Kastrol verzus panvica: na čo padne vaša voľba?

• Ak dávate prednosť vareniu v hlbokých nádobách, môže to zmeniť chuť jedla.
• Tvar hrnca alebo panvice výrazne ovplyvňuje proces varenia.
• Rozdiel je v tom, čo pripravujeme a aké metódy na to používame.

Kuchári a kulinárski odborníci vedia, že pri príprave dokonalého jedla hrajú dôležitú úlohu rôzne druhy riadu, rôznych tvarov a veľkostí. Ako už bolo spomenuté, varenie je umelecká forma a ako každý umelec, ktorý na vytvorenie majstrovského diela potrebuje rôzne štetce, potrebuje šéfkuchár na prípravu dokonalého pokrmu rôzne tvary a veľkosti jedál.

Ak máte zvyk na hlboké varenie, môže to úplne zmeniť chuť jedla v porovnaní s tým, ako by chutilo na panvici. Ak ste túto skutočnosť ešte nepočuli, nebojte sa, povieme vám o nej všetko. Tu uvádzame niekoľko povrchných a hlbokých tipov na varenie, ktoré vám pomôžu pamätať pri výbere správneho riadu.

Varenie v hrnci alebo panvici: aký je rozdiel?

Podľa knihy Diéta a výživa - holistický prístup od Rudolpha Balentina nie je kov, z ktorého je kuchynský riad vyrobený, jedinou dôležitou ingredienciou. Zvažuje sa tiež tvar panvice alebo hrnca, ktorý vo veľkej miere ovplyvňuje spôsob varenia jedla.

Hlboké hrnce sú navrhnuté tak, aby zachytili vlhkosť vo vnútri a udržali väčšinu jedla ponorenú vo vode. Miska sa varí v strede obrovskej nádoby pri konštantnej teplote a mierne zvýšenom tlaku, čo ďalej pomáha udržiavať vlhkosť v jedle. Na panvici sa vlhkosť od okamihu vystavenia vzduchu a odpareniu stráca ešte ľahšie ako v hlbokom riadu a jedlo môže vyschnúť.

Gurpreet Singh, šéfkuchár v Punjab Grill: „To úplne závisí od toho, čo varíte a aký spôsob použijete. Na vyprážanie a grilovanie vždy používame panvicu, zatiaľ čo dusenie a parenie sa robí v hlbokých hrncoch, pretože šťava je uložená vo vnútri misky a robí ju chutnejšou. ““

Hlboké jedlo

Pri varení v hlbokom hrnci sa teplo rozdeľuje rovnomerne vďaka vysokým okrajom, a nie tak, aby sa sústredilo na dno. U hlbokého riadu sa používajú metódy ako dusenie, dusenie, prepečenie, varenie a parenie. Kuchári používajú hlboké hrnce hlavne na tekutiny, napríklad na prípravu polievky alebo vriacej vody na cestoviny alebo rezance. Ak sa pokúsite vyprážať na hlbokej panvici, vysoké steny zabránia odparovaniu vlhkosti a jedlo bude „mokré“.

Veľké množstvo jedla sa zvyčajne varí v hlbokých hrncoch alebo panviciach, ktoré majú inú chuť a arómu ako rovnaké jedlo varené v malom množstve. Vo väčšine indických domovov uvidíte ľudí, ktorí používajú obrovské kovové kade alebo veľké hlinené hrnce na varenie mäsa, čo si vyžaduje dlhú dobu varenia pri nízkych teplotách. Dusené mäso, kurací vývar, biryani sú vynikajúce jedlá varené v hlbokých jedlách.

Varenie na panvici

V miske so širokou základňou a nízkymi bočnými stenami sa jedlo varí rovnomerne a rýchlo. Panvice sa používajú hlavne na vyprážanie a pečenie. Pokrmy ako napr palacinky, chapatis a omeletyokrem iného úžasne varte na panvici. Panvice sa používajú aj na vyprážanie malých kúskov mäsa. Plytké jedlá sa používajú aj na prípravu jedál ako napríklad indické obalovaný syr, kuracie špízy, Vyprážané ryby, zemiakové placky a oveľa viac.Ak sa viac spoliehate na trochu oleja a vyprážanie, potom sú pre vás najlepšie panvice. Zelenina obsahujúca dostatok vody môže byť navyše prirodzene uvarená na panvici. Nepotrebujú ďalšiu vlhkosť.

Je potrebné si uvedomiť, že hrnce a panvice sú dôležitými nástrojmi pri varení, rozdiel však spočíva v tom, čo presne varíme a ako to robíme. Takže teraz, keď poznáte dôsledky varenia v nesprávnych jedlách, môžete premýšľať o výbere iba správnych jedál na prípravu dokonalého pokrmu.

Eremenko S. L.