Celá pšenica 50:50 Chlieb a cesto na pizzu (Peter Reinhart)

[Hlavná vec: cesto sa hnetie a odloží sa na noc do chladničky.]

Celá pšenica 50:50 Chlieb a cesto na pizzu (Peter Reinhart)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	300 g
Pšeničná múka na pečenie	300 g
Soľ	2 lyžičky
Rýchlo pôsobiace suché droždie	1 lyžička
(na pizzu - 1 lyžičku.)
Cukor	28 g
Voda	454 g
(na pizzu - 411 g.)
Olivový olej	28 g

Metóda varenia

• Hlavná vec: cesto sa hnetie a odloží sa na noc do chladničky. Na druhý deň môžete piecť. Skladované v chladničke až 4 dni!
• S prípravou tohto cesta si pekárnička urobí dobre. Vložte ingrediencie v poradí odporúčanom pre váš c / p, zapnite program Kváskové cesto, počkajte, kým sa miesenie neskončí, vypnite program a rukami namočenými v olivovom (rastlinnom) oleji rozložte cesto na pracovnú plochu natreté rovnakým olejom na rozťahovanie a skladanie (pozri nižšie „práca s testom“).
• Príprava cesta v kuchynskom robote: Vložte všetky ingrediencie do mixéra a miešajte 1 minútu pri nízkej rýchlosti, aby sa všetky ingrediencie zmiešali:
• 
• Zakryte igelitom a odpočívajte 5 minút.
• Prehodíme na háčik a cesto hnetieme na strednej rýchlosti asi 2 minúty.
• 
• Cesto sa ukáže ako trochu tekuté, nebude tam žiadny kolobok, tu to nie je potrebné. Snažte sa nepridávať ďalšiu múku, výsledok bude jemnejší!
• Práca s testom: 1 lyžička Na pracovnú dosku nanesieme olivový olej, presunieme tam cesto. Rukami natretými olivovým olejom sa natiahnite a zložte cesto raz zo štyroch strán. Odborníci to samozrejme vedia, ale pokúsim sa vám ukázať, ako to vyzerá. Toto je druh cesta, ktorý sa ukáže, roztiahne sa, mierne sa roztiahne, nie je hustý, ale nelepí sa na vaše ruky, najskôr ho natiahneme z jednej strany:
• 
• dajte natiahnutú časť na druhú tretinu testu, začnite natahovať z druhej strany:
• 
• Potom cesto otočíme o 90 stupňov a rovnaký postup opakujeme aj na ďalších dvoch stranách:
• 
• Otočte šev nadol, okrúhle.
• 
• Ak vaše plány zahŕňajú pizzu, potom je vhodné cesto ihneď rozdeliť na rovnaké časti podľa počtu pízz (rozdelím na 3 časti). Každý kúsok preložte do samostatných nádob vymastených olivovým olejom, zakryte ich a dajte na noc do chladničky.
• Ak máme v úmysle piecť chlieb, potom sa procedúra rozťahovania musí opakovať ešte 3-krát v intervale 10 minút. To znamená, že ho natiahli, zložili, zakryli, nechali 10 minút odpočívať, natiahli, zložili atď. Potom ho ihneď vložte do nádoby vymastenej olivovým olejom a vložte do chladničky. minimálne cez noc:
• 
• Deň pečenia
• Pizza
• Hodinu a pol pred pečením vytiahnite jeden alebo niekoľko polotovarov, položte na vymastený povrch. S rukami namočenými v oleji usporiadajte obrobky do gule, zakryte ich, nechajte trochu vzdialenosti. Potom posypte spodok budúcej pizze múkou a natiahnite guľku do kruhu požadovanej veľkosti. Rozložte náplň, syr podľa vašich predstáv.
• Autor receptu odporúča pečenie na pečícom kameni, predhrievanie na 280 stupňov Celzia, po dobu 5-7 minút (získate „správnu“ pizzu).
• Na fotografii je pizza, ktorú som piekla v rúre predhriatej na 190 - 200 ° C asi 20 minút.
• 
• Chlieb
• Tiež hodinu a pol pred pečením vyberieme obrobok, tvarujeme chlieb, ako sa vám páči, necháme ho vzdialený. Referenčnou hodnotou je nárast objemu objemu jeden a polkrát (v závislosti od podmienok zo 45 minút na 1,5 hodiny). Tu je začiatok kontroly:
• 
• Zvyčajne pečiem v hrubostennom kastróle s pokrievkou, ktorý v rúre zohrievam 30 minút pri teplote 230 stupňov. Potom „pustím“ rozložený chlieb priamo na papier do panvice a uzavriem ho vekom. 30 minút pečenia so zavretým vekom, potom veko odstavím a pečiem asi 10 minút.
• 

Miska je určená pre

3 pizze alebo 1 bochník chleba

Poznámka

Komentáre:

Toto je jeden z mojich najobľúbenejších receptov na cesto na pizzu a tiež sa z neho pripravuje lahodný, lahodný polopocetný chlieb.

Vypracovanie cesta je ľahké - zmerali sme všetky prísady, zamiesili sme cesto, vložili do chladničky, nechali pomaly kysnúť. A vďaka tomu, že je v chladničke, môžete si kedykoľvek pripraviť pečivo.

Môžete ho uložiť v chladničke a spotrebovať do 4 dní.

Na túto 10 gramovú porciu stačí čerstvé droždie.

Recept z „Remeselníckych chlebov každý deň“ od Petra Reinharta.

Kliknite na odkaz a získate úplne celozrnnú verziu tohto cesta na chlieb a pizzu. Pripravené podľa technológie navrhnutej vyššie:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

A tu je niekoľko rád, ako vytvoriť viaczrnnú verziu testu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Prajem všetkým chutné pečivo!

Naozaj jednoduché! Zaznamenať si! Čo tak instantné droždie?

[Teta Besya]

Teta Besya, napísal autor do receptu instant, preložený doslovne, môžete si vziať rýchlo pôsobiace suché droždie, napríklad Saf-moment. Snáď to v recepte opravím, zatiaľ stále existuje možnosť.

Tiež by som chcel povedať, že nie celé čísla, ako napríklad 411, 454, nepleťte, také nezaokrúhlené hodnoty sa získajú pri prepočte uncí na gramy, majú tam všetko v celých jednotkách a v gramoch sú to hodnoty.

Anis, dlho som hľadala dobrý recept na cesto na pizzu a teraz sa objavila šťastná nehoda.
Som vám veľmi vďačná za lahodné, jemné cesto.
Po 4 dňoch v chladničke mi cesto chutilo ešte lepšie.
Váš podiel tvorím z cesta, z ktorého vychádzajú 2. nemalé pizze.



Hotové ich zmrazím a vždy, keď nie je čas na varenie, máme vždy hotovú pizzu.

[Neapolské cesto na pizzu]

Anis, ešte raz ďakujem za recept na cesto, len som dnes nestihla uvariť.
Prišli sme domov, počas ohrievania rúry som vybral pizzu z mrazničky
pizza sa rozmrazila a imyyyy OBED je pripravený

Mimochodom, toto je podobný recept, na 3 pizze, ale jednu mám.
Neapolské cesto na pizzu

Toto cesto je pripravené bez oleja a cukru. Musíte si vziať múku strednej sily.
Na cesto alebo na múku s vysokým obsahom lepku bude toto cesto príliš tuhé. Cesto by malo byť fermentované veľmi dlho, aby sa úplne rozvinula chuť, najmenej sedem hodín. Preto je lepšie začať s cestom večer. Ak sa chystáte piecť pizzu na večeru, potom sa dá cesto pripraviť skoro ráno v ten istý deň.

Recept na cesto na 1 krát

319 g stredne pevnej múky
1 lyžička soľ
7 g lisovaného droždia alebo 1/2 lyžičky malý suchý
225 g studenej vody (65 F / 18 C)

Plnka na pizzu
na jednu pizzu s priemerom 20-30cm
170 g cesta
4 lyžice. l. paradajková omáčka
Najlepšie 57g čerstvej mozzarelly
1 polievková lyžica. l. strúhaný parmezán, (tvrdý aromatický slaný syr)
8 listov čerstvej bazalky
Vymiesime na jemné, lepivé cesto s dobre vyvinutým lepkom. V kuchynskom robote zmiešajte ingrediencie pulzujúcim stlačením tlačidla, až kým nebudú hladké. Cesto necháme ležať v miske tak, aby múka napučala 5-20 minút. Potom zapnite motor a hnette 45 - 60 sekúnd.

Zvinieme do gule a vložíme do poliatej misy. Zakryte a nechajte 30 minút pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky na noc (až na tri dni).

Dve hodiny pred pečením pizze vyberte cesto z chladničky, nakrájajte na porcie, stočte do guľôčok a vložte na dva hodiny pri izbovej teplote do vymasteného plechu.

Hodinu pred pečením zapnite rúru na maximum a kameň na pečenie položte na strednú poličku.

Ak sa majú pizze piecť na pergamene, potom kúsok pergamenu s veľkosťou pizze namažte olejom, položte na ňu kúsok cesta, ktorý bol od seba vzdialený, a prstami cesto roztiahnite na veľkosť pizze. list, otáčaním cesta na pergamene ho rovnomerne roztiahnite rovnomerne vo všetkých smeroch od stredu. Bok nechajte trochu hrubší ako stred.

Ak sa majú pizze piecť priamo na kameni, vytiahnite pizzu na drevenú lopatu posypanú múkou a vložte pizzu do rúry. Z času na čas skontrolujte, či sa pizza ľahko pohybuje po lopatke bez toho, aby sa prilepila alebo zdeformovala.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Som rada, že sa vám recept páčil, pečte ho a používajte pre svoje zdravie! A princíp výroby cesta v recepte, ktorý ste uviedli, je skutočne podobný.

Aníz pripravíte recept na chlieb, pripravíte jeden recept alebo niečo zmeníte?
Chcem to skúsiť tiež

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Robím to podľa receptu, iba viac vody - 454 g, a jediné, na chlieb, musí byť cesto natiahnuté a zložené nie raz, ako na pizzu, ale 4-krát s odstupom 10 minút, takže že (cesto) „utiahne“, po 4. čase je cesto ako guľa a prakticky sa neroztečie. Nie je potrebné pridávať ďalšiu múku, je lepšie ešte raz natiahnuť a zložiť samotné cesto.
Pozri sa do prvého príspevku, ktorý som tam napísal, ak máš nejaké otázky, opýtaj sa, rád odpoviem. Chlieb je veľmi chutný.

Dnes som náhodou objavil video, kde Peter Reinhart sám ukazuje techniku ​​skladania cesta popísanú v knihe, z ktorej je vyššie uvedený recept požičaný. Preto to sem zavesím, takže niekto príde vhod:


Všeobecne: - namažte pracovnú plochu olejom;
- do cesta nepridávajte múku, ak použijete maslo;
- táto technika sa používa pri práci s veľmi mokrým cestom, umožňuje vám zaobísť sa bez nej
dlhé miesenie;
- cesto rozotrieme škrabkou namočenou vo vode;
- ako sa natiahnuť, aby sa zložil - vidieť to;
- musí to byť vykonané 4 krát s intervalom 10 minút.
Na začiatku a na konci videa môžete vidieť knihu, z ktorej je uvedený recept na chlieb na pizzu popísaný vyššie a tu je cesto.

Anise, znova a znova používam tvoj recept na pizzu, ďakujem.



Pomôž si sám

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldorovo! Som rád, že sa vám recept páči! A vaša pizza je iba pastvou pre oči, taká vynikajúca!
A vaše fotografie sú také jasné a nádherné! Vždy obdivujte s potešením!

Prepáč za naivnú otázku. Aký to má zmysel také roztiahnutie a zloženie cesta? A bude možné ho neskôr rozvinúť, ak bude mať takúto konzistenciu?

[Amiga]

... Aký to má zmysel také pretiahnutie a zloženie cesta? A bude to možné neskôr rozvinúť ...

Amiga, Pokúsim sa vysvetliť, ako to chápem.

Strečing a skladanie je technika používaná pri práci s mokrým cestom.
Mokré cesto sa spravidla miesi veľmi dlho, aby bolo „pripravené“ na ďalšiu prácu.
Napínanie a skladanie cesta vám jednoducho umožní robiť sa bez dlhého miesenia.
Natiahnutím a zložením „vypracujeme“ lepok v ceste, akoby bol dlho miesený v kuchynskom robote. To dáva „pevnosti“ cesto a na konci tohto procesu takmer získate kolobok.
Pri práci s takto pripraveným testom nie sú žiadne problémy. Nelepí sa na vaše ruky. Ak ju chcete zvinúť, môžete ju zvinúť. Iba ho premiesim rukami a nepridávam ďalšiu múku, aj keď je to možné. Ruky si len mierne ponorím do olivového alebo rastlinného oleja.
Aj pri skladaní a rozťahovaní sa kvasnice aktivujú a teplota cesta sa vyrovná, čo má vo výsledku dobrý vplyv aj na proces zrenia cesta.
Možno sú to hlavné body. Spýtajte sa, či niečo

[Aníz]

Aníz, ďakujem za recept, za vysvetlenie a za video!
Recept je veľmi zaujímavý. Páči sa mi, že cesto sa dá pripraviť a chvíľu nechať.
Recept určite vyskúšam a napíšem, čo sa stane.

[Amiga]

Amiga, Ďakujem za tvoje milé slová!
Podeliť sa o svoje dojmy neskôr?
Upozorňujeme, že v ceste na pizzu je o niečo menej droždia a vody. Kontakt s otázkami, v prípade potreby rád odpoviem a pomôžem.
Prajem chutné pečivo!

[Aníz]

Aníz, poďakovať!
Keď tak urobím, určite sa ohlásim späť))

[Aníz]

AnízVčera večer som toto cesto miesila.Spočiatku to bolo lepkavé, po 4. skladaní sa z toho stal naozaj drdol. Dal som to na papier do 3 litrového kastróla a odložil do chladničky. Rúra chcela v hrnci rovnakého objemu. Dnes som sa pozrel - kupola je už vyššia ako bočné strany panvice, ale bočné strany sú nižšie, tri centimetre po okraj sú málo.
Čo robiť? Takže je to aj rúra? Alebo rúru, deliacu sa na polovicu? * Potom ako dlho a akú farbu by mal mať chlieb *?
Alebo si musíte utekať kúpiť väčšiu nádobu?

[Amiga]

Amiga, Myslím si, že určite netreba nikam behať. Cesto môžete rozdeliť na polovicu, polovicu odložiť do chladničky na ďalšie skladovanie, stále tam môže pokojne ležať a polovicu upiecť.

Z tohto cesta som tiež upiekla len „buchty“, celé cesto som rozdelila na 4 časti, vytvorila 4 tyčinky, potom vykysla, pečivo. Ale pečenie už je pri 180 C., čas je asi 35 minút (približne). To je, ak chcete upiecť celú hmotu cesta súčasne. Pokúsim sa nájsť fotku drdolov, zdá sa, že niekde bola.

Áno. Potom sa dnes popoludní pokúsim upiecť podľa očakávania polovicu - prikryté, na vysokej teplote. O zvyšku premyslím. Tyčinky sú dobrý nápad, ale najskôr uvidím, čo sa stane s mojím chlebom))
Ďakujeme vám za okamžitú odpoveď!

[Amiga]

Amiga, ak pečiete v hrnci, tak 30 Je potrebných 25 minút pod vekom a potom, keď ho otvoríte, pokračujte v pečení a sledujte, ako dobre je zhnednutý, vyberte ho. S najväčšou pravdepodobnosťou vám to nebude trvať 15 minút, ale menej (možno to už bude ružové?).
Tu sú buchty, pre zmenu sú iba 4, pretože na fotografii sú získané z tohto objemu cesta (tu si pamätám, že som do cesta pridával ľanové semienko):

🔗

Veľa šťastia pri pečení! Nechajte chleba potešiť!

[Aníz]

AnízĎakujeme za milé priania!
Cesto sa mi veľmi páčilo.
Prečo sú tvoje buchty také tmavé? Obsahujú ražnú múku, alebo dáva túto farbu pšeničné celozrnné?

[Amiga]

Toto bola moja celozrnná múka, veľmi tmavá. Nie nashinskaya))). Najzaujímavejšie je, že recept sa hodí na všetku múku))), pečené na „Belovodye“, „Altai Health“, „Garnets“.
Amiga, Len som si pomyslel, a možno 25 minút v zapečatenej nádobe upiecť pol chleba, a potom zrazu 30 minút bude veľa. Minimálne však 25 minút pod vekom!
Tento chlieb veľmi milujem, mám ho, napodiv, znie to „unáhlene“, hlavné je len nezabudnúť si ho vopred namiesiť a je to. Na druhý deň, keď je čas, potom pečiem. Ak je veľa vecí, ktoré môžete urobiť, môžete pečivo preložiť, cesto bude v chladničke prázdne.
A často nečakám, až sa cesto po chladničke zahreje, okamžite vytvorím bochník a na kyprenie. Trvá to len trochu viac času na kontrolu.

Anis, urobím to!

[Aníz]

Aníz, mali by ste vložiť panvicu do rúry na plech alebo na mriežku?

[Amiga]

Amiga, Položím ho na plech, je to pre mňa pohodlnejšie, ale môžete ho položiť aj na mriežku, na ktorú umiestnite panvicu, podľa mňa nemá zásadný význam.
Pol hodiny pred začiatkom pečenia bude všetko dôkladne zohriate.

[Aníz]

Aníz, doprajte si chlieb! Ukázalo sa to veľmi chutné, nadýchané, s lahodnou kôrkou!
Neviem, či bude možné vložiť odkaz, skúsim teraz.


Odkrojila som asi tretinu cesta, ale potom som si to márne uvedomila. Cesto sa usadilo a ani v teplej kuchyni nechcelo vyrásť na svoju predchádzajúcu veľkosť. Upiekla som chlieb a teraz sa pečie ďalšia žemľa.
Nabudúce sa nebudem ničoho dotýkať, ale upečiem to tak, ako to je. Zdá sa, že vyskočil vyššie ako cez noc v mojej chladničke, chlieb už nebude môcť stúpať.
Za recept vám dávam zaslúžené znamienko plus! Môj prvý chlieb bol v rúre a dobre to dopadlo !!

[Amiga!]

Amiga! Aký krásny chlieb sa ukázal !!!!! Sakra!
A toto je tvoj prvý pečený chlieb? Výborne !!! Rovnenky, dobre tak! Som tak rád!!! Viac, ako keby sa upiekla, naozaj!

Ďakujeme za správu! Odtrhnem kúsok, ak môžem))).
Ako je na tom drobec? Ukážeš mi, či bude príležitosť? Veľmi zaujímavé.

A cesto by sa v každom prípade usadilo, aj keby nebol kúsok odrezaný, pri formovaní bochníka. V chladničke to naozaj stúpa dobre, lepšie ako pri opakovanej kontrole. Nerozčuľujte sa tým.

Vyskytli sa vo všeobecnosti ťažkosti pri príprave cesta a pečení? Na výrobu tohto chleba som si už tak zvykol, že si ani nevšimnem, ak budú nejaké ťažkosti.

Dúfam, že sa tento recept udomácni aj vo vás! Pečte na svoje zdravie!

[Aníz]

Aníz, Som veľmi rád, že vás môžem liečiť! S vašou pomocou pre mňa všetko dopadlo tak skvelo! Bez indícií je ťažké povedať, aký by bol výsledok. Čo sa však stalo, je naozaj skvelé! A chlieb so žemľou sa ukázal vynikajúci. Dlho som mal balíček celozrnnej múky, ale ani som nevedel, ako sa mám priblížiť k centrálnemu bochníku chleba. Počula som recenzie, že chlieb bude horší ako obvykle, a bála som sa experimentovať. Je dobré, že som sa pozrela na váš recept!
Vychádza úžasný drobček. A veľmi sa mi páčila kôra. V chlebe KhP je síce chutný, ale drsnejší alebo čo. A tu je kôra tenká, presne taká, aká by mala byť, ideálne!
Tu je výrez chleba.



Možno to tu bude lepšie vidieť:



A toto je drdol. Piekla som to 35 minút na 175 gr. s prúdením. Gorbushka ledva stihla fotografovať, hravé ruky sa ju počas fotenia snažili odtiahnuť!



* Pozrel som sa na ukážku a uvedomil som si, že štruktúra drobky nie je veľmi dobrá. Ale vezmite si slovo - je to jednoducho skvelé. Ľahký, jemný, proste super! *

O tom, že sa musí formovať chlieb. Mám dve rovnaké sklenené panvice. V jednom som cesto vložil na kontrolu do chladničky a v druhom som plánoval piecť. Myslela som, že cesto len vytiahnem za papier a presuniem ho na inú panvicu bez toho, aby som sa ho dotkla. O formovaní som nemal ani potuchy, kým som nemusel kúsok oddeľovať od cesta!
Ale nabudúce skúsim upiecť celú porciu. Pravdepodobne nie je strašidelné, ak vrchol siaha po veko.
Všetko dopadlo veľmi dobre. Recept je vynikajúci a veľmi sa mi páčil. Chlieb v rúre začal hnednúť aj pod vekom. Keď som zložil veko, znížil som teplotu - bál som sa, že pri 230 gramoch začne horieť. Stále som piekla 40 minút, neznížila sa doba pečenia. Potom ledva čakali, kým sa ochladí!

Aníz , a čo si myslíte, je možné nahradiť polovicu múky z pšeničnej múky múkou z ražnej pšenice? Kúpil som si to isté vrece zo žita, teraz rozmýšľam, čo s tým urobím)))

A ešte som sa chcela spýtať na ľanové semiačka. Koľko ste toho pridali do cesta a treba zmeniť receptúru? Určite s nimi skúsim.
Všeobecne patrí obrovská vďaka za recept! Ja sám som taký výsledok nečakal)))

[Amiga]

Amiga, ďakujem za tak podrobnú správu!
Chlieb má skvelú drvinu, viem brat Kolja on, toto je on, ten!
Tento chlieb je na druhý deň vynikajúci a jeho jemnosť zostáva, myslím, že tomu budete venovať pozornosť.

... čo si myslíte, je možné nahradiť polovicu múky z pšeničnej múky múkou z ražnej pšenice?

Aby som mal určite dobrý stabilný výsledok, vymenil by som iba 20% celozrnná pšeničná múka na raž, teda 60 g raže + 240 c / z pšenice. Získate novú príchuť chleba bez problémov s kvalitou a recept nebude potrebné upravovať.
Alebo iná možnosť: 20% múky z obyčajnej pšenice môžete v recepte nahradiť ražou (60 g raže + 240 g obyčajnej pšenice).
Viac by som nepridával, ale je to môj skromný názor, samozrejme môžete vyskúšať.

... o ľanových semiačkach. Koľko z nich ste pridali do cesta a potrebujete zmeniť recept? ...

Pridala som 1 kopcovitú polievkovú lyžicu (odmerná lyžica z pekáča). Recept nie je potrebné meniť. Počas noci v cesto napučia a potom sú už v hotovom výrobku mäkké.

[Aníz]

Aníz , ďakujem za vysvetlenie!
Skúsim to a to! Ľan urobí tento lahodný chlieb ešte zdravším

[Aníz]

Ahoj, Aníz! Ako som sľúbil, natrel som si chlieb podľa tvojho receptu Toto je tretie, na predchádzajúce nebol čas fotiť. Tentokrát som 30% objemu celozrnnej múky nahradil 30 g lúpanej raže, 30 g ovsa múky a 30 g mletého jačmeňa. Výsledok je vynikajúci. Cesto sa správalo krásne.Pečené v pekáči. Dúfajme, že ma moje experimenty neurazili

🔗
🔗

[Twist!]

Twist!
Horosh chlieb! Toto je už tretíkrát, tak dúfam, že sa mi to páčilo.
Veľa šťastia pri experimentovaní s receptom!

Anis, ďakujeme za podporu a jasné pokyny krok za krokom. Chlieb je veľmi chutný a aromatický. Moja dcéra a manžel tiež vyjadrujú svoju hlbokú vďačnosť. Teraz chcem zvládnuť 100% obilia. Určite ti poviem, ako sa to stalo.

[Twist]

Twist
potom mi dovoľte navrhnúť recept 100% celozrnný chlieb a cesto na pizzu pomocou podobnej technológie z tej istej knihy:

100% celozrnný rustikálny chlieb a cesto na pizzu
Celozrnná pšeničná múka - 545 g.
Soľ - 1,6 lyžičky.
Suché droždie - 1 lyžička. (na pizzu - 0,75 lyžičky.)
Cukor - 28 g.
Voda - 430 g (na pizzu - 408 g)
Olivový olej - 34 g.

Technológia prípravy cesta - viď prvý príspevok.



Veľa šťastia a úspechov v pečení! Počkám si na dojmy! Poďakovať!

Anis, ďakujem! Chystám sa upiecť chlieb podľa vášho receptu (ten, kde sa mieša zvlášť SOAKER a BIGA). Váš návrh je teda veľmi aktuálny! Idem dať cesto.

Počkajte s hlásením.

[Aníz]

Aníz, Ahoj! Nahrávam fotku môjho 100% celozrnného obilia podľa zjednodušeného receptu. Piekla s parou. Na internete som našiel jeden a pol minútové video s P. Reinhardtom (nemohol som ho stiahnuť). Ukazuje, ako maestro dáva chlieb do rúry. Ja som urobil to isté. Tu je výsledok.

🔗

🔗

Anise, prosím, povedz mi, chutí chlieb vyrobený podľa tohto receptu a vyrobený z biga a máčača inak?
Tento je veľmi chutný, ale vzhľadom na rozdiel v technológii existujú určité nuansy?

Veľmi pekne ďakujem za tento recept.

[Twist!]

Twist!
Aký chlieb ste upiekli! Pekný! A strih je nádherný!
Obdivujem! A som rada!

... chlieb vyrobený podľa tohto receptu a vyrobený z biga a máčača chutí inak?
Tento je veľmi chutný, ale vzhľadom na rozdiel v technológii existujú určité nuansy?

Dobrá otázka, zamyslel som sa. Nejako som ich neporovnával ...
Môžem povedať, že oba recepty sú vynikajúci chlieb,
ale pomer prísad je iný a technológia je iná, a to dáva rôzne odtiene chutí.
Ktorý z nich chutí lepšie - nemôžem povedať, mám ich rád oboch.
Ten, ktorý je pripravený s máčadlom a bigou, je „časovo náročnejší“ alebo tak niečo, aj keď sa nedá povedať, že je to priamočiare.
Tu je technológia o niečo jednoduchšia a jej príprava je „pohodlnejšia“. podľa môjho názoru

[Twist]

Twist, Toto video?

[Aníz]

Aníz, Ahoj!
Áno, je to video. Chlieb, ktorý som položila naposledy, som piekla touto metódou. Napiekla tiež chlieb podľa receptu, ktorý zdieľal kamarát. Dlhodobo žije v Taliansku. Hovorí, že tento chlieb sa tam nazýva „len rustikálny“.
Aspoň tak sa prekladá.
Recept sa mi páčil ako pre chuť, tak aj pre schopnosť improvizácie s rôznymi druhmi múky. Cesto je možné navyše uvariť v HP.

Cez víkend chcem upiecť váš „objemný“ recept. Ťahá ma, aby som to skúsil.
Ďakujem pekne za video a podporu.

[Twist]

Twist, dobrý deň!

...
Cez víkend chcem upiecť váš „objemný“ recept. Ťahá ma, aby som to skúsil.

Určite to vyskúšajte, dúfam, že vám bude chutiť aj tento chlieb. A nie je to také ťažké, takže sa na prvý pohľad iba zdá, že sami oceníte, keď to zvládnete, že je všetko jednoduchšie.
Predovšetkým finálne cesto nemiesime dlho (finálne cesto), je to veľmi dôležité, inak sa chlieb bude plaziť, nebude možné ho formovať. V tejto fáze nemusí byť táto technika potrebná, je ešte lepšie urobiť ju ručne. Možno je to jediná vec, na ktorú by som chcel upriamiť vašu osobitnú pozornosť. Zvyšok receptu je zobrazený podrobne. Ak máte akékoľvek otázky, som pripravený pomôcť, ako budem môcť.
Twist„Prajem vám, aby ste upiekli vynikajúci chlieb, nech vás výsledok poteší! A budem sa tešiť na dojmy, veľmi ma zaujíma váš názor! Veľa štastia!

[Aníz]

Aníz Ďakujeme za tento úžasný recept! Toto bol môj prvý chlieb s celozrnnou múkou a v ďalších časoch som pridal aj raž. Práca s cestom sa mi veľmi páčila: skladanie je niečo, čo sa mi páči, ako je cesto na dosah ruky, z takých jednoduchých manipulácií sa stáva pevné a elastické! Pečiem v liatinovej kačici, chutilo mi to oveľa viac ako len na plechu (nemám kameň).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! ako pekné, že sa vám recept páčil!
Pečte na svoje zdravie!

Pečiem v liatinovej kačici, chutilo mi to oveľa viac ako len na plechu (nemám kameň).

Vynikajúce riešenie, s liatinovým káčatkom dopadne veľmi dobre a nie je potrebný kameň.
Veľa šťastia a úspechov pri pečení chleba!

Ďakujem pekne za podrobný popis technológie a recept !!! Robil som všetko podľa receptu (len na múku 200: 200), zasahoval som do HP - aj keď miesenie bolo po 10 minútach zastavené, pretože cesto bolo tekuté a len sa ovíjalo a rozotieralo po vedre. Zmiernený prírodný impulz pridať do žemle múku - rozhodol som sa urobiť VŠETKO podľa receptu. A mala pravdu: po 4. skladaní bolo cesto už celkom „slušné“ - teda, že sa dalo celkom dobre tvarovať. Vybral som ho po 10 hodinách z chladničky, upečený v liatine s vrchnákom. Chlieb sa ukázal ako nadýchaný, červený s veľmi dobrou a elastickou strúhankou. Chutné! Teraz sa určite pokúsim nechať cesto v chladničke deň alebo dva - chcem porovnať chuť. Recept je úžasný, ďakujem. Všeobecne sa mi zdá, že môže byť základný - a pridať k nemu slad a obilniny
Och, už som videl, že som vyskúšal náhradné prísady)) Skúsim to tiež

[Grinaty]

Grinaty, je pekné, že sa vám recept páčil, veľmi pekne ďakujeme za vaše hodnotenie!

... A vo všeobecnosti sa mi zdá, že môže byť základný - a pridať k tomu sladové a obilné vločky

Natália, autor má v knihe poznámku, že časť celozrnnej múky (až 20%) vymeňte za inú, pričom bude potrebné znížiť množstvo vody (o 28 g).
A možnosti:
- ražná múka alebo ražné vločky (celé alebo mleté)
- kukuričná múka kukuričná múka nevarená alebo varená polenta
- ovsené vločky (celé alebo mleté)
- ľan (nie viac ako 28 g), celý alebo mletý
- varená hnedá ryža, bulgur, jačmeň
- varená celá quinoa alebo nevarená mletá quinoa
Prajem veľa šťastia a vynikajúce pečivo!

Ďakujem za cenné tipy, ktoré určite vyskúšam - takže správy ma nasledujú. Je tu ešte jedna veľmi zaujímavá vec - ako sa mení vôňa a chuť chleba v závislosti na dobe starnutia za studena

[Grinaty]

... Zaujímalo by ma, ako sa mení vôňa a chuť chleba v závislosti od času starnutia za studena

Konkrétne údaje k tejto problematike som od autora nenašiel. Pravdepodobne stačí skúsiť upiecť chlieb s rôznymi dobami starnutia a porovnať chuť.
Hovorí, že cesto je možné odložiť do chladničky na týždeň, ale po 4 dňoch začne jeho kvalita klesať, a preto odporúča pečenie do 4 dní po miesení.
Moje cesto neostalo v chladničke dlhšie ako 2 dni. Chuť pečenia za jeden alebo dva dni od miesenia cesta je rovnako dobrá.
Grinaty, ešte raz by som chcel upriamiť vašu pozornosť na skutočnosť, že ak pečiete viaczrnnú verziu, tak pre zachovanie kvality a štruktúry tohto chleba môžete nahradiť iba 20% celozrnnej múky akoukoľvek inou, ktorá znamená 60 g. No, a znížte vodu o 28 g.

Áno, ďakujem, chápem.Akonáhle chlieb podojíme - jem ho sám, manžel rešpektuje iba biele rožky - hneď to vyskúšam. Všimli ste si, že horná kôra bola pokrčená - pravdepodobne veľmi tenká? Možno nabudúce otvorte veko skôr a upečte ho „na čerstvom vzduchu“ - aby bolo viac tlmené: lol: was. A s najväčšou pravdepodobnosťou budem piecť vo forme tyčiniek, aby bolo ľahké zmraziť „prebytok“)

Mám veľké, veľké ĎAKUJEM za chlieb a za princíp prípravy cesta
Skrátka nemal som trpezlivosť dokončiť bochník (hlavne, že 6. deň to už také chutné nie je) - dal som ho na krekry. Cesto som večer premiesil (pečiem ho na 200 + 200), skúsil som to urobiť takto: namiesto 200 g c / h múky som dal 160 g + 30 g vločiek 4 cereálie + 10 g sladu. Cukor som nahradil medom (zvyšky bolo treba zlikvidovať), znížil som množstvo vody - nalial som 255 ml, keďže sa nepečie chlieb, ale bochníky. Technológia bola na rozdiel od receptúry dodržaná presne. Bochníky sa ukázali byť úžasné! Drobček je samozrejme kvôli sladu tmavší (dobre, tento milujem), ale elastický - len pohľad pre boľavé oči! Tááák šťastný! Ďakujem - koniec koncov to nie je vôbec ťažké - medzi časmi, keď večer cesto zložíte, a na druhý deň bez problémov pečiete!

[Grinaty]

Grinaty, máte zaujímavú verziu tohto chleba!
Vďaka za zdieľanie!
A prebytočný chlieb môže byť zmrazený. Po upečení a vychladnutí chleba som ihneď odrezal, čo nestihnem nasledujúcich pár dní, rozdelil na porcie, zabalil každý do alobalu (môžete použiť aj potravinovú fóliu) a potom do mrazničky taška a mraznička. Dobre sklady, možno ich zohnať kedykoľvek, rozmrazuje sa rýchlo pri izbovej teplote, chutí ako čerstvo upečený chlieb. A tento chlieb tiež dobre toleruje zmrazenie, odskúšané.

... koniec koncov, nie je to vôbec ťažké - medzitým občas zložíte cesto večer a na druhý deň bez problémov pečiete!

Áno, a preto milujem túto technológiu a umožňuje vám tiež získať veľmi chutný chlieb.
Šťastné experimenty s pečením!

A prebytočný chlieb môže byť zmrazený. Po upečení a vychladnutí chleba som ihneď odrezal, čo nestihnem nasledujúcich pár dní, rozdelil na porcie, zabalil každý do alobalu (môžete použiť aj potravinovú fóliu) a potom do mrazničky taška a mraznička. Dobre sklady, možno ich zohnať kedykoľvek, rozmrazuje sa rýchlo pri izbovej teplote, chutí ako čerstvo upečený chlieb. A tento chlieb tiež dobre toleruje zmrazenie, odskúšané.

Áno, zmrazenie je naše všetko! Jedákov je málo, ale veľmi chcem vyskúšať nové recepty)) Pre mňa je pohodlnejšie mraziť v „malom formáte“ - v tyčinkách alebo buchtách. Už tak rozmaznaný, že vždy existuje zásoba chleba - niekedy sa iba zastaví, že nebude kam dať.
A budem experimentovať - ​​stále existujú najrôznejšie zmesi obilia (budú musieť byť uvarené alebo namočené), a ražná múka je ďalšia v rade budem jesť zdravý chlieb