10 úžasných juhoindických cukrovinkových receptov na sviatočné obdobie

Keď boli požiadaní, aby si spomenuli a pomenovali indické sladkosti, väčšina obyvateľstva hovorila veľavravne o pôžitkoch z jalebi, gulab jamun a modak. Pokiaľ išlo o južnú Indiu, ľudia mali tendenciu uspokojiť sa s payasamom. Je to škoda, pretože južné krajiny sú skutočnými znalcami sladkostí. Vybrali sme niektoré z národných receptov, ktoré sú podľa nás jednoducho vynikajúce dezerty. Predstavujeme vám celý zoznam sladkých jedál.

1. Payasam

Zostaviť zoznam juhoindických dezertov a ignorovať payasam je takmer nemožné. Payas je staroindické jedlo, ktoré mohlo byť predchodcom moderného payasamu. Payas bol spomenutý v budhistickej literatúre pred 2000 rokmi (podľa významného historika jedla KT Achaya).
Vplyv budhizmu v Indii sa znížil, ale tradícia prípravy payas zostala (s najväčšou pravdepodobnosťou prešla do khir alebo payasam, ktoré máme dnes). Payasam sa tiež našiel v staroindickej básni „Ramayana“, kde kráľ Dashrath odporúča svojim manželkám, aby ju používali na narodenie synov.

Dnes payasam je pripravený na špeciálne príležitosti - ponúka sa v chrámoch alebo sa podáva v súvislosti so špeciálnym sviatkom nazývaným „sadia“. Podľa Oxfordskej encyklopédie cukru a sladkostí je payasam „vyrobený z ryže, strukovín, krupice alebo iných škrobovitých jedál, ktoré sa varia v mlieku na výrobu pudingu rôznej hustoty“. Payasam je populárny v indických štátoch Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh a Karnataka. Štátna organizácia „Turizmus v Kérale“ usporiadala „Každoročný dožinkový festival Onam“, kde sa konzumuje payasam. Payasam je tradičný dezert, ale to neznamená, že sa nemôže opakovať. Dnes si môžete pripraviť payasam zo sušeného ovocia, čerstvého ovocia, ba dokonca aj mrkvy a tekvice!

2. Kozhukattai

Kozhukattai sú ryžové knedle plnené kokosom a sladkou kokosovou dužinou - jaggeri. Dá sa predpokladať, že taký dezert je podobný modaku. Rovnako ako mnoho iných indických sladkostí, aj kozhukattai je nepochybne spojená s náboženstvom. V Tamil Nadu sa ponúka raz ročne bohovi Ganeshovi. Je tiež neoddeliteľnou súčasťou osláv Vinayaka Chaturti. Podľa Historického tamilského slovníka Vijaya Ramaswamyho je však kozhukattai „sladké jedlo, ktoré miluje Pillayar - Awuayarovo špeciálne uctievanie“. Auwayar bol básnik, svätý éry Sangamovcov.

fotka od Omela

3. Paniyaram

Pokiaľ ide o paniyaram, môžete parafrázovať Shakespearove slová: „nech ho už nazvete čokoľvek, bude chutiť rovnako lahodne“. Známa pod rôznymi názvami, ako sú paddi, ganta ponganalu a gandhi ponganalu, môže byť paniyaram sladká alebo slaná. Sladká paniyaram sa najčastejšie pripravuje z cesta bez droždia v špeciálnom kastróle. Pridajte kokosovú dužinu, kokos a kardamón.

4. Mysore Pak

Pôvod Mysore (jemne sladkej) Pak je zahalený tajomstvom. Predpokladá sa, že história Mysore Pak je spojená s Karnatakou. Jasné podnikanie! Okrem toho sa Tamil Nadu hlási aj k pôvodu Mysore Pak. Je známe, že túto sladkosť vymyslel kráľovský kuchár Kakasur Madappa, ktorého potomkovia dnes prevádzkujú ikonický obchod s cukrovinkami Guru Sweet Mart na ulici Sayyaji Rao v Mysore.

Mysore Pak je síce rozdelený na „mokrý“ a „suchý“, ale v „Guru Sweet Mart“ spojil obe možnosti - je jemný a uspokojivý, nie príliš suchý a nie príliš mäkký. Mysore Pak, dobre namočený v ghí s ľahkou príchuťou kardamónu, je skutočne kráľovským jedlom.

päť.Baduša

Práve včas na Diwaliho sa bude hodiť elegantný dezert južnej badush. Badusha je podobný indickému jedlu balushahi. Vyrába sa vo forme šišiek, vypráža sa a potom sa máča v cukrovom sirupe, aby boli šišky ešte sladšie. Chitty badushi sú menšie ako bežné badushi. Bez ohľadu na veľkosť sa šišky pripravujú počas festivalov Diwali. Kuchárska kniha „Samaithu Par“ od Meenaksh Ammal obsahuje recepty na mnoho druhov badushi, vrátane maslového badush!

6. Kuban ka Meeta

Sušená marhuľa hrá hlavnú úlohu medzi sladkosťami indickej kuchyne Andhra. Marhule sa cez noc namočia do cukru a vody, kým nezmäknú. Na druhý deň sa zmiešajú a varia s cukrom, ako kompót, potom sa dajú šľahačka alebo akýkoľvek krémeš. Ohromujúci dezert, ktorý sa často podáva na svadobnom stole v Hajdarábade.

7. Muttamala

Moslimská komunita Mopla v Kérale je známa svojimi svojráznymi dezertmi vrátane pinanatapamu (biely vaječný puding) a muttamala. Ak chcete pripraviť mutamalu, musíte vložiť horúci varený cukrový sirup do okrúhlych foriem a tenkým prúdom nalejte na vrch vaječný žĺtok. Ummi Abdullah, renomovaný odborník na výživu pre komunitu mopla, vo svojej knihe Muslim Cooking Malabar popisuje vyššie spomínaný vaječný puding, ktorý je vyrobený z vaječného bielka a cukrového sirupu.

8. Kajikyala

Sladké jedlo kajikyala (alebo karachika) je variáciou karanja miestnej kuchyne Andhra. Kajikayala sa zvyčajne podáva počas sviatočných období. Chrumkavá kajikyala je vyrobená z cesta v tvare „polmesiaca“. Je plnená kokosom a sušeným ovocím a potom dobre vyprážaná. Kajikala je aktuálna aj dnes.

9. Sini Mitai

Malé sladké kučery, modrý mitai je tradičná tamilská sladkosť. Predpokladá sa, že pochádza z Tuticorínu. Tieto pečené krásky sú vyrobené z ryžovej múky - urada dala, s vôňou kardamónu a sú pokryté veľkou vrstvou cukrového sirupu. Výsledkom je chrumkavá, sladká a lahodná pochúťka.

10. Obbattu

Autor G. Padma Vijay vo svojej knihe „Chlieb Indie“, ktorá je sprievodcom tradičnými a modernými indickými chlebmi, píše, že obbattu je nekvašený národný chlebový chlieb. Takýto chlieb je charakteristický najmä pre Karnataku. Je vyrobený z prémiovej múky maida a plnený sladkým malým hráškom. Je to niečo podobné ako indické jedlo Purana. Obbatta je všeobecne pripravená na Diwali a Ugadi.
V dnešnej dobe datle, figy, šafran, kurkuma, kokos a dokonca aj voňavý gulkand dopĺňajú celý panteón chutí!

Hlavné prvky:

Payasam sa vyrába z ryže, strukovín, krupice a varí sa v mlieku.
Kozhukattai sú ryžové knedle plnené kokosom a sladkou kokosovou dužinou - jaggeri.
Je známe, že Mysore Pak vynašiel kráľovský kuchár Kakasur Madappa.

N. V. Naumchik