodnotenie!
Dúfam, že sa vám tento recept dostane do rúk. Nebudeš ľutovať!

a ak je kvások nahradený kváskom - koľko ho treba?

Ahoj. Upiekla som trochu chleba. Ale z nejakého dôvodu strecha spadla. Išiel som perfektne hore. Vyberte ho z rúry pri zapnutom svetle, aby pokropil vodou a pošlite ho piecť.Vložil som do rúry, ešte predhriatej. Zapnuté na 210 gr. A strecha klesla. Ochladí sa, bude tam výrezová fotka.

Ale v kontexte. Možno nie veľmi pekná, ale veľmi chutná. Myslím, že som porušil schému tekutej múky. Asi musím pridať trochu viac múky.

Vložil som do rúry, ešte predhriatej.

Padla teda strecha.

Asi musím pridať trochu viac múky.

Nie. Stačí vložiť do horúcej rúry a budete mať skvelý chlieb.
Vidíte na jeho streche bodky? Bubliny praskli. Hneď ako zazriem prvú fľašu, vložím ju do horúcej rúry. Za týmto účelom vyplňte formulár na nátlačku priehľadným vreckom. Určite teda nebude žiadny prestrelenie.
Šťastný chlieb vám!

Vika bola tiež zakrytá fóliou na kynáčovi. Keď sa cesto zdvihlo na jednu úroveň s okrajmi formy, odstránil som film, posypal som ho vodou z rozprašovača a vložil do rúry, zapol na 210 gramov. Takže to bolo napísané v recepte.

Irina, ako sa mi páči strúhanka tvojho chleba!
Viac múky - také chutné otvory sa nemusia ukázať. Máte ešte trochu menej času na kontrolu? No, len trochu ...